শরত্কালে অনেকে শীতের জন্য বেগুন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে ভাবেন। তারা বিভিন্ন উপায়ে ফসল কাটা হয়: সংরক্ষণ আকারে, বেগুন ক্যাভিয়ার, এমনকি হিমায়িত। বেগুন সংগ্রহের একটি কম বিরল পদ্ধতি শুকিয়ে যাচ্ছে, যদিও একই সময়ে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সবজিতে সংরক্ষণ করা হয়। আমাদের দেশে, "ছোট্ট নীল রঙের" সংগ্রহের এই পদ্ধতি খুব বেশি সাধারণ নয়, তবে তুরস্ক বা ইতালিতে শুকনো বেগুন সবসময় দোকানে পাওয়া যায়।
বেগুন শুকানো পাশাপাশি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে গাজর, ডিল এবং পার্সলে শুকানো যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি মোটেই জটিল নয় এবং প্রত্যেকে নিজের জন্য "ছোট্ট নীল রঙের" শুকানোর জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক পদ্ধতিটি বেছে নিতে পারে।
বেগুন শুকনো কীভাবে?
শুকানোর জন্য, কেবল পাকা বেগুনগুলি ক্ষতির চিহ্ন এবং ক্ষতির চিহ্ন ছাড়াই উপযুক্ত। পাতলা ত্বকযুক্ত ফলগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং অত্যধিক মাংসে শক্ত হয়ে যায়, বীজগুলি বড় হয়, তাই শীতে শুকানোর জন্য এ জাতীয় বেগুন উপযুক্ত নয় suitable
বেগুন বিশেষ মেরিনেড এবং মশলা ব্যবহার করে বিভিন্ন স্বাদের সাথে শুকনো বিল্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, গুরমেটগুলি বেকন স্বাদের সাথে শুকনো বেগুন তৈরি করতে পারে এবং শীতে একটি নাস্তা হিসাবে পাতলা স্ট্রো পরিবেশন করতে পারে।
রান্না করার আগে শুকনো বেগুন পানিতে ভিজিয়ে রেখে মাশরুমের মতো রান্না করতে হবে।
শুকনো বেগুন "মাংস"
4 টি ছোট ফল বা 2 টি বড় ফল খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। সুবিধার জন্য, তারা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে বা একটি উদ্ভিজ্জ কাটারে একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে। বেগুন খুব বড় হলে স্ট্রিপটি আরও 2 বা 4 অংশে কেটে নেওয়া যেতে পারে।
এখন আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে, যার জন্য অর্ধ গ্লাস জলপাইয়ের তেল, এক গ্লাস সয়া সস বা আপেল সিডার ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ মধু, চতুর্থ চা চামচ চাঁচা মরিচ এবং এক চা চামচ পেপার্রিকা আলাদা বাটিতে মিশ্রিত করা উচিত।
প্রস্তুত বেগুনটি মেরিনেড দিয়ে pouredেলে 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, স্ট্রিপগুলি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে দাগযুক্ত হয় এবং একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে রাখা হয়। 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, বেগুনের স্ট্রিপগুলি প্রায় এক দিন শুকানো হয়। শুকনো বেগুন প্রস্তুত থাকে যখন তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রাচ থাকে।
শুকনো বেগুন "মাশরুমের মতো"
শীতের জন্য রান্না করা বেগুনগুলি স্বাদে মাশরুমগুলির খুব স্মরণ করিয়ে দেয় এবং চেহারাটি কখনও কখনও বিভ্রান্তিকর হয়।
শুধুমাত্র কম বয়সী বেগুনগুলি, যাতে সর্বনিম্ন বীজ থাকে, এই শুকানোর পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। ধুয়ে ফেলা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা বৃত্তে কাটা হয়। বিলিটগুলি সাবধানে একটি থ্রেডে স্ট্রিং করা হয় এবং একটি বেকিং শীটে নীচে রাখা হয়।
কিভাবে এই ফর্ম বেগুন শুকনো? মাত্র। চুলা 160 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয় এবং বেগুন প্রায় 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, আর নেই no এর পরে, কম বেগুন চুলা থেকে সরানো হয় এবং চূড়ান্ত শুকানোর জন্য একটি শুকনো স্থানে স্থগিত করা হয়।
শুকনো বেগুন কাঁচের পাত্র বা কাপড়ের ব্যাগগুলিতে .ালা উচিত।
নুন শুকনো বেগুন
বেগুন প্রাক প্রসেসিং দিয়ে শুকানো যেতে পারে। খোসার ফলগুলি মাঝারি বেধের রিংগুলিতে কাটা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। সজ্জা থেকে অতিরিক্ত তিক্ততা অপসারণের এটি স্ট্যান্ডার্ড উপায়।
এর পরে, বেগুনের রিংগুলি পানিতে ধুয়ে 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে রেখে দেওয়া হয়। গরম রিংগুলি ঠাণ্ডা জলে স্থানান্তরিত করা হয় এবং ইতিমধ্যে শীতল হওয়াগুলিকে আবার একটি চালনিতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন হয়।
এর পরে, বেগুনগুলি একটি বেকিং শিটের উপরে রাখে এবং চুলায় শুকানোর জন্য প্রেরণ করা হয়, 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5 ঘন্টা রাখে।
খাওয়ার জন্য, এই জাতীয় শুকনো বেগুনগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, এর পরে তারা ভাজা হয়।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা চুলায় বেগুন কীভাবে শুকানো যায়?
যদি বাড়িতে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার থাকে তবে পর্যাপ্ত শুকনো বেগুন দিয়ে মজুদ করা কঠিন হবে না। এই জাতীয় ডিভাইসের নির্দেশাবলীতে পদ্ধতি, তাপমাত্রা এবং শুকানোর সময় সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে।
চুলায়, বেগুন কিছুটা আলাদাভাবে শুকানো হয়। প্রথমে আপনাকে ফলগুলি প্রস্তুত করা দরকার, যার জন্য তারা ধুয়ে ফেলা হয়, তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং ডালপালা কাটা হয়। এর পরে, "নীলগুলি" সমান বেধের টুকরো টুকরো করা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ওয়ার্কপিস শুকানোর সময় সমানভাবে নিরাময় করে।
বেগুনের টুকরোগুলি একটি বেকিং শিটের উপর রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা অবাধে পুরো পৃষ্ঠের উপরে থাকে। চুলাটি 200 ডিগ্রি পূর্বরূপিত হয় এবং একটি ওয়ার্কপিস সহ একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। শুকানোর এক ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা হয় এবং আরও 4 ঘন্টা ধরে রাখা হয়।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা চুলায় শুকনো বেগুন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? Aাকনাটির নিচে কাচের পাত্রে এগুলি রাখা ভাল, যা প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করবে। শুকনো বেগুনগুলি যদি কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় তবে এগুলি দৃ strongly় গন্ধযুক্ত খাবার থেকে দূরে রাখা হয়।
বাইরে শুকনো বেগুন
পূর্ববর্তী শুকানোর পদ্ধতিগুলির মতো, বেগুন প্রস্তুত করা দরকার - ভালভাবে ধুয়ে এবং শুকানো। সজ্জাটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় (ডাঁটা সরানো হয়) এবং একটি বেকিং শিটের উপর শুইয়ে দেওয়া হয় যাতে কাটা টুকরা একে অপরের সাথে স্পর্শ না করে পড়ে থাকে। একটি বেকিং শীট এমন কোনও স্থানে রাখা হয় যেখানে সূর্য থেকে সুরক্ষিত থাকে যেখানে কোনও খসড়া নেই। অভিন্ন শুকানোর জন্য, বেগুনটি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত, এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 5-6 দিন সময় নেয়। শুকানোর সময় ধুলা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ বেগুনের উপর পড়তে রোধ করতে বেকিং শিটটি এক স্তরে গজ দিয়ে coverেকে রাখুন।
শুকনো জন্য বেগুন কাটা
শুকানোর আগে বেগুনের টুকরো টুকরো করার পদ্ধতিগুলি নির্ভর করে যে এই জাতীয় ওয়ার্কপিস থেকে কী খাবারের জন্য প্রস্তুত হবে।
- Dicing।
শীতকালে আপনি শুকনো বেগুন থেকে ক্যাভিয়ার বা স্টু রান্না করেন, শুকানোর জন্য ফলগুলি ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। এই প্রাকফর্মটি 3-4 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে শুকায়। দ্রুত শুকানো চুলাতে থাকবে, যা কেবল 4 ঘন্টা সময় নেবে। - বেগুনের খড়।
এটি সালাদ এবং স্যুপের জন্য বেগুনের সেরা ফর্ম। খোঁচা বেগুন বড় গর্ত দিয়ে ছাঁটাই হয় এবং ফলস্বরূপ ভর পরিষ্কার কাগজ বা ফ্যাব্রিকের উপর একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। দৃ strong় সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলি থেকে দূরে ফ্যাব্রিক ব্যাগগুলিতে এ জাতীয় ফাঁকা রাখুন। - বেগুনের অর্ধেক অংশে শুকানো।
তুরস্ক এবং ইতালিতে, বেগুনের এই ফর্মটি টপিংস স্টফিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। শুকানোর জন্য, মাংস প্রতিটি অর্ধেক থেকে কাটা হয়, একটি 0.5 সেমি পুরু প্রাচীর রেখে। - পুরো বেগুন শুকানো।
এই ক্ষেত্রে, ছোট ফলগুলি ব্যবহার করা হয় যা দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা হয়। শুকনো বেগুনে কাঁপতে কাঁপতে বীজের শব্দ শোনা যায়।
