অন্যান্য শাকসব্জির থেকে আলাদা, বেগুনগুলি, জমাট বাঁধার পরে, কাঠামোটি পরিবর্তন করে এবং স্বীকৃতির বাইরে। তাই ঘরে বসে শীতের জন্য বেগুন জমানোর বিশেষ কৌশল রয়েছে। ভারতীয় অপরিচিত ব্যক্তি রান্না বিশেষজ্ঞদের কাছে এতটাই পছন্দ যে বাড়ির হিমশীতল পদ্ধতিগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, হিমায়িত বেগুনের খাবারগুলি তাজা ফল থেকে প্রস্তুত করা স্বাদের থেকে স্বাদে আলাদা করা যায় না।
বেগুন কীসের জন্য ভাল?
বেগুনের বাড়ি ভারতে। তারা সোলানাসি পরিবারভুক্ত। তাপ-প্রেমী সংস্কৃতি কৃষি প্রযুক্তিতে দাবি করছে। রান্নায়, বেগুন তার দরকারী উপাদানগুলির জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা দখল করে। এর গঠনে উপস্থাপিত ট্রেস উপাদানগুলির কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। বিশেষ বৈশিষ্ট্য ফলের মধ্যে উপস্থিত:
- বেগুনের ব্যবহারের ফলে তামাকের প্রতি আকাঙ্ক্ষা হ্রাস পায়, যেহেতু সজ্জা ধূমপায়ী দ্বারা প্রয়োজনীয় নিকোটিনের পরিমাণ ধারণ করে।
- এটি শরীর থেকে পিত্ত অপসারণের প্রক্রিয়া সক্রিয় করে, যা লিভারের রোগগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- প্রচুর পরিমাণে ফাইবার অন্ত্রের গতিবেগ উন্নত করে। কপার হেমোটোপয়েটিক সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে।
- বেগুনে উপস্থিত সোলানাইন তাদের তিক্ততা দেয় তবে লবণ ভিজিয়ে সহজেই মুছে ফেলা হয়।
- ফলগুলি একটি বিনষ্টযোগ্য পণ্য।
আপনি ক্যানিং ব্যবহার করে বেগুনের ব্যবহার বাড়িয়ে দিতে পারেন। তবে তাপ চিকিত্সার সাথে, পুষ্টির পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যায়। ঘরোয়া ফ্রিজার আগমনের সাথে সাথে হিমশীতল করে সবুজ খাবারের সুবিধাগুলি সংরক্ষণের একটি উপায় উদ্ভূত হয়েছে। শীতের জন্য বেগুন কি হিমশীতল হতে পারে? হ্যাঁ আপনি পারেন। একই সময়ে, দরকারী রচনাটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়। শীতলতা যত দ্রুত সঞ্চালিত হয়, তত শাক এবং ফলগুলিতে ভিটামিন তত বেশি। তবে, পণ্যগুলির জন্য বারবার হিমায়িত অনুমোদিত নয়। ফ্রিজার থেকে নেওয়া পণ্যটি অবশিষ্টাংশ ছাড়াই ব্যবহার করা উচিত। উপরন্তু, গাজর, বিট, পার্সলে এবং ডিলের বিপরীতে বেগুনের এটি ফ্রিজে রাখার আগে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন।
আলোর মধ্যে সংরক্ষণ করা হলে, বেগুনগুলি সোলানিন তৈরি করে, যা একটি বিষাক্ত পদার্থ। এটি ফলের মধ্যে অল্প পরিমাণে থাকে যা তাদের তিক্ততা দেয়।
শীতের জন্য বেগুন কীভাবে জমে যাবে?
ফ্রিজারে বেগুন দেওয়ার সময় ব্যবহার করা উচিত এমন সাধারণ প্রস্তাবনা রয়েছে:
- প্রথমে ফল ভিজিয়ে না রেখে স্থির করবেন না। এই ক্ষেত্রে, মাংস রাবার হয়ে যায়।
- ভেজানো সর্বদা স্যালাইনের মধ্যে বাহিত হয় যা পণ্যের তিক্ততা দূর করে। ভেজানোর সময় কয়েক ঘন্টা। ছেঁকের রস দিয়ে এক ঘন্টা নুন ছড়িয়ে দিন।
- পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি নির্বিশেষে, স্টোরেজ বা ফলের জন্য ভর প্রস্তুত প্রস্তুত যাতে বাতাস না থাকে, জারণ ঘটে না।
- সংরক্ষণের আগে, ওয়ার্কপিসগুলি কাগজের তোয়ালে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা তেল দিয়ে দিতে হবে।
- সমাপ্ত পণ্যটি এয়ারটাইট কনটেইনার বা ফুড ব্যাগে 6 মাসের বেশি রাখুন না।
- ফ্রিজে বিভিন্ন প্যাকেজ এবং পাত্রে রাখার সময় আপনাকে অবশ্যই পণ্যটি সাইন করতে হবে। শীতের সঞ্চয়ের সময় প্যাকেজগুলি অবিচ্ছেদ্য হয়ে ওঠে isting
প্রস্তুতি পদ্ধতি বিভিন্ন রেসিপি বিভিন্ন। কীভাবে বেগুনগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায় সে সম্পর্কে অনেকগুলি সুপারিশ রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটে পাওয়া যাবে। এটি ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করে, একটি প্যানে বা চুলায় নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজানো।
দ্রুততম উপায়টি হল পুরো বেগুন প্রস্তুত করা। টাটকা ইলাস্টিক ফল ক্ষতি ছাড়াই ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। তেল ছাড়াই একটি শুকনো স্কেলেলেটে সবদিকে লেজ এবং ভাজুন। ফলগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে তিক্ত রস প্রবাহিত হয়। এর পরে, ত্বক সরান এবং, বেগুন ঠান্ডা করার পরে, এটি ক্লিঙ ফিল্মে জড়িয়ে নিন, ফ্রিজারে রাখুন।
যদি একই বেগুনটি লবণ দিয়ে ছিটানো হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, তবে নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেকিংয়ের পরে, এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে প্রস্তুত হবে। আমরা ত্বক অপসারণ করি এবং এটি একটি ক্লিঙ ফিল্মেও প্যাক করি।
যদি স্লাইসিং করা হয়ে থাকে, তবে এখানে আপনার একটি নির্দিষ্ট থালা জন্য কিউব, স্ট্রিপ, টুকরা প্রস্তুত করা উচিত। একই সময়ে, অ্যাকাউন্টটি বিবেচনা করুন যে খণ্ডটি যত ছোট হবে, তত দ্রুত এটি আরও বেশি ভিটামিন হিম হয়ে যাবে এবং ধরে রাখবে। কাটা এবং সল্ট করার পরে, স্লাইসগুলি ব্লেঞ্চিংয়ের জন্য, বেকিংয়ের জন্য চুলায়, বা ভুনার জন্য ফ্রাইং প্যানে যেতে পারে। কখনও কখনও বেগুনের বৃত্তগুলি আটা বা ব্রেডক্রামগুলিতে ব্রেডিংয়ের পরে ভাজা হয়। বেকড এবং ভাজা বেগুনের টুকরোগুলি গলার পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ব্লাঞ্চিং - কয়েক মিনিটের জন্য তাপ চিকিত্সা এবং জলের পরবর্তী কুলিং:
- প্রস্তুত টুকরাগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে নিন এবং নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ২-৪ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। দ্রুত একটি landালাইয়ের মধ্যে আবদ্ধ এবং জল দিয়ে ঠান্ডা।
- 800-900 ওয়াটের শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে বেগুনের সাথে প্যানটি 3-4 মিনিটের জন্য রাখুন।
- ডাবল বয়লারে শাকসবজিগুলি 3-4 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াজাত করুন।
আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত, এটি শুকনো এবং হিমায়িত করার জন্য একটি পাতলা স্তরতে রাখে। এর পরে কেবল পণ্যগুলি স্টোরেজ করার জন্য প্যাক আপ হয়।
বেগুনের টুকরোগুলির এক স্তর গভীর জমাতে 4-5 ঘন্টা সময় লাগে। যদি একাধিক স্তর স্ট্যাক করা থাকে, তাহলে হিমশীতল বেড়ে যায় এবং এটি ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য সম্পূর্ণ কার্যকর নয়। ঘরে শীতে শীতের জন্য বেগুন হিম একটি সময় সাশ্রয়ী এবং দায়বদ্ধ প্রক্রিয়া।
সংরক্ষণের জন্য, মাঝারি আকারের ফলগুলি ইলাস্টিক মাংস সহ সামান্য ক্ষতি ছাড়াই নির্বাচিত হয়। একই সময়ে, দেরিতে-পাকা জাতগুলি ফসল কাটার জন্য সেরা হবে।
হিমশীতল সবজির শীতের সঞ্চয়
পুরো সময়কালে, যত্ন অবশ্যই নেওয়া উচিত যে ফ্রিজারে অ্যারোমা ফর্মগুলির মিশ্রণ না হয়। হিমায়িত ডিলের মতো ওয়ার্কপিসগুলি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখা উচিত, বিশেষত একটি পৃথক চেম্বারে। তিনি তার ঘ্রাণ পুরো ফ্রিজের কাছে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অবদান রাখেন। অন্যান্য ফাঁকা একটি অপ্রয়োজনীয় গন্ধ টান। অতএব, বিশেষ পাত্রে ব্যবহার করা ভাল। ডিসপোজেবল প্যাকিং থাকা ভাল। নেওয়া, খোলা, ব্যবহৃত।
বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ঘটনা ঘটলে মন্ত্রিসভার দরজা খুলবেন না। আধুনিক সরঞ্জামগুলি 12 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ঠান্ডা রাখে, যদি আপনি সার্কিটটি ভাঙেন না। পরে অবশ্যই অবশ্যই একটি অডিট প্রয়োজন হবে। যদি পণ্যের অংশ গলিয়ে যায় তবে আপনাকে ক্যাভিয়ার তৈরি করা দরকার। বেগুনগুলি আবার হিমায়িত করা উচিত নয়।
কিভাবে একটি পণ্য defrost?
হিমায়িত বেগুনের একটি পরিবেশন কয়েক ঘন্টা ধরে ফ্রিজে ধীরে ধীরে গলানোর জন্য সেট করা যেতে পারে। আপনি টুকরোগুলি একটি প্লেটে সাজিয়ে টেবিলে রেখে দিতে পারেন। একই সময়ে, রান্নাঘরগুলি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহারের পরামর্শ দেয় না।
