সম্ভবত পৃথিবীতে এমন কোনও ব্যক্তি নেই যিনি চকোলেট পছন্দ করবেন না। তবে সকলেই জানেন না যে তারা কোকো গাছের ফলগুলি থেকে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের একটি প্রিয় ট্রিট পান। এই গাছটি কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং তার ফলগুলি থেকে কীভাবে আমরা চকোলেটটির একটি পরিচিত বার বা একটি সুস্বাদু উদ্দীপনাযুক্ত পানীয় পান তা আমরা খুঁজে বের করব।
এটি চকোলেট গাছের মতো কী
প্রথম ইউরোপীয়রা এই গাছের ফল থেকে পান করার স্বাদে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে তারা এটিকে থিওব্রোমা বলে অভিহিত করে, যা গ্রীক ভাষায় "দেবতাদের খাবার" বলে। পরবর্তীকালে, কার্ল লিনি তার বৈজ্ঞানিক শ্রেণিবদ্ধকরণে এই নামটিকে বৈধ করেছিলেন।
কোকো বা চকোলেট গাছ চিরসবুজ গাছকে বোঝায়। এটি দক্ষিণ আমেরিকার উষ্ণতম অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং সারা বিশ্ব জুড়ে গরম এবং আর্দ্র জলবায়ুতে এর বীজ - কোকো মটরশুটি - চকোলেটের সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানগুলির কারণে চাষ হয়। কোকো গাছ উচ্চতা 12 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাতা পর্যায়ক্রমে, পাতলা, চিরসবুজ হয়ে ওঠে। ছোট গোলাপী এবং সাদা ফুলগুলি সরাসরি ট্রাঙ্ক এবং বড় শাখা থেকে বেড়ে ওঠে।
এটি মৌমাছিরা নয় যে কোকো গাছের ফুলগুলিকে পরাগায়িত করে, তবে ছোট মাছিগুলি - মাঝারি কামড়ায়।
কোকোতে আরও একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এর ফুলগুলি শাখাগুলিতে বৃদ্ধি পায় না, তবে নিজেই ট্রাঙ্কে।
ফলগুলি দ্রাঘিমাংশীয় খাঁজযুক্ত একটি দীর্ঘায়িত লেবুর আকারের মতো। দৈর্ঘ্যে, তারা 30 সেমি পৌঁছে যায় এবং 0.5 কেজি পর্যন্ত ওজন করে। প্রতিটি ফলের ভিতরে 20 থেকে 60 টি বীজ সাদা ঘৃণ্য মাংস দ্বারা বেষ্টিত থাকে। ফলটি গড়ে ৪ মাসে পেকে যায়।
ভারতীয়রা কীভাবে কোকো রান্না করত
গবেষণা বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে প্রাচীন মায়ানরা কোকো গাছের চাষ করত। তারা কোকোকে একটি পবিত্র পানীয় হিসাবে বিবেচনা করেছিল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত হয়েছিল। অ্যাজটেকরা কোয়াটজলকোটল দেবতার উপহার হিসাবে এটিকে সম্মান জানায়। ভারতীয়রা ডিল করার সময় মূল্যবান শিম গণনা করত এবং সেগুলি থেকে একটি মশলাদার পানীয় তৈরি করত, যা আমাদের কাছে সাধারণ কোকো থেকে খুব আলাদা ছিল। শ্রেণিবিন্যাসের সর্বোচ্চ পদক্ষেপে দাঁড়িয়ে যারা কেবল এটিই চেষ্টা করতে পারে।
কর্টেস ইউরোপীয়দের দেবতাদের ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। মটরশুটিগুলি ইউরোপে এসে পৌঁছালে মধ্যযুগীয় চিকিৎসকরা তাদের ক্রিয়াটি নিম্নরূপ বর্ণনা করেছিলেন: "পরিমিত মদ্যপানের সাথে ঘা সতেজ হয় এবং শক্তি দেয়, মেজাজকে নরম করে এবং হৃদয়কে প্রশান্ত করে।" প্রথমে, কোকো পানীয়টি বিভিন্ন মশালার সাথে পাকা হয়েছিল এবং তারা যখন এতে চিনি যুক্ত করার অনুমান করেছিল, তখন চকোলেটটিতে একটি সত্যিকারের উত্সাহ ইউরোপে শুরু হয়েছিল, যেমন একটি গরম পানীয় যা শক্তি দেয়।
লুই চতুর্থ আদালতে, হট চকোলেট একটি প্রেমের তুষারপাত খ্যাতি ছিল।
নবম শুরুতে, চকোলেট উত্পাদন একটি নতুন স্তরে পৌঁছেছিল। ডাচম্যান কনরাড ভ্যান হাইটেন চকোলেট গাছের মটরশুটি থেকে তেল এবং গুঁড়ো আহরণের জন্য একটি পদ্ধতি আবিষ্কার করেছিলেন। তাদের কাছ থেকে একটি সুপরিচিত টাইল আকারে সত্যই শক্ত চকোলেট তৈরি করা ইতিমধ্যে সম্ভব ছিল। কোকো পাউডার ভিত্তিক একটি পানীয় সস্তা ছিল, তাই এমনকি দরিদ্র লোকেরাও এটি বহন করতে পারে।
কীভাবে কোকো গাছ গজানো যায়
প্রকৃতিতে, চকোলেট গাছগুলি দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে প্রচলিত এবং বিশ্বের উষ্ণ এবং আর্দ্র অংশে চাষাবাদযুক্ত গাছগুলি পাওয়া যায়। কোকো শিম রফতানির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ আফ্রিকান দেশগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয়।
কোকো গাছ জন্মানোর জন্য কিছু শর্ত প্রয়োজন:
- 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে স্থিতিশীল তাপমাত্রা;
- উচ্চ আর্দ্রতা;
- বিক্ষিপ্ত সূর্য রশ্মি।
শেষ ফ্যাক্টরটি লম্বা খেজুর গাছের ছায়ায় কোকো গাছ লাগানোর মাধ্যমে সরবরাহ করা হয় এবং মুকুটটি তৈরি হয় যাতে তারা 6 মিটারের বেশি না বাড়ায় ফলস গাছগুলি 5-6 বছর থেকে শুরু হয় এবং গড়ে 30 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। কোকোতে পিতৃপতিরা 80 বছর বেঁচে থাকেন। বছরে দু'বার ফল সংগ্রহ করা হয় - বর্ষার শেষ ও শুরুর আগে।
1 কেজি কোকো পাউডার পেতে, আপনাকে প্রায় 40 টি ফল বা 1200 মটরশুটি প্রক্রিয়া করতে হবে।
বৃক্ষরোপণ এখনও শিশুদের শ্রম ব্যবহার করে। শিম কিনে এমন বড় বড় সংস্থাগুলি এর কারণে সারা বিশ্ব জুড়ে নিয়মিত সমালোচনা করা হয় তবে তারা অমানবিক অনুশীলন বন্ধ করতে যাচ্ছে না।
এদিকে, প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী কোকো শিমের উৎপাদন বাড়ছে। যদি 1965 সালে সারা বিশ্বে প্রায় 1230 হাজার টন সংগ্রহ করা হয়, তবে ২০১০ সালের মধ্যে তা বেড়ে দাঁড়িয়েছে ৪২৩০ হাজার টন। কোকো রফতানি আফ্রিকার রাজ্য কোট ডি'ভায়ারে নেতৃত্ব দেয়।
বিভিন্ন ধরণের চকোলেট গাছ
বিভিন্ন ধরণের কোকো গাছ রয়েছে। শিমের স্বাদ এবং কৃষি প্রযুক্তির জটিলতায় এগুলি নিজেদের মধ্যে আলাদা হয়:
- ক্রিওলো একটি বিরল জাত যা কেবলমাত্র মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোতে জন্মায়। ক্রাইলো অনেক রোগের কারণে বেড়ে ওঠা কঠিন। ক্রোলো চকোলেটটিতে একটি সুবাসিত সুবাস এবং একটি সূক্ষ্ম বাদামযুক্ত গন্ধ রয়েছে।
- জাতীয়তা তৈরি হয় কেবল দক্ষিণ আমেরিকাতেই। বিভিন্ন ধরণের শিমের পণ্যগুলির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ থাকে এবং খুব কমই পাওয়া যায়, যেহেতু গাছগুলি একটি সীমিত জায়গায় জন্মে এবং রোগের জন্যও সংবেদনশীল।
- Trinitario,। ক্রোলোলো এবং ফোরাস্টোরো দুটি প্রজাতি অতিক্রম করে জাতটি পাওয়া যায়। বিশ্বজুড়ে বিতরণ করা হয়েছে, কারণ শিমের চমৎকার স্বাদ রয়েছে এবং গাছগুলি রোগ প্রতিরোধী।
- ফোরাস্টেরো সর্বাধিক বিখ্যাত জাত, যা বিশ্বের উত্পাদনের ৮০% পর্যন্ত দখল করে। গাছগুলি দ্রুত জন্মায় এবং প্রচুর ফল দেয়। এই জাতের চকোলেটটি একটি টক টিন্টের সাথে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত নোট দ্বারা পৃথক করা হয়।
কোকো বিন প্রসেসিং
ফল থেকে মটরশুটি সংগ্রহ ও আহরণ করা খুব সময় সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। প্রায় সমস্ত ক্রিয়া ম্যানুয়ালি সঞ্চালিত হয়। কোকো ফলগুলি হাতে তোলা হয়, একটি বিশেষ মাচেটে ছুরি দিয়ে কেটে দেওয়া হয়, বিভিন্ন অংশে কেটে দেওয়া হয় এবং কলা পাতার মধ্যে গাঁজন করার জন্য কিছুক্ষণ রাখা হয়। এই সময়ে, মটরশুটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস অর্জন করে।
গাঁজন পরে, মটরশুটি নিয়মিত আলোড়ন, রোদে শুকানো হয়। শুকনো মটরশুটি তাদের ভর অর্ধেক হারায়।
তারপরে এগুলি পাটের ব্যাগগুলিতে pouredেলে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রেরণ করা হয়।
প্রসেসিং প্লান্টগুলিতে, মটরশুটি থেকে প্রেসগুলি ব্যবহার করে, তেল মিশিয়ে দেওয়া হয়, এবং স্পিনটি গুঁড়ো প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
চকোলেট এর সুবিধা এবং ক্ষতিকারক
পরিমিত মাত্রায়, কোকো শিমের পণ্যগুলি অত্যন্ত উপকারী। এগুলিতে ভিটামিন এ, বি, ই, ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। কোকো বার্ধক্য রোধ করে এবং হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে। কোকো মাখনটি মলম, ক্রিম, লোশন তৈরির ভিত্তি হিসাবে ওষুধ এবং প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কোকো পণ্য সকলের জন্য নয়। গর্ভবতী মহিলাদের তাদের ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি ক্যালসিয়ামের শোষণকে জটিল করে তোলে। ক্যাফিনের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে তারা 3 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে অনাকাঙ্ক্ষিত। এছাড়াও, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তির জন্য চকোলেট নিয়ে যান।
