অনেক গৃহিণী স্টোরটিতে রেডিমেড সল্টড বা স্মোকড ম্যাক্রেল কিনে থাকেন। তবে, যদি আপনি আপনার স্বাস্থ্য এবং প্রিয়জনের স্বাস্থ্য সম্পর্কে যত্নশীল হন, প্রাকৃতিক পণ্য থেকে সঠিক খাবার প্রস্তুত করুন, এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে নয়, তবে এই রেসিপিটিতে আপনি শিখবেন কীভাবে বাড়িতে ম্যাকেরেলকে লবণ দেওয়া যায়।
একটি মাছ পছন্দ করে শুরু করুন। রূপালী ত্বক এবং একটি ঘন পিছনে সহ একটি বৃহত ম্যাকেরেল চয়ন করুন। তথাকথিত "মরিচা" এর তলদেশে হলুদ দাগ থাকা উচিত নয়, যা তৈলাক্ত মাছগুলিকে একরকম স্বাদ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়। যদিও বাজারে বিক্রেতারা প্রায়শই বলে যে এটি চর্বি - এটি বিশ্বাস করবেন না!
কিভাবে বাড়িতে আচার ম্যাকেরেল?সুতরাং, পছন্দটি করা হয়েছে, এখন আপনার এটি সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা দরকার। সামান্য হিমায়িত মাছের নুন দেওয়া ভাল, ফিললেট অক্ষত থাকবে। ঘরের তাপমাত্রায় ম্যাকেরেলটি 1 ঘন্টার জন্য রেখে দিন - এটি পাতলা হয় তবে পুরোপুরি নয়।
সল্টিংয়ের 3-4 দিন পরে, আপনি ঘরে তৈরি সল্টেড ম্যাক্রেল ব্যবহার করে মাছের সাথে স্যান্ডউইচগুলি তৈরি করতে পারেন।
- প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
- রান্না সময়: 3-4 দিন
- পরিমাণ: 2 পিসি
বাড়িতে ম্যাকেরেলকে নুন দেওয়ার জন্য উপকরণ:
- 2 সতেজ হিমায়িত ম্যাকেরল;
- 30 গ্রাম লবণ।
স্যান্ডউইচগুলির জন্য:
- 100 গ্রাম রাই রুটি;
- 20 গ্রাম মাখন;
- 30 গ্রাম লিক (কান্ডের হালকা অংশ);
- মরিচ মরিচ 1 শুঁটি;
- সবুজ পেঁয়াজ গুচ্ছ।
বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকারেল প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি।
সুতরাং, প্রথমে আমরা মাছটি পেটালাম - আমরা পেটের উপর একটি গভীর চিরা তৈরি করি, আমরা অভ্যন্তরীণ অংশ পাই, লেজ এবং মাথা কেটে ফেলি। তারপরে ঠান্ডা প্রবাহমান জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
আমরা মাকরল অন্ত্র এবং পরিষ্কারএকটি তীক্ষ্ণ তীক্ষ্ণ প্রশস্ত ছুরি ব্যবহার করে, আমরা মাংসটিকে পিছন দিকে কাটা, এটি একেবারে রিজ থেকে পৃথক করে। তারপরে আমরা রিজের অন্যদিকে একটি ছুরি ধরেছি। হাত আলতো করে আলগাটি পাল্প থেকে আলাদা করুন। ফিশ ফিললেট থেকে আমরা দৃশ্যমান হাড়গুলি বের করি, পাখনা এবং পেরিটোনিয়ামের একটি পাতলা অংশ কেটে ফেলি।
ম্যাকেরেল কেটে হাড় এবং পায়ের পাতা মুছে ফেলুনপ্রতিটি ফিশ ফিলিটের জন্য, সমানভাবে 1.5 টেবিল চামচ টেবিল লবণের সাথে অ্যাডিটিভগুলি ছাড়াই (যেদিকে ত্বক নেই সেখানে)।
সল্ট ম্যাকেরেলআমরা ফর্ম ফিললেটটির অর্ধেকগুলি একত্রে সংযুক্ত করি, হারমেটিক্যালি সিলড পাত্রে রাখি। উপরে অবশিষ্ট লবণ .ালা। আমরা রেফ্রিজারেটর বগির নীচের তাকটিতে পাত্রে সরিয়ে ফেলি।
পরের দিন, একটি তরল ধারকটিতে উপস্থিত হবে, এটি অবশ্যই নিকাশিত হতে হবে এবং আরও 3 দিনের জন্য আবার ফ্রিজে রাখতে হবে।
প্যাক সল্টেড ম্যাকেরেল3-4 দিন পরে, ম্যাকেরেল প্রস্তুত। এটি সল্টিংয়ের তথাকথিত "শুকনো" পদ্ধতি - ফলাফলটি একটি কোমল, চর্বিযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু কিছুটা লবণযুক্ত মাছের ফললেট। এমনকি হাড় পরিষ্কার করার দরকার নেই! বাড়িতে সল্ট ম্যাকারেল প্রস্তুত!
ম্যাকেরেল বাড়িতে লবণমাছের canapes
এখন আমরা ফিশ ক্যানাপ তৈরি করি। তাজা রাই রুটির একটি ছোট টুকরোতে মাখনের একটি পুরু স্তর ছড়িয়ে দিন। পাতলা রিংগুলিতে কাটা লিকের কান্ডের হালকা অংশ, মাখন লাগান।
ম্যাকেরেল একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে বাড়িতে সল্ট করা, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজের রিংগুলিতে রাখুন।
সল্টেড ম্যাকেরেল স্যান্ডউইচ তৈরি করাআমরা বীজ এবং পার্টিশন থেকে গরম মরিচের মরিচের পোদ পরিষ্কার করি, কয়েকটি রিং কেটে ফেলি। রিংগুলিতে সবুজ পেঁয়াজের পালকগুলি পাস করুন - ক্যানাপগুলি সাজাইয়া অবিলম্বে তাদের পরিবেশন করুন।
ম্যাকেরেল সহ স্যান্ডউইচগুলি বাড়িতে সল্ট করাযাইহোক, খুব পাতলা ফিললেট কাটা উপায় আছে। এটি করার জন্য, আমরা প্রতিটি টুকরো পৃথকভাবে একটি ক্লিঙ ফিল্মে আবদ্ধ করি এবং এটি ফ্রিজে প্রেরণ করি। কয়েক ঘন্টা পরে, যখন ম্যাকেরেল ফিললেটটি হিমশীতল হয়ে যায়, আপনি এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রায় স্বচ্ছ টুকরা দিয়ে কাটাতে পারেন।
