সিলান্ট্রো, সিলান্ট্রো, ধনিয়া - এগুলি হ'ল এক মশলাদার সংস্কৃতির নাম, যা পূর্ব এবং ইউরোপে এবং আমেরিকা মহাদেশে ব্যাপকভাবে পরিচিত এবং পছন্দ করা হয়। ধনিয়া প্রায়শই পুরো উদ্ভিদ এবং এর গোলাকার বীজ হিসাবে রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার, আচার, মেরিনেড এবং প্যাস্ট্রিগুলির স্বাদে ব্যবহৃত হয় as এবং ককেশীয় নাম "সিলান্ট্রো" এবং দক্ষিণ আমেরিকার "সিলান্ট্রো" এর অর্থ গন্ধযুক্ত শাক।
শতবর্ষীয়দের দেশে ককেশাসে এটি সিলান্ট্রো, যারা মাংসের খাবারগুলি সিজন করে season একটি তীক্ষ্ণ, তাজা সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলির নিয়মিত সেবন রক্তচাপ এবং রক্ত সরবরাহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। সিলান্ট্রোর পাতায় থাকা পদার্থগুলি গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদনে উদ্দীপনা দেয়, ফ্যাটযুক্ত মাংসের খাদ্য হজম করে হজমে ভূমিকা রাখে এবং শরীরকে পরিষ্কার করে।
পাতায় এবং ধনিয়া বীজ উভয়ই প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, যার কারণে মরসুম শরীরের সাধারণ অবস্থা এবং এর প্রতিরক্ষামূলক শক্তির উপর সুস্পষ্ট উপকারী প্রভাব ফেলে।
গ্রীষ্মে, যখন ভিটামিনগুলি আক্ষরিক অর্থে "বিছানায় বেড়ে যায়", তখন সালাদ বা মাংসের স্টুতে কয়েক মশলাদার ভেষজ যুক্ত করার জন্য কোনও খরচ হয় না। শীতকালে কী করা উচিত যখন এই ধরণের সবুজ সবুজ এত সহজলভ্য নয়? কীভাবে শীতের জন্য সিলান্ট্রো সংরক্ষণ করবেন এবং ভবিষ্যতের জন্য এই বিস্ময়কর উদ্ভিদ থেকে কী প্রস্তুত হতে পারে?
কীভাবে শীতের জন্য সিলান্ট্রো সংরক্ষণ করবেন?
অন্যান্য জাতের মশলাদার স্বাদযুক্ত গুল্মের মতো, তাজা সিলান্ট্রোটি 3-4 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার জন্য, কাটা পাতলা তরুণ কান্ড এবং পাতাগুলি জলের একটি পাত্রে ডুবানো হয়, গুচ্ছটির উপরে প্যাকেজটি coverেকে রাখুন এবং এই ফর্মটি শীতকালে রাখুন। প্রায় একই সময়ে পাতাগুলি রসালো এবং সবুজ পাতা সিলান্ট্রোর মতো থাকবে, যদি সেগুলি ব্যাগ বা পাত্রে ভাঁজ করা হয়।
ট্যাঙ্কের অভ্যন্তরে যে কনডেনসেটটি তৈরি হয় তা সংগ্রহ করতে, আপনি একটি ন্যাপকিন রাখতে পারেন, যা সময়ে সময়ে পরিবর্তন করতে হবে।
তবে শীতের জন্য আমি যেভাবে ধূসর তার মূল আকারে প্রস্তুত করতে চাই না কেন, এটি সফল হওয়ার সম্ভাবনা কম। তবে হতাশ হবেন না। বিছানায় জন্মানো শস্য নষ্ট হবে না। যদি আপনি শীতের জন্য সিলান্ট্রো সংগ্রহের জন্য অসংখ্য রেসিপি ব্যবহার করেন তবে এর মধ্যে শুকনো, সল্টিং, হিমায়ন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি রয়েছে।
শীতের জন্য শুকনো ধনেপাতা
দীর্ঘকাল ধরে শাকসবজির উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সুগন্ধ সংরক্ষণের অন্যতম সহজ এবং সাধারণ উপায় হ'ল শুকানো। যদি সমস্ত নিয়ম মেনে চলা হয়, প্রক্রিয়াটির তাপমাত্রা এবং সময়কাল বজায় থাকে তবে সিলান্ট্রের চূর্ণ পাতাগুলি এক বছরের জন্য স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে এবং সস এবং গরম খাবারগুলিতে যোগ করতে ব্যবহৃত হতে পারে।
শীতের জন্য এই ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পড়তে হবে:
- ডালপালা এবং পাতা ধুয়ে;
- গাছের সমস্ত মোটা ও ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি মুছে ফেলুন;
- শাকসবজি সাবধানে শুকানো হয় যাতে শুকানোর জন্য কাঁচামালগুলিতে পানির কোনও চিহ্ন না থাকে।
গুরমেটস দাবি করেন যে সিলান্টোর তীব্র গন্ধ নরম হয়ে যায় যদি গ্রাসগুলি ব্যবহার বা প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে পিষ্ট করা হয়।
অতএব, অঙ্কুর এবং পাতার প্লেটের তরুণ অংশগুলি কাটা হয়, এবং তারপরে একটি পাতলা এমনকি স্তর সহ পরিষ্কার বেকিং শীটগুলির উপরে শুইয়ে দেওয়া হয়। শুকনো ব্যবহার করে শীতের জন্য সিলান্টার সংগ্রহের কাজটি একটি শুকনো, বাতাস চলাঞ্চলে চালিত হয়। উদ্ভিদ উপকরণ 40 ° সে এর উপরে তাপমাত্রা সহ সরাসরি সূর্যের আলো এবং তাপ উত্স থেকে দূরে অবস্থিত হওয়া উচিত should যদি সবুজগুলি কোনও চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকানো হয় তবে একই তাপমাত্রা ব্যবস্থার সাথে সিলান্ট্রো সরবরাহ করা এবং সমস্ত সময় প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী যাতে কাঁচামালগুলি একসাথে আটকে না যায় এবং আর্দ্রতা হ্রাস সমানভাবে এগিয়ে যায়।
শুকনো সিলান্ট্রো একটি পরিষ্কার গ্লাস বা টাইট-ফিটিং idsাকনা সহ সিরামিক থালায় pouredেলে দেওয়া হয়। একটি শীতল অন্ধকার জায়গায়, মশলাদার সবুজ শাকগুলি প্রায় এক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়, সমস্ত সক্রিয় পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে, সিলান্ট্রোর অন্তর্নিহিত সুবাস এবং স্বাদ। ধনিয়া বীজও শুকানো হয়, যা শীতকালে সুগন্ধযুক্ত রুটি তৈরির জন্য, সস, কাটা মাংস এবং হাঁস-মুরগির খাবারগুলি যোগ করতে কার্যকর হবে।
ধনিয়া এবং bsষধিগুলির উপর ভিত্তি করে মশলাদার তেল
শুকনো সিলান্ট্রো এবং এই গাছের বীজের উপর ভিত্তি করে, আপনি স্যালাড সস করার জন্য মশলাদার তেল তৈরি করতে পারেন, বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ এবং মেরিনেড তৈরি করতে। এটি করার জন্য, গাছের চূর্ণ অংশগুলি বা পুরো কান্ডগুলি, পাশাপাশি ধনিয়া ছাতাগুলি কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে pouredেলে একটি কাঁচের পাত্রে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় 8-10 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং প্রয়োজনীয় তেল সমৃদ্ধ সিলান্ট্রো ইতিমধ্যে এই সময়ের মধ্যে তাদের মধ্যে কিছু তরল স্থানান্তর করে।
যদি আপনি দীর্ঘকাল ধরে উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল ছেড়ে যান, তেল একটি সমৃদ্ধ লাল-বাদামী ছায়া এবং একটি মিষ্টি-মশলাদার সুবাস অর্জন করে।
এবং জলপাইয়ের তেলের উপর ভিত্তি করে সিলান্ট্রো, তুলসী এবং অন্যান্য মশালার তাজা গুল্মগুলি থেকে, শীতের জন্য সিরিয়াল খাবার এবং আলুতে মশলাদার ড্রেসিং প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করতে পারেন।
এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- সবুজ তুলসী এর তাজা পাতাগুলি 1 কাপ;
- 1 কাপ কাটা কচি কান্ড এবং সিলান্ট্রোর পাতা;
- 1 খোসা এবং কাটা রসুন লবঙ্গ;
- জলপানো ছোলার বীজের 1/2 শুঁটি;
- ১/২ কাপ জলপাই তেল।
শীতকালে সিলান্ট্রোর এমন প্রস্তুতির জন্য শাকসবজি প্রাক-পরিষ্কার, ধুয়ে এবং একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয়, এর পরে জলপাইয়ের তেল ধীরে ধীরে বাটিতে যোগ করা হয় এবং মসৃণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভর আবার সাবধানে মিশ্রিত করা হয়। রিফুয়েলিং, কাচের পাত্রে pouredেলে দেওয়া, শীতল অন্ধকারের জায়গায় এক মাস স্টোরেজ পরে প্রস্তুত থাকবে।
চাইলে সুগন্ধি তেলে কিছুটা লেবুর রস এবং নুন যোগ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সস মাংস, মাশরুম এবং বেকড শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
শীতের জন্য কি ধুলা নিথর দেওয়া সম্ভব? হ্যাঁ, তদ্ব্যতীত, এক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ বা মাখন কাজে আসবে এবং যে সবুজ শাকগুলি তাদের সমস্ত দরকারী গুণাবলী ধরে রেখেছে সেগুলি উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের থালা, স্যান্ডউইচ, ভাত এবং পাস্তা জন্য একটি দুর্দান্ত মজনায় পরিণত হবে।
হিমশীতল শাক: শীতের জন্য সিলান্ট্রো সংগ্রহের রেসিপি
কম তাপমাত্রা শীতকালে কেবল সিলান্ট্রোকেই বাঁচাতে পারে না, এর সংমিশ্রণে সমস্ত ভিটামিন এবং সক্রিয় পদার্থগুলিও সংরক্ষণ করতে পারে। সিমেন্ট্রো হিম করার সহজ উপায় হ'ল:
- প্রাক বাল্কহেড এবং ধোয়া সবুজ মধ্যে;
- একটি কাগজ বা ফ্যাব্রিক তোয়ালে এটি পুরো শুকানোর মধ্যে;
- টাইট ব্যাগ মধ্যে নাকাল এবং বিতরণ।
এর পরে, মশলাদার ঘাসযুক্ত বদ্ধ পাত্রে ফ্রিজে পরিষ্কার করা হয়, সেখানে শাকসব্জী সংরক্ষণ করা হবে। যদি, এই রেসিপি অনুসারে, শীতকালের জন্য কেবল ধুলা নয়, অন্যান্য ভেষজগুলিও প্রস্তুত করা হয়, তবে সবুজ কাঁচামালগুলির স্বীকৃতি আরও সহজ করার জন্য প্যাকেজগুলি আগেই সাইন করা ভাল।
কাটা সবুজ সিলান্ট্রোর উপর ভিত্তি করে পার্টিশন কিউবগুলি বাড়ির গৃহবধূর সংখ্যা বাড়িয়ে তোলে। এগুলি বাড়িতে তৈরি করা মোটেই কঠিন নয়। পেটিওলসের পাতাগুলি এবং সরস অংশগুলি পিষে ফেলা হয় এবং ফলস্বরূপ ভর বরফের ছাঁচ বা ছোট ভলিউমের অন্যান্য পাত্রে পরিণত হয়। কাটা শাকগুলিতে যুক্ত জলটি এটি একত্রে ধরে রাখে, এটি শীতের জন্য প্রস্তুত কিউব আকার দেয় shape
পানির পরিবর্তে, আপনি গলিত মাখন বা জলপাইয়ের তেল পাশাপাশি রসুন এবং লেবুর রস যোগ করতে পারেন, যার সাহায্যে ধুলা ভালভাবে যায়।
শীতের জন্য ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পড়ে থাকি শীতের জন্য ধুয়ে তেল
মাখন, উদ্ভিজ্জ তেলের মতো, শাকসব্জিতে সহায়তা করে এবং এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পরবর্তী বসন্ত পর্যন্ত প্রায় অবধি থাকে।
এই রেসিপিটি ব্যবহার করতে এবং শীতের জন্য সিলান্ট্রো সংরক্ষণ করার জন্য, শাকগুলি কাটা, নরম মাখনের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং স্টোরেজ এবং পরবর্তী টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য উপযুক্ত একটি ব্লক গঠনের জন্য এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা পার্চমেন্টের শীটে রাখুন। ফ্রিজারের শর্তে, সিলান্ট্রো সহ মাখনটি 3 থেকে 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যখন চাল এবং আলু, কাঁচা মাংস এবং পাস্তা জাতীয় খাবার রান্না করার সময় পণ্যটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
চাইলে সিলান্ট্রো ছাড়াও তেলে সবুজ ও মশলাদার পেঁয়াজ, রসুন এবং লেবুর ঘেঁটা, মিষ্টি মরিচের টুকরো এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
অল্প অল্প পরিমাণ নুন পিচিয়েন্ট তেলকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সহায়তা করবে এবং এতে থাকা শাকসব্জী এবং গুল্মগুলি রস থেকে যায়, যেমন বাগান থেকে ফসল কাটার সময়।
কীভাবে শীতের জন্য সিলান্ট্রো রাখবেন: মেরিনেড রেসিপি
ভিনেগারের সংযোজন দীর্ঘমেয়াদী পণ্য সংরক্ষণে অবদান রাখে এবং সিলান্ট্রোও এর ব্যতিক্রম নয়। শীতের সহজতম সিলান্ট্রো রেসিপিটিতে কাটা গুল্মগুলি 300 মিলিলিটার জল, এক চিমটি লবণ এবং 9 শতাংশ ভিনেগার একটি চামচ দিয়ে withালতে জড়িত।
মশলাদার পাতাগুলি সহ শক্তভাবে প্যাক করা কাচের জারগুলি:
- সমাপ্ত মেরিনেড Pালা:
- এটি মিশ্রিত করা যাক;
- তারপরে উপরে একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন;
- idsাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ
শীতের জন্য এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত সিলান্ট্রো সালাদ, মাংসের সস এবং উদ্ভিজ্জ স্টুয়ের স্বাদ উন্নত করবে। মেরিনেডের নীচে সবুজ শাকগুলি রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের মধ্যে থাকা উচিত।
রসুন এবং বাদাম দিয়ে ধনেপাতা চাটনি
প্রাচ্য রান্না ভক্তরা শীতের জন্য সিলান্ট্রো রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, যেখানে এই গাছের বীজ শাকসব্জির পাশাপাশি ব্যবহৃত হয়। আখরোট এবং রসুনের কার্নেলগুলি কাটা, কাটা পেঁয়াজ, সিলান্ট্রো এবং পার্সলে একই পাত্রে যুক্ত করা হয়। সিজনিং বীজ থেকে খোসা গরম মরিচ একটি ছোট পোড দেওয়া হবে।
শুকনো গ্রাউন্ড ধনিয়া, হলুদ, মেথি, পেপারিকা এবং নুন মিশ্রিত শাকসবজি এবং গুল্মের স্বাদে যুক্ত করা হয়। একটি marinade হিসাবে সাদা ওয়াইন ভিনেগার মিশ্রিত জল নিন। সিদ্ধ জল 50 মিলি 3 টেবিল চামচ ভিনেগার লাগবে। মিশ্রণে তরল যুক্ত করা হয় যাতে ঘন পেস্ট পাওয়া যায়, তবে সস না থামিয়ে আলতো করে নাড়তে থাকে।
শীতের জন্য সিলেট্রো থেকে প্রস্তুত প্রস্তুত সিজনিং ব্যাংকগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়। কুচি বা বেগুনের ভাজা টুকরা দিয়ে চাটনি পরিবেশন করুন, চাল বা চাচা বাটাতে সস যোগ করুন।
চিটচিনির চিমিচুরি সস
বিখ্যাত লাতিন আমেরিকান চিমিচুরি সস প্রস্তুত করার জন্য, যা রসালো গরুর মাংসের স্টিক এবং মাশরুম এবং শাকসব্জি দিয়ে স্টাফ তাজা কেক দিয়ে পাকা হয়, আপনার প্রয়োজন হবে:
- মোটা পেটিওলস এবং ডান্ডা থেকে খোসা ছাড়ানো ১ টি বড় ধোঁয়া;
- রসুনের 8 লবঙ্গ;
- লাল ওয়াইন ভিনেগার 3 টেবিল চামচ;
- এক চুনের রস;
- টোস্টেড কুমড়োর বীজ 70 গ্রাম;
- 1/2 কাপ জলপাই তেল;
- একটি সামান্য লাল মরিচ, মাটি বা সূক্ষ্ম কাটা;
- স্বাদ নুন।
জলপাই তেল ব্যতীত সমস্ত উপাদান স্থল এবং একটি মিশ্রণে একটি খাঁটি অবস্থায় মিশ্রিত হয়, তারপরে তেলটি আলতোভাবে pouredেলে দেওয়া হয় এবং সস আবার মিশ্রিত হয়, একটি মসৃণ সমজাতীয় ভর অর্জন করে। লবণ, লেবু বা চুনের রস এবং ওয়াইন ভিনেগার আপনার পছন্দ অনুসারে যুক্ত হয়। মজাদার স্বাদের প্রধান নোটটি হল ধুলা এবং রসুন। শীতের জন্য এ জাতীয় সিলিন্টোর ফাঁকা ছোট কাচের জারে প্যাক করা হয় এবং একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।
