প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী হাইলাইট শিয়াতকে মাশরুম

মাশরুম উদ্ভিদ জগতের একটি পৃথক কিংডম, যা কেবল উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যই নয়, প্রাণীদেরও সংমিশ্রণ করে। অনেক প্রতিনিধি রয়েছেন, যার অনেকগুলিই খাবার হিসাবে গ্রাস হয়। শিয়াটকে মাশরুম - একটি ভোজ্য নমুনা যা চ্যাম্পিনগনের মতোই জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

নিবন্ধটি পড়ুন: সুস্বাদু শুকনো মাশরুম স্যুপ!

বিবরণ

শাইতাকে হ'ল নেগনিউচনিকিকোয়ে পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি কাঠের আগারিক মাশরুম। একে শাইতকে, জিয়াং গুও বলা হয় এবং লোকে একে একে কালো মাশরুম বলে। তার জন্মভূমি চীন। তবে শিয়াতকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সৈকত গাছে জন্মে।

আপনি চেহারা দ্বারা মাশরুম নির্ধারণ করতে পারেন: একটি বাদামী টুপি ব্যাস 5-25 সেমি, এবং এর স্বর হালকা থেকে গা light় পরিবর্তিত হয়। প্রান্ত বরাবর, ছায়া হালকা এবং একটি প্রান্ত আছে। টুপির পুরো পৃষ্ঠটি সাদা ফ্লেকের সাথে আবৃত।

মাশরুমের সজ্জা এবং প্লেট সাদা। পরেরটি, চাপলে, একটি বাদামী রঙিন আভা অর্জন করুন। পায়ের অভ্যন্তরটি কঠোর, সাদা রঙেও আঁকা, যা চাপলে অন্ধকার হয়।

স্বাদ নিতে, চাইনিজ শাইতকে মাশরুমগুলি চ্যাম্পিয়নগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

রাসায়নিক রচনা

কালো ছত্রাকের সংশ্লেষটি সত্যই অনন্য, কারণ এটিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, পলিস্যাকারাইডস, মাশরুমের উদ্বায়ী, ফ্যাটি অ্যাসিড, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম, তামা, নিকেল, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, পলিস্যাকারাইড লেন্টিনান (রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়), বিভিন্ন ভিটামিন এ, বি (1, 5-6, 9, 12), ই, ডি, ডি, পিপি।

শাইতাকে মাশরুমে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে, যার অর্থ এটি যারা তাদের ওজন হ্রাস করতে চান তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

সুবিধা

উপকারী বৈশিষ্ট্য হিসাবে, ছত্রাক তাদের অনেক আছে। এবং ভিটামিন-পুষ্টি রচনাতে সমস্ত ধন্যবাদ। সুতরাং, মাশরুম:

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করতে সহায়তা করে, দেহ সংক্রমণকে আরও ভালভাবে প্রতিরোধ করে;
ডায়াবেটিস এবং এর পরে জটিলতার সাথে লড়াই করা;
চর্বি নিবিড় ভাঙ্গন প্রচার করে;
রক্ত জমাট বাঁধার ঘটনা প্রতিরোধ করে;
অনুকূলভাবে হজম সিস্টেমের কার্যকারিতা প্রভাবিত করে;
ইন্টারফেরন উত্পাদনে অংশ নেয়;
বেশ কয়েকটি গবেষণায় বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে ছত্রাক ক্যান্সারের উন্নতি রোধ করতে সক্ষম এবং এর বিদ্যমান কোষগুলির সাথে লড়াই করতে সক্ষম;
স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;
শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়;
কোলেস্টেরলের ঘনত্বকে কমপক্ষে 10% কমায়;
স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং অনুকূলভাবে এর কাজকে প্রভাবিত করে;
কার্যকরভাবে একটি ভাইরাল প্রকৃতির রোগগুলি তাদের বিকাশের পর্যায়ে এমনকি দমন করে।

আঘাত

তাদের অবিশ্বাস্য উপকারিতা সত্ত্বেও, শীটকে মাশরুমগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে, বিশেষত অনিয়ন্ত্রিত পরিমাণে। অ্যালার্জির সম্ভাব্য প্রকাশের উল্লেখ না করা।

মাশরুমগুলিতে চিটিন থাকে - প্রচুর পরিমাণে এটি খুব বিপজ্জনক।

মাশরুম খাওয়া নিষিদ্ধ:

12-14 বছর বয়সী বাচ্চারা, যেহেতু মাশরুমগুলি তাদের পেটের পক্ষে খুব ভারী এবং হজম করা শক্ত;
শ্বাসনালী হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা;
ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা সহ ব্যক্তি;
গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের

শিয়েটকের উপর ভিত্তি করে ationsষধ, টিঙ্কচার এবং নিষ্কাশন ব্যবহার করার সময় আপনারও যত্নবান হওয়া উচিত। চিকিত্সা বা প্রফিল্যাক্সিসের জন্য আপনি যে উদ্দেশ্যে এগুলি ব্যবহার করেন তা নির্বিশেষে আপনার সর্বদা একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

চাষ

প্রকৃতিতে, ছত্রাক প্রধানত সৈকত গাছগুলিতে বৃদ্ধি পায়। তবে ঘরে বসে শাইতকে মাশরুম কীভাবে বাড়াবেন? দুটি উপায় আছে।

বিস্তৃত পদ্ধতি

শিয়েটকে মাইসেলিয়াম লগগুলিতে "রোপণ" করা হয় (1-1.5 মি * 0-15 সেমি), পাশাপাশি স্টম্পগুলিতে (35-40 সেমি * 20-25 সেমি দৈর্ঘ্য এবং ব্যাস)।

কমপক্ষে ২-৩ মাস অতিবাহিত হওয়ার পরে কেবল সেই কাঠ ব্যবহার করা হয়।

মাইসেলিয়াম লাগানোর আগে কাঠ প্রয়োজনে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে এটির আর্দ্রতা 40% হয়। তারপরে একে অপরের থেকে 20-30 সেমি দূরত্বে 10-15 মিমি / 4-6 সেমি (প্রস্থ * গভীরতা) এর আকার দিয়ে গর্তগুলি ড্রিল করুন। সারিগুলির মধ্যে দূরত্ব 7-12 সেমি।

শস্যের উপর মাইসেলিয়াম প্রাপ্ত গর্তগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয় এবং বাগানের জাতগুলি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় বা কর্কগুলি দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। লগগুলি সুরক্ষিত ঘরে স্থানান্তরিত হওয়ার পরে, তারা বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে আবৃত হয় যা আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং অনুকূল অবস্থার (15-20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) তৈরি করে, তারা "অঙ্কুর" এর জন্য অপেক্ষা করে। যখন কোনও সাদা রঙের আবরণ প্রদর্শিত হয় এবং লগটি টেপ করা অবস্থায় একটি নিস্তেজ শব্দ তৈরি করে, মাইসেলিয়ামযুক্ত লগগুলি একটি খোলা জায়গায় নিয়ে যায় যেখানে আর্দ্র পৃথিবী থাকে, কোনও খসড়া এবং সূর্যের আলো থাকে না।

বৃক্ষরোপণ 5-8 বছর ধরে ফল ধরে রাখতে সক্ষম। ক্রমবর্ধমান এই পদ্ধতিটি উত্তপ্ত কক্ষগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে শর্ত থাকে যে তাদের মধ্যে আর্দ্রতা 85% এরও বেশি। একটি বড় ফসল "রোপণ" বিচ বা ওক দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

নিবিড়ভাবে

শীটকে বাড়ানোর এই পদ্ধতির মধ্যে 60%-90% কাঠের চিপস, খড়, ছোট চিপস সমন্বিত "সাবস্ট্রেট" ব্যবহার জড়িত। অবশিষ্ট সহায়ক উপাদানগুলি: কুঁচি, খড়, জৈব-খনিজ যুক্ত।

2-5 কেজি / 100 কেজি সাবস্ট্রেটের গণনায় শস্যগুলি বপন করা হয়। শীটকে বাড়ানোর আগে, ফল দেওয়ার আগে, ব্লক থেকে প্যাকেজিং পুরোপুরি সরানো উচিত, যেহেতু মাশরুম কোথায় বাড়বে তা নির্ধারণ করা অসম্ভব is

কালো ছত্রাকের বিকাশের জন্য, মাইসেলিয়ামযুক্ত ব্লকগুলি নিয়মিত "স্নান" বা সেচ করা উচিত।

মাশরুম ধারণের জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি 5-7 দিন হয়। আপনি প্রতি মাসে ফসল কাটা করতে পারেন। এই জাতীয় ব্লকগুলি কেবল "3-5 মাস" কাজ করে।

শিয়াটকে মাশরুম কীভাবে রান্না করা যায়

শিয়াতকে মাশরুম প্রাচ্যীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান। একটি টুপি প্রায়শই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি পায়ের চেয়ে অনেক নরম। স্যুপস, প্যাস্ট্রি, পানীয়, সস, এমনকি মিষ্টান্নগুলি এটি দিয়ে রান্না করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে জাপানে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ দই কালো মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয়।

মাশরুমগুলি কোনও বাধা ছাড়াই, থালাটির অন্যান্য উপাদানগুলির স্বাদ "নিতে" সক্ষম হওয়ার জন্য জনপ্রিয়। শাইতাকে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে তবে অনুশীলন হিসাবে দেখা যায়, অনেকে এর স্বাদ পছন্দ করেন না।

শীটকে মাশরুম রান্না করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। তাপ চিকিত্সার সময়কাল সর্বোচ্চ 10 মিনিট। রান্না করার সময়, তারা 3-4 মিনিটে প্রস্তুত হয় (প্রতি 1 কেজি মাশরুমের জন্য 0.2 লি জলের অনুপাত)। স্টিউইং হিসাবে, এটি কিছুটা দীর্ঘ - আধ ঘন্টা।

Cm০ সেন্টিমিটারের বেশি খোলা একটি টুপি সহ নমুনাগুলি ব্যবহার করা ভাল a 70% এ অভিন্ন গা dark় বাদামী রঙ এবং একটি ভেলভেটি পৃষ্ঠ রয়েছে।

রান্না করার সহজতম উপায় হ'ল ধুয়ে মাশরুমগুলিকে অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। সমস্ত অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, মাশরুমগুলি প্রস্তুত হয়ে যায় এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ অর্জন করে। এগুলিতে বাদাম, পেঁয়াজ, আখরোট এবং বিভিন্ন মশলা যুক্ত করা হয়। উদন, শাকসবজি, চাল এবং এশিয়ান নুডলস, কোনও মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ভাত, মাছ, পাস্তা, বিভিন্ন সস দিয়ে শাইতাকে ভাল যায়।

শুকনো শীটকে মাশরুমগুলি ব্যবহার করার সময়, তাদের আকৃতিটি পুনরুদ্ধার করতে প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে চেঁচিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে যথারীতি রান্না করতে হবে।

মাশরুমের জগত কেবল মাশরুম এবং ঝিনুক মাশরুমের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। শাইতাকে অনেকেরই জানা নাও হতে পারে তবে তারা খুব সুস্বাদু খাবার বানায়। এটি চেষ্টা করুন, আপনি এটি পছন্দ করবে!