আধুনিক মানুষ এবং সমস্ত মানবজাতির জীবনে আঙ্গুরের গুরুত্বকে মূল্যায়ন করা কঠিন। প্রাচীন কাল থেকে এটি বাণিজ্য ও নেভিগেশনের উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রেখেছিল এটি প্রথম শস্য, ওয়াইন এবং ভিনেগারগুলির একটি হয়ে ওঠে। প্রচুর historicalতিহাসিক ঘটনা ও ঘটনা আঙ্গুরের সাথে যুক্ত। আঙ্গুর সম্পর্কে সমস্ত কিছু বলা অসম্ভব তবে কেবল একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান উদ্ভিদ এবং এর চাষে নিযুক্ত রয়েছে - এম্পেলোগ্রাফি মনোযোগ এবং শ্রদ্ধার দাবি রাখে।
এন.আই.ভ্যাভিলভের রচনা অনুসারে, এশীয় অঞ্চল এবং মধ্য প্রাচ্য এই সংস্কৃতির জন্মভূমি এবং বিকটকলার বিকাশের কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। এখানেই এখনও অল্প-অধ্যয়নরত বন্য-বর্ধমান আঙ্গুর প্রজাতির সর্বাধিক সংখ্যা বৃদ্ধি পায় grows এখানে, জর্জিয়াতে, খ্রিস্টপূর্ব the ষ্ঠ সহস্রাব্দের সময় ধরে ওয়াইনমেকিংয়ের অস্তিত্বের প্রমাণ সন্ধান করা হয়েছিল।
সেই থেকে, তাপ-প্রেমময় সংস্কৃতির বিতরণের অঞ্চলটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে। এবং আজ, অ্যান্টার্কটিক মহাদেশে না থাকলে লতা পূরণ করা যায় না। মোট হিসাবে, বিশ্বে ওয়াইন এবং টেবিল আঙ্গুর জন্য 10 মিলিয়ন হেক্টররও বেশি বরাদ্দ রয়েছে। নির্বাচন এবং শিল্প প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে আঙ্গুরের জাতগুলি কেবল ওয়াইন মেকিংয়ের জন্যই নয়, তাজা ব্যবহারের জন্য, রস এবং কিসমিস উত্পাদনও ক্রমশ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে।
আঙ্গুর শ্রেণিবিন্যাস: প্রকার এবং উত্স
সামগ্রিকভাবে, বিদ্যমান শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে ভাইটিস জিনাসে সাতটি ডজনেরও বেশি প্রজাতি রয়েছে যা তিনটি দলে বিভক্ত:
- ইউরোপ-এশিয়া;
- পূর্ব এশীয়;
- উত্তর আমেরিকান
ইউরো-এশীয় গোষ্ঠীটি প্রকৃতপক্ষে ভাইটিস ভিনিফের একটি প্রজাতি, এটির সাংস্কৃতিক উপ-প্রজাতি যার মধ্যে বর্তমানে বেশিরভাগ প্রযুক্তিগত এবং টেবিল আঙ্গুরের জাত রয়েছে যা বর্তমানে বিদ্যমান। এ, এ। এম। নেগ্রুলের শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, তিনটি ভৌগলিক গ্রুপে বিভক্ত:
- প্রাচ্য-প্রাচ্য;
- ঘটনাস্থল - পশ্চিম ইউরোপীয়;
- পন্টিকা- কৃষ্ণ সাগর উপকূল থেকে উদ্ভূত।
আমেরিকান গ্রুপ গঠিত 28 টি প্রজাতির মধ্যে তিনটি সুপরিচিত এবং চাষযোগ্য are একই সময়ে, ভাইটিস ল্যাব্রুস্কা কেবল বেশিরভাগ আমেরিকান জাতের পূর্বপুরুষই নয়, এমন একটি প্রজাতিও যার বংশধররা তাদের নজিরবিহীনতা এবং উত্পাদনশীলতার কারণে বিশ্বে সবচেয়ে বেশি বিস্তৃত। এই প্রজাতির বেরিগুলি একটি অদ্ভুত স্বাদ দ্বারা সহজেই চিহ্নিতযোগ্য, যা প্রায়শই "শিয়াল" বা স্ট্রবেরি নামে পরিচিত। ইউরোপীয় এবং আমেরিকান ধরণের সর্বাধিক সাধারণ প্রাকৃতিক সংকরনের উদাহরণ প্রযুক্তিগত ইসাবেলা আঙ্গুর জাত, যার ইতিহাস প্রায় দুই শতাব্দী ধরে রয়েছে।
আঙ্গুরের বৃহত্তম পূর্ব এশীয় গোষ্ঠীর মধ্যে ৪৪ টি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে কেবল একটিই পড়াশোনা করা হয়েছে এবং বটিকাল্টে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি ভাইটাস অ্যামুরেন্সিস - আমুর আঙ্গুর।
আজ, পেশাদার এবং অপেশাদার খামারে, গুল্মগুলি বড় হয় এবং প্রায় কালো এবং বেগুনি থেকে অ্যাম্বার হলুদ এবং সবুজ বর্ণের সমস্ত শেডের বৃত্তাকার এবং প্রসারিত বেরি দেয়।
অধিকন্তু, সাদা আঙ্গুরগুলিও বংশবৃদ্ধির কাজের ফল, তবে প্রকৃতি নিজেই সম্পাদন করে। সমস্ত বুনো আঙুরের জাতগুলি একটি গা dark় বেরি উত্পাদন করে তবে একটি স্বতঃস্ফূর্ত পরিবর্তনের ফলস্বরূপ, যা সফলভাবে স্থির হয়েছিল, কিছু গাছপালা অ্যান্থোসায়ানিনস স্টেনিং ফল উত্পাদন করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। সুতরাং সাদা আঙ্গুর বিভিন্ন ধরণের ছিল।
যাইহোক, আঙ্গুর কেবল একটি উদ্ভিদ নয় যা রসালো বেরি দেয়, তবে দর্শনীয় আলংকারিক লতাও দেয়। অতএব, নির্দিষ্ট ধরণের উদাহরণস্বরূপ, আমুর এবং মেয়ের আঙ্গুর পাশাপাশি ইসাবেলা সক্রিয়ভাবে ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইন এবং উদ্যানগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এমনকি রুম আঙ্গুর আছে। এটি ভাইটাস - সিসিস নামক গোত্রের সাংস্কৃতিক প্রতিনিধিদের এক দূর সম্পর্কের আত্মীয়, এটি পাতার আকারে এবং এর ফলস্বরূপ অংশগুলির অনুরূপ একটি গুল্মের উপস্থিতি।
আধুনিক আঙ্গুর জাত এবং নতুন জাতের নির্বাচন
যদি আমরা বিদ্যমান আঙ্গুর জাতগুলি নিয়ে কথা বলি, যার বেরিগুলি দীর্ঘ ও দৃ firm়রূপে একজন ব্যক্তির জীবনে প্রবেশ করেছে, তবে বিশ্বে তাদের মধ্যে প্রায় 20 হাজারেরও বেশি রয়েছে, এবং বিরাট সংখ্যাগরিষ্ঠ এমন সংকর যাঁর জিনোটাইপটিতে ইউরোপীয় চাষযুক্ত আঙ্গুর, আমেরিকান লাব্রুস্কা এবং আমুর প্রজাতি রয়েছে।
এই প্রজাতির প্রত্যেকটির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, সুতরাং, ব্রিডাররা সক্রিয়ভাবে সেরা বৈশিষ্ট্যগুলি হাইলাইট করার জন্য এবং নতুন টেবিল এবং প্রযুক্তিগত আঙ্গুর জাতগুলি অর্জন করার জন্য কাজ করছে:
- উচ্চ শীতের কঠোরতা সঙ্গে;
- একটি বড়, মিষ্টি বা বীজহীন বেরি সহ;
- পূর্বের পাকা খেজুরের সাথে;
- প্রচুর নিয়মিত ফসলের সাথে;
- রোগ এবং কীটপতঙ্গ ভাল প্রতিরোধের সঙ্গে।
গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, মিচুরিন শীতকালীন শক্তিশালী আমুর আঙ্গুর এবং নজিরবিহীন আমেরিকান জাতগুলির স্থিতিশীল সংকরগুলি অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল, যার মধ্যে অনেকগুলি এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে আঙ্গুর জাত ব্যবহার করা হয়, যা সোভিয়েত ইউনিয়নের ভ্যাটিকালচারের সীমানাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করেছিল।
রাশিয়ায় আঙ্গুর জন্মে এমন অর্ধেকেরও বেশি অঞ্চল তীব্র মহাদেশীয় জলবায়ুর অঞ্চলগুলির সাথে যুক্ত।
এর অর্থ হল যে দ্রাক্ষালতা অবশ্যই সহ্য করবে:
- কড়া শীত;
- হিম বসন্ত এবং শরত্কালে অনিবার্য;
- বসন্ত এবং গ্রীষ্মের মাসে আর্দ্রতার অভাব;
- শুরুর দিকে বর্ষাকাল, পাকা বা ফসল কাটা।
সোভিয়েত বছরগুলিতে ফিরে পাওয়া বিভিন্ন জাতের ভিত্তিতে, কোডারিয়ানকা, ভোস্টরগ, অরিজিনালস জাতীয় রোগ প্রতিরোধী, হিম-প্রতিরোধী আঙ্গুর জাতগুলি, যা তারা ইতিমধ্যে কাটা সংকরগুলির বহু প্রজন্মের জন্য "বাবা-মা" হয়ে উঠেছে।
আঙ্গুর পাকা
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান মরসুমের সাথে ওয়াইন এবং মিষ্টান্নের উদ্দেশ্যে আঙ্গুর জাতগুলি পাওয়া সমস্যা।
একটি মতামত রয়েছে যে একটি গাছের দ্রুত একটি ফসল গঠনের ক্ষমতা অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে প্রধান একটি জিনগত প্রবণতা। তবে বিভিন্ন জলবায়ু ও আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে এক জাতের আঙ্গুর 1-2 সপ্তাহের সময়ের ব্যবধান সহ একটি শস্য উত্পাদন করতে পারে।
এছাড়াও, উত্তর এবং দক্ষিণ উত্সের জাতগুলির মধ্যে ফিনোটাইপগুলিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর উত্সের প্রাথমিক আঙ্গুরের জাতগুলি অল্প সময়ের মধ্যে কেবল একটি মিষ্টি বেরি দেয় না, তবে শীতের জন্য প্রস্তুত করার ব্যবস্থাও করে। ক্রমবর্ধমান মৌসুমে, তার লতা পাকা হয়। একই পাকা সময়কালের দক্ষিণাঞ্চলীয় জাতগুলি প্রায়শই এই জাতীয় কোনও সম্পত্তি নিয়ে গর্ব করতে পারে না; তাদের ফলগুলি গুচ্ছ কাটার পরে পাকা হয়। এবং পাকা বেরে, অরূপিত বীজ প্রায়শই দেখা যায়।
বিভিন্ন পরিপক্ক সময়ের মধ্যে কিডনিগুলি বারির ফলের পাকা হয়ে যাওয়ার মুহুর্ত থেকে সময়কাল:
- 105-115 দিন পাকা খুব তাড়াতাড়ি;
- 115-125 দিনের প্রথম দিকে পাকা;
- গড় পাকা 125-130 দিন;
- মাঝারি-দেরিতে পাকা 130-140 দিন;
- 140-145 দিন দেরিতে পাকা;
- 145 দিনের বেশি পাকা খুব দেরিতে।
সত্য, ইতিমধ্যে খুব শীঘ্রই আঙ্গুরের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে যেগুলি অনুকূল ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে 90-95 বা এমনকি 85 দিনের মধ্যে ফসলটি খুশি করতে প্রস্তুত।
আঙ্গুর ফ্রস্ট প্রতিরোধের
এমনকি সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান সময়ের সাথে বিভিন্ন জাতের বর্ধন করার সময়ও যদি গাছগুলিতে প্রয়োজনীয় শীত কঠোরতা না থাকে এবং seasonতুতে হিমশীতল এবং শীতের শীতের সময় বেঁচে থাকতে না পারে তবে কোনও অর্থবহ ফলন পাওয়া অসম্ভব। তুষার-প্রতিরোধী আঙ্গুর জাতগুলি একটি মহাদেশীয় জলবায়ুর সাথে রাশিয়ান পরিস্থিতিতে অপরিহার্য, যেখানে গরমের পাশাপাশি এবং শীতের দক্ষিণাঞ্চলে বেশ তীব্র হয়।
গৃহীত শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, জাতগুলি চারটি দলে বিভক্ত:
- দুর্বল প্রতিরোধী, -15 থেকে -17 ° C তাপমাত্রায় শীতকালে;
- মাঝারি প্রতিরোধী, -18 থেকে -22 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ঠান্ডা সহনশীল;
- বর্ধমান প্রতিরোধের সাথে, -23 থেকে -27 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফ্রস্টে বেঁচে থাকে;
- হিম প্রতিরোধী, -28 থেকে -35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা প্রতিরোধের।
মজার বিষয় হল, ঠাণ্ডা সহ্য করার জন্য আঙ্গুরের ক্ষমতা এক বছরের মধ্যে পরিবর্তন হতে পারে।
নিবিড় বিকাশের একটি সময়কালে, হঠাৎ করে শীতকালে -3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এমনকি হিম-প্রতিরোধী আঙ্গুর জাতগুলির গুল্মগুলি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করতে পারে, যা গ্রীষ্মে ব্যবহারিকভাবে এই সম্পত্তি হারাতে পারে। এই মুহুর্তে অঙ্কুরগুলি রস দিয়ে পূর্ণ হয়, লিগনিফিকেশন নগণ্য এবং উদ্ভিদের কোনও প্রতিরক্ষামূলক পদার্থ এবং মজুদ থাকে না। শরত্কালে শীতের কঠোরতা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং জানুয়ারির মধ্যে সর্বোচ্চে পৌঁছে যায়। একই সময়ে, বহুবর্ষজীবী কাঠ বার্ষিক অঙ্কুরের চেয়ে বেশি সুরক্ষিত। এবং সর্বাধিক সংবেদনশীল হ'ল জায়গা যেখানে স্কিয়ন এবং রুটস্টক একসাথে বেড়ে ওঠে।
আঙুরের আচ্ছাদনহীন জাতগুলি বাড়ানোর সময়, অবশ্যই এক্ষেত্রে বিবেচনা করা উচিত যে গুল্মের কুঁড়িগুলিতেও শীত থেকে রক্ষা করার আলাদা ডিগ্রি রয়েছে:
- ঘুমের কিডনি নিরাপদ।
- দ্বিতীয় স্থানে প্রতিস্থাপন, পাশের কিডনি রয়েছে।
- কেন্দ্রীয় কিডনি বেশিরভাগ সময় হিম এবং শীতের ঠান্ডায় ভোগে।
আঙুরের জাতগুলির হিম প্রতিরোধ কেবল আবহাওয়া সংক্রান্ত অবস্থার উপর নির্ভর করে না, তবে নির্দিষ্ট অঞ্চলে লতার অবস্থানের উপরও নির্ভর করে, এর বয়স, শীতের জন্য প্রস্তুতি ডিগ্রি, রোগ এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতি।
টেবিল আঙ্গুর জাত
সর্বাধিক সক্রিয় প্রজননের কাজটি নতুন জাতগুলি অর্জনের দিকে যাচ্ছে, যার বেরিগুলি তাজা খাওয়া হয়। এটি টেবিল আঙ্গুরের জাতগুলি যা আজ অপেশাদার গার্ডেন এবং পেশাদার ওয়াইনগ্রোয়ারদের মধ্যে জনপ্রিয়তার প্রথম স্থান অধিকার করে।
টেবিল আঙুরের মোট ভরগুলির মধ্যে, বেশ কয়েকটি লক্ষণ অনুসারে পার্থক্য করা সহজ:
- বড় ব্রাশগুলির আকার এবং আকর্ষণীয় আকার;
- সুন্দর রঙ, আকার এবং বেরি আকার;
- উচ্চারণ সুগন্ধ এবং পাকা ফলের স্বাদ।
এই জাতীয় জাতগুলির প্রজনন করার সময়, বেরিগুলির অম্লতা হ্রাস, ফলন এবং বড় ফল এবং ভরাট ব্রাশগুলি পাওয়ার জন্য অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। ওয়াইন আঙ্গুর উপর চালিত হয় না এমন বেশ কয়েকটি কৃষিক্ষেত্রমূলক ব্যবস্থাও এটিকে লক্ষ্য করে। এই কৌশলগুলির মধ্যে:
- কৃত্রিম পরাগায়ণ;
- ব্রাশ এবং inflorescences এর রেশন;
- গুচ্ছগুলিতে বেরি পাতলা করা;
- ছায়া গো ব্রাশ পাতা মুছে ফেলা হচ্ছে।
টেবিল আঙ্গুর জাতের বেরিগুলির ফলন এবং গুণমানও জলবায়ু, টপোগ্রাফি এবং মাটির উপর নির্ভর করে যার উপর দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি পায়।
যদি টেবিল আঙ্গুর জাতের ফসল কাটার আগে ব্যবহারিকভাবে সংরক্ষণ না করা হত তবে আজ স্থানীয় ব্যবহারের জন্য, এবং পরিবহন এবং খুব দীর্ঘ স্টোরেজ সহ উভয় প্রকারভেদ রয়েছে।
বীজবিহীন আঙ্গুর জাত
বীজবিহীন আঙ্গুর জাতগুলি, যাদের বেরিগুলি সম্পূর্ণ বীজবিহীন বা কেবল তাদের অদ্ভুততা রয়েছে, তারা দ্রাক্ষা চাষকারীদের মধ্যে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এই জাতীয় বেরিগুলি শুধুমাত্র তাজা নয়, তারা দ্রাক্ষা থেকে রস তৈরি করে, বিশেষত বীজহীন কিসমিসকে মূল্য দেওয়া হয়। বীজের অভাব গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য একটি গুরুতর কারণ, অতএব, সাম্প্রতিক অবধি, একটি ছোট গোষ্ঠী দ্রুত প্রসারিত হচ্ছে, সংকর এবং বিভিন্ন পাকা এবং গন্তব্যের বিভিন্ন গোলাপী, কালো এবং সাদা আঙ্গুরের সাথে পরিপূর্ণ।
এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে বীজবিহীন আঙ্গুর দুটি ধরণের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:
- পূর্ব আঙ্গুরের গ্রুপের কিসমিস;
- দারুচিনি, কৃষ্ণ সাগর অববাহিকার গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত।
যে কিশ্মীশ বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে যদি ছোট ছোট তবে অত্যন্ত মিষ্টি বেরিযুক্ত আঙ্গুরগুলি এখনও স্টোর তাকগুলিতে বেশি পাওয়া যায় তবে আজ ব্রিডাররা ইতিমধ্যে অস্থিহীন আঙ্গুর জাতগুলি বড়, কালো, সাদা এবং গোলাপী বর্ণের ফলের সাথে সরবরাহ করে।
প্রযুক্তিগত আঙ্গুর জাত
যেহেতু প্রযুক্তিগত জাতগুলির আঙ্গুর প্রক্রিয়াজাতকরণের উদ্দেশ্যে, তাই এর প্রধান স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল রস সামগ্রী। শিল্প বেরি বা ওয়াইন আঙ্গুর থেকে প্রাপ্ত রসের পরিমাণ 75-85% এ পৌঁছাতে পারে। দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ সূচকটি হ'ল কম্বির ভর এবং হাতের বারির ওজনের অনুপাত। ঘন ব্রাশ এবং ঝুঁটি উপর ওজন কম, কাঁচামাল আরও মূল্যবান।
একই সময়ে, গুচ্ছটির চেহারা, রঙের সামঞ্জস্য এবং ফলের আকার এত গুরুত্বপূর্ণ নয়। বেরি, চিনি সামগ্রী এবং অম্লতার যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়, যার ফলে ফলাফল প্রাপ্ত পণ্যের ধরণ এবং মানের নির্ভর করবে। একটি প্রযুক্তিগত বিভিন্ন আঙ্গুর উপর একটি ভাল ফসল প্রাপ্তি শুধুমাত্র উদ্ভিদের জিনগত এবং জৈবিক বৈশিষ্ট্য উপর নির্ভর করে না, তবে ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপরও নির্ভর করে। এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে, ইতিহাসের বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে এবং দুর্দান্ত ওয়ানের জন্য বিখ্যাত।
কনভয়সাররা ভাল করেই জানেন যে ভৌগলিক ও জলবায়ুগত দিকগুলি ছাড়াও ওয়াইনটির গুণমান এবং এর তোড়া দ্রাক্ষালতার নির্দিষ্ট অবস্থান দ্বারা প্রভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন আঙুরের জাতগুলির বেরিগুলির বর্ণগত স্যাচুরেশন সরাসরি আলোকসজ্জা, সারিগুলির দিক এবং ঝালটির জ্যামিতির উপর নির্ভর করে যেখানে গুল্মগুলি বৃদ্ধি পায়। পৃথক জাতের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, উদাহরণস্বরূপ, ক্যাবারনেটের মতো স্বাদের ছায়া, বা সুগন্ধ যেমন বিদ্যমান জাত এবং মাসকটের সংকর সংমিশ্রণ, ওয়াইন মেকাররা অন্যান্য ওয়াইন এবং পানীয়ের থেকে আলাদা হয়ে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।
যদি টেবিল আঙুরের জাতগুলি সাধারণত কোনও নির্দিষ্ট অঞ্চলে আবদ্ধ না হয় তবে প্রযুক্তিগত জাতগুলির জন্য, আদিবাসী এবং প্রবর্তিত প্রান্তরে বিভক্ত প্রাসঙ্গিক। তদুপরি, স্থানীয় বিভিন্ন জাতের আঙ্গুরগুলি খুব প্রশংসাযোগ্য এবং এটি কখনও কখনও অনন্য ব্র্যান্ডের ওয়াইন উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল যা অন্য অঞ্চলে উত্পাদন কেবল অসম্ভব।
