বুনো ক্রমবর্ধমান আকারে, আলু দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত নাইটশেড পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। কন্দের খাতিরে আড়াই হাজার বছরেরও বেশি বছর ধরে আলু চাষ করা হচ্ছে। এবং আধুনিক ব্রিডার এবং জীববিজ্ঞানীরা নিরলসভাবে নতুন জাতগুলিতে কাজ করেন।
সমস্ত চাষ আলুর প্রজাতির বুনো পূর্বসূরীরা
একটি কৃষি ফসল হিসাবে, আলু বার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে উত্থিত হয়, এবং দুটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত আলু বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে:
- পেরু এবং বলিভিয়ার স্থানীয়, রজনীগন্ধা বা চিলিয়ান আলু এখন বিশ্বের ১৩০ টি সামচ্ছল অঞ্চলগুলিতে বিস্তৃত। এই ধরণের আলুর বিস্তার ষোড়শ শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল এবং উনিশ শতকে সংস্কৃতি ব্যাপক আকার ধারণ করেছিল এবং কৃষিকাজের তালিকায় পঞ্চম হয়ে ওঠে।
- দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশে স্থানীয়ভাবে চাষ করা অ্যান্ডিয়ান আলু বহুবৈচিত্র্যের জন্য অনেক আধুনিক জাত এবং সংকর তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কন্দগুলি, যার জন্য আলু চাষ করা হয়, গুল্মগুলিতে প্রথম কুঁড়িগুলির চেহারা দিয়ে গঠন শুরু করে। জৈবিক দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি কন্দ একটি হাইপারট্রোফাইড rhizome, যা পুষ্টির জন্য এক ধরণের ভান্ডার হয়ে ওঠে।
উদ্দেশ্য অনুযায়ী আলুর শ্রেণিবিন্যাস
আজ, আলু কন্দগুলিতে শর্করা, ভিটামিন, প্রোটিন এবং স্টার্চের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে জাতগুলি চারটি গ্রুপে বিভক্ত।
- টেবিল আলু অনেক জাতির ডায়েটে প্রথম স্থান। এই জাতগুলির কন্দগুলি আকারে বড় বা মাঝারি। এগুলি গোলাকার, পাতলা ত্বকযুক্ত এবং খুব গভীর চোখ নয়। টেবিলের জাতগুলি তৈরি করার সময়, কন্দগুলিতে ভিটামিন সি এবং স্টার্চের সামগ্রীতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়, যা 12-18% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
- প্রযুক্তিগত আলু অ্যালকোহল এবং স্টার্চ উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল, অতএব, এই ধরণের বিভিন্ন উপাদানের এই উপাদানগুলির পরিমাণ কেবলমাত্র স্বাগত is তবে প্রযুক্তিগত আলুতে প্রোটিন কম থাকে।
- ফিড আলু বড়, স্টার্চি, প্রোটিন সমৃদ্ধ কন্দ উত্পাদন করে। যেহেতু একটি ঘাস ফসল হিসাবে আলুর গুরুত্ব বাড়ছে, তাই জাতগুলির উচ্চ ফলন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
- সর্বজনীন জাতগুলি এই সমস্ত দলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করতে পারে।
গ্রীষ্মের কুটির এবং খামার গাছের বাগানে আলুর উপস্থিতি দীর্ঘ বছর ধরে, প্রত্যেকে একেবারে অভ্যস্ত যে কন্দগুলির বাইরের রঙ প্রায় সাদা এবং বাদামী-হলুদ, গোলাপী বা প্রায় বেগুনি হতে পারে। তবে সম্প্রতি অবধি, বিভাগে আলু সাদা বা কিছুটা হলুদ ছিল।
ভায়োলেট এবং লাল আলু কোথায় অস্বাভাবিক রঙ পায়?
তবে আজ, ব্রিডাররা বর্ণা pul় সজ্জা দিয়ে খুব অস্বাভাবিক ধরণের আলু লাগানোর জন্য প্রস্তাব দেয়। আলুটি জৈব রাসায়নিক পদার্থের জন্য আশ্চর্যজনক রঙের একরকম antণী এবং আরও স্পষ্টভাবে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েডগুলির কাছে .ণী। যদি traditionalতিহ্যবাহী সাদা প্রভিটামিনযুক্ত কন্দগুলিতে একটি আল্পিতে 100 গ্রাম আলুতে 100 মিলিগ্রামের বেশি থাকে না, তবে একটি হলুদ কোরযুক্ত জাতগুলিতে এই পদার্থটি ইতিমধ্যে দ্বিগুণ হয়ে যায়। এবং কন্দের রঙ উজ্জ্বল, প্রভিটামিন এ এর ঘনত্ব আরও বেশি কমলা এবং লাল আলুতে, এর সামগ্রী 500-2000 মিলিগ্রামে পৌঁছে যায়।
অ্যান্টোসায়ানিনগুলির ঘনত্ব, উজ্জ্বল বর্ণের কন্দগুলিতে সজ্জা এবং খোসার বেগুনি, লিলাক বা বেগুনি রঙ সরবরাহ করে হালকা রঙের টেবিলের জাতগুলির তুলনায় দুই ডজন গুণ বেশি। প্রতি 100 গ্রাম বেগুনি বা নীল আলুর জন্য 9 থেকে 40 মিলিগ্রাম অ্যান্থোসায়ানিন থাকতে পারে। তদুপরি, এই প্রাকৃতিক রঞ্জক এবং ক্যারোটিনের ঘনত্বের খোসা সবসময় বেশি থাকে। তবে সজ্জার অভ্যন্তরে এই পদার্থগুলি অসমভাবে বিতরণ করা যায়, যা প্রজননকারীদের বাইরে এবং অভ্যন্তরে উভয় প্রসারিত কন্দযুক্ত উদ্ভিদ পেতে দেয়।
এছাড়াও, লাল, নীল বা বেগুনি আলুতে সজ্জার হালকা রঙিন প্রথাগত জাতের তুলনায় দ্বিগুণ বায়োফ্লাভোনয়েড রয়েছে। তবে রঙিন কন্দগুলিতে স্টার্চ অনেক কম, তাই এগুলি ডায়েটরি এবং থেরাপিউটিক পুষ্টির জন্য এবং এমনকি কখনও কখনও কাঁচা আকারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সমস্ত নতুন রঙের জাতের সক্রিয় নির্বাচন এবং উদ্যানপালকদের মধ্যে তাদের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা আমাদের বলতে দেয় যে আলুর সমস্ত উপকারী দিক অধ্যয়ন করা হয়নি এবং ব্যবহার করা হয়নি। কোরিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জীববিজ্ঞানী এবং চিকিত্সকগণের গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়েটে বেগুনি এবং লাল কন্দের প্রবর্তন শরীরকে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।
লাল এবং ভায়োলেট আলুর সংমিশ্রণে থাকা পদার্থগুলি দৃষ্টি এবং রক্তনালীগুলির অঙ্গগুলির স্থানে উপকারী প্রভাব ফেলে, অকালকালীন বৃদ্ধিকে রোধ করে এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
সিআইএসের ব্রিডার থেকে লাল এবং নীল আলু
রঙিন সজ্জা দিয়ে কন্দ সরবরাহকারী জাতগুলির চাষ কেবল পশ্চিমা ব্রিডাররা নয়, বেলারুশ এবং রাশিয়ার বিজ্ঞানীরাও করেন। রাশিয়ান ফেডারেশনের প্ল্যান্ট ইন্ডাস্ট্রির গবেষণা ইনস্টিটিউটের কর্মচারীরা বেগুনি এবং লাল আলুর উচ্চ ফলনশীল হাইব্রিড অর্জন করেছেন, যা সফলভাবে দেশের মাঝখানের লেনে জোন করা হয়েছে।
তবে রাশিয়ার প্রথম রঙিন আলু টমস্ক অঞ্চলে পাওয়া গিয়েছিল। এখানে 2007 সাল থেকে কমলা, গোলাপী, বেগুনি এবং নীল আলুর জাত তৈরি। সাইবেরিয়ার বিজ্ঞানীরা ক্যারোটিন এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীর সাথে বিভিন্ন আকর্ষণীয় ধরণের আলু জোন করেছেন এবং ব্যাপকভাবে জন্ম দিয়েছেন।
পেরুভিয়ান আলু কেন্দ্র, বীজ উত্পাদনের গবেষণা ইনস্টিটিউট থেকে প্রাপ্ত বীজ উপাদানের জন্য ধন্যবাদ ভ্যাভিলভ, পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জার্মানি গবেষণা কেন্দ্র থেকে, বেলারুশিয়ান গবেষকরা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ উন্নয়নের সাথে জড়িত, সত্তরটিরও বেশি সংকর তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন, উজ্জ্বলতা বিশ্ব এনালগগুলির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।
শর্তাধীন দরকারী আলু জাতীয় ধরণের
উজ্জ্বল বর্ণের আলু প্রজাতির চাহিদা, প্রায়শই আন্তঃসংখ্যক ক্রস ব্রিডিং এবং সাবধানে নির্বাচন থেকে প্রাপ্ত, ক্রমাগতভাবে বিশ্বে ক্রমবর্ধমান, যা উদ্যানগুলির কৌতূহল এবং এই জাতীয় কন্দগুলির প্রকাশিত উপকারী বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজতর হয়। জৈবিক গবেষণা এই জাতীয় নির্বাচনের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।
একটি লাল-বাদামী ছুলির সাথে আলুর উপর ভিত্তি করে উদ্ভিদ জেনেটিক্সে নিযুক্ত বৃহত্তম সংস্থাগুলির মধ্যে একটি, একটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছিল, একটি জিনগতভাবে পরিবর্তিত রুসেট বার্ব্যাঙ্ক নিউ লিফ জাত তৈরি করেছে।
- বাহ্যিকভাবে, এই জাতীয় আলু সাধারণ হলুদ বা সাদা থেকে কিছুটা আলাদা।
- এটি একটি হলুদ বর্ণের মাংস এবং ঘন, চামড়াযুক্ত ত্বক রয়েছে।
- বড় হওয়ার পরে, বিভিন্নটি উচ্চ উত্পাদনশীলতা এবং রোগের প্রতিরোধ এবং কলোরাডো আলু বিটলের কাছে পরাজয় দেখায়।
- এটি বিশ্বের বৃহত্তম বৃহত্তম ফাস্ট ফুড চেইন ব্যবহার করে।
- আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় উদ্ভিদের মধ্যে প্রচলিত এই জাতটি খাদ্য এবং ফিড আলু হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তবে ২০০৯ সালে রাশিয়ান চিকিত্সকদের দ্বারা পরিচালিত গবেষণার ফলস্বরূপ, পরিবর্তিত জিনেটিক্সযুক্ত কৃষি উদ্ভিদ, একই ধরণের আলু সহ, মানুষের জন্য উপকারী হিসাবে স্বীকৃত হয়নি। পরীক্ষামূলক প্রাণীদের মধ্যে যারা এ জাতীয় কন্দ গ্রহন করে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির প্যাথলজিকাল পরিবর্তনগুলি সনাক্ত করা হয়েছিল, সুতরাং, জিনগতভাবে পরিবর্তিত আলুগুলি রাশিয়ায় বিতরণ এবং চাষের জন্য অনুমোদিত নয়।
রঙিন কন্দগুলির জনপ্রিয়তা যত বড়ই হোক না কেন, এক ধরণের অস্বাভাবিক রঙের আলু রয়েছে যা কেবলমাত্র মানুষের ক্ষতি করে। এটি উদ্যানপালকদের সবুজ আলু হিসাবে সুপরিচিত, যা দীর্ঘ আলো থাকার পরে এমন হয়ে ওঠে।
আলোর প্রভাবের অধীনে, একটি প্রাকৃতিক ক্ষারীয়, সোলানাইন কন্দগুলিতে জমা হতে শুরু করে। সুতরাং উদ্ভিদটি পরিবেশ এবং রোগের প্রভাবগুলি থেকে কন্দগুলি রক্ষা করে তবে মানুষের পক্ষে সোলানিন মোটেই কার্যকর নয়।
ভোজ্য মিষ্টি আলু, মিষ্টি আলু
যদি সত্যিকারের আলুটি নাইটশেড, মরিচ এবং টমেটো সম্পর্কিত একটি উদ্ভিজ্জ হয়, তবে মিষ্টি আলুর জন্য, যা বড় স্টার্চি কন্দ দেয়, নিকটতম আত্মীয়রা বুনো বাঁধন এবং বাগানের সকালের গৌরব হবে।
আফ্রিকা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক এশীয় দেশগুলিতে উত্থিত মিষ্টি আলু মিষ্টি আলু পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর গুণাবলীর জন্য অত্যন্ত প্রশংসা করা হয়। এটি একটি বিশ্বখ্যাত খাদ্য সংস্কৃতি, এর জন্মভূমি কলম্বিয়া এবং পেরুর পার্বত্য অঞ্চল। সাধারণ আলুর মতো মিষ্টি আলু, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে খুব ভিন্ন রঙের কন্দ উত্পাদন করতে পারে।
ক্যারোটিনে সমৃদ্ধ দীর্ঘ-পরিচিত জাতগুলি যে তাদের কমলা কন্দগুলি ব্যবহারের ক্ষেত্রে গাজরের চেয়ে উচ্চতর। প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত একটি মিষ্টি আলু সফলভাবে জন্মেছে, traditionalতিহ্যবাহী বেগুনি আলুর মতো বৈশিষ্ট্য দেখায়। তবে ক্যালসিয়াম, কার্বোহাইড্রেট এবং আয়রনের ক্ষেত্রে আলু মিষ্টি আলুর চেয়ে নিকৃষ্ট, যা আরও দেড়গুণ বেশি ক্যালোরিযুক্ত।
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এবং উপনগরগুলিতে, মিষ্টি আলু মিষ্টি আলু একটি বহুবর্ষজীবী ফসল হিসাবে জন্মায়, এক্ষেত্রে কন্দ এমনকি 10 কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যায়।
- একটি বার্ষিক সংস্কৃতিতে একটি নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ায়, প্রাথমিকতম পাকা জাতগুলি বৃদ্ধি করা সম্ভব, যার কন্দগুলি প্রায় 3 কেজি ওজনের। রাশিয়ায়, 110 দিন পর্যন্ত ক্রমবর্ধমান মরসুমের সাথে মিষ্টি আলু চাষের সফল অভিজ্ঞতা রয়েছে।
বিশ্বে, অনেক ধরণের ফলমূল মিষ্টি আলু জন্মায়, যা কেবল পাকা সময়, কাঁচের সজ্জা এবং খোসার রঙের মধ্যেই নয়, স্বাদেও আলাদা হয়। কিছু মিষ্টি আলুর থালাগুলিতে একটি মিষ্টি আফটারটাস্ট থাকে তবে অন্যদের traditionalতিহ্যবাহী আলু থেকে আলাদা করা যায় না। তালুতে ক্রিমি এবং বাদামের গন্ধযুক্ত বিভিন্ন রয়েছে।
