মাঝখানে "সবুজ" তেল গলে যাওয়ার চমক নিয়ে সুস্বাদু, সরস, খসখসে রুটিযুক্ত, সরল - এই বিখ্যাত কিয়েভ কাটলেট! এটি একটি খুব সুস্বাদু খাবার, রেস্তোঁরা মেনুতে যথাযথভাবে উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনি সহজেই বাড়িতে চটকদার কাটলেট রান্না করতে পারেন।
কিয়েভ কাটলেটথালাটির ইতিহাস রহস্যময় এবং আকর্ষণীয়। একটি সংস্করণ অনুসারে, কিয়েভের কাটলেটগুলি XVIII শতাব্দীর ফ্রান্স থেকে আসে। ফ্রান্সে আসা তরুণ শেফরা এলিজাবেথের নির্দেশে রান্নার শিল্পটি অধ্যয়নের জন্য আমি তাদের সাথে একটি বিদেশী রেসিপি নিয়ে এসেছি। ফরাসি ভাষায়, থালাটিকে মার্জিত এবং রহস্যময় বলা হত: কোটলেট দে ভোলালে। অনুবাদিত, এটি আরও প্রসেসিক শোনাচ্ছে - "কাটলেট দে ফ্রি" এর অর্থ "মুরগির কাটলেট"। আসল ডিশটি শীঘ্রই স্বাদ পেয়েছিল এবং প্রেমে পড়ে যায়, তবে 1812 সালের ঘটনার পরে ফরাসি প্যাটিগুলির নামকরণ করা হয় নিরপেক্ষ "মখাইলভস্কি" এবং বিংশ শতাব্দীতে এগুলি পুরোপুরি ভুলে গিয়েছিল।
তবে 1950 এর কাছাকাছি সময়ে, কিয়েভের রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি রান্না করার জন্য একটি সুস্বাদু খাবারটি পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল, যিনি একটি অনিচ্ছাকৃতভাবে ভুলে যাওয়া রেসিপি পেয়েছিলেন এবং সুস্বাদু মিটবলগুলি প্রস্তুত করেছিলেন। ডিশটি এটি ব্যবহার করে এমন প্রত্যেকে সত্যিই পছন্দ করেছিল, এবং রেসিপিটি আবার পরিচিত এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠল - এখন "কিভ কাটলেটস" নামে under
কিয়েভ কাটলেটএই বিষয়ে বিভিন্ন প্রকরণের উদ্ভাবন করা হয়েছিল: "কিয়েভ" কাটলেটগুলি মুরগী এবং টুকরো টুকরো করা মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, মাখন, মাশরুম বা পনির দিয়ে স্টাফ; কখনও হাড়ের উপর, কখনও কখনও ছাড়া। তবে সবচেয়ে খাঁটি হ'ল মাঝখানে মাখন এবং গুল্মগুলির সাথে মুরগির ফিললেট রেসিপি।
কাটলেটগুলি কাজ করার জন্য, তাদের প্রস্তুতির জন্য বেশ কয়েকটি জ্ঞাত-উপায় রয়েছে, যা আমি এখন আপনার সাথে ভাগ করে নেব।
4 পরিবেশনার জন্য কিয়েভ কাটলেট উপাদান:
- মুরগির স্তন - 1 পিসি ;;
- মাখন - 30-50 গ্রাম;
- ডিল, পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ;
- ব্রেডক্রামস - 120-150 গ্রাম;
- 2 টি ডিম
- স্বাদে মাটির নুন এবং কালো মরিচ;
- সূর্যমুখী তেল।
কিয়েভ কাটলেট রান্না করার জন্য উপকরণকিয়েভ কাটলেট রান্না করা
আমরা ক্রস বিভাগে প্রায় 1 সেন্টিমিটার লম্বায় আয়তক্ষেত্রাকার কিউবগুলিতে মাখনটি কেটে ফ্রিজে প্রেরণ করি। এটি কিয়েভ কাটলেটগুলির প্রথম গোপনীয়তা! আপনি যদি কাটলেটগুলিতে নরম মাখন রাখেন, এটি রান্নার সময় দ্রুত গলে যাবে এবং কাটলেটগুলি থেকে "পালাতে" পারে। এবং যদি তেল হিমায়িত হয়, রান্নার সময় এটি এত তাড়াতাড়ি গলে যাবে না - এবং প্যাটিসের অভ্যন্তরে থাকবে।
ছোট ব্লকে মাখন কেটে নিনআমি এক প্যাটিতে আলাদাভাবে মাখনের টুকরো রাখি, আলাদাভাবে কাটা সবুজ। আরেকটি উপায় আছে: পরিষ্কার, শুকনো তাজা শাকসবজি কাটা, এটি তেলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং এই সবুজ তেল থেকে কাটলেটগুলি পূরণ করার জন্য বান তৈরি করুন। উপায় দ্বারা, পার্সলে, ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজযুক্ত সবুজ তেল নুনের জন্য খুব সুস্বাদু এবং কেবল রুটির উপরে ছড়িয়ে পড়ে - যাতে আপনি আরও একটি বড় অংশ প্রস্তুত করতে পারেন।
তেল শীতল হওয়ার সময়, মুরগির ফললেট প্রস্তুত করুন। আমরা মুরগীর স্তনের প্রতিটি অর্ধেকটি দুটি প্রশস্ত স্তরকে কাটা করি। মোট, একটি স্তন থেকে চার টুকরা পাওয়া যায়। ক্লাইং ফিল্মের মাধ্যমে আপনি ফিললেটটিকে কিছুটা পরাজিত করতে পারেন - তারপরে মাংস নরম হয়ে যাবে এবং কাটলেটগুলি গঠন করা একটু সহজ হবে। তবে আপনি প্রহার না করে রান্না করতে পারেন - কাটলেটগুলি আরও ঘন হয়ে উঠবে, মুরগির মিনি-রোলগুলির মতো।
মুরগি প্রস্তুত 
ফিললেট উপর মাখন এবং সবুজ শাক পূর্ণ করুন 
আমরা ফিললেটটি রোলসে পরিণত করিপ্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করুন এবং তার প্রান্তে ভেষজগুলি দিয়ে মাখনের একটি টুকরা রাখুন।
আমরা ফিললেট রোলগুলি চালু করি, তেল দিয়ে প্রান্ত থেকে শুরু করে।
কিয়েভ কাটলেটগুলির দ্বিতীয় রহস্যটি একটি ডাবল ব্রেডিংয়ে রয়েছে, যার কারণে বাইরের দিকে একটি শক্ত খাস্তা এবং অভ্যন্তরে সরস কাটলেট পাওয়া যায়।
ব্রেডিং প্রস্তুত করুনডিমগুলিকে একটি গভীর প্লেটে বীট করুন, একটি অগভীর থালাতে ব্রেডক্রাম্বস .ালা করুন।
ডিমের মধ্যে কাটলেট ডুবিয়ে নিন 
রুটি কাটলেট 
পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুনআমরা সাবধানে প্রতিটি কাটলেট ডুব:
- পেটানো ডিমের মধ্যে প্রথম;
- তারপর ব্রেডক্রামগুলিতে;
- আবার ডিম;
- এবং ক্র্যাকার মধ্যে দ্বিতীয়বার।
কাটা কিয়েভ মিটবল দু'বার রুটিযুক্তরুটিযুক্ত কাটলেটগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে প্রেরণ করুন (আপনি ভবিষ্যতের জন্য স্থির করতে পারেন)।
আমরা ফ্রিজের কিয়েভ কাটলেটগুলি সরিয়ে ফেলিকখনও কখনও কিয়েভ কাটলেটগুলি গভীর ভাজা হয় তবে আমি কেবল প্যানে বিকল্প পছন্দ করি। আমরা গরম পাত্রে গরম সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখি এবং বেশ কয়েক মিনিট ধরে উচ্চ আঁচে ভাজতে থাকি যাতে ক্রাস্ট ভাল হয়ে যায় "গ্রাসপস"। তারপরে আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং panাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে দিন। আমরা 5-7 মিনিট ধরে রান্না করি, যাতে প্যাটিগুলি নীচে থেকে বাদামী হয়ে মাঝখানে ভালভাবে রান্না করা হয়।
কিয়েভে কাটলেট ভাজার জন্যদ্বিতীয় দিকে কাঁটাচামচ দিয়ে কাটলেটগুলি ঘুরিয়ে দিন, আবার আচ্ছাদন করুন এবং একই সোনার ক্রাস্ট পর্যন্ত ভাজুন।
এবং যেহেতু কাটলেটগুলি বড়, তারপরে এগুলিকে দুটি পক্ষ থেকে ভাজুন, আমি তাদের পাশের দিকে ঘুরিয়ে দেব এবং পর্যায়ক্রমে উভয় ব্যারেল থেকে এগুলি ভাজুন।
কিয়েভের কাটলেটগুলি দুটি দিক থেকে একটি সোনার ক্রাস্টে ভাজুন 
বড় কাটলেটগুলিও পাশাপাশি ভাজা যায় 
কিয়েভের কাটলেটগুলি চারপাশ থেকে সমানভাবে সোনার ক্রাস্টে ভাজুনআমরা একটি প্লেটে প্রস্তুত কাটলেটগুলি রেখেছি, সবুজ শাকগুলি দিয়ে সজ্জিত করব এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ, সিরিয়াল বা কাটা আলুর একটি পাশের থালা দিয়ে পরিবেশন করব। কিয়েভে চিকেন ফিললেট খুব পুষ্টিকর - এমনকি কোনও সাইড ডিশ ছাড়াই এমন টুকরো টুকরো রুটির সাথে খেতে দারুণ কামড় হতে পারে।
কিয়েভ কাটলেটসর্বদা গরম কাটলেট পরিবেশন করুন: তারপরে এগুলি কাটতে সবচেয়ে দর্শনীয় দেখায়। সর্বোপরি, তাদের মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি হ'ল মাঝখানে গলানো মাখন!
