এশিয়া মাইনর অঞ্চলের একটি অভূতপূর্ব ঝোপঝাড় আজ মধ্য ও দক্ষিণ ইউরোপ এবং আফ্রিকার উত্তর, মধ্য প্রাচ্য এবং ককেশাস, আফগানিস্তান, পাকিস্তান এবং ভারতের দেশগুলিতে বুনো বর্ধমান আকারে পাওয়া যায়। এখানেই ঝোপঝাড় একটি চাষকৃত উদ্ভিদ হিসাবে জন্মাতে শুরু করে এবং অপরিবর্তনীয় মশালার উত্সে পরিণত হয়েছিল - শুকনো টক বেরি, যা কাল থেকেই মাংসের খাবারের স্বাদকে উন্নত করে এবং তৃষ্ণা নিবারণ পানীয়গুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হত।
বার্বির ফলগুলি, শরত্কাল থেকে বসন্ত পর্যন্ত একটি ঝোপঝাড়ের শাখায় সংরক্ষণ করা এবং খুব গুরুতর তুষারপাতের মধ্যেও দরকারী সম্পত্তি হারাতে না পারা, যথাযথভাবে প্রাচ্যের দীর্ঘায়ু এবং সহনশীলতার প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্রাচীন কাল থেকেই আরব এবং ভারতীয় ডাক্তাররা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির রোগের চিকিত্সার ক্ষেত্রে বার্বি ব্যবহার করতেন, বেরিগুলি ক্ষত নিরাময়ের, ড্রাগ জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হত। শীতের জন্য বারবেরি থেকে প্রস্তুতি সম্পূর্ণভাবে বেরিতে সক্রিয় পদার্থ বজায় রাখে।
ফসল কাটার সময় এবং বারবেরি বেরির সংমিশ্রণ
বারবেরি ফলের সংমিশ্রণের আধুনিক গবেষণাগুলি medicineষধ এবং ভিটামিন হিসাবে প্রাকৃতিক কাঁচামালের মূল্য নিশ্চিত করেছে। একশ গ্রাম বারবেরি বেরি, তিরিশ ক্যালোরি ছাড়াও ভিটামিন সি এবং ই, বিটা ক্যারোটিন এবং অ্যান্থোকায়ানিনস, পেকটিনস, ট্যানিনস এবং জৈব অ্যাসিড ধারণ করে। তবে এই সমস্ত প্রাকৃতিক সম্পদ কেবল তখনই উপকারী হতে পারে যখন পাকা বেরি খাওয়া হয়, যেহেতু অপরিণত ফলগুলিতে জীবের ক্ষারীয় বার্বারিনের ঘনত্ব শরীরের জন্য বিপজ্জনক।
শুধু তাই নয়, বার্বি বাগানের প্লট এবং পার্কের জায়গাগুলির দর্শনীয় অলঙ্করণে পরিণত হয়েছে, এর ফলগুলি রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞদের কাছে গডসেন্ড। বার্বি থেকে কী তৈরি করা যায় যাতে শীতকালে এর দরকারী গুণগুলি ব্যবহার করা যায়?
মশলাদার সস, মার্বেল এবং জামগুলি প্রস্তুত করার জন্য টাটকা বেরি ব্যবহার করা হয়; বারবেরির ভিত্তিতে, মূল তরল এবং টিঙ্কচার, মাংস এবং সিরিয়াল খাবারের জন্য সংরক্ষণ এবং সিজনিং পাওয়া যায়।
এটি পূর্বাহারে এমন কোনও মতামত নয় যে বারবারবেরি বেগুনি বেরিগুলি পড়লে পিলাফ এমন হয়। অম্লীয় মশলাদার বেরি বাছাইয়ের সময়টি কেবলমাত্র শরতের শেষের দিকে শুরু হয়, যখন মানুষের জন্য ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পদার্থের সামগ্রী সর্বাধিক হয়ে ওঠে। তবে, আপনার ফসল কাটানো উচিত নয়, কারণ প্রথম গুরুতর ফ্রস্টের সাথে ফলগুলি নরম হয় এবং এগুলি রাখা আরও কঠিন হয়ে যায়।
বাড়িতে বার্বি শুকনো কিভাবে?
শীতকালে বারবারি কাটার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল ফলটি শুকানো। এটি তাজা বাতাসে, ঘরোয়া চুলায় বা শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি বিশেষ ড্রায়ারে বাহিত হতে পারে। বারবেরি শুকানোর আগে, সংগ্রহের পরে পাকা বেরগুলি বাছাই করা হয়, ক্ষতিগ্রস্থ ফল এবং অমেধ্যগুলি পরিষ্কার করা হয়, পরিষ্কার ন্যাপকিনের উপর ধুয়ে ভালভাবে শুকানো হয় এবং তারপরে চালুনি, প্যালেট বা বেকিং শিটগুলিতে রাখা হয়:
- যদি বার্বিটি একটি চুলায় বা একটি বিশেষ ড্রায়ারে শুকানো হয় তবে প্রথম পর্যায়ে উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল 50 º C এর উপরে উত্তাপের অভিজ্ঞতা হওয়া উচিত নয়। যখন কেবল বেরি রস দেওয়া বন্ধ করে দেয় তখন চেম্বারে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড করা হয়।
- বার্বি, তাজা বাতাসে শুকানোর জন্য বাকি, বাতাস, পাখি এবং পোকামাকড় থেকে রক্ষা করার জন্য গেজ বা সূক্ষ্ম জাল দিয়ে coverেকে রাখা ভাল। বেরিগুলি সরাসরি সূর্যের আলোকে প্রকাশের অনুমতি দেওয়া উচিত নয়।
শুকানোর সময় ফলগুলি অবশ্যই টেড করা উচিত, বেরিগুলির ক্ষতি না করার চেষ্টা করা এবং একসাথে স্টিক লাগানো থেকে রোধ করা।
প্রক্রিয়াটির শেষটি আপনার হাতের তালুতে কয়েক মুঠো বেরি চেপে নির্ধারিত হয়। যদি বার্বিটি টুকরো টুকরো হয়ে পড়ে থাকে তবে তা খোঁচা দেয় না এবং খেজুরের উপরে রসের কোনও চিহ্ন ফেলে না, শুকানো শেষ হয় এবং শীতল ফলটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে শক্ত pouredাকনা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। ছবির মতো উচ্চমানের শুকনো বারবেরি দ্বারা আলাদা করা যায়:
- সংস্কৃতির একটি মনোরম, সহজাত গন্ধ;
- গা uniform় বর্ণ ছাড়াই অভিন্ন বেগুনি রঙের, ছাঁচ, পোড়া ও ময়লার চিহ্ন;
- চকচকে ঘন পৃষ্ঠ।
শুকনো আকারে, বেরিগুলি এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং কেবল স্বাদযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলিই নয়, নিরাময়ের জন্যও পরিবেশন করা যেতে পারে।
শীতকালে অন্য উপায়ে বারবারি প্রস্তুত করা কি সম্ভব? অবশ্যই, বিভিন্ন শূন্যস্থান শীত মৌসুমে ডায়েট পূরণ করতে সহায়তা করবে। কোনও সংযোজন বা প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই একটি নির্বীজনিত বেরি উদাহরণ example যদি পরিষ্কার শুকনো বেরিটি কাঁচের জারগুলিতে শক্ত করে জীবাণুমুক্ত এবং আচ্ছাদিত থাকে তবে বারবেরিটি ব্যবহারিকভাবে সতেজ থাকে এবং ভবিষ্যতে একটি পাকা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি স্বাধীন রান্না তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
বারবেরির রস, জেলি এবং মার্বেল
বার্বি থেকে আপনি কমপোট, রস, জেলি এবং ফলের পানীয় প্রস্তুতের জন্য মনোনিবেশ তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, বার্বির এক স্তর coverাকতে পাতা, পাতাগুলি এবং অন্যান্য অমেধ্য থেকে খোসা ছাড়ানো বেরিগুলি অল্প পরিমাণে জল .েলে দেওয়া হয়। এর পরে, ফলের সাথে পাত্রে আগুন লাগানো হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং নরম বার্বিটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ রস পরিষ্কার পাত্রে sেলে দেওয়া যায়, জীবাণুমুক্ত এবং শীতকালে মেরিনেডস এবং সসগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে ব্যবহৃত হয়।
বারবেরি বেরি থেকে কী তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আগ্রহী হয়েও, একজনকে ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে ঘন রসগুলিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চিনি যুক্ত করার পরে, এটি জেলি, স্টিউড ফল এবং অন্যান্য পানীয়গুলির জন্য একটি দুর্দান্ত বেস হয়ে যায়। যদি আপনি ইতিমধ্যে ঘষিত বেরি বা রস প্রতি কেজি 750 থেকে 1000 গ্রাম চিনি যোগ করেন এবং সংমিশ্রণটি সিদ্ধ করেন তবে বারবেরিতে প্রাকৃতিক প্যাকটিনগুলি শীতল ভরকে মার্বেল বা ঘরে তৈরি জেলি হিসাবে পরিণত করবে।
শীতের জন্য বারবেরি জাম
শীতকালে এবং রস সংরক্ষণের জন্য বারবেরি জেলি থেকে পৃথক, এই ঝোপঝাড়ের টক বেরি থেকে জ্যাম পিষে এবং সংকোচনের প্রয়োজন হয় না। 1.5 কেজি চিনি এবং একই পরিমাণে জল প্রতি 1 কেজি বেরি নেওয়া হয়:
- ফলগুলি বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে জলে ভরা হয়, যাতে ত্বক নরম হয় এবং বেরিগুলি রস দিতে শুরু করে।
- 8-10 ঘন্টা পরে, বারবেরি চিনি সিরাপ দিয়ে ইতিমধ্যে pouredেলে দেওয়া হয় এবং একটি ছোট আগুন লাগানো হয়।
- 30-40 মিনিটের রান্নার পরে, বেরিগুলি নরম হয়ে যায়, এবং যখন তুষার উপর সিরাপটি একটি বৃত্তাকার ড্রপ ছেড়ে যায়, জ্যামটি উত্তাপ থেকে সরানো হয়, জারগুলিতে .েলে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
শীতের জন্য অস্বাভাবিক বারবেরি প্রস্তুতি: মাংসের খাবারগুলির জন্য আচার এবং সস
প্রতি কেজি ফলের বার্বি বেরি সল্ট করার জন্য, এক লিটার জল এবং 120-150 গ্রাম লবণ ব্যবহৃত হয়। যদি ইচ্ছা হয় তবে মশলাদার bsষধিগুলি উদাহরণস্বরূপ রোজমেরি, তুলসী বা ওরেগানোকে সামুদ্রিক মিশ্রণে যুক্ত করা যায়, বা শীতের জন্য তুলসী প্রস্তুতিতে আপনি দারুচিনি, এলাচ এবং গোলমরিচ জাতীয় ওরিয়েন্টাল মশলা রাখতে পারেন। খাঁটি শুকনো ফলগুলি শক্তভাবে জারে প্যাক করা হয় এবং ঠাণ্ডা ব্রিনের সাথে pouredেলে দেওয়া হয়। জীবাণুমুক্ত হওয়ার পরে, পোল্ট্রি বা গেমের খাবারের জন্য মূল পোশাকটি শীতকালে সমস্ত শীতে সংরক্ষণ করা যায়। বার্বি থেকে আর কী তৈরি করা যায়?
টক ফলের সস তাদের নিজস্ব রান্নাঘরে গুরমেটগুলিকে ভারতে বা উত্তর আফ্রিকার মতো অনুভূত করতে সহায়তা করবে। এটি ভাত, চাচা এবং রোস্ট হাঁসের একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
প্রতি কেজি ছোলার বারবেরি বেরির জন্য 250 গ্রাম প্রয়োজন হবে। প্রথমে, জলে ভিজে যাওয়া ফলগুলি নরম, ঘষে ফেলা, খোসা ছাড়ানোর বীজ এবং ঘন কণা অবধি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চিনিটি পুরিতে যুক্ত করে ফোটানো হয় to এখন আসল প্রাচ্য মশলা যোগ করার সময়: লবঙ্গ, গ্রেটেড আদা, দারচিনি এবং গোলমরিচ পাশাপাশি আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা। ঘন হয়ে এলে সসটি উত্তাপ থেকে সরানো হয় তবে এটির মূল উজ্জ্বল রঙ এবং সুগন্ধ হারাবে না। কাচের পাত্রে পণ্যটি ingালার পরে, সস অবশ্যই নির্বীজন এবং বন্ধ করতে হবে।
বার্বির ভিত্তিতে অ্যালকোহল এবং ওয়াইনের টিংচারগুলিও প্রস্তুত করা হয়।
তবে কেবল বেরিই উপকারী নয়। এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদটিতে দরকারী শিকড় এবং পাতাগুলিও রয়েছে, এজন্য বারবেরি থেকে এই জাতীয় কাঁচামাল শীতের জন্য প্রস্তুত হওয়ার উপযুক্ত।
শীতের বারবেরি পাতা এবং রাইজোম সংগ্রহ করা
বারবেরির ফলের মধ্যে পাওয়া প্রায় সমস্ত উপাদান ব্যতীত পাতাগুলি প্রয়োজনীয় তেল এবং রজনীয় পদার্থ সমৃদ্ধ medicineষধে, গুল্ম শিকড় এবং এমনকি বারবেরির ছাল ব্যবহার করা হয়। বার্বি পাতা থেকে কী তৈরি করা যায়? এই ধরনের কাঁচামাল গ্রীষ্ম এবং শরতের সময় কাঁচা শসা, স্কোয়াশ এবং টমেটোতে ব্যবহার করার জন্য শুকানো হয়। শুকনো বেরির সাথে একসাথে কাটা পাতাগুলি বেকড মাংসের মরসুম হিসাবে যুক্ত করা যেতে পারে।
তবে যদি বারি বাছাইয়ের সময়টি শরতের মাঝামাঝি বা দ্বিতীয়ার্ধে হয়, তবে পাতাগুলি মে বা জুনে সর্বাধিক পরিমাণে মূল্যবান পদার্থ জমে। সেরা কাঁচামাল হ'ল প্রায় 10 সেন্টিমিটার লম্বা তরুণ অঙ্কুর এবং সেগুলির উপরে পাতা হয়। ড্রায়ার এবং চুলা মধ্যে বার্বি পাতা শুকনো কিভাবে? সংগৃহীত কাঁচামাল ধুয়ে, শুকনো, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ভিজা করা হয়, এবং একটি পাতলা স্তর দিয়ে বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। চুলায় শুকানোর সময় তাপমাত্রা 45-50 º C এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
যদি শীতের জন্য বারবেরি সঠিকভাবে কাটা হয় তবে পাতা, শিকড় এবং ফলগুলি অন্ধকার করে না এবং সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
গেজের সাথে আবৃত ছোট বান্ডিলগুলিতে তাজা বাতাসে পাতাগুলি শুকানো আরও সুবিধাজনক light সূর্যের আলো থেকে বন্ধ করে দেওয়া ti এই পরিস্থিতিতে, কাঁচামাল 5-7 দিন ব্যয় করে, এর পরে পাতাগুলি কাগজের ব্যাগ বা কাচের পাত্রে ব্যবহারের জন্য এবং সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত। একইভাবে, বারবেরির শিকড় শুকনো হয়, শরতের শেষের দিকে শীতের জন্য ফসল সংগ্রহ করা হয় এবং প্রাপ্ত বয়স্ক গুল্মগুলি থেকে নেওয়া হয় যা মূল সিস্টেমের একটি ছোট অংশের ক্ষতি সহ্য করতে পারে। কাঁচামালগুলি মাটি, ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চল এবং ছোট, ফিলিফর্ম রাইজমগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে শুকানোর শিকার হয়। Qualityষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত একটি মানের পণ্য, কাটা হালকা হলুদ বা ক্রিম হওয়া উচিত।
