শাকসবজির প্রেমীদের মধ্যে, মাশরুমের মতো ক্যানযুক্ত বেগুনগুলি তাদের অস্বাভাবিক স্বাদের জন্য দীর্ঘ সময় ধরে হৃদয় জয় করেছে। এই জাতীয় ক্ষুধা আলু এবং সিরিয়ালগুলির জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে দুর্দান্ত এবং কিছু লোক এটি কেবল রুটি দিয়ে কামড়ে খাওয়া পছন্দ করে।
বেগুন প্রস্তুতের সাথে অগ্রসর হওয়ার আগে, তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যগুলি স্মরণ করিয়ে দেওয়া অতিরিক্ত প্রয়োজন হবে না। এগুলি সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে সাধারণ, যার মধ্যে উপাদানগুলি নীল। আপনারা জানেন যে এই শাকসব্জীগুলিতে কর্নেড গরুর মাংস রয়েছে, যা এগুলিকে একটি তিক্ত আফটারস্টাস্ট দেয়। তিক্ততা দূর করতে বেগুন প্রাক প্রক্রিয়া করা উচিত। দুটি প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি রয়েছে:
- নুনের সাহায্যে। লবণের সাথে শাকসবজি ছিটিয়ে দিন এবং দুই ঘন্টা দাঁড়ান।
- নোনতা জল দিয়ে। 2 চামচ হারে লবণাক্ত সমাধান প্রস্তুত করুন। ঠ। প্রতি 1 লিটার পানিতে নুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য বেগুনে তাদের পূরণ করুন।
উভয় পদ্ধতিতে বেগুন রস ছাড়ায়, যার সাথে তিক্ততাও প্রকাশিত হয়। সমস্ত তরল শুকিয়ে যেতে হবে এবং শাকসবজিগুলি চলমান পানির নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে লবণ না থাকে, অন্যথায় সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ নষ্ট করার ঝুঁকি রয়েছে। তারপরে একটি বেগাদিতে বেগুন রেখে দিন এবং অতিরিক্ত জল ফেলে দিন drain
খুব বড়, অল্প অল্প শাকসব্জী না ব্যবহার করা ভাল they তাদের মধ্যে তিক্ততা কম।
মাশরুমের মতো সিদ্ধ বেগুন
শীতের জন্য মাশরুমের স্বাদ সহ বেগুনের রেসিপিগুলির মধ্যে, এটি দ্রুততম রান্নার পদ্ধতিটি হাইলাইট করার জন্য উপযুক্ত। তবে এটি সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদকে প্রভাবিত করে না। উপাদানগুলির গণনাগুলি 0.5 লি এর ক্ষমতা সহ 7 জারে নির্দেশিত হয়।
তিন কেজি বেগুনকে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং উপরে বর্ণিত একটি পদ্ধতিতে তিক্ততা বেরিয়ে আসুন।
শাকসবজি রান্না করার জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন:
- একটি বড় পাত্র মধ্যে 3 লিটার জল pourালা;
- 1 চামচ .ালা। ঠ। লবণ;
- lavrushki একটি দম্পতি নিক্ষেপ;
- শেষে 150 গ্রাম ভিনেগার .ালা।
যখন মেরিনেড ফুটতে থাকে এবং লবণ দ্রবীভূত হয়, তখন এতে বেগুনগুলিকে ব্যাচে ডুবিয়ে রাখুন এবং 15 মিনিট ধরে রান্না করুন। প্যান থেকে, শাকসবজিগুলি অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে স্থানান্তর করা হয়।
শাকসব্জি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময়, প্রতি বারে 2 টি স্লাইস হারে একটি ছুরি দিয়ে রসুনটি কেটে নিন। প্রতিটি বয়ামে মজাদার স্ন্যাক্স প্রেমীদের জন্য, আপনি কাটা মরিচ কয়েক টুকরা রাখতে পারেন।
রসুনগুলিতে বেগুনে রসুন যোগ করুন এবং ফুটন্ত মেরিনেড pourেলে দিন যেখানে তারা রান্না করেছিলেন। রোল আপ, গুটিয়ে নিন।
পরিবেশন করার আগে বেগুনকে আরও বেশি মাশরুমের মতো করে তৈরি করার জন্য, স্যালাডে তাজা পেঁয়াজ গুঁড়িয়ে নিন এবং উপরে উদ্ভিজ্জ তেল .ালুন।
ভাজা বেগুন
মাশরুমের মতো টিনজাত বেগুনের জন্য অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপিতে খুব অল্প সময় লাগবে। ফুটন্ত জলে একটি স্বল্প তাপ চিকিত্সা করে শাকগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়া হয়, যার কারণে বেগুনগুলি আরও ভাজার সময় তাদের আকার ধরে রাখে।
"ব্লেন্ডে মাশরুম" এর অর্ধ-লিটারের চারটি জার প্রস্তুত করার জন্য, দুই কেজি বেগুন ধুয়ে নির্বিচারে আকারের (কিউব বা ঘন কিউব) টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন। তিক্ততা পেতে লবণযুক্ত জলে নুন বা স্থান দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ধুয়ে ফেলুন এবং নিকাশীর জন্য ছেড়ে দিন।
এদিকে রসুন এবং গরম মরিচ প্রস্তুত করুন। রসুনের দুটি ছোট মাথা খোসা ছাড়ুন এবং রসুনের মধ্য দিয়ে যান।
একটি ছুরি দিয়ে দুটি গরম মরিচ কেটে টুকরো টুকরো করে কাটা।
যাতে মরিচটি হাতের ত্বকে না খায়, এটির সাথে কাজ করার সময়, ডিসপোজেবল সেলোফেন গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যে সব মেরিনেডে শাকসব্জি সেদ্ধ হবে, সেগুলির জন্য:
- জল - 2 l;
- লবণ - 150-200 গ্রাম;
- ভিনেগার - 300 গ্রাম।
ফুটন্ত জল পরে মেরিনেডে ভিনেগার ourালা এবং এটি আবার ফোঁড়াতে নিয়ে আসে।
ফুটন্ত মেরিনেডে, বেগুনটি কমিয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের বেশি না ফোটান। এটিকে আবার কোল্যান্ডারে ফেলে দিন।
একটি গভীর প্যান বা ছোট কড়াইতে 200 গ্রাম মিহি তেল ,ালুন, এটি ভাল গরম হতে দিন এবং সেদ্ধ বেগুন ভাজুন।
বেগুনে মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ব্যবস্থা করুন। রোল আপ, একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো এবং পুরোপুরি ঠান্ডা ছেড়ে।
বেগুনের জারগুলি শীতের জন্য ঠাণ্ডা অন্ধকারের জায়গায় মাশরুমের মতো সংরক্ষণ করা হয় বা ঘরের মধ্যে নামানো হয়। যদি আপনি তাৎক্ষণিকভাবে সেগুলি স্বাদ নিতে চান তবে নাস্তাটি আক্রান্ত হওয়ার পরে, প্রস্তুতির কয়েক দিন পরে এটি করা ভাল।
পেঁয়াজ দিয়ে মেরিনেটেড বেগুন
এই জাতীয় সালাদ দুটি পর্যায়ে প্রস্তুত হয়। প্রথমত, আপনার পেঁয়াজগুলি আচার করা উচিত যাতে শাকসব্জি রান্না করার সময় তাদের ভিজতে সময় হয়। এই জন্য, 300 গ্রাম পেঁয়াজ (এটি বৃহত্তর পেঁয়াজ নেওয়া ভাল) রিংগুলিতে কাটা হয় এবং 100 মিলি ভিনেগার .ালা হয়।
পেঁয়াজ আচার হয়ে যাওয়ার পরে আপনি মাশরুমের মতো বেগুন সংরক্ষণের দ্বিতীয় পর্যায়ে যেতে পারেন। কচি নীল রঙের (3 কেজি) ছোট কিউবগুলিতে কাটুন, তিক্ততা দিন এবং এগুলিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
একটি সাধারণ বাটিতে বেগুন এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ রাখুন, রসুনের 3 টি মাথা যোগ করুন, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে গেছে, স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
তাত্ক্ষণিকভাবে পাত্রে ওয়ার্কপিস রাখুন, রোল আপ করুন এবং মোড়ুন। মাশরুমের মতো বেগুনি বেগুন বেশ কয়েক দিন দাঁড়িয়ে থাকতে হবে। এই সময় শাকসবজি ভিজিয়ে এবং মাশরুমের স্বাদ অর্জন করার জন্য যথেষ্ট।
Herষধিযুক্ত মাশরুমের মতো নির্বীজিত মশলাদার বেগুন
নিম্নলিখিত পরিমাণ থেকে পণ্যগুলি 1 লিটার ধারণক্ষমতা সহ 5 জার স্ন্যাকস বের করতে হবে।
বেগুন (5 কেজি) কিউবগুলিতে কাটা, তিক্ততা ছেড়ে দিন।
একটি বড় পাত্র মধ্যে 3 লিটার জল ourালা, 4 চামচ .ালা। ঠ। নুন এবং এটি ফুটতে দিন। মেরিনেডে 250 মিলি ভিনেগার ourালুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে এতে বেগুন সিদ্ধ করুন (3 মিনিটের বেশি নয়)। প্রস্তুত শাকসব্জি একটি বড় পাত্রে রাখুন।
একটি বড় গুচ্ছ ডিল (প্রায় 350 গ্রাম) পিষে নিন এবং ছুরি দিয়ে 300 গ্রাম রসুন কেটে নিন।
সিদ্ধ বেগুনে রসুন, গুল্ম এবং 300 মিলি তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং জারে সাজান।
পূর্বে নীচে এক পুরানো তোয়ালে বা গেজটি কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করে নীচে রাখার পরে, গরম জলের পাত্রে জারগুলি ডুব দিন। 20 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন। রোল আপ। গুটিয়ে রাখুন।
শীতকালে জীবাণুমুক্তকরণের মাধ্যমে শীতের জন্য মাশরুমের মতো বেগুনগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে অ্যাপার্টমেন্ট অবস্থায় এমনকি সূর্যাস্ত সংরক্ষণ করতে সক্ষম হয়: মেজানাইন বা বিছানার নীচে। দ্বিগুণ তাপ চিকিত্সা এবং সালাদে ভিনেগার উপস্থিতি শীতের প্রস্তুতি ফোলা থেকে রক্ষা করবে।
মায়োনিজ সহ শীতের জন্য মাশরুমের মতো বেগুন
জীবাণুনাশক দিয়ে রোলিত বেগুনের সালাদের আর একটি রেসিপি কার্যত মাশরুম থেকে আলাদা নয়। একটি উজ্জ্বল স্বাদ জন্য, সাধারণ মাশরুম সিজনিং ব্যবহৃত হয়। একটি উচ্চ মানের, কোনও সংযোজন ছাড়াই, মেয়োনিজ একটি হৃদয়গ্রাহ্য নাস্তা তৈরি করবে।
শীতের জন্য মাশরুমের সিজনিংয়ের সাথে বেগুন তৈরির জন্য, উদ্ভিজ্জ কাটারের সাথে 5 কেজি নীল স্কিনগুলি খোসা ছাড়িয়ে সমান কিউবগুলিতে কাটা উচিত।
লবণাক্ত পানিতে বেগুন সিদ্ধ করুন এবং একটি landালুতে ফেলে দিন। পানি বের হয়ে এলে শাকসব্জি তেলে ভাজুন।
পেঁয়াজ (৫ কেজি) ভাল করে কেটে নিন এবং বেগুন থেকে আলাদাভাবে ভাজুন।
ভাজা বেগুন এবং পেঁয়াজ একটি পাত্রে রাখুন, মাশরুম সিজনিংয়ের 1 টি ছোট প্যাকেট এবং 800 গ্রাম ফ্যাট মেয়োনিজ যুক্ত করুন। ভালোভাবে মেশান, প্রয়োজনে লবণ দিন।
বয়াম মধ্যে সালাদ আউট, 20-30 মিনিটের জন্য নির্বীজন। রোল আপ, উপরের দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং একটি কম্বল কম্বল দিয়ে coverেকে দিন।
মাশরুমের মতো ভাজা বেগুন
মাশরুমের স্বাদ সহ বেগুনের গোপনীয়তা তাদের প্রস্তুতির প্রক্রিয়াতেই রয়েছে। এটি উদ্ভিজ্জ তেলতে ভুনা হচ্ছে, পূর্বে রান্না না করে, যা শাকগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় যা ভাজা মাশরুমের সাদৃশ্যযুক্ত। এবং পেঁয়াজ এবং রসুনের সংমিশ্রণ স্বাদ রচনাটি সম্পূর্ণ করে।
নীল রঙগুলিকে আরও বেশি মাশরুম তৈরি করতে, খোসা ছাড়ানো উচিত।
মাশরুমের মতো ভাজা বেগুন শীতের জন্য রান্না করা যেতে পারে, অতিরিক্ত নির্বীজন সাপেক্ষে। এবং যদি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পরিকল্পনা না করা হয়, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, ক্ষুধাটি ফ্রিজে রাখা হয়, যেখানে এটি 7 দিন পর্যন্ত দাঁড়াতে পারে।
সুতরাং, প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে 6 কেজি বেগুন, কিউবগুলিতে কাটা (বা বৃত্ত) এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
তিক্ততা বের হওয়ার সময়, পেঁয়াজের আচার দিন:
- রিং মধ্যে কাটা 600 গ্রাম পেঁয়াজ।
- পেঁয়াজ 200 গ্রাম ভিনেগার .ালা।
- এটি আধা ঘন্টা জন্য মিশ্রণ দিন।
বেগুনের কিউবগুলি চলমান পানির নিচে ধুয়ে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে অতিরিক্ত তরলটি আলতো করে নিন যাতে শাকসবজি প্রায় শুকিয়ে যায়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন এবং একটি আলাদা বাটিতে স্থানান্তর করুন।
রসুনের ছয়টি মাথা খোঁচা করুন (ছোট), রসুনের মধ্য দিয়ে যান এবং তাদের বেগুনে দিন। সেখানে আচারযুক্ত পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
বড় একটি গুচ্ছ পার্সলে কাটা এবং একটি পাত্রে শাকগুলিতে পাঠান। ওয়ার্কপিসটি আলোড়িত করুন এবং জারে সাজান, সামান্য "পদদলিত করা"।
ভরাট জারগুলি Coverেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন:
- 10 মিনিট - 0.5 এল এর ক্ষমতা সহ একটি ধারক;
- 15 - 1 লিটারের ক্ষমতা সহ একটি ধারক।
রোল আপ, মোড়ানো এবং পুরোপুরি ঠান্ডা ছেড়ে যান
মাশরুমের মতো ক্যানড বেগুন তাদের স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী সম্পর্কে প্রেমীদের উদাসীনতা ছাড়বে না। ডাল বা পার্সলে মশলাদার সবুজগুলি সালাদগুলিতে যুক্ত করা বা মেয়োনেজ দিয়ে সিজনিং করা, আপনি কেবল তাদের মাশরুমের স্বাদকেই জোর দিতে পারেন। আপনার প্রিয়জন এবং অতিথিকে একটি অস্বাভাবিক নাস্তা দিয়ে অবাক করে দিন, আনন্দে রান্না করুন, ক্ষুধায় উপভোগ করুন!
