শিম বহু শতাব্দীর গভীরতা থেকে আমাদের বিশ্বে এসেছিল। উদ্ভিদ উত্সের বিশ্ব বিখ্যাত পণ্যগুলির মধ্যে, মানবজাতির পুষ্টির ক্ষেত্রে শিমগুলি প্রধান are তারা শস্য এবং আলু সমেত একদম লেগুর সংখ্যা অনুসারে। মটরশুটি এর জন্মভূমি আমেরিকান মহাদেশ, যেখানে এটি এখনও বনে জন্মে। সেখানে মটরশুটি, ভুট্টা এবং কুমড়ো পুষ্টির ভিত্তি তৈরি করে।
ইউরোপে শিমের উপস্থিতির ইতিহাস
তারা বলে যে কলম্বাস আমেরিকা আবিষ্কার করেছিল, তবে সাদা মহাদেশের পক্ষে এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে বহু বিদেশী বিদেশী উদ্ভিদের মধ্যে ইউরোপের জন্য উন্মুক্ত শিম এখানে আনা হয়েছিল। এই উদ্ভিদটি তার পুষ্টির মূল্যের অগ্রণী সাক্ষ্য থাকা সত্ত্বেও কেবল আলংকারিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার অনুমতি পেয়েছিল।
অতএব, প্রথমে অতিথিকে বাগান তৈরিতে ব্যবহার করা হত, তারপরে প্রসাধনী উদ্দেশ্যে, মুখোশ তৈরি করা এবং মটরশুটি থেকে পিষে নেওয়া হত। আঠারো শতকে রাশিয়া কোঁকড়ানো আলংকারিক লতা পেয়েছিল; খাদ্য উদ্দেশ্যে, এটি অনেক পরে ব্যবহৃত হয়েছিল।
এশিয়ান জাতের মটরশুটি আমাদের শতাব্দীতে মিশর এবং চিনে পরিচিত ছিল এবং আভিজাত্যের জন্য একটি মূল্যবান খাবার ছিল। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এমনকি আলংকারিক শিমের জাতগুলি গ্রাসের জন্য উপযুক্ত। অতএব, জাতগুলির পৃথকীকরণ শর্তসাপেক্ষ, তারা সমস্ত খাদ্য। প্রকৃতিতে, এই উদ্ভিদ বিভিন্ন হাজার আছে। প্রায় 500 টির উন্নত সূচক সহ বিভিন্ন ধরণের নির্বাচনের ফলস্বরূপ বিশেষভাবে প্রাপ্ত। তারা বিভিন্ন দিক থেকে পৃথক, কিছু প্রবন্ধ নিবন্ধে বর্ণিত এবং তাদের ফটোগুলি উপস্থাপন করা হয়।
লিমা বিনস
এই ধরণের শিমের নামটি সেই অঞ্চল থেকেই পেয়েছে যেখানে বিভিন্ন শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, লিমা। আর একটি নাম চাঁদ আকারের মটরশুটি বা মাখন তাই একটি মনোরম স্বাদ জন্য নামকরণ। বড় এবং ছোট - লিমা শিমের দুটি ধরণের গাছ রয়েছে small বিন একটি ধরণের বা প্লেইন পৃষ্ঠযুক্ত সাদা থেকে প্রায় কালো পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের রঙে আসে ans অন্তর্নিহিত ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রফিল্যাকটিক হিসাবে শরীরের প্রোটিন খাবার সরবরাহে দরকারী বৈশিষ্ট্য, বিভিন্ন ধরণের শিমের পণ্যের মূল্য।
পণ্য উচ্চ আয়রন সামগ্রীতে দরকারী, যা রক্ত গঠনে অবদান রাখে। ফোলেট কার্ডিয়াক ক্রিয়াকলাপ উন্নত করে এবং ম্যাগনেসিয়াম রক্ত সঞ্চালন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে এবং পুনরুদ্ধার করে।
নিয়মিত ব্যবহারের সাথে লিমা বিনের শিমের মধ্যে থাকা ফোলেট এবং থায়ামিন রক্তের কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করে তোলে।
হারিকট সিলিকুলোজ ভায়োলেট
একই জাতের মটরশুটিগুলিকে জর্জিয়ান বলা হয় বা ড্রাগন ভাষা হিসাবে পরিচিত। বিভিন্ন ধরণের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল শুঁকের রঙ। বেগুনি শরীরে হলুদ রঙের এক আভাযুক্ত এটি মোটা করা যেতে পারে। লায়ানা 3.5 মিটার পর্যন্ত বেড়ে যায়, এবং সবুজ হেজে খুব কার্যকর। বেগুনি বিনগুলি ফুটন্ত জলে নামার সাথে সাথে উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায়। শিংগুলির দৈর্ঘ্য প্রায় 15 সেন্টিমিটার heat একটি তাপ-প্রেমী মাঝারি পাকা ফসলটি দোআঁকা এবং দোআঁশযুক্ত উর্বর মাটি পছন্দ করে। পাকা বীজ হালকা বাদামী are আপনি স্ক্যাপুলার পর্যায়ে এবং শস্যের ফসল হিসাবে উদ্ভিদটি ব্যবহার করতে পারেন। শিংগুলিতে একটি চামড়া স্তর থাকে না।
কেনিয়ান মটরশুটি
উপস্থাপিত সবুজ মটরশুটি এর চেহারা এবং আকারে জনপ্রিয় জাতগুলির থেকে পৃথক। নেটিভ আফ্রিকার অধিবাসী, এই শিমের গা dark় সবুজ রঙ এবং খুব পাতলা লম্বা পোঁদ রয়েছে। ব্যাসে, শুঁটি প্রায় অর্ধ সেন্টিমিটার, এবং এটি খুব সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত। 4-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে কেনিয়ার শিমের পোদাগুলি রাখা যথেষ্ট, এবং সেগুলি খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উজ্জ্বল সবুজ পাতা সংরক্ষণের জন্য, তাপ চিকিত্সার পরে এগুলি বরফ জলে ডুবানো হয়। মিষ্টি স্বাদ এবং বাদামের আফটার টাস্কের এই পণ্যটির সাথে, সালাদ প্রস্তুত করা হয়, মাংসের থালাগুলির জন্য স্বতন্ত্র সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কেনিয়ার শিমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিও স্বল্প রান্নার সময় দ্বারা বাড়ানো হয়েছে। সমস্ত ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সংরক্ষণ করা হয়। এটি সব ধরণের স্ট্রিং মটরশুটিগুলির মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্য।
আলংকারিক মটরশুটি
সমস্ত কোঁকড়ানো মটরশুটি একটি হেজ তৈরি করতে পারে এবং ছোট স্থাপত্য ফর্ম তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে। যাইহোক, ব্রিডাররা নতুন জাত তৈরি করেন যা আরও বেশি আলংকারিক ফুলের কারণে, শাখা প্রশাখাগুলি, বহু রঙিন পোদগুলির কারণে সুন্দর সবুজ বেড়া তৈরি করে এবং তারপরে শস্যকে খাবার দেয়।
ফটোতে আলংকারিক মটরশুটিগুলির মধ্যে রয়েছে মেকসিয়ান মটরশুটি, ডোলিচোস ডেকোরেটিভ মটরশুটি, অগ্নিকুণ্ডে লাল মটরশুটি 4 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বাড়ছে। মেক্সিকান লাল মটরশুটি 4 মিটার পর্যন্ত বেড়ে ওঠে, তার শুঁটি গোলাপী, এগুলি খুব কম বয়সে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। পরে এই লতাগুলিতে বহু বর্ণের বীজ পাকা হয়। তবে, প্রায়শই ম্যানোর ডিজাইনে আপনি কোঁকড়ানো জ্বলন্ত লাল মটরশুটি দেখতে পাবেন।
বিন ম্যাস
ভারতীয় শিমের বিভিন্ন ধরণের ছোট ছোট শস্য যা তাদের ডিম্বাকৃতি আকারের ক্লাসিক শিম থেকে পৃথক। বর্তমানে শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, মুগের জাতের ভিগনা জিনে স্থানান্তরিত হয়েছে. এই জাতীয় শিমটি মুগ ডাল বা সোনার মটরশুটি নামে পাওয়া যায়।
ভারতে, তারা ধাল নামে ছোলার মুগ ব্যবহার করে এবং এটি প্রচলিত রন্ধনপ্রণালী এবং যে খাবারগুলির একটি পবিত্র অর্থ রয়েছে সেগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
অঙ্কিত মুগ ডাল সম্প্রতি ইউরোপের একটি বিখ্যাত খাবারে পরিণত হয়েছে। শিমের স্প্রাউটগুলি জটিল সালাদ বা পৃথকভাবে সংযোজন হিসাবে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খ জীবাণুমুক্ত হওয়ার পরে ম্যাশ অঙ্কুরিত হয়, যাতে কোনও দরকারী পণ্য খেলে এসচেরিচিয়া কোলি না পাওয়া যায়।
হলুদ স্ট্রিং মটরশুটি
হলুদ এবং সবুজ সবুজ মটরশুটি খুব আলাদা নয়। দরকারী উপাদানগুলির একটি সেট এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলি একই রকম। প্রোভিটামিন এ কেবলমাত্র কিছুটা বড় পরিমাণে হলুদে পোদের রঙ তৈরি করে। হলুদ স্ট্রিং বিনগুলি ডায়েটরি স্কিমগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এতে সহজেই হজমযোগ্য আকারে ভিটামিন এবং জৈব পদার্থ থাকে। পণ্যের তাপ চিকিত্সা সৌম্য, মাত্র কয়েক মিনিট, তাই দরকারী রচনাটি সামান্য ধ্বংস হয়ে যায়। যারা নড়বড়ে স্বাস্থ্যের কারণে, সিরিয়াল শিম খেতে পারেন না, তারা ডায়েটে হলুদ স্ট্রিং বিনগুলি ব্যবহার করতে পারেন। স্বল্প-ক্যালোরি পণ্য, 100 গ্রাম প্রতি 24 কিলোক্যালরি কেবল সবুজ মটরশুটি ব্যবহার করে ওজন হ্রাস করতে দেয়।
প্রথমদিকে, সাধারণ তরুণ মটরশুটি স্ট্রিং শিম হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং কেবল পরে ফরাসিরা পৃথক ধরণের শিমের বিকাশ করেছিল যে পোদের পাতায় মোমের প্লেট নেই। তাকে অ্যাসপারাগাস বা ফ্রেঞ্চ মটরশুটি বলা হত।
অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় হলুদ স্ট্রিং মটরশুটিগুলিকে তৈল বলা হয়, কারণ এটি মুখে গলে যায়, তাই কোমল। এছাড়াও একটি হলুদ মোমের শিম রয়েছে, এটি বৃহত্তর শিংগুলিতে মরিচের থেকে পৃথক, যা বেগুনিও হতে পারে, তবে সেগুলির মটরশুটি হলুদ এবং পোকার রান্না করার পরেও হলুদ হয়ে যায়।
ব্ল্যাক আই বিনস
আফ্রিকান, ইরান এবং আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য কালো রঙের একটি উজ্জ্বল দাগযুক্ত সাদা মটরশুটিগুলির জাতটি অন্যতম প্রধান মটরশুটি। মাঝারি আকারের মটরশুটিগুলি সুস্বাদু এবং এগুলি এক ধরণের কাঁচা হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি প্রাথমিক ভিজিয়ে রান্না করা হয় তবে তারা তুলনামূলক স্বল্প সময়ের জন্য প্রায় এক ঘন্টা রান্না করে। এটি পাতলা শিমের খোসার কারণে।
থালা এবং অ-বিবর্ণ বিন্দু থেকে আগত সবজির শক্ত সুগন্ধ সমাপ্ত খাবারের মধ্যেও দানা শনাক্তযোগ্য করে তোলে। এটি সমস্ত শস্যের মধ্যে সর্বাধিক কোমল শিমের জাত। আমেরিকাতে Leতিহ্যবাহী নববর্ষের আগের খাবারটি "লিপিং জন" নামে ব্যবহৃত হয়।
নিবন্ধটি বিভিন্ন ধরণের একটি ছোট অংশের তালিকাবদ্ধ করেছে, তবে শিম খাওয়ার উপকারিতা জেনে প্রত্যেকে একটি প্রজাতি খুঁজে পেতে পারে যা স্বতন্ত্র চাহিদা পূরণ করে।
