গ্রীষ্মকাল, আপনি কি সবুজ, সুগন্ধযুক্ত এবং ... সুস্বাদু! ...
সুগন্ধি ডিল; উজ্জ্বল তরুণ পার্সলে; মশলাদার তুলসীর সাথে তার অনন্য মুখ-জল-গন্ধ! ভিটামিন পালং এবং সোরেল; সূক্ষ্ম লেবু বালাম এবং পুদিনা, গ্রীষ্মের সন্ধ্যা গন্ধ ...
Herষধি এবং গুল্মকীভাবে আপনি শীতের জন্য এই সুস্বাদু গন্ধ এবং পুষ্টি রাখতে চান! সর্বোপরি, শীতের সবুজ শাকসব্জী, প্রথমত, ব্যয়বহুল; দ্বিতীয়ত, এটির তাজা, মৌসুমীর চেয়ে কম মাত্রার সুবিধার অর্ডার রয়েছে।
তবে এমন কৌশল রয়েছে যার সাহায্যে আপনি শীতের জন্য সবুজ শাকগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রাখতে পারেন! আপনার পছন্দ মতো একটি চয়ন করুন এবং আপনার পক্ষে সবচেয়ে সুবিধাজনক হবে।
সবুজ শাক জমে দিন
যেহেতু সবুজ শাকগুলিতে পানির শতাংশের পরিমাণ দ্রবণের চেয়ে অনেক বেশি, লিফলেট সংরক্ষণের অন্যতম বিকল্প হ'ল সেগুলিকে হিমায়িত করা। জল বরফে পরিণত হবে; ব্যাকটিরিয়া এবং গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ, যাতে ভিটামিনগুলি ধ্বংস হয়, এছাড়াও "হিমায়িত" হয় এবং ফলস্বরূপ শাকগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
জমাট কাটানোর সহজ উপায় হ'ল, আপনি গাছগুলিতে সর্বাধিক উপকার এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারবেন। তবে এমন নিয়ম এবং সংক্ষিপ্তসারগুলি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী যাতে ওয়ার্কপিসটি তার গুণাবলী বজায় রেখে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
1. সবুজ শাকসব্জ সাবধানে বাছাই করা উচিত, হলুদ, শুকনো, পচা ডাল এবং পাতা মুছে ফেলা।
2. সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, প্রথমে 5 মিনিটের জন্য একটি বাটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে হালকাভাবে ধরুন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন।
3. তারপরে, সবুজগুলি অবশ্যই কিছুটা শুকনো হবে - শুকনো নয়, কেবল গামছা বা কাগজে 10-15 মিনিটের জন্য ছড়িয়ে দেওয়া যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কাচের মধ্যে শোষিত হয়।
ধুলো থেকে সবুজ ধুয়ে ফেলুন 
পানি নামিয়ে কিছুটা শুকিয়ে দিন 
প্রয়োজনে সবুজ কাটা4. ধারক প্রস্তুত। হিমায়িত সবুজগুলি এতে সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক:
- জিপ লক দিয়ে সিল করা ব্যাগ;
- আপনি সাধারণ স্যান্ডউইচ ব্যাগগুলিতেও যত্ন সহকারে মোড়ানো করতে পারেন;
- খাবারের পাত্রে: এটি প্লাস্টিকের পাত্রে হতে পারে বিশেষত ফাঁকা, বা বাক্স বা দুগ্ধজাত কাপগুলির জন্য কেনা।
আপনার যদি ভলিউম্যাট্রিক ফ্রিজ থাকে তবে আপনি এটিতে বাক্সগুলি সাজিয়ে রাখতে পারেন; আপনি যদি সত্যিই ঘুরে না থাকেন তবে ব্যাগগুলি সহায়তা করবে: এগুলি স্থিতিস্থাপক এবং আরও কমপ্যাক্ট।
৫. একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: হিমায়িত সবুজ শাকগুলির স্তর খুব ঘন হওয়া উচিত নয়; আদর্শ - 4 সেমি পর্যন্ত। কেন? কারণ যদি হিমায়িত স্তরটির পুরুত্ব বেশি হয়, তবে ওয়ার্কপিসটি হিমায়িত করার জন্য আরও বেশি সময় প্রয়োজন, কারণ হিমাঙ্ক পৃষ্ঠ থেকে মাঝখানে যায়।
4 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত একটি ব্যাগে গ্রিনস রাখুন"ধীর" জমে যাওয়ার সাথে, প্রিফর্মটির গুণমান খুব বেশি হবে না: বরফের বড় স্ফটিকগুলি গঠিত হয় যা গাছের টিস্যুগুলিকে ক্ষতি করে। এবং পরবর্তী গলানোর সাথে, সবুজগুলি অপ্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে, দুর্গন্ধযুক্ত হয়, নরম হয়।
অতএব, শাকসব্জির পাশাপাশি, যেকোন বেরি-ফল এবং শাকসব্জী সংগ্রহের জন্য, "দ্রুত" হিমায়ন সর্বোত্তম, যা এখানে প্রদান করা হয় - 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (একটি প্রচলিত ফ্রিজারে স্ট্যান্ডার্ড তাপমাত্রা) এবং পাতলা স্তর দিয়ে পণ্যটি রাখা হয়। যখন ওয়ার্কপিসটি দ্রুত হিমশীতল হয়, তখন ছোট বরফের স্ফটিকগুলি তৈরি হয় যা পণ্যের ক্ষতি করে না, সুতরাং বাহ্যিক এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি স্তরে থাকে।
আপনি একটি পাত্রে সবুজ শাকগুলি হিম করতে পারেন6. প্রস্তুত সবুজ শাকগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে নির্বাচিত পাত্রে রাখুন এবং তাদের শক্ত করে সিল করুন। আপনি যদি এটি দৃ tight়ভাবে বন্ধ করেন, তবে প্রথমে, সবুজ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং দ্বিতীয়ত, এটি ফ্রিজ থেকে বহিরাগত গন্ধ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে। আমরা পাত্রে যতটা সম্ভব বাতাস নেওয়ার চেষ্টা করি: আর্দ্রতা হিমশীতল হয় না এবং আরও কমপ্যাক্ট হয়।
We. আমরা হিমায়িত সবুজ -১º ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এ সংরক্ষণ করি একটি পূর্ণ ফ্রিজারে টেম্প্প করবেন না - দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ দেওয়ার সময়, শীতল বায়ুটি ফ্রিজে চলাচল করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি ব্যাগ এবং বাক্সগুলিকে খুব শক্ত করে রাখেন তবে প্রচলন এবং তাপমাত্রার পরিস্থিতি লঙ্ঘিত হয়, তুষার এবং বরফটি চেম্বারের দেয়ালে জমাট বাঁধে এবং ওয়ার্কপিসগুলি ধীরে ধীরে গলতে শুরু করবে। এটি যাতে না ঘটে তা প্রতিরোধ করার জন্য, আমরা তাদেরকে ছোট ফাঁক দিয়ে স্ট্যাক করি।
উপরের জমাট বাঁধার নিয়মগুলি কেবল শাকসব্জেই নয়, সমস্ত ধরণের ফসল - ফল, বেরি এবং শাকসব্জীগুলিতেও প্রযোজ্য।
শাকসবুজ হিম করার আরও একটি আকর্ষণীয় উপায় বরফ কিউবে। এটি পরিষ্কার শাকগুলি গ্রাইন্ড করা প্রয়োজন, আলগাভাবে এটি বরফের ছাঁচ দিয়ে ভরাট করা, জল দিয়ে ভরাট করা এবং জমাট বাঁধা। এই জাতীয় "সবুজ" বরফের কিউবগুলি প্রথম কোর্সে সুবিধার্থে যুক্ত করা হয়।
আপনি গুল্মগুলি হিম করতে পারেন: পার্সলে, ডিল, তুলসী, সিলান্ট্রো, সেলারি; পাশাপাশি শাকযুক্ত শাকসব্জি: পালং শাক, সেরেল, বিট শীর্ষ, চার্ড (পাতার বিট)। আপনি পৃথকভাবে এবং বিভিন্ন আকারে উভয়ই বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুত করতে পারেন।
একটি পাত্রে কাটা সবুজ শাক রাখুনহিমায়িত সবুজ 8 মাস থেকে 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গলিত শাকগুলি বারবার হিমায়িতের সাপেক্ষে নয়: যদি এটি ইতিমধ্যে হিমায়িত হয় তবে অবশ্যই এটি ব্যবহার করা উচিত।
হিমায়িত সবুজ শীতের স্যুপ, বোর্স, রোস্টের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। ডিশ প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে সরাসরি 1-2 টেবিল চামচ শাকগুলি প্যানে ফেলুন - এবং গ্রীষ্মের মতো খাবারের গন্ধ হয়!
শীতের জন্য শুকনো সবুজ
আপনার যদি একটি পুরানো-মডেল রেফ্রিজারেটর থাকে যা পর্যায়ক্রমে ডিফ্রোস্ট করা দরকার, তবে প্রথম পদ্ধতিটি খুব সুবিধাজনক হবে না - পুরো শীতের জন্য সবুজ শাকগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে না, তবে কেবল পরবর্তী ডিফ্রস্ট পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, অন্য বিকল্প উপযুক্ত: সবুজ শাক শুকিয়ে নিন।
শুকনো তুলসীশুকনো গুল্মগুলি হিমায়িতের চেয়ে কম পুষ্টি বজায় রাখুক তবে দুর্দান্ত মশলাদার সুগন্ধি তাদের কাছে থেকে যায়! এবং অবশ্যই, ব্যক্তিগতভাবে শুকনো মশলা স্টোর ব্যাগ থেকে শুকনো মিশ্রণের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর।
আমরা শাকগুলি হিমায়িত করার জন্য একইভাবে প্রস্তুত করব: ঝাড়ফুঁক করে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কিছুটা শুকিয়ে দিন এবং তারপরে আপনার উপযোগী উপায়ে শুকনো করুন। আমি পদ্ধতি 2 নম্বর ব্যবহার করি।
বিকল্প 1
আমরা শাকগুলি আলগা বান্ডিলগুলির সাথে সংযুক্ত করি এবং এগুলি একটি বায়ুচলাচলে ঘরে ঝুলিয়ে রাখি যাতে সরাসরি সূর্যের আলো বান্ডিলগুলিতে না পড়ে। আপনার বাতাসে শুকনো দরকার, তবে রোদে নয়, অন্যথায় সবুজগুলি ম্লান হয়ে যাবে, পাতা ভঙ্গুর এবং নষ্ট হয়ে যাবে। একটি উপযুক্ত বিকল্প - খোলা উইন্ডোতে ছায়ায়।
বিকল্প 2
বান্ডিলগুলি গ্রীষ্মের কুটিরগুলিতে রঙিন দেখায় তবে একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে সম্ভবত এগুলি ঝুলানোর কোথাও নেই। তারপরে আমরা এটি কিছুটা ভিন্নভাবে করব: প্রস্তুত কাটা সবুজ শাকগুলি খুব ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো (পৃথক পৃথক পাতা, পেটিওলস পৃথকভাবে)। এটি ছুরি নয়, তবে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।
কাটা সবুজ কাগজ বা তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। স্তরটির পুরুত্ব 1.5 সেন্টিমিটার অবধি রয়েছে আমরা আবার রাখি, রোদে রাখি না - আপনি এটিকে ঘরে কোথাও রাখতে পারেন উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি মন্ত্রিসভায় রাখুন যাতে ওয়ার্কপিসটি হস্তক্ষেপ না করে এবং পরিবার এবং পোষা প্রাণীগুলি ঘটনাক্রমে সবুজ শাক ছিটিয়ে না দেয়।
তুলসী ধুয়ে ফেলুন 
শুকনো এবং শাকসবজি কাটা 
কাপড়ে সবুজ শাক রাখুনশুকনো শাকগুলি প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত যখন এটি স্পর্শে আর্দ্র না হয়ে থাকে তবে হালকা, টুকরো টুকরো করে। তবে একই সময়ে, এটি ধূলিকণায় পরিণত হওয়া উচিত নয় - যদি এটি crumbles হয়, তবে এটি ওভারড্রেড হয়।
বিকল্প 3
প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি চুলায় সবুজ শাক শুকিয়ে নিতে পারেন। কাঁচা কাগজ দিয়ে coveredাকা একটি বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তর দিয়ে কাটা শাকগুলি ছিটিয়ে দিন এবং 40 সি পর্যন্ত তাপমাত্রায় 2-3 ঘন্টা চুলায় রেখে দিন। তারপরে 50º ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বৃদ্ধি করুন (এবং যদি আপনি পার্সলে শুকনো করেন তবে 70º ডিগ্রি সেলসিয়াসে) এবং আরও 1-2 ঘন্টা শুকিয়ে সর্বমোট 3-4 ঘন্টা রেখে দিন।
দয়া করে মনে রাখবেন যে প্রতিটি ওভেনের মডেল কম তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করতে পারে না। সুতরাং এই বিকল্পটি কেবল বৈদ্যুতিন চুলাগুলির কয়েকটি মডেলের জন্য উপযুক্ত।
সবুজ শাক ঠান্ডা করার পরে, আমরা এটি স্টোরেজ জন্য প্যাক।
শুকনো সবুজগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো, হারমেটিক্যালি সিলড পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত - স্ক্রু ক্যাপযুক্ত কাচের জারগুলি, বা বাল্ক পণ্যগুলির জন্য পাত্রে। আমরা ব্যাংকগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় রেখেছি। তারপরে ওয়ার্কপিসটি একটি সুন্দর রঙ এবং একটি মনোরম সুবাস সংরক্ষণ করবে।
ভবিষ্যতের জন্য আপনি যে কোনও মশলাদার bsষধিগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন: ডানা এবং ছাতা দিয়ে ডিল; পার্সলে, মার্জোরাম এবং তুলসী, থাইম, সিলান্ট্রো এবং সেলারি, লেবু বালাম এবং পুদিনা।
শীতকালে, বিভিন্ন থালা এবং পানীয়গুলিতে শুকনো গুল্ম যুক্ত করা ভাল is শুকনো পুদিনা বা লেবুর সাথে চায়ে এক চিমটি শুকনো পুদিনা especiallyালতে হিমশীতল সন্ধ্যায় বিশেষত শীতল - এবং মনে হয় গ্রীষ্ম আবার!
লবন শাক
সবুজ শাক সংরক্ষণের অন্য উপায় হ'ল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া। আমরা পরিচ্ছন্ন, জীবাণুমুক্ত জারগুলি 200 থেকে 500 মিলি পরিমাণে এবং lাকনা (থ্রেডযুক্ত বা টাইট পলিথিন) প্রস্তুত করি। আমরা সাবধানে বাছাই করা শাকগুলি ধুয়ে ফেলছি এবং এগুলিকে একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে 15-20 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দেব। তারপরে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি, স্তরগুলিতে ব্যাঙ্কগুলিতে রাখুন:
- সামান্য সবুজ (প্রায় 0.5 - 1 সেমি লম্বা);
- হালকা নুন দিয়ে পিষে;
- আবার শাকসব্জ;
- আবার নুন;
এবং তাই ক্যান শীর্ষে। যেহেতু সবুজ শাকসব্জীগুলি লভ্য এবং সময়ের সাথে মীমাংসা করার ঝোঁক রয়েছে, আপনার জারের সামগ্রীগুলি টেম্পল করতে হবে - অন্যথায় দু'দিনের মধ্যে জারটি অর্ধেক পূর্ণ হয়ে যাবে।
সবুজগুলি স্তরগুলিতে রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিনআমরা শাকের শীর্ষ স্তরটি লবণের ঘন স্তর দিয়ে পূরণ করি - একটি 200-গ্রাম জারে কয়েক চামচ যাতে শাকগুলি লবণের সাথে আচ্ছাদিত থাকে।
এই ধরনের একটি ওয়ার্কপিস বেশ কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। আমি 1.5 মাস ফ্রিজের দরজায় পার্সলে দাঁড়িয়ে রয়েছি। আপনি লবণ ডিল, সেলারি, এমনকি সেরেলও করতে পারেন।
লবণের সাথে শক্তভাবে ছড়িয়ে দেওয়া সবুজ ছিটিয়ে দিনএই জাতীয় প্রস্তুতির সাথে প্রথম এবং দ্বিতীয় খাবারগুলি মরসুমে করা ভাল: লবণ এবং প্রাকৃতিক সবুজ শাকের দরকার নেই।
পিকলেড পার্সলেহিমশীতল, শুকনো এবং লবণাক্তকরণ ছাড়াও শাকগুলি সংরক্ষণের অন্যান্য উপায় রয়েছে: উদাহরণস্বরূপ, "পান্না তেল" - উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সবুজগুলি পূরণ করা; বা নিজস্ব রসে কাটা (নির্বীজন সহ) তবে, আমি এই বিকল্পগুলি ব্যবহার করে দেখিনি, সুতরাং এই নিবন্ধে আমি কেবল ব্যক্তিগতভাবে যাচাই করা রেসিপিগুলি সরবরাহ করি।
এবং আপনি কিভাবে সবুজ ফসল না? শীতের জন্য সামান্য গ্রীষ্ম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে আপনার রেসিপিগুলি ভাগ করুন!
