শীতের জন্য বেগুন কীভাবে প্রস্তুত করবেন - কেবল প্রমাণিত রেসিপিগুলি

এই নিবন্ধে, আমরা শীতের জন্য বেগুন কীভাবে প্রস্তুত করব তার একটি দুর্দান্ত নির্বাচন সংকলন করেছি - আশ্চর্যজনক স্বাদযুক্ত জনপ্রিয়, প্রমাণিত রেসিপিগুলি।

আরও বিশদ ...

শীতের জন্য বেগুন - শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতি

শীতের জন্য ফাঁকা প্রস্তুতির জন্য বেগুন একটি সর্বজনীন পণ্য। আপনি লবণ, আচার, উত্তোলন, সালাদ, স্টু, স্যুট, লেচো, ক্যাভিয়ার এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন।

শীতের জন্য বেগুন বেগুন

উপাদানগুলো:

• বেগুন 10 কেজি
• ১ কেজি নুন
• 9% ভিনেগার 1 লিটার,
• 1 লিটার জল
• রসুনের 8 টি মাথা,
• 4 সেলারি শিকড়
• উদ্ভিজ্জ তেল

রান্নার পদ্ধতি:

1. সেলারি শিকড় এবং রসুন খোসা এবং কাটা।
2. একটি পৃথক পাত্রে, জল এবং ভিনেগার একত্রিত করুন, ফলিত তরলটি একটি ফোড়নে নিয়ে আসুন, এতে বেগুনটি কয়েক মিনিটের জন্য কমিয়ে নিন এবং তারপরে সেগুলি সরান এবং পানি নিষ্কাশন দিন।
3. প্রতিটি বেগুনকে উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে রাখুন এবং সেলারি এবং রসুনের সাথে প্রস্তুত জারে রাখুন।
4. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেগুন পূরণ করুন এবং arsাকনা দিয়ে বয়ামগুলি রোল আপ করুন।
5. শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের "ডব্রুডজা" এর জন্য বেগুন

উপাদানগুলো:

• বেগুন ৫ কেজি
• 9% ভিনেগার এর 2/2 এল
• উদ্ভিজ্জ তেল 500 মিলি,
• 500 মিলি জল
• 400 গ্রাম লবণ
• 6 গ্রাম গ্রাউন্ড কালো মরিচ
• 6 উপসাগর পাতা।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেগুন ধুয়ে ডালপালা সরান, মণ্ডকে বৃত্তে কাটা এবং প্রস্তুত মেরিনেডে ডুবিয়ে দিন।
2. 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, শীতল এবং স্ট্রেন।
3. প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারে বেগুন রাখুন, মেরিনেড দিয়ে ভরাট করুন, চামড়া কাগজ দিয়ে withেকে দিন এবং 10-15 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য বেগুন এবং পেঁয়াজের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 40 গ্রাম পেঁয়াজ
• 80 গ্রাম কাটা গাজর,
• 40 গ্রাম কাটা সেলারি শিকড়
• পার্সলে 1 গুচ্ছ
• 150 মিলি। উদ্ভিজ্জ তেল
• মরিচ
• লবণ 50 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. ধুয়ে নেওয়া অল্প বেগুনে ডালপালা সরান।
2. ফুটন্ত (1 লিটার জল) স্যালাইনে বেগুন ব্ল্যাচ করুন।
3. তারপরে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর পরে 2 সেন্টিমিটার বৃত্তে কেটে নিন উদ্ভিজ্জ তেলে 10 মিনিট ভাজুন।
4. গোলমরিচের সাথে বেগুন ছিটিয়ে এবং স্তরগুলিতে জারগুলিতে রাখুন, প্রতিটি স্তরটি পেঁয়াজের রিং, গাজর এবং সেলারিগুলির টুকরাগুলি ধুয়ে এবং কাটা পার্সলে দিয়ে স্থানান্তরিত করুন।
5. ভরাট ক্যানগুলিতে সেই তেলটি পূরণ করুন যাতে বেগুনগুলি ভাজা হয়েছিল, হারমেটিকভাবে বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন।

বেগুন ক্যাভিয়ার সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি টমেটো,
• 500 গ্রাম মিষ্টি মরিচ
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ
• 30 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• চিনি ১ চা চামচ
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. হালকা খোঁচা, ধুয়ে এবং কাটা পেঁয়াজ গরম উদ্ভিজ্জ তেল এবং ধুয়ে এবং কাটা পাকা টমেটো যোগ করুন।
2. স্টো শাকসবজি একটি বন্ধ idাকনা অধীনে মাঝে মাঝে আলোড়ন।
3. তারা স্টিউইং করার সময়, ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো বেগুন এবং মিষ্টি মরিচ, যা ডাঁটা এবং বীজগুলি মুছে ফেলেছে, সূক্ষ্মভাবে কাটা, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে বাটিতে যোগ করুন। তারপরে বেগুন প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ভাল আঁচে অল্প আঁচে জ্বাল দিন।
4. তারপরে অতিরিক্ত জলটি বাষ্পীভূত করার জন্য eাকনা ছাড়াই রোকে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। রান্না শেষে লবণ এবং চিনি যোগ করে কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব পর্যন্ত কম তাপের উপরে স্ট্যু ক্যাভিয়ার ar
5. ব্যাঙ্কগুলিতে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, তাদের idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে অবিলম্বে রোল আপ করুন।

জর্জিয়ান বেগুন সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• টমেটো 400 গ্রাম
• 200 গ্রাম গাজর
• পার্সলে এবং সেলারি শিকড়গুলির 15 গ্রাম,
• 50 গ্রাম পেঁয়াজ
• 5 গ্রাম প্রতিটি। ডিল এবং পার্সলে,
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম ময়দা
• 200 মিলি। উদ্ভিজ্জ তেল
• অ্যালস্পাইস এবং কালো মরিচ 2 মটর,
• 20 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুনগুলি ধুয়ে শেষ করে ছাঁটা দিন, 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন vegetable
2. খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, রিংগুলি কেটে নিন এবং ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শিকড়ের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, স্ট্রিপগুলি কেটে নিন এবং অর্ধ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন।
3. পেঁয়াজ এবং শিকড় ধুয়ে এবং কাটা ভেষজ, লবণ সঙ্গে মিশ্রিত করুন। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, টমেটো পুরি রান্না করুন এবং লবণ, চিনি, কালো এবং allspice, ময়দা যোগ করুন, কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন।
4. ক্যানের নীচে একটি সামান্য সস Pালা, তারপরে ভাজা বেগুন - অর্ধেক ক্যান, শিকড় এবং গুল্মের সাথে পেঁয়াজের একটি স্তর দিয়ে শীর্ষে, আবার বেগুন এবং টমেটো সসটি শেষে pourালা।
5. 1-1.5 ঘন্টা জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত। ব্যাংকগুলি গড়িয়ে পড়ে এবং শীতল হয়। শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

উদ্ভিজ্জ তেলে বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 40 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ রিং
• 80 গ্রাম কাটা গাজর,
• 40 গ্রাম কাটা সেলারি শিকড়
• পার্সলে 1 গুচ্ছ
• 150 মিলি। উদ্ভিজ্জ তেল
• মরিচ
• লবণ 50 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. ধুয়ে নেওয়া অল্প বেগুনে ডালপালা সরান। ফুটন্ত (জল 1 লিটার) স্যালাইনের দ্রবণে বেগুনগুলি ব্লাচ করুন, বাইরে নেবেন এবং শুকানোর পরে 2 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন।
2. উদ্ভিজ্জ তেলে 10 মিনিট ভাজুন। গোলমরিচের সাথে বেগুন ছিটিয়ে এবং স্তরগুলিতে জারগুলিতে রাখুন, প্রতিটি স্তরটি পেঁয়াজের রিং, গাজর এবং সেলারিগুলির টুকরাগুলি ধুয়ে এবং কাটা পার্সলে দিয়ে স্থানান্তরিত করুন।
3. ভরাট ক্যানগুলিতে সেই তেলটি পূরণ করুন যাতে বেগুনগুলি ভাজা হয়েছিল, হারমেটিকভাবে বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন।

ভাজা ভাজা বেগুন

উপাদানগুলো:

• বেগুন 1 কেজি
• 500 উদ্ভিজ্জ তেল
• 2 লেবু
• পার্সলে 2 গুচ্ছ
• লবণ 2 টেবিল চামচ।

রান্নার পদ্ধতি:

1. সবুজ শাক ধুয়ে কাটা।
2. ফুটন্ত জলে লেবু Pালুন এবং পাতলা টুকরো টুকরো করুন।
3. বেগুন ধুয়ে পাতলা বৃত্ত, লবণ কেটে একটি enameled প্যানে রাখুন। কিছুক্ষণ রেখে দিন, ফলস্বরূপ রস সরান, টুকরোগুলি বার করুন এবং প্রিহিটেটেড উদ্ভিজ্জ তেলে উভয় দিকে ভাজুন।
4. জীবাণুমুক্ত অর্ধ-লিটার জারে স্তরগুলিতে বেগুনের টুকরোগুলি রাখুন।
5. প্রতিটি স্তর লেবু এবং শাক দিয়ে স্থানান্তর করুন এবং তারপরে একটি প্যানে বাকী উদ্ভিজ্জ তেলটি পূরণ করুন।
6. ক্যান রোল আপ এবং 40 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত।

বেগুন "ইমাম বায়ালদা"

উপাদানগুলো:

• বেগুন 6 কেজি
• টমেটো 3 কেজি
• 1 1/2 পেঁয়াজ,
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 1/2 লিটার,
• 1 লিটার জল
• 180 গ্রাম রসুন,
• 20 গ্রাম পার্সলে,
• 150 গ্রাম নুন।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেগুন ধুয়ে উভয় প্রান্ত কাটা, প্রায় 5 সেন্টিমিটার দীর্ঘ পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা, প্রতি লিটার পানিতে 30 গ্রাম লবণের হারে প্রস্তুত ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
2. এর পরে, চলমান জলে টুকরোগুলি ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
3. টমেটোগুলিকে ফুটন্ত জলের উপরে ,ালাও, ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ত্বককে সরিয়ে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সজ্জাটি পাস করুন, তারপরে ভলিউম 2 বার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
4. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ান, রিংগুলিতে কাটুন এবং উষ্ণতম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনার রঙ ধারণ করে।
5. সবুজ শাক ধুয়ে কাটা। রসুন খোসা এবং টুকরো টুকরো করে নিন। একটি পৃথক বাটিতে, টমেটো পুরি, পেঁয়াজ এবং গুল্ম একত্রিত করুন, কিছু সময়ের জন্য উষ্ণ।
6. বেগুন, টমেটো ভর এবং রসুনকে স্তরগুলিতে রাখুন (শেষ স্তরটি বেগুন হতে হবে)।
7. উপরে থেকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ,ালুন, সিদ্ধ idsাকনাগুলি দিয়ে coverেকে রাখুন, 50 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন এবং উল্টো দিকে ঘুরিয়ে নিন।

শীতের জন্য বেগুনের ক্যাভিয়ার

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি টমেটো,
• 500 গ্রাম মিষ্টি মরিচ
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ
• 150 গ্রাম আপেল
• 30 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• চিনি ১ চা চামচ
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. হালকা খোঁচা, ধুয়ে এবং কাটা পেঁয়াজ গরম উদ্ভিজ্জ তেল এবং ধুয়ে এবং কাটা পাকা টমেটো যোগ করুন।
2. স্টো শাকসবজি একটি বন্ধ idাকনা অধীনে মাঝে মাঝে আলোড়ন।
3. তারা স্টিविং করার সময়, বেগুন এবং মিষ্টি মরিচ ধুয়ে ফেলুন, যা ডাঁটা এবং বীজগুলি সরান, খুব ভাল করে কাটা। আপেল ধুয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং পাত্রে পেঁয়াজ এবং টমেটো যুক্ত করুন। বেগুন সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে আঁচে কম আঁচে নাড়ুন। অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত করার জন্য eাকনা ছাড়াই কিছুক্ষণের জন্য গোলাপকে ফুটতে দিন।
4. রান্না শেষে লবণ এবং চিনি যোগ করে কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব পর্যন্ত কম তাপের উপরে স্ট্যু ক্যাভিয়ার ar
5. ব্যাঙ্কগুলিতে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, তাদের idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে অবিলম্বে রোল আপ করুন।

টমেটো সসে বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• টমেটো সস 800 গ্রাম
• 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, চুলায় বেক করুন। সাবধানতার সাথে খোসা এবং পেডুনਕਲ সরিয়ে ফেলুন। সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে বেগুন ভাজুন।
2. প্রস্তুত ক্যানগুলির নীচে, 40-50 মিলি .ালুন। টমেটো সস, কাঁধে বেগুন দিয়ে কাঁটা পূরণ করুন এবং গরম (70০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে কম নয়) )ালা টমেটো সস .েলে দিন।
3. তারপরে 50 মিনিটের জন্য আবরণ এবং নির্বীজন (লিটারের ক্যানের জন্য সময় নির্দেশিত)। তারপরে অবিলম্বে রোল আপ করুন up

গাজর স্টাফড বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি তরুণ বেগুন
• 400 গ্রাম গাজর
• 40 গ্রাম সেলারি রুট
• পার্সলে 1 গুচ্ছ
• রসুনের 3 লবঙ্গ,
• 10 গ্রাম কালো মরিচ মটর,
• 20 গ্রাম লবণ।

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 200 মিলি। 6% ভিনেগার
• 30 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ডালপালা সরান এবং একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে এর মাঝখানে দৈর্ঘ্যে 3-4 কাটা করুন। তিক্ততা দূর করতে কাটতে কিছুটা নুন .েলে দিন এবং ২ ঘন্টা পরে ঠান্ডা জলে বেগুন ধুয়ে নিন। ব্লাঙ্কড শাকসবজি লবণাক্ত ফুটন্ত জলে এইভাবে 3 মিনিটের জন্য প্রস্তুত।
2. ঠান্ডা বেগুনের কাটা ধোয়া, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর এবং সেলারি মিশ্রণ দিয়ে ধুয়ে এবং কাটা পার্সলে, খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে কাটা রসুন, কালো মরিচের মটর ভরাট করুন। যাতে ফিলিংগুলি বাইরের দিকে প্রসারিত না হয়, চিরাগুলি ভালভাবে চাপানো উচিত।
3. অগ্রিম জারে রাখা বেগুন laidালা সিদ্ধ এবং শীতল মেরিনেড, প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

শীতের জন্য বেগুন ভাজুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• টমেটো 400 গ্রাম
• 200 গ্রাম গাজর
• পার্সলে এবং সেলারি শিকড়গুলির 15 গ্রাম,
• 50 গ্রাম পেঁয়াজ
• 5 গ্রাম প্রতিটি। ডিল এবং পার্সলে,
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম ময়দা
• 200 মিলি। উদ্ভিজ্জ তেল
• অ্যালস্পাইস এবং কালো মরিচ 2 মটর,
• 20 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুনগুলি ধুয়ে শেষ করে ছাঁটা দিন, 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন vegetable খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, পেঁয়াজগুলি কাটা এবং সেদ্ধ হয়ে যাওয়া উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শিকড়ের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, স্ট্রিপগুলি কেটে নিন এবং অর্ধ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন।
2. পেঁয়াজ এবং শিকড় ধুয়ে এবং কাটা ভেষজ, লবণ সঙ্গে মিশ্রিত করুন। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, টমেটো পুরি রান্না করুন এবং লবণ, চিনি, কালো এবং allspice, ময়দা যোগ করুন, কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন।
3. ক্যানের নীচে কিছুটা সস ourালুন, ভাজা বেগুনকে অর্ধেক ক্যানের উপর রাখুন, উপরে শিকড় এবং গুল্মের সাথে পেঁয়াজের একটি স্তর রাখুন, আবার বেগুন, এবং শেষে পুরো টমেটো সস .েলে দিন।
4. 1-1.5 ঘন্টা জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত। ব্যাংকগুলি গড়িয়ে পড়ে এবং শীতল হয়। শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

গুল্মের সাথে লবন বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• ডিল, টেরাগন এবং পার্সলে এর সবুজ শাক
• 30-40 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. পরিপক্কতা এবং আকারের একই ডিগ্রির বেগুনগুলি নির্বাচন করুন, ঠান্ডা প্রবাহমান জলের স্রোতের অধীনে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা সরান, প্রতিটি উদ্ভিজ্জের উপর একটি দ্রাঘিমাংশ তৈরি করুন, শেষ পর্যন্ত পৌঁছাবেন না।
2. জড় বা এনামেল প্যানে সারি সারি তৈরি বেগুন রাখুন, ঝর্ণা এবং কাটা সবুজ শাক দিয়ে ডিল, টেরাগন এবং পার্সলে স্থানান্তর করুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. কিছুক্ষণ পরে, রস বের হয়ে এলে বেগুনের উপর একটি বোঝা রাখুন এবং 6-7 দিনের জন্য একটি গরম ঘরে রেখে দিন, তারপর এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

রসুন দিয়ে নুনযুক্ত বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ,
• ২-৩টি তেজ পাতা।

ব্রাইন জন্য:

• 500 মিলি পানি
• 30 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. শক্ত এবং সমান আকারের বেগুন নির্বাচন করুন, ডালগুলি ধুয়ে মুছে ফেলুন, লবণাক্ত জলে 2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে অর্ধেক কেটে নিন এবং খোসা, ধুয়ে এবং কাটা রসুন দিয়ে ভরাট করুন। অর্ধেক একসাথে রাখুন, নুনের জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে রাখুন।
2. ব্রাউন তৈরি করতে, লবণাক্ত জল ব্যবহার করুন, যার মধ্যে বেগুনগুলি আগে ডুবিয়েছিল। এই ব্রিনে তেজপাতা যুক্ত করুন এবং কম তাপের জন্য 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
3. তেজপাতাগুলি সরান এবং স্থির গরম ব্রিনে বেগুন pourালুন। একটি পাত্রে containerাকনা দিয়ে Coverেকে রাখুন, এটি 3-4 দিনের জন্য একটি গরম ঘরে রেখে দিন, তারপর এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ঘোড়ার বাদাম এবং মশলা দিয়ে সল্ট বেগুন

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 50 গ্রাম ঝোলা,
• 30 গ্রাম পার্সলে
• ১/২ ঘোড়ার বাদামের গোড়া
• লবণ 10 গ্রাম।

ব্রাইন জন্য:

• 800-900 মিলি। পানি
• ২-৩ টি লবঙ্গ কুঁড়ি
• দারুচিনি,
• 20-30 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি:

1. একই মানের এবং আকারের বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা সরান, 2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিন, তাদের দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা (পুরোপুরি নয়)।
2. ফুটন্ত জলে 20-30 গ্রাম নুন .ালুন, যেখানে আগে বেগুন নেমে আসে, লবঙ্গ এবং দারচিনি যোগ করুন, সবকিছু নাড়ুন এবং শীতল করুন।
3. ডিল এবং পার্সলে ধুয়ে কাটা, ঘোড়ার বাদামের গোড়া, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 10 গ্রাম লবণ যুক্ত করুন।
4. তৈরি মিশ্রণ দিয়ে বেগুন প্রস্তুত করুন (অর্ধেক ব্যবহার করুন), প্রস্তুত পাত্রে শক্তভাবে শুকুন। বাকি মিশ্রণটি যোগ করুন, সমানভাবে বেগুনের মধ্যে এবং উপরে ছড়িয়ে দিন, ঠান্ডা ব্রিন pourালুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2 দিনের জন্য রেখে দিন।
5. তারপরে লোডের নিচে রেখে ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। 1-1.5 মাস পরে, বেগুন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

শীতের জন্য বেগুনের সাথে সালাদ "গ্রামীণ"

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 গুচ্ছ পার্সলে, ডিল এবং সেলারি শাক,
• রসুনের 3 লবঙ্গ,
• 1/4 ছোট ঘোড়ার বাদামের মূল
• তেজপাতা
• ১/২ চা চামচ দারুচিনি
• লবঙ্গ 2 মুকুল,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা সরান, খোসা কেটে নিন, ২ ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, বৃত্তগুলিতে কাটুন।
2. জল আনুন (1 লি।) একটি ফোঁড়ায়, দারচিনি, লবণ, তেজপাতা, লবঙ্গ যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, টানুন এবং শীতল করুন।
3. খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, মোটা করে কাটাবেন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন, চপ করুন। ঘোড়ার বাদামের খোসা ছাড়ান, এটি একটি মোটা দানুতে ছাঁকুন। ঘোড়ার বাদামের শিকড়, গুল্ম এবং রসুনের সাথে জারে বেগুন রাখুন, ,ালা দিন।
4. গজ দিয়ে জারগুলি Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে 24 ঘন্টা ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

বেগুন সালাদ "ডিনার"

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ,
• 20 গ্রাম ডিল,
• 1 মরিচ গরম মরিচ,
• 40 মিলি 6% ভিনেগার
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• মরিচ 2 মরিচ
• রসুনের 2 লবঙ্গ,
• লবণ 10 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ডালপালা সরান এবং 0.5-1 সেন্টিমিটার পুরু কাটা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা কাটা কাটা কাটা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ 0.5 সেন্টিমিটার প্রশস্ত রিংগুলিতে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি লবঙ্গকে 3-4 অংশে কেটে ধুয়ে ফেলুন। ডিল বাছাই করুন, ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি বৃহত এনমেলেড প্যানে শাকসব্জী, গুল্ম, লবণ এবং ভিনেগার মিশ্রণ করুন এবং জারে রাখুন, যার নীচে প্রথমে তেতো এবং কালো মরিচ রেখে তেল .েলে দিন।
3. ভরাট ক্যানগুলি 12 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন এবং রোল আপ করুন।

বেগুন ক্ষুধা "শাশুড়ির জিহ্বা"

• বেগুন ৫ কেজি
• 4 মরিচ গরম মরিচ,
• রসুনের 4 টি মাথা,
• 400 মিলি জল
• 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল,
• 7% ভিনেগার এসেন্স 1 টেবিল চামচ
• লবণ।

রান্নার পদ্ধতি:

1. গরম মরিচ ধুয়ে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করুন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, একটি রসুন স্কুইজারের মধ্য দিয়ে যান, মরিচের সাথে একত্রিত করুন, ভিনেগার এসেন্স এবং জল যোগ করুন, একটি ফোড়ন এনে শীতল করুন।
2. বেগুন ধোয়া, ডালপালা সরান, পাতলা প্লেটগুলিতে মাংস কেটে নিন, একটি এনামেল থালায় রাখুন, লবণ দিয়ে pourালুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
3. নির্দিষ্ট সময় পরে, ঠান্ডা চলমান জলে বেগুন ধুয়ে, শুকনো এবং উষ্ণ উদ্ভিজ্জ তেল একটি ভাঁজ ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা।
4. স্পনায় বেগুনের প্রতিটি প্লেট ডুবিয়ে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত জারে সমস্ত কিছু রাখুন।
5. সিদ্ধ lাকনা দিয়ে জড়গুলি Coverেকে রাখুন এবং ফুটন্ত পানিতে 1 ঘন্টা জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে এগুলি রোল আপ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

বেগুনের সাথে ক্ষুধা "লাপ্তি"

উপাদানগুলো:

• বেগুন 1 কেজি
• 3% ভিনেগার 500 মিলি
• 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল,
• রসুনের 2 টি মাথা,
• তিক্ত লাল মরিচের 10 টি শুকনো।

রান্নার পদ্ধতি:

• বেগুন ধুয়ে, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং উষ্ণ উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। খোসা ছাড়ুন, রসুন কেটে নিন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা কাঁচামরিচ এবং ভিনেগারের সাথে একত্রিত করুন।
• ফলে সস এ বেগুন ডুবানো, জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে রাখুন এবং সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে রোল আপ।

বেল মরিচ দিয়ে বেগুনের সালাদ

পণ্য:

• 2 কেজি বেগুন,
• 3 পেঁয়াজ,
• গ্রিন ডিল, পার্সলে এবং সেলারি 2 টি গুচ্ছ,
• রসুনের 3 লবঙ্গ,
• ১/২ ছোট ঘোড়ার বাদাম,
• বেল মরিচ 3 টি শুঁটি,
• 400 মিলি। টেবিল ভিনেগার
• 80 গ্রাম চিনি
• মরিচ
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ডালপালা সরান এবং 4-5 মিমি পুরুত্বের বৃত্তগুলিতে কাটুন। খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং 2-3 মিমি পুরু রিংয়ের সাথে পেঁয়াজ কেটে নিন। বেল মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা এবং বীজ সরান, স্ট্রিপগুলিতে কাটা। পার্সলে, ডিল এবং সেলারি কেটে ধুয়ে ফেলুন। ঘোড়ার বাদামের গোড়া এবং রসুন খোসা ছাড়ুন এবং কিউবগুলিতে কাটুন।
2. বেগুন, পেঁয়াজ এবং ঘণ্টা মরিচ শক্ত করে জারে রাখুন, উপরে সবুজ শাক, ঘোড়ার বাদাম এবং রসুন দিন।
3. ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং জল দিয়ে তৈরি ফুটন্ত মেরিনেড .ালা। ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

আপেলের সাথে বেগুনের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি আপেল,
• ২-৩ লেবুর তালের পাতা
• 50 গ্রাম চিনি
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা সরান, টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা। আপেল, কোর ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন। বেগুন এবং আপেল ফুটন্ত জল দিয়ে pouredেলে এবং শক্তভাবে জারগুলিতে শুইয়ে দেওয়া হয়। ধুয়ে লেবু মজাদার পাতা যোগ করুন।
2. জল, লবণ এবং চিনি থেকে, ingালাও প্রস্তুত করুন, জারে pourালুন, 3-4 মিনিটের পরে ড্রেন করুন। সমাধানটি আবার একটি ফোড়ন এনে জারে pourেলে দিন।
3. আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন, ক্যানগুলি নির্বীজন করুন এবং শক্ত করে সিল করুন।

রসুন এবং গুল্মের সাথে বেগুনের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• রসুনের 1-2 লবঙ্গ,
• ১/২ ঘোড়ার বাদামের গোড়া
• ডিল, পার্সলে, সেলারি এবং তুলসী ১/২ গুচ্ছ
• সাইট্রিক অ্যাসিড 2-3 গ্রাম
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বৃত্তে কাটা, পরিষ্কার, বেগুনের ডাঁটা ধুয়ে ফেলুন। খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, রসুন স্কুয়েজার দিয়ে রসুন কেটে নিন। ঘোড়ার বাদামের খোসা ছাড়ান, এটি একটি মোটা দানুতে ছাঁকুন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন, চপ করুন।
2. ভেষজ, রসুন এবং ঘোড়ার বাদামের সাথে ছেদ করা জারে বেগুন রাখুন, জল, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে প্রস্তুত ফুটন্ত brine .ালা।
3. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে বেগুনের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 3 পেঁয়াজ,
• 2 গাজর
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• রসুনের 5 লবঙ্গ,
• 1 গুচ্ছ পার্সলে এবং সেলারি শাক,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বৃত্তে কাটা, পরিষ্কার, বেগুনের ডাঁটা ধুয়ে ফেলুন। খোসা, ধুয়ে, পেঁয়াজের রিংগুলি কেটে নিন। গাজর, খোসা, বৃত্তে কাটা ধুয়ে ফেলুন। খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, রসুন কেটে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন, চপ করুন।
2. একটি প্যানে বেগুন, গাজর এবং পেঁয়াজ দিন, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ যোগ করুন, 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, রসুন যোগ করুন।
3. মিশ্রণটি গুল্মগুলির সাথে লেয়ারিং, ব্যাঙ্কগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

টমেটো রসে বেগুনের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 লিটার টমেটোর রস
• 10-20 গ্রাম চিনি
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা, খোসা ছাড়ান, বৃত্তে কাটা, জারে রাখুন।
2. টমেটোর রস একটি ফোড়ন এনে নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং জারে pourালুন।
3. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

শীতের জন্য বেগুন এবং টমেটো সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি টমেটো,
• একগুচ্ছ ডিল,
• 2 তেজপাতা,
• অলস্পাইসের 8-10 মটর,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. টমেটো এবং বেগুন ধুয়ে, বেগুন থেকে ডালপালা সরান, মোটা কাটা। ঝোলা ঝাঁকুনি, কাটা।
2. একটি পাত্রে টমেটো এবং বেগুন রাখুন, প্রতিটি স্তরটি ডিল এবং অ্যালস্পাইস দিয়ে ingালুন।
3. ফুটন্ত জলে নুন, তেজপাতা যুক্ত করুন, রসুনের সাথে শাকসবজি pourালুন। গজ দিয়ে Coverেকে রাখুন, উপরে লোডটি রাখুন, একটি গরম ঘরে 12 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে শীতল জায়গায় রাখুন।

বেগুন, বাঁধাকপি এবং গাজর সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি সাদা বাঁধাকপি
• 2 গাজর
• 20-30 গ্রাম চিনি
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপি ধুয়ে কাটা, গাজর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। বেগুন ধুয়ে ডালপালা, খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
2. শাকসবজি মিশ্রণ এবং জার মধ্যে রাখুন।
3. জল থেকে একটি লবণ এবং চিনি ব্রাউন প্রস্তুত এবং জারে pourালা।
4. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

ইউক্রেনীয় বেগুন এবং বাঁধাকপি সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি সাদা বাঁধাকপি
• 2 গ্রাম সরিষা বীজ
• 150 মিলি। 9% ভিনেগার
• 100 গ্রাম চিনি
• কালো মরিচ 3 মটর,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. বেগুন ধুয়ে ডালপালা, খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
2. বাঁধাকপিটি ধুয়ে কাটা এবং লবণাক্ত পানিতে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি landালুতে ফেলে দিন এবং শসার সাথে প্রস্তুত জারগুলিতে রাখুন, সরিষার বীজ দিয়ে স্থানান্তর করুন।
3. গোলমরিচ উপরে রাখুন, ভিনিগার, জল, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি গরম মেরিনেড .ালা।
4. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

বেগুন এবং ফুলকপি সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 1 কেজি ফুলকপি
• 180 মিলি। 9% ভিনেগার
• 20 গ্রাম চিনি
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. ফুলকপিটি ধুয়ে ফেলুন, এটিকে ফুলের আকারে বাছাই করুন, এটি ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য নামিয়ে নিন এবং একটি কল্যান্ডারে রেখে দিন। বেগুন ধুয়ে ডালপালা, খোসা ছাড়িয়ে চেনাশোনাগুলিতে কাটুন।
2. বাঁধাকপি এবং বেগুনের জারে সজ্জিত করুন এবং ভিনেগার, জল, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি শীতল মেরিনেড .ালুন।
3. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

বেগুনের সাথে লেয়ারযুক্ত সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 1 লিটার টমেটোর রস
• 3 গাজর,
• 1 পার্সলে মূল
• 2 পেঁয়াজ,
• 1 গুচ্ছ ডিল, সেলারি এবং পার্সলে,
• কালো মটর,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. গাজর এবং পার্সলে রুটটি ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন। খোসা, ধুয়ে, পেঁয়াজের রিংগুলি কেটে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন, চপ করুন।
2. উদ্ভিজ্জ তেল (20 মিলি।) গাজর, পার্সলে রুট এবং পেঁয়াজ ভাজুন, গুল্মের সাথে পার্সলে রুট মিশ্রিত করুন।
3. টমেটো রসে নুন এবং চিনি যুক্ত করুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মটকে মরিচ যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য idাকনাটির নীচে ছেড়ে দিন।
4. বেগুন ধুয়ে ডালপালা, খোসা ছাড়ান, 2-3 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন।
5. শাকগুলিকে স্তরে জারে রাখুন: বেগুন, পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে রুট এবং গুল্মের মিশ্রণ, বাকি বেগুনের অংশ। বাকি উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রিত টমেটো রস .ালা।
6. ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

বেগুন, স্কোয়াশ এবং বেল মরিচের সালাদ

পণ্য:

• 1 কেজি বেগুন,
• 500 গ্রাম স্কোয়াশ
• একগুচ্ছ ডিল,
• ঘন মরিচের 2 টি শুঁটি
• 50 মিলি 9% ভিনেগার
• 70 গ্রাম চিনি
• অলস্পাইসের 1-2 মটর,
• কালো মরিচ এর 2-3 মটর,
• লবণ।

প্রস্তুতি:

1. স্কোয়াশ এবং বেগুন ধুয়ে নিন, বেগুন থেকে ডালপালা সরান, ছোট ছোট টুকরা কেটে নিন। বেল মরিচ ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা এবং বীজ সরান, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা কাটা। ডিল ধুয়ে ফেলুন, কাটা
2. ভিনেগার, জল, লবণ, চিনি, কালো এবং অ্যালস্পাইস, স্ট্রেন থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন।
3. বেগুন, স্কোয়াশ এবং বেল মরিচ ছেড়া ছেঁকে নিন, ঝোলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মেরিনেড pourেলে দিন।

ক্যান নির্বীজন এবং শক্তভাবে সীল।

আমাদের রেসিপি এবং বোন ক্ষুধা অনুসারে শীতের জন্য এই সুস্বাদু বেগুন রান্না করুন !!!!

আমাদের রেসিপি অনুসারে শীতের প্রস্তুতির জন্য অন্যান্য রেসিপি, এখানে দেখুন

ভিডিওটি দেখুন: Karjgam এই reli (মে 2024).