তিল বা তিল

তিলের বীজ, বাতিল (তিসামাম ইঙ্গিত) - তিল পরিবার থেকে উদ্ভিদ (Pedaliaceae), তিল জাতের অন্তর্গত (Sesamum) সহ গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে 10 টি পর্যন্ত প্রজাতি বর্ধমানভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, সমস্ত উষ্ণ এবং উত্তপ্ত এশিয়া এবং এখন আমেরিকাতে প্রাচীন কাল থেকে এক কৃষককে বাদ দিয়ে।

উদ্ভিদ জেনাস সিসামামের লাতিন নামটি অন্যান্য গ্রীক থেকে এসেছে। স্যামসন, যা ঘুরেফিরে সেমেটিক ভাষা (আরামাইক) থেকে ধার করা হয় shūmshĕmāআরব। সিমসিম), দেরী ব্যাবিলনীয় থেকে shawash-shammu, otassiriyskogo shamash-shammūথেকেshaman shammī - "তেল গাছ"।

তিল বা তিল (সিসামাম ইনডাম) "Khhler's Medizinal-Pflanzen", 1887 বইয়ের বোটানিকাল চিত্র

তিলটি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ 60-150 সেন্টিমিটার উচ্চ হয় মূলের মূলটি 70-80 সেন্টিমিটার লম্বা, শাখাযুক্ত এবং উপরের অংশে ঘন হয়। কান্ডটি খাড়া, সবুজ বা কিছুটা লালচে, 4-8-পক্ষীয়, পিউবসেন্ট, কম প্রায়ই খালি, সাধারণত বেস থেকে শাখা; দ্বিতীয় ক্রম শাখা খুব কমই গঠিত হয়। পাতাগুলি বিকল্প, বিপরীত বা মিশ্রিত। পিউবসেন্ট, মসৃণ বা rugেউখেলানযুক্ত পাতা, 10-30 সেমি লম্বা, দীর্ঘ-স্তরযুক্ত। পাতার ফলক বিভিন্ন ফর্মের মধ্যে এবং একই গাছপালার মধ্যে প্রচুর পরিবর্তিত হয়। নিম্নতম পাতা সাধারণত গোলাকার, পুরো প্রান্তিক; মাঝেরগুলি হ'ল ল্যানসোলেট, উপবৃত্তাকার বা লম্বা-ডিম্বাকৃতি, পুরো-প্রান্ত, সেরেটেড, ইনসাইসড বা গভীর, পলমেট-বিচ্ছিন্ন। উপরের পাতাগুলি সরু, পুরো। ফুলগুলি 4 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা, প্রায় স্যাসাইল, 1-5 পিসি পাতার অক্ষরেখায় অবস্থিত। ক্যালিক্স 0.5-0.7 সেন্টিমিটার লম্বা, শাকযুক্ত, 5-8 দীর্ঘায়িত লবগুলি, সবুজ, ঘন যৌবনের সাথে। করোলার দ্বি-লিপযুক্ত, গোলাপী, সাদা বা বেগুনি, ঘন পিউবসেন্ট, 1.5-3.8 সেন্টিমিটার লম্বা upperর্ধ্ব ঠোঁট সংক্ষিপ্ত, ২-৩-লব্বড; নিম্ন - দীর্ঘ, 3- এবং 5-ল্যাবড। পাঁচ নম্বর স্টামেনগুলি করোলার নীচের অংশের সাথে সংযুক্ত থাকে, যার মধ্যে 4 টি সাধারণত বিকাশ লাভ করে এবং 5 তম অনুন্নত হয়। কম 10 টি স্টিমেন আছে। উপরের 4-9-নেস্টেড, অত্যধিক পিউবসেন্ট ডিম্বাশয়ের সাথে পেস্টেল।

ফলটি লম্বালম্বী, শীর্ষে, সবুজ বা কিছুটা লালচে বর্ণের, 4-9-নীড়ের চূড়ান্তভাবে 4-9-নীড়ের ক্যাপসুলের দিকে নির্দেশিত Se বীজ ডিম্বাকৃতি, সমতল, 3-3.5 মিমি লম্বা, সাদা, হলুদ, বাদামী বা কালো।

জুন-জুলাইয়ের ফুলগুলি আগস্ট-সেপ্টেম্বরে ফল দেয়। বন্য অঞ্চলে এটি কেবল আফ্রিকাতেই পাওয়া যায়।

তিল বা তিল (তিল তিল) ফুল um

তিল বা তিল (তিল)

তিল বা তিল (তিল তিল) ফুল indic

তিল বা তিল (তিসামাম ইন্দাম) পাতা এবং ফলের বাক্স

তিলের বীজ মানুষের কাছে পরিচিত প্রাচীনতম মৌসুমগুলির মধ্যে একটি এবং সম্ভবত ভোজ্যতেলের কারণে প্রথম ফসল বিশেষভাবে জন্মেছিল। ব্যাবিলনের বাসিন্দারা তিলের পাই, ওয়াইন এবং ব্র্যান্ডি প্রস্তুত করেছিলেন এবং রান্না ও টয়লেটরিজের জন্য তেল ব্যবহার করেছিলেন। খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ অবধি তিল মিশরীয়রা ameষধ হিসাবে ব্যবহার করত “ওপেন তিল” একটি যাদু শব্দ যা আলী বাবা এবং চল্লিশ ডাকাত গুহায় প্রবেশের জন্য ব্যবহার করেছিলেন। এটি এটাকে দায়ী করা যেতে পারে যে পাকা তিলের পোডগুলি সামান্য স্পর্শে জোরে ক্লিক করে খোলে। এমনকি প্রাচীন তিলও অমরত্বের সাথে যুক্ত ছিল। এর মধ্যে কিছুটা অতিরঞ্জিততা রয়েছে, তবে, তিলের বীজগুলি সত্যিকার অর্থে ভিটামিন (বিশেষত ভিটামিন ই) এবং খনিজগুলিতে (বিশেষত দস্তা) যে কোনও মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, তিল আমাদের দেশে খুব বেশি জনপ্রিয় নয়, এবং এটি হালওয়ার একটি উপাদান হিসাবে বিশেষত "তাহিনী" হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত - তার প্রস্তুতির জন্য, তাহিনী গণকে ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয় - স্থল তিলের বীজ। ১ the এবং 18 শতকের শেষে, ক্রীতদাসরা আমেরিকাতে বীজ নিয়ে আসে গাছের জাতের উপর নির্ভর করে বীজগুলি হল বাদামি, লালচে, কালো, হলুদ এবং আইভরি। গা seeds় বীজগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত বলে মনে করা হয় S তিলের বীজের বাদাম, মিষ্টি স্বাদ থাকে যা ভাজার সময় আরও তীব্র হয়। তেলের পরিমাণ বেশি হওয়ার কারণে, বীজগুলি দ্রুত ক্ষয় হয়। এগুলি স্বল্প পরিমাণে কিনে নেওয়া এবং দ্রুত ব্যবহার করা ভাল। তিল তেল বিপরীতে, ভাল এবং দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়। যেহেতু তিল আজ বিশ্ব পাকা মশলা এবং মশালার পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ তেলের উত্স, মধ্য প্রাচ্য থেকে শুরু করে এর ব্যবহার বিবেচনা করুন। মধ্য প্রাচ্যে তিলের বীজ সব ধরণের বেকড পণ্য এবং ফ্ল্যাট কেক ছিটানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্রাউন্ড তিলের পেস্ট পুরো মধ্য প্রাচ্যে ব্যবহৃত হয় এবং এটি মধ্য প্রাচ্যের অনেক রেসিপিগুলিতে ঘন এবং স্বাদযুক্ত সস এবং গ্রেভির জন্য ব্যবহৃত হয়।

তিল বা তিলের বীজ (তিসামাম ইনডাম) বীজ

মূলত, প্রায় সমস্ত গাছের বীজের মধ্যে একধরনের লুকানো শক্তি থাকে, যা জীবনের প্রথম পর্যায়ে একটি তরুণ উদ্ভিদের বৃদ্ধির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বীজে ফ্যাটি অয়েল থাকে (60০% পর্যন্ত), এতে গলিসারাইড ওলিক, লিনোলিক, প্যালমেটিক, স্টিয়ারিক, আর্যাচিনিক এবং লিগনোস্রিক এসিড থাকে; ফাইটোস্টেরল, সিসামিন (ক্লোরোফর্ম), সিসামল, সিসামলিন, ভিটামিন ই, স্ব। অন্যান্য উত্স অনুসারে, তিলের তেলটি সাধারণত ট্রাইগ্লিসারাইড, হালকা অসম্পৃক্ত ওলিক অ্যাসিড (35-48%), লিনোলিক অ্যাসিড (37-48%), এছাড়াও প্রায় 10% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে থাকে: স্টিয়ারিক (4-6%), প্যালমেটিক ( 7-8%), পাশাপাশি মিরিস্টিক (প্রায় 0.1%), অ্যারাচিনিক (1.0% পর্যন্ত) (আয়োডিন সংখ্যা 110)। এর শক্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে - তিলের তেল (অক্সাইহাইড্রোকুইনোন মিথাইল এসটার) পাওয়া যায়, এবং ট্রিপল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপস্থিতিতে তিলের তেল দীর্ঘজীবী হয় তিলের বীজ ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 1 এবং ই এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। তিলের বীজে প্রায় 50-60% ফ্যাটি তেল থাকে, এর সংমিশ্রণটি দুটি লিগিনিনগুলি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - তেল এবং সিসামোলিন (তেলের প্রায় 300 পিপিএম), যা পরিমার্জনের সময় ফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, সিসামল এবং সিসামিনলগুলিতে রূপান্তরিত হয়। তিল তেল অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের সমতুল্য একটি খাদ্য পণ্য, তবে এতে ভিটামিন এ এবং সামান্য ভিটামিন ই থাকে না। পূর্ব তিলের তেল এর গন্ধকে এককভাবে কয়েকটি মিশ্রণগুলির কাছে ধার দেয় যা কেবল ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন গঠিত হয়। প্রধানগুলি হ'ল 2-ফিউরিলমেথনেথিয়ল, যা কফি এবং বেকড মাংস, গায়াকল (2-মেথোক্সিফেনল), ফিনিলেথনেথিয়ল এবং ফুরেওনল, পাশাপাশি ভিনাইলগোয়াখল, 2-পেন্টিলেপাইরিডিন ইত্যাদিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে which

তিলের বীজ সহ সিমিত, গ্রীক এবং তুর্কি বেকড পণ্য।

তিল বীজ বিভিন্ন রুটি, রোলস, ক্র্যাকার এবং সালাদ ড্রেসিংগুলিতে টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়ার মশলার মিশ্রণগুলি পিষে সম্পূর্ণ তিলের বীজ ব্যবহার করে। চীন এবং জাপানে, সালাদ এবং উদ্ভিজ্জ থালাগুলি তিলের বীজ দিয়ে পাকা হয়।

তহিনি বহুলভাবে তাহনি পেস্ট তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। সাদা তিলের বীজ মূলত এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। তাহিনী পেস্ট মিষ্টি মিষ্টান্ন উত্পাদন জন্য এবং একসাথে হলু উত্পাদন জন্য চিনি এবং মধু ব্যবহার করা হয়। উচ্চমানের তাহিনী পেস্ট উৎপাদনের জন্য তিলের খোসা ছাড়ানো যায়। সাদা তিল প্রায়ই বেকড পণ্য এবং রুটি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে, তিল প্রাক ছুলা হয়। খোসা ছাড়ানো অবস্থায় তিল ভাজা পণ্যগুলির ছিটিয়ে হিসাবে ব্যবহারের আগে ভাজা যায়। কোরিয়ায়, জ্বলন্ত স্বাদযুক্ত তিলের পাতা ব্যবহার করা হয়, এগুলিকে একটি সুন্দর আকার দেওয়া হয় এবং সসের সাথে শাক হিসাবে বা পরিবেশনায় ভাজা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তদতিরিক্ত, এগুলিতে তারা চাল এবং শাকসব্জিগুলি (জাপানি সুশির একটি অ্যানালগ) মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় এবং রান্নার একেবারে শেষে স্টুতে তিলযুক্ত তিল যুক্ত করা হয়। কোরিয়ান তিলের জাতগুলি বড় পাতা উত্পাদন করে যা বনদী পাতার সাথে খুব মিলে যায়, যা তারা জাপানি খাবারগুলিতে পছন্দ করে। রেলিংয়ের পাতাগুলি নরম এবং ছোট, আরও কাটা প্রান্তগুলি সহ এবং একটি আলাদা সুবাস রয়েছে। তিলের নুন - মূল কোরিয়ান সিজনিং হল ভাজা চূর্ণ তিল এবং লবণের মিশ্রণ।

উপাদান লিঙ্ক: