পূর্ব দিকে, বসন্তকে দুর্দান্ত রন্ধনশোভিত করে ree প্রতিটি রান্নার অস্ত্রাগারে চেরি বরই এবং মেষশাবক সহ স্যুপ দ্বারা একটি বিশেষ জায়গা দখল করা হয় যা সুগন্ধি সিলান্ট্রোর সাথে খুব ভাল যায়। এই থালা বিশেষ কিছু নেই। তবুও, আপনাকে আজারবাইজানীয়, আর্মেনিয়ান এবং জর্জিয়ান খাবারের কিছু গোপনীয় বিষয় শিখতে হবে। সর্বোপরি, তাদের ভেড়াটি একটি ব্র্যান্ডযুক্ত উপাদান।
প্রাচ্য স্যুপগুলি তাদের সমৃদ্ধ এবং ঘন ধারাবাহিকতায় ইউরোপীয়দের থেকে পৃথক। অতএব, থালাটির একটি অংশের জন্য আপনার কেবল 1-1.5 গ্লাস জল প্রয়োজন।
ভেড়ার রান্নার প্রযুক্তি
নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে, অনেক ইউরোপীয়রা এই প্রাণীদের মাংস সত্যিই পছন্দ করে না। তবে শুয়োরের মাংসের মতো নয়, মেষশাবক বেশি পুষ্টিকর এবং অ্যালার্জির কারণ হয় না। যেমন একটি স্যুপ এর অদ্ভুততা হ'ল প্রথমে আপনাকে মেষশাবকটি আলাদাভাবে সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রবর্তন করতে হবে। রান্নায় প্রায় 4 ঘন্টা সময় লাগতে পারে এমন একটি কারণ এটি। এবং এখানে প্রথম মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ বিকল্প রয়েছে:
- এটি একটি সুন্দর মেষশাবকের ব্রিসকেট, কাঁধের ফলক, ফললেট, ঘাড়, পা বা পাঁজর (1 কেজি বা 500 গ্রাম) পছন্দ করা উপযুক্ত;
- ফিল্ম এবং টেন্ডস পৃথক;
- চলমান জলের নিচে শবকে ধুয়ে ফেলুন;
- মাঝারি টুকরা কাটা। আপনি যদি হাড়ের উপর একটি কটি চয়ন করেন, তবে আপনার এটি ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত;
- একটি লিটার ঠান্ডা জল pourালা এবং একটি শক্ত আগুনে প্যান লাগান;
- যত তাড়াতাড়ি ফেনা গঠন শুরু হয়, সাবধানে এটি মুছে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ, যা ঝোল স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত করা হয়;
- ২-৩ ঘন্টা কম আঁচে জ্বাল দিন;
- শেষ 15 মিনিটের জন্য তেজপাতা এবং পেঁয়াজ দিয়ে ঝোল সিদ্ধ করুন, অবশেষে লবণ এবং মরিচ;
- মাংসের টুকরোগুলি নির্বাচন করুন এবং ব্রোথকে একটি নতুন প্যানে টানুন।
দ্বিতীয় কৌশলটি ভেড়া ভুনা। এই প্রযুক্তিটি থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়ার জন্য প্রয়োজন।
প্রথমত, প্যানটি ভালভাবে গরম করা উচিত। এটি একটি গভীর থালা নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি তখন ভাজার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা বজায় রাখে। তারপরে মাখনের একটি সজ্জিত টুকরো টস করুন।
ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন জলপাই / সূর্যমুখী তেল দিয়ে মাংসকে প্রচুর পরিমাণে জল দিন।
চেরি বরই এবং মেষশাবকের সাথে স্যুপের বিপরীতে স্বাদ নিতে, অনেকে ঘিতে মশলা যোগ করার পরামর্শ দেন। উদাহরণস্বরূপ, রসুন কেটে টুকরো টুকরো করুন। 
ভাজা হয়ে গেলে, এটি ফেলে দেওয়া উচিত এবং কেবল তখনই ফিললেটটি রেখে দেওয়া উচিত। মেষশাবকের একটি সমৃদ্ধ বারগান্ডি ছায়া অর্জন করা উচিত। ভাজা টুকরো থেকে, ঝোলটি পরে পরিচিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।
বিশেষজ্ঞরা একটি পা, ঘাড় বা কাঁধের ফলক ভাজার পরামর্শ দেন না, কারণ এই অংশগুলিতে প্রচুর শক্ত টিস্যু রয়েছে। তারা কেবল দীর্ঘায়িত শোধনের সাহায্যে নরম করতে পারে। তবে ফিললেট, রাম্পস এবং টেন্ডারলুইন এটির জন্য আদর্শ।
রেসিপি কিছু পার্থক্য
প্রতিটি পূর্ব জাতীয়তার মধ্যে উপাদানগুলির সেটটি আলাদা। কেউ কেউ এটিকে ভাতের ভিত্তিতে তৈরি করেন এবং অন্যরা - মটর ছোলা 10-12 ঘন্টা ধরে প্রাক-ভিজিয়ে রাখেন। এটি সমস্ত নির্দিষ্ট অঞ্চলে চেরি বরই এবং মেষশাবক সহ স্যুপের নামের উপর নির্ভর করে। একটি একক সংস্কৃতি এই থালাটির নিজস্ব ব্যাখ্যা দেয়।
আজারবাইজান রেসিপি - পিটি
আজারবাইজান, মাটন স্যুপ পিটি বা পুতুক নামে পরিচিত। এই ঘন স্যুপটি ছোট ছোট হাঁড়িতে তৈরি করা হয়। একটি সমৃদ্ধ পিটি প্রস্তুত করতে, হোস্টেসের প্রয়োজন:
- থালা বাসনগুলির নীচে মাংস, কাটা পেঁয়াজ, শুকনো চেরি বরই, পাশাপাশি ফ্যাট (ফ্যাট লেজ) রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে এই সমস্ত ourালা।
- ঝোল সিদ্ধ করার পরে, এটি ফোম সংগ্রহ করা এবং মদাগারে সামান্য লবণ যুক্ত করা প্রয়োজন। প্রায় 3 ঘন্টা কম আঁচে স্টিউ।
- সময় শেষে মটর ছোলা .েলে দিন। এটি কিছুটা ফুটতে দিন এবং তারপরে আপনি আলু রাখতে পারেন।
- 20 মিনিটের পরে, লবণ, মরিচ এবং জাফরান আধানের সাথে মরসুম (মশালার 1 গ্রাম 250 মিলি পড়ে যায়, আধানের সময়কাল 90 মিনিট হয়)।
- প্রশস্ত প্লেটে গরম স্যুপ পরিবেশন করুন। শীর্ষে কাটা পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
যদি আপনি একবারে বেশ কয়েকটি পরিবেশন রান্না করেন, তবে চেরি বরই এবং মেষশাবকযুক্ত স্যুপের রেসিপিটি কিছুটা সংশোধন করা হয়েছে। মাংসটি পৃথকভাবে রান্না করা হয়, এর পরে ব্রোথটি একটি নতুন পাত্রে ফিল্টার করা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। তারপরে আলু এবং গাজর যুক্ত করা হয় এবং দশ মিনিটের পরে আধা-রান্না করা চাল (70 গ্রাম)। পেঁয়াজ, পাশাপাশি বীজবিহীন চেরি বরই (100 গ্রাম) অল্প পরিমাণে তেল উত্তোলন করা হয় এবং একসাথে ভেড়ার টুকরা দিয়ে ঝোলটিতে যোগ করা হয়। ফেনা অপসারণ করার সময়, মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন এবং তারপরে এটি প্লেটে pourালুন। এই স্যুপটি সূক্ষ্ম কাটা সিলান্ট্রো দিয়ে পাকা হয়।
মাংস কাঁচা বা সিদ্ধ আকারে অংশে কাটা যেতে পারে।
জর্জিয়ার অফার - খারচো
জর্জিয়ান খাবারে, এই খাবারটি খড়চো স্যুপ বলে। প্রস্তুতির নীতি অনুসারে এটি চকপুলির সাথে কিছুটা মিল রয়েছে। এটি পরিষ্কার যে মেষশাবক সবকিছুর প্রধান, তবে প্রায়শই এটি গরুর মাংসের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। খারচোর মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হ'ল প্রস্তুত ঝোলটিতে বেশ কয়েকটি গ্রেট বাদাম (আখরোট) যুক্ত করা হয়, পাশাপাশি শুকনো চেরি বরই থেকে তৈরি ম্যাশড আলু যোগ করা হয়।
এই সমস্ত উপাদান রান্না হওয়ার 15 মিনিটের আগে মদ তৈরি করা হয়। তাজা পার্সলে এবং সুগন্ধযুক্ত তুলসী ডিশকে একটি উজ্জ্বল তাজা সুবাস দেয়।
চাল রান্না হওয়ার 20 মিনিটের আগে অবশ্যই যোগ করতে হবে। এটি আগে থেকে সিদ্ধ করা যেতে পারে।
আর্মেনিয়ান খাবারের বহুমুখিতা - বোজব্যাশ
চেরি বরই এবং মেষশাবক - বোজব্যাশ সহ স্যুপের আর্মেনিয়ান সংস্করণ। এটি আশ্চর্যজনকভাবে স্বাদযুক্ত মাংসের সাথে ফল এবং সবজির সংমিশ্রণ করে।
মটর, গাজর, আলু, ভেড়া এবং পেঁয়াজ এর দ্বারা পরিপূরক হয়:
- টমেটো;
- চেসনাট;
- আলুবোখারা;
- শুকনো এপ্রিকট;
- আপেল;
- Quince।
শেষ পর্যন্ত, সবই ওয়াইন ভিনেগার, ডালিম বা লেবুর রস দিয়ে পাকা হয়। এই উপাদানগুলি কেবল একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অপসারণ করে না, তবে এটি একটি টক স্বাদযুক্ত খাবারকে পরিপূর্ণ করে তোলে।
সিলান্ট্রো এবং কোঁকড়ানো পার্সলে যেমন একটি দুর্দান্ত থালা জন্য একটি দুর্দান্ত সংস্থা তৈরি করবে।
শুকনো ওয়াইন এবং টোস্টেড রুটি দিয়ে এই স্যুপগুলি পরিবেশন করুন। টেবিলটি স্থাপন করার সময়, চামচ, কাঁটাচামচ এবং ছুরি রাখা ভুলে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ না।
