যে সমস্ত লোকেরা প্রায়শই রান্নাঘরগুলি থেকে রান্না করেন তারা নিজেই জানেন যে অনেকগুলি খাবারের রেসিপিতে, ঝোলা বা স্টার অ্যানিস প্রায়শই প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে উপস্থিত থাকে। এবং প্রায়শই এই মশলাগুলির যে কোনও একটি অন্যের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, যদি রেসিপিটি কোনও ওষুধকে বোঝায়, তবে ঝাঁকুনির পরিবর্তে আঁচে ব্যবহারের সিদ্ধান্ত অপূরণীয় পরিণতি হতে পারে। যাইহোক, যখন খাবারের কথা আসে, তখন এই গাছগুলি সঠিকভাবে প্রতিস্থাপন করা হবে?
আনিস তারার বর্ণনা
স্টার অ্যানিস বহুবর্ষজীবী বোঝায়, যার জন্মভূমি দক্ষিণপূর্ব এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার ক্রান্তীয় অঞ্চল। যৌবনে, একটি গাছের উচ্চতা 10 মিটার পর্যন্ত হতে পারে এটি একটি ছড়িয়ে পড়া মুকুট, বৃহত্তর গা green় সবুজ পাতা এবং সেইসাথে সাদা ফুল দ্বারা উপস্থাপিত ফুলকেন্দ্রিক দ্বারা পৃথক করা হয়। যথেষ্ট আকর্ষণীয় হ'ল আনিস ফুল, যা তাদের ভিতরে উজ্জ্বল বাদামী বর্ণের গোলাকার বীজযুক্ত তারাগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
এটি উল্লেখ করা উচিত যে ফুল ফোটার আগে অবশ্যই প্রচুর সময় পার করতে হবে - কমপক্ষে চার বছর। আরও বেশি ধৈর্য ধরে যারা ফলের জন্য অপেক্ষা করতে চান তাদের উপর নজর রাখতে হবে, যেহেতু এই পর্বটি কেবল 15 বছর পরে শুরু হয়। এই গাছের পুনরুত্পাদন উদ্ভিদের পাশে পড়ে এমন বীজের মাধ্যমে ঘটে, যা পরবর্তীকালে দুর্ভেদ্য ঘন গাছগুলির উপস্থিতি বাড়ে।
অ্যানিস বৈশিষ্ট্য
অ্যারি স্টার অ্যানিসের মতো নয় বার্ষিক যা 70 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। গাছের ছাতার আকারে একটি সরাসরি স্টেম এবং একটি শীর্ষ রয়েছে has এর একটি দীর্ঘায়িত মূল রয়েছে যা মাটির গভীরে চলে যায়, প্রতিকূল আবহাওয়ার পরিস্থিতি সহ্য করতে সক্ষম, তাই এটি আমাদের দেশজুড়ে জন্মাতে পারে।
বিকাশের প্রক্রিয়াতে, এটি একটি সাদা রঙের ছোট ফুল তৈরি করে, যা স্ফীতভাবে সংগ্রহ করা হয়। বীজগুলির জন্য, এগুলি খুব ছোট, গা obl় সবুজ বর্ণের কারণে খুব ভাল আকারের এবং কাওড়া বীজের সাথে খুব মিল similar যখন তারা পরিপক্ক পর্যায়ে পৌঁছায়, বীজগুলি মাটিতে পড়ে এবং যদি অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয়, তবে অল্প বয়স্ক অ্যানিজের চারা শীঘ্রই বৃদ্ধি পাবে।
ইতিহাসের একটি বিট
একটি সংস্করণ রয়েছে যে প্রথমবারের মত চীনারা তারকা অ্যানিসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি জানতে পারে, যারা অন্যদের আগে জানতে পারে যে এই মশলাটি কেবল রান্নায় নয়, এছাড়াও কার্যকর হতে পারে বিভিন্ন অসুস্থতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে। পরবর্তীকালে, ইউরোপীয় দেশগুলির বাসিন্দারা স্টার অ্যানিসের সাথে পরিচিত হন, ফলস্বরূপ, শীঘ্রই এটি এই অঞ্চলে উচ্চ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। অতএব, প্রথমে, এই গাছের এক আউন্স বীজের জন্য অসাধারণ অর্থ ব্যয় হয়।
যখন আমাদের দেশ এই মশালার সাথে পরিচিত হয়েছিল, তারা কেবল রান্নায়ই এটি ব্যবহার শুরু করে। তারা শ্বাসকষ্টজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের মাধ্যম হিসাবে তার প্রয়োগটি পেয়েছিল।
আমরা যদি অ্যানিসের ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি সম্পর্কে প্রথমে জানতে হবে প্রাচীন মিশরের বাসিন্দা এবং পূর্ব ভূমধ্যসাগর। বহু শতাব্দী ধরে, এই উদ্ভিদটি কাঁচামাল হিসাবে কাজ করেছিল যার থেকে প্রয়োজনীয় তেল তৈরি করা হয়েছিল, যার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যাভিসেনা নিজেই তাঁর সম্পর্কে সুন্দর কথা বলেছিলেন, হজমে কতটা উন্নতি করে তা মনোযোগ দিয়ে।
এই সময়, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই গাছের বীজের একটি চাঙ্গা প্রভাব রয়েছে এবং এটি স্বপ্নদোষ থেকে রক্ষা করতে পারে। এটি করার জন্য, বিছানার মাথায় একগুচ্ছ বীজ ঠিক করা যথেষ্ট। আমাদের দেশে, এই গাছটি প্রথম উনিশ শতকে জন্মেছিল। এবং পরবর্তীকালে, কয়েকশো হেক্টর জমিতে বৌদ্ধ গাছ লাগানোর জন্য বরাদ্দ দেওয়া হয়েছিল, যা আমাদের দেশকে এই মশালার বৃহত্তম রফতানিকারক হতে দেয়।
আবেদন
স্টার অ্যানিসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বহু শতাব্দী আগে সুপরিচিত ছিল এবং এই উদ্ভিদে আগ্রহ আজও বেশি রয়েছে to অতএব এটি প্রায়শই অনেক প্রস্তুতি অন্তর্ভুক্ত। মূলের মধ্যে উদ্ভিদের নিরাময়ের প্রভাব সর্বাধিক উচ্চারিত হয়; বীজগুলি তাদের অনেক কম প্রকাশ করে। তাজা তারকা অ্যানিজ মূলের ব্যবহার আপনাকে মাসিক চক্র পুনরুদ্ধার করতে দেয়, এটিতে একটি ভাল ল্যাকটোগন ক্রিয়াও রয়েছে।
এটির পাশাপাশি, স্টার অ্যানিজের অন্যান্য সুবিধা রয়েছে: এর সাহায্যে, শরীরের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানো এবং বিষাক্ত হওয়ার ফলে এটি থেকে বিষাক্ত যৌগগুলি অপসারণ করা সম্ভব। স্টার অ্যানিজের একটি নির্যাস অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থ, ফ্ল্যাভোনয়েডস এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলিতে খুব সমৃদ্ধ। এর কারণে, এর ভিত্তিতে যে প্রস্তুতি এবং নিষ্কাশন করা হয়, নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে প্রস্তাবিত:
- মূত্রাশয় এবং কিডনির প্রদাহ, অঙ্গগুলির মধ্যে একটি ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণ দ্বারা উস্কে দেওয়া। তিনি একটি উচ্চারিত মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে;
- উপরের শ্বাস প্রশ্বাসের ট্র্যাক্টর পাশাপাশি টনসিলাইটিস এবং টনসিলাইটিস প্রদত্ত ক্যাটরহাল ঘটনা। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে স্টার অ্যানিজের আধানকে ধুয়ে ফেলা কার্যকর;
- জ্বলন প্রদাহজনক প্রক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট। ড্রাগ ব্যবহার ঘাম উত্পাদন উত্সাহিত করে;
- অ্যাটਨੀির পটভূমিতে বমি বমি ভাব এবং পেটের রোগ দেখা দেয়। ওষুধের সুবিধা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার উপর এর প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত, যা হজমকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে;
- অ্যালার্জি ব্যতীত বিভিন্ন ধরণের কাশি স্টার অ্যানিজ প্রাপ্তি আপনাকে ব্রোঙ্কিতে আরও ভাল পাতলা স্পুতাম করতে দেয়, যা এর হালকা জ্বালাময় প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত। এর প্রশাসনের ফলাফল হ'ল বিপুল পরিমাণ থুতু গঠন, যা কাশি চলাকালীন সহজেই সরানো হয়;
- এই উদ্ভিদ থেকে টিঙ্কচার অভ্যন্তরীণ পরজীবীগুলি মোকাবেলায় সহায়তা করতে সক্ষম। এর জন্য, শুকনো অ্যানিজের মূলটি নেওয়া হয়, এক গ্লাস গরম সিদ্ধ পানিতে andেলে খালি পেটে নেওয়া হয়।
Contraindications
তবে, সমস্ত মানুষ এই গাছটি নিতে পারে না। প্রথমত, আপনার মহিলাদের জন্য মৌলিক মৌরির মূল, বীজ এবং প্রয়োজনীয় তেল ব্যবহার করা অস্বীকার করা উচিত একটি সন্তানের জন্ম দেওয়ার পর্যায়ে। অন্যথায়, রক্তপাত এবং এমনকি গর্ভপাত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এছাড়াও, অ্যালার্জি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন রোগীদের জন্য ওষুধ থেকে স্টার অ্যানিজের একটি আধান বাদ দেওয়া উচিত।
অ্যানিস এর প্রয়োজনীয় তেল এবং বীজের উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে চিকিত্সায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্টার অ্যানিসের মধ্যে পার্থক্য এবং এটি হ'ল এটির একটি হালকা প্রভাব রয়েছে। সবার আগে তার নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে প্রস্তাবিত:
- পেট এবং অন্ত্রের রোগ, পেট ফাঁপা, বাচ্চা এবং প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশুদের মধ্যে পরিলক্ষিত;
- সর্দি বা ভাইরাসজনিত শ্বাসকষ্টজনিত রোগগুলির অগ্রগতির কারণে কাশি;
- painfulতুস্রাবের সময় বেদনাদায়ক ;তুস্রাব, প্যাথলজগুলি পর্যবেক্ষণ করা হয়;
- নিউরোসিস এবং অনিদ্রা ড্রাগ একটি শান্ত প্রভাব আছে, ভাল ঘুম প্রচার করে;
- যাঁদের কঞ্জাকটিভা ফুলেছে তাদের সহায়তা করতে পারেন। এটি কোনও প্রদাহজনক চোখের রোগেও কার্যকর, কারণ এটির শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে।
যদি আমরা অ্যানিস এবং স্টার অ্যানিসের মালিকানাধীন সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির বিষয়ে কথা বলি তবে এগুলি উদ্ভিদের সংমিশ্রণে অ্যানিথলের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, যা প্রয়োজনীয় তেলের অন্যতম প্রধান উপাদান। অ্যানিস এবং স্টার অ্যানিসে এই পদার্থের উপস্থিতি হ'ল কারণ এই গাছগুলিতে একই রকম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, পাশাপাশি অনুরূপ নিরাময় বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করুন। বেশিরভাগ কাশি সিরাপগুলিতে প্রায়শই অ্যানথোল থাকে। তার উপস্থিতি একটি কাফের প্রভাব সরবরাহ করে এবং সে নিজেই লিকোরিসের স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। অনেকে যাঁরা অতীত যুগটি ধরতে পেরেছিলেন, তারা সম্ভবত লাইকোরিস ক্যান্ডিস দেখেছিলেন এবং এমনকি তাদের চেষ্টা করেছিলেন। তবে, সকলেই জানেন না যে এই ক্যান্ডিগুলি তৈরি করতে যে উপাদানগুলি ব্যবহৃত হত তার মধ্যে অ্যানথোলও উপস্থিত ছিল।
রান্না এবং প্রসাধনী ব্যবহার করুন
অ্যানিস খুব সাশ্রয়ী মূল্যের এবং এই প্রয়োজনীয় তেল এবং বীজগুলি স্বল্প ব্যয়বহুল উপাদানগুলির মধ্যে এই কারণে, এই উদ্ভিদটি প্রায়শই কেবল রান্নায়ই নয়, কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। এই উদ্ভিদ আছে নরম, সতেজ গন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদঅতএব, এটি আচার এবং আচারের জন্য দুর্দান্ত, এবং প্যাস্ট্রিগুলিতেও আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়।
বৃহত রেস্তোঁরাার অনেক শেফ প্রায়শই এই মশালার মুখোমুখি হন যখন তারা মাংসের থালা এবং উদ্ভিজ্জ পাশের খাবারগুলি প্রস্তুত করার কাজে মুখোমুখি হন। এছাড়াও, অনেক গৃহিণী এই মশালার স্বাদ সম্পর্কে ভালভাবেই জানেন, যে কারণে তারা রান্নাঘরে এই মশালার একটি ব্যাগ বা একটি জার রাখেন।
কসমেটোলজিতে এক্সট্র্যাক্ট এবং প্রয়োজনীয় তেল anise। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি ক্রিমের পারফিউমের অংশ, তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেওয়ার জন্য টুথপেস্ট এবং সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। অ্যানিসে অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল উপাদান রয়েছে যা ত্বকের সমস্যাগুলি কার্যকরভাবে দূর করে। এই বৈশিষ্ট্যটির কারণে, এই গাছের নির্যাসটি প্রায়শই মুখের জন্য লোশন এবং টোনিক প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
অ্যানিজের বিপরীতে স্টার অ্যানিসের ব্যবহার ব্যাপকভাবে কম ছিল। চাইনিজ থালা রান্না করা শেফরা এই মশালার সাথে ভালভাবে পরিচিত, যেহেতু এটি দীর্ঘায়ু বহনকারী বাধ্যতামূলক প্রস্তুতির একটি।
- স্টার অ্যানিজের আরও সুস্বাদু সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকে, তাই এটি প্রায়শই স্যুপ এবং ঝোলগুলিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়;
- জ্যাম এবং আদা রুটি তৈরিতে উদ্ভিদটি ব্যবহৃত হয়;
- এই মশলাটি মেরিনেড এবং জামে কার্যকর হবে, কারণ তাদের ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্যগুলি কেবল আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে না, বরং সুগন্ধযুক্ত এবং সুন্দরও থাকে।
উপসংহার
পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞরা সম্ভবত তারকা অ্যানিস এবং স্টার অ্যানিসের মতো জনপ্রিয় মশলার সাথে পরিচিত। সম্ভবত, তারা জানেন যে প্রায়শই এই মশলাগুলি একে অপরের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। তবে, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এই গাছগুলি কেবল মশলা হিসাবেই ব্যবহৃত হয় না, medicষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এই অ্যাপয়েন্টমেন্টে তাদের সাথে অনুরূপ দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োগ করা অত্যন্ত ভুল।
এমনকি নিজেদের মধ্যে দুর্দান্ত মিল থাকলেও এই গাছগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পৃথক রয়েছে যা নির্দিষ্ট রোগের চিকিত্সার জন্য তাদের ব্যবহারের আগে বিবেচনা করা উচিত। রান্নার ক্ষেত্রেও পরিস্থিতি একই রকম, যেখানে অ্যানিসের পরিবর্তে অ্যানিস ব্যবহার করা গেলে সমতুল্য প্রভাব অর্জন করা সবসময় সম্ভব নয়।
