প্রতিটি ব্যক্তি grandতিহ্য এবং দাদির কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে মেনে চলার চেষ্টা করে। রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলি এই ব্যবসায়ের শেষ স্থান নেয় না, বিশেষত চুলাতে বেকড হংস, যা বড় ছুটির দিনে রান্না করা হত। মজার বিষয় হল, এই নির্দিষ্ট পাখিটি প্রাচীন শিকারীদের প্রিয় শিকার ছিল। এবং যখন হংসকে প্রশিক্ষিত করা হয়, তখন এটি উত্সব টেবিলে একটি অনিবার্য খাবারে পরিণত হয়েছিল। ভারী হাড় এবং চর্বি পুরু স্তর সত্ত্বেও, থালা একটি অনন্য স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত হয়। উত্সব টেবিলের জন্য ওভেনে বেকড একটি হংস রান্না করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু বিস্তৃত আবেদন বিবেচনা করুন।
হাঁস-মুরগি রান্নার চিরাচরিত পদ্ধতি
কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে চুলাতে গোস পুরো রান্না করা খুব কঠিন, কারণ প্রাচীনকালে এটি একটি বিশেষ চুলায় রান্না করা হত। তবে উদ্যোগী শেফরা এই ভুল ধারণাটিকে অস্বীকার করেছেন। ভাল পরামর্শ এবং ভাল traditionতিহ্য অনুসরণ করে, চুলাতে বেকড একটি চমৎকার হংস উত্সব টেবিলে উপস্থিত হতে পারে। থালা জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- বড় হংস শব;
- রসুন;
- লেবু;
- মরিচ;
- তেজপাতা;
- শুকনো ageষি;
- লবণ।
একেবারে শুরুতে, মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনি চলমান জলের নিচে বা একটি বাটিতে এটি করতে পারেন, বেশ কয়েকবার তরল পরিবর্তন করে।
তারপরে লবকে মরসুমে মিশ্রিত করা হয় যাতে প্রচুর পরিমাণে ভিতরে এবং বাইরে শবকে কষানো হয়।
যাতে মাংস মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা বাকি থাকে। সারা রাত সেরা প্রভাব জন্য। ফলস্বরূপ, হংস একটি খিঁচুড়ি স্তর হবে।
রসুনের প্রতিটি লবঙ্গ অর্ধেক কাটা হয়, এবং লেবুটি রিংগুলিতে কাটা হয়। তারপরে, গোটা ক্যানস জুড়ে চিটাগুলি তৈরি করা হয়, যেখানে লেবুর সাথে রসুনের টুকরো রাখা হয়। পেটে তেজপাতা, ageষির একটি স্প্রিং এবং বাকী লেবু রাখুন। যাতে মৃতদেহটি আকৃতিটি হারাতে না পারে, তার জন্য একটি কাচের বোতল ভিতরে ইনস্টল করা হয়, যার পরে পেট ফেটে যায়। চুলায় সিদ্ধ করা হংসের একটি ছবি সহ এই ক্লাসিক রেসিপিটি এমনকি তরুণ শেফরা পিতামাতাকে অবাক করে দিয়েছিলেন।
বেকিং কনটেইনারটি ফ্যাট দিয়ে উদারভাবে গ্রিজ করা হয়। তার উপরে পাখিটি তার ব্যাক আপ দিয়ে রাখুন এবং একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন। তারপরে কমপক্ষে 220 ডিগ্রি তাপমাত্রা মোড সেট করুন এবং সর্বোচ্চ 3 ঘন্টা বেক করুন। যখন শব রান্না করা হয়, তখন এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য চুলায় ফেলে দেওয়া হয় একটি শীতকালে কাঁচা আলু এবং আচারযুক্ত শসা, এবং তাজা গুল্ম এবং সালাদ দিয়ে গরম সময়ে একটি হংস পরিবেশন করা হয়।
মাংস এবং আপেল সর্বকালের একটি অবিচ্ছেদ্য দম্পতি।
আপেল দিয়ে একটি হুজ রান্না করা, একটি বার্ষিকী বা একটি বন্ধুত্বপূর্ণ সভা জন্য চুলা মধ্যে বেকড একটি সত্যই মহৎ জিনিস। সর্বোপরি, সুস্বাদু খাবার এবং মনোরম যোগাযোগের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে? একটি traditionalতিহ্যবাহী থালা জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট নিন:
- বড় হংস;
- আপেল (বেশিরভাগ মিষ্টি এবং টক);
- শুকনো মর্জোরাম;
- উদ্ভিজ্জ ফ্যাট;
- কালো গুঁড়ো মরিচ;
- লবণ।
চুলায় সিদ্ধ আপেল দিয়ে একটি হংস জন্য একটি রেসিপি নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপ জড়িত:
- প্রথমত, মুরগি ট্যাপের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। তার পরে একটি ন্যাপকিন বা একটি পরিষ্কার রান্নাঘর তোয়ালে দিয়ে মুছুন।
- শুকনো শব প্রথমে লবণের সাথে প্রচুর পরিমাণে মাখানো হয়, এবং তার পরে মরিচ এবং মারজোরাম দিয়ে। যাতে এটি স্যাচুরেটেড হয়, 10 বা 12 ঘন্টা রেখে দিন। এটি একটি ফ্রিজে বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়।
- বেকিং শুরুর 60 মিনিট আগে, পাখিটিকে উত্তাপে আনা হয় যাতে এটি কিছুটা গরম হয়।
- আপেল এই সময়ে রান্না করা হচ্ছে। প্রথমে এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে বড় টুকরো টুকরো করা হয়। মারজোরাম দিয়ে ছিটিয়ে পেটে গোস রাখুন। বেশ কয়েকটি গলদা ঘাড়ের কাছে রাখা হয়।
- পেটের চিরা ধাতব বুনন সূঁচ বা সহজভাবে sutured সঙ্গে বেঁধে করা হয়। তারপরে পুরো হংসটি ভেজিটেবল ফ্যাট দিয়ে মাখানো হয়, একটি বেকিং ডিশে রাখা হয়।
- পাখিরা চারপাশে তাদের স্কিনে ছোট ছোট আলু দেয়। এর পরে, হংসটি 4 ঘন্টা চুলায় প্রেরণ করা হয়।
- এই সময়ে, প্রতি আধা ঘন্টা, মাংস চর্বি দিয়ে isালা হয়, এবং আলু যাতে জ্বলতে না পারে উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। যখন হংস সহজেই একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করা যায়, চুলা বন্ধ করা হয়। 30 মিনিটের পরে, থালাটিতে ডিশ পরিবেশন করা হয়।
গোস 200 ডিগ্রি পূর্বের একটি চুলায় রাখা উচিত। 25 মিনিটের পরে, আগুনটি প্রায় 160 ডিগ্রি কমে যায়, এই মোডটি একেবারে শেষ পর্যন্ত ছেড়ে যায়।
হাতাতে আপেলযুক্ত সরস পাখি
কিছু গৃহবধূরা একটি হাতাতে বেকড আপেল দিয়ে হংস দিয়ে বন্ধুদের সাথে আচরণ করতে পছন্দ করেন। তাদের প্রত্যেকের রান্নার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে তবে আমরা প্রচলিত সংস্করণটি বিবেচনা করব। 
খেতে, আপনার পণ্যগুলি রান্না করতে হবে:
- বড় পাখি শব;
- টক স্বাদযুক্ত রসালো আপেল;
- রোজমেরি (বেশ কয়েকটি শাখা);
- রসুন;
- মরিচ;
- জায়ফল;
- পাপরিকা;
- ধনে;
- আদা;
- পুদিনা;
- লবণ।
হাতাতে বেকড হংসটি পর্যায়ক্রমে প্রস্তুত হয়, বিজ্ঞ নির্দেশনা অনুসরণ করার চেষ্টা করে।
প্রথমত, এটি ট্যাপের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। প্রবেশদ্বার এবং মাংসের ছায়াছবিগুলির অবশেষগুলি সরান। যদি মৃতদেহগুলিতে পালক পাওয়া যায় তবে এটি একটি বার্নার দ্বারা ঘিরে রয়েছে। প্যাডগুলি ট্যুইজারগুলির সাথে টানা হয়। এর পরে, পরের ধাপে এগিয়ে যাওয়ার জন্য হংসকে ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
মশলার পুরো সেটটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে নুনের সাথে মিলিত হয়। তারপরে পেটের বাইরে এবং পেটের ভেতরে হাতের ম্যাসেজের সাথে মিশ্রণটি পাখির শবকে ঘষুন।
আপেলগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে রেখে দেওয়া হয়। বড় নমুনাগুলি টুকরো টুকরো করা হয়, ছোটগুলি পুরো হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারপরে তারা পাখির তলপেট স্টাফ করে এবং তারপরে এটি একটি সুতোর সাহায্যে সেলাই করে। উপরে রোজমেরির একটি শাখা রাখুন।
মাংস ঝরঝরে বেকিং হাতাতে এবং হংস বাটিতে রাখা হয়। এর পরে, 180 ডিগ্রি চুলা প্রিহিট করুন এবং পাখিটিকে 2 ঘন্টা সেখানে পাঠান। 
সমাপ্ত থালা একটি চমৎকার মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়, একটি আপেল গন্ধ দ্বারা পরিপূরক।
পাখিটি বেক করার পরে, প্রচুর ফ্যাট মিশ্রিত করা আপেলের রসটি হাতাতে রয়ে যায়। এটি আলু রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সিলভার পেপারে বেকড গোল্ডেন হুজ
রান্নাঘর অনেক আগে "সিলভার পেপার" ব্যবহার করে মাংস রান্না শুরু করে। ফয়েল মধ্যে বেকড হংস চমৎকার সুবাস এবং অস্বাভাবিক স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত হয়। এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য সাধারণ উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- হংস শব;
- আপেল;
- রসুন (ছোট মাথা);
- লেবু;
- গোলমরিচ (ভূমি);
- মারজোরাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল;
- লবণ।
ফয়েল মধ্যে হংস, চুলা মধ্যে বেকড, নরম এবং সরস পরিণত, আপনি নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপ সঞ্চালন করা উচিত:
- মৃতদেহটি পুরোপুরি ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। সমস্ত দৃশ্যমান ফ্যাট, ফুসফুস, লিভার এবং শিরাগুলির অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপরে পাখিটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হয়।
- ধোয়া আপেল খোসা এবং কোর থেকে একটি ছুরি দিয়ে খোসা হয়। ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা এবং তারপরে লেবুর রস .ালুন।
- একটি পৃথক ধারক মিশ্রণ মশলা, তেল এবং রসুন, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস। তারপরে পেটের অভ্যন্তর, যেখানে আপেল লাগানো হয় সেগুলি সহ সমস্ত দিক থেকে এই গ্লাস দিয়ে হংস ঘষা দেওয়া হয়।
- রান্নাঘরের থ্রেড বা সুড়ির দেহটির গর্তটি সেলাই করে। রসুনের মিশ্রণটি দিয়ে পৃষ্ঠটি ঘষে দেওয়া হয়।
- মাংসটি শক্তভাবে কয়েকটি স্তরে ফয়েলের একটি বড় চাদরে জড়িয়ে রাখা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় 6 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।
- হংস ভালভাবে স্যাচুরেটেড হয়ে এলে বেক করতে শুরু করুন। চুলাটি প্রায় 200 ডিগ্রি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। তারা পাখিটি সেখানে রাখে এবং 2 ঘন্টা পরে তারা এটি উত্সব টেবিলে খায়।
বেকড হংস মেশানো আলু বা পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তাজা গুল্ম দিয়ে সজ্জিত এবং ঘরে তৈরি লাল ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
আপনি রান্না শুরু করার আগে, শবকে একটি উষ্ণ জায়গায় নিয়ে আসা হয়। দেড় ঘন্টা পরে কেবল ওভেনে প্রেরণ করা যায়।
