মসুর ডাল - বার্ষিক উদ্ভিদের একটি ছোট সমতল বীজ, লেবু পরিবারটির অন্তর্গত। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন দিয়ে স্যাচুরেটেড, এটি প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকেই গ্রাস করা হয়। বাদামি (মহাদেশীয়) মসুর গরমের চিকিত্সার সময় হালকা বাদামের গন্ধ উত্পাদন করে; এটি প্রায়শই সালাদ, স্টিউস এবং ক্যাসেরোলগুলিতে যুক্ত হয়। লাল মসুর ডাল এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি হালকা মশলাদার সুগন্ধযুক্ত এবং এটি ভারতীয় ডালের রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত। মসুরের ময়দা নিরামিষ কেক এবং রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি শুকনো বা টিনজাত আকারে বিক্রি করা হয়।
প্রাচীন মিশরে মসুর ডাল গৃহপালিত ব্যবহার এবং রফতানি উভয়ের জন্যই উত্থিত হয়েছিল - প্রধানত রোম এবং গ্রিসে, যেখানে দরিদ্রদের ডায়েটে এটি প্রোটিনের প্রধান উত্স হয়ে উঠেছিল।
রাশিয়ায়, তারা 14 ম শতাব্দীতে মসুর ডাল সম্পর্কে শিখেছে। তবে অন্যান্য শাকসবজি আমদানি করার সাথে সাথে তারা এটিকে প্রতিস্থাপন করেছিল এবং 19 শতকে এটি আর আমাদের জমিতে ছিল না। এবং কেবল বিশ শতকে তারা আবার এটি বাড়তে শুরু করেছিল, তবে অল্প পরিমাণে।
মসুর ডাল (লেন্স)© ভিক্টর এম ভিসেন্টে সেলভাস
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, চাষ করা উদ্ভিদের মধ্যে, মসুর অন্যতম প্রাচীনতম। ব্রোঞ্জ যুগের গাদা নির্মাণে সুইজারল্যান্ডের বিয়েন লেক দ্বীপে প্রত্নতাত্ত্বিকগণ দ্বারা প্রচুর পরিমাণে এটির শস্য আবিষ্কার করেছিলেন। প্রাচীন মিশরীয়রা বিভিন্ন খাবারের জন্য মসুর ডাল ব্যবহার করতেন, মসুর ডাল থেকে রুটি তৈরি হত। প্রাচীন রোমে, মসুর ওষুধ সহ বেশ জনপ্রিয় ছিল।
মসুর ডালগুলিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে, যা তাদের পুষ্টির মান নির্ধারণ করে। এছাড়াও, এর পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যের কারণে, মসুর ডাল শস্য, রুটি এবং আরও অনেকাংশে মাংস প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম।
মসুর ডাল (লেন্স)শিমের মধ্যে, মসুর ডালগুলির মধ্যে কয়েকটি সেরা স্বাদ এবং পুষ্টি থাকে, এগুলি অন্যান্য শিকের তুলনায় আরও ভাল এবং দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং আরও স্বাদযুক্ত এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে। মসুর ডালের বীজের রচনাতে রয়েছে: শর্করা - 48 - 53%, প্রোটিন - 24 - 35%, খনিজ - 2.3 - 4.4%, চর্বি - 0.6 - 2%। মসুর ডাল বি বি ভিটামিনের একটি দুর্দান্ত উত্স। অঙ্কুরোদগম বীজের মধ্যে ভিটামিন সি উপস্থিত হয়। মসুরের প্রোটিনে প্রাণবন্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষণ করে। মসুর ডাল রেডিয়োনোক্লাইড এবং নাইট্রেটের বিষাক্ত উপাদান জমে না, তাই এটি পরিবেশ বান্ধব পণ্যগুলির অন্তর্ভুক্ত। 100 গ্রাম বীজে এর শক্তির মান 310 কিলোক্যালরি। ইউরিলিথিয়াসিসের সময় মসুর ডেকোশন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পুরাকীর্তিতে বিশ্বাস করা হয়েছিল, মসুর ডালগুলি স্নায়বিক রোগের চিকিত্সা করতে সক্ষম হয়। প্রাচীন রোমান চিকিত্সকদের মতে, প্রতিদিন মসুর ডাল খাওয়ার ফলে একজন ব্যক্তি আরও শান্ত ও ধৈর্যশীল হন। এতে থাকা পটাশিয়াম হৃৎপিণ্ডের জন্য ভাল এবং এটি একটি দুর্দান্ত হেমোটোপয়েটিক পণ্যও।
মসুর ডাল (লেন্স)ডিশ-আকৃতির মসুর ডাল জাতীয় কয়েক ধরণের ডাল রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে পারে যা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য, এটি সপ্তাহে অন্তত দুবার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মসুরের পুরি পেটের আলসার, কোলাইটিস এবং দ্বৈত রোগের সাথে সহায়তা করে with
