নতুন বছরের ছুটি দ্রুত এগিয়ে আসছে। বেশিরভাগ গৃহিণী ইতিমধ্যে একটি উত্সব মেনু তৈরি করে পণ্য কিনেছেন। নতুন বছরের জন্য কী রান্না করা উচিত সে সম্পর্কে আপনার কাছে যদি এখনও প্রশ্ন থাকে তবে এটি traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলির জন্য প্রযোজ্য না: অলিভিয়ের সালাদ, একটি পশম কোটের নীচে হার্নিং এবং অবশ্যই, এসপিক। নতুন বছরের টেবিলে জেলিযুক্ত ঘোড়াজাতীয় বা সরিষা হ'ল আমাদের প্রিয় এবং traditionalতিহ্যবাহী নাস্তা। জেলযুক্ত মাংসটি অবাক করা কঠিন, তবে নতুন বছর এবং ক্রিসমাসে টেবিলে এর অনুপস্থিতি অবশ্যই লক্ষ্য করা যাবে।
জেলিযুক্ত মাংসকে আলাদাভাবে বলা হয়: "ঠান্ডা", "জেলি", এবং এটি যেখানে রান্না করা হয় তার উপর নির্ভর করে। জেলি এবং জেলি, সাধারণভাবে, এক এবং একই। জেলিকে সাধারণত উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে জেলি বলা হয়, যখন দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব দিকে ডিশকে প্রায়শই জেলি বলা হয়। কখনও কখনও "জেলি" নামটি গরুর মাংস থেকে একচেটিয়াভাবে প্রাপ্ত খাবারের থেকে আলাদা করার জন্য শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের মাংসের ঝোল থেকে প্রাপ্ত একটি ডিশে প্রয়োগ করা হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় connoisseurs বই অনুসারে: জেলি রাশিয়ান খাবারের একটি থালা, গরুর পা, মাথা থেকে রান্না করা, এটি ডোমোস্ট্রয়েতে লেখা হয়। জেলিড মাংস হ'ল একটি ইউক্রেনীয় থালা, যা শুয়োরের মাংস থেকে প্রস্তুত।
জেলিযুক্ত শূকরের পায়েজেলিযুক্ত মাংসের জাতীয় বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্বামীদের জর্জিয়ান থালা, মোল্দাভিয়ান মোরগ জেলি - রেজোল, ফরাসি গ্যালানটাইন। পোল্যান্ডে, জেলি হ'ল "গালারিটা", ইউক্রেনে - "জেলি", "ড্রিগলি", লাটভিয়ায় - "গ্যালার্টস", রোমানিয়ায় - "পিফটি" বা "র্যাকিটুরি"। মজার বিষয় হল, জার্মান শব্দ সলজে (জেলি) থেকে এসেছে রাশিয়ান "ব্রাউন", যা এখন আর জেলযুক্ত নয়, বরং একটি আলাদা থালা।
আপনার জেলিযুক্ত মাংসকে এসপিকের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, কারণ জেলিটিন এবং আগর-আগর জাতীয় জেলি তৈরির পদার্থ ব্যবহার করে এস্পিক খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয় এবং জেলিটিন যুক্ত না করে traditionalতিহ্যবাহী এস্পিক হিমায়িত করা উচিত। তাছাড়া, জেলটিন যুক্ত করা খারাপ স্বাদের লক্ষণ a
তবে পর্যাপ্ত লিরিক্যাল ডিগ্রিশনস, আস্পিকের বিকল্পগুলির একটি প্রস্তুত করতে এগিয়ে চলুন, যার রেসিপিটি আমাদের প্রিয় পাঠকগণ আমাদের কাছে প্রেরণ করেছিলেন।
উপাদানগুলো:
- শুয়োরের মাংস পা - 1 পিসি।
- শুয়োরের মাংসের ড্রামস্টিক - 1 পিসি।
- মুরগির পা - 2 পিসি।
- শুয়োরের মাংস হ্যাম - 1.5 কেজি
- বড় গাজর - 1 পিসি।
- মাঝারি আকারের পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- মাঝারি আকারের রসুন - 1 মাথা।
- বে পাতা - 2 পিসি।
- পার্সলে
- মাটি কালো মরিচ
- মাটি কালো মরিচ
- লবণ
শুয়োরের মাংস লেগ জেলযুক্ত মাংসের জন্য উপকরণ1. মাংস ধোয়া, সাবধানে ত্বক খোসা। ঠান্ডা জলে .ালা।
মাংস ধুয়ে ফোটান2. উচ্চ উত্তাপ উপর ফুটন্ত।
উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনা৩. ট্যাপের নীচে ফলাফলের ফোম দিয়ে জল ফেলে দিন। আবার পরিষ্কার মাংস jarাকনা দিয়ে রেখে পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে 5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
প্রথম ঝোল ড্রেন এবং দ্বিতীয়বার রান্না করার জন্য মাংস রাখুন4. পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা এবং চুলা উপর গরম স্টক মধ্যে পুরো রাখুন। আরও 40 মিনিটের জন্য শাকসবজি দিয়ে মাংস নুন এবং রান্না করুন তেজপাতা যুক্ত করুন।
গরম জেলি ঝোলটিতে পেঁয়াজ, গাজর এবং তেজপাতা যুক্ত করুন5. সম্পূর্ণরূপে ঝোল পৃষ্ঠ থেকে ফলাফল চর্বি সংগ্রহ করুন।
ঝোল থেকে সমস্ত ফ্যাট সরান6. রসুন খোসা। এটি একটি মর্টারে একটি রসুন স্কুয়েজার দিয়ে নিন। রসুনে নুন এবং গোলমরিচ কালো মরিচ যোগ করুন। একটি প্যাসিটি ধারাবাহিকতায় সবকিছু ভালভাবে ঘষুন।
রসুন খোসা 
রসুন ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন 
একটি মর্টারে রসুন এবং গোলমরিচ পিষে নিন7. প্যান থেকে সিদ্ধ মাংস সরান, হাড় থেকে সজ্জা পৃথক এবং ছোট টুকরা মধ্যে বিভক্ত করুন। এগুলিকে গভীর প্লেটে সাজিয়ে নিন।
হাড় থেকে জেলযুক্ত মাংসের জন্য মাংস বিচ্ছিন্ন করুন এবং এটি থালা রাখুন৮. মাংস ছাড়াই কাঁচা রসুনে কাঁচা রসুন যুক্ত করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। ব্রোথটি চেষ্টা করে দেখুন: মজাদার জন্য লবণ, এবং গোলমরিচ যোগ করার উপযুক্ত হতে পারে। একটি চালনী উপর মাংস উপর প্লেট মধ্যে পুরু, সমৃদ্ধ ঝোল Pালা।
জেলিযুক্ত থালা মধ্যে ফলিত ঝোল .ালা9. আকারে সিদ্ধ গাজর কাটা। ধুয়ে ফেলুন, তারপর পার্সলে শুকিয়ে নিন। সমাপ্ত জেলি দিয়ে খাবারগুলি সাজান orate
পছন্দসই, এস্পিক সাজাইয়া এবং শীতল হতে দিন।10. জেলিটি ফ্রিজে বা শীতল জায়গায় ঠাণ্ডা করুন। ঘোড়া সজ্জায় পরিবেশন করুন।
সম্পন্ন!
জেলিযুক্ত শূকরের পা প্রস্তুত। বন ক্ষুধামজার ঘটনা
পুরানো বইগুলি থেকে উদাহরণস্বরূপ, এলেনা মলোখোভেটস থেকে আপনি জানতে পারেন যে জেলি হ'ল গৃহকর্মীদের খাবার for মাটির বাকী অংশ এবং মাংসের কাটা কাঁচা ঝোলগুলিতে সিদ্ধ হয়ে হিমায়িত করা হয়েছিল। এটি সুস্বাদু ছিল, তবে "লর্ডলি" টেবিলের জন্য নয়।
জীবনে প্রথমবারের মতো, আগাফ্যা মাত্তেভনা কৃষিকাজ সম্পর্কে ভাবেননি, তবে অন্য কিছু সম্পর্কে, তিনি প্রথমবারের জন্য আকুলিনার বিরক্তি থেকে ভাঙ্গা খাবারের জন্য নয়, ভাইয়ের কুঁচকানো মাছের জন্য বদনাম থেকে নয়; তিনি প্রথমবারের মতো মারাত্মক প্রয়োজনের মুখোমুখি হয়েছিলেন, তবে ইলিয়া ইলিচের পক্ষে তাঁর পক্ষে শক্তিশালী নয়।
"হঠাৎ এই ভদ্রলোক," তিনি বাছাই করেছিলেন, "অ্যাস্পারাগাসের পরিবর্তে মাখনের সাথে শালগম খাওয়া শুরু করবে, গ্রাউসের পরিবর্তে মটন, গাচিনা ট্রাউটের পরিবর্তে, অ্যাম্বার স্টারজন - সল্টেড পাইক পার্চ, সম্ভবত কোনও দোকান থেকে জেলি ..."
ভয়াবহ!
(গনচরভ আই.এ. ওবলোমোভ।)
