"আপনার শৈশব এবং যৌবনের একটি দুর্গম, Godশ্বর-ভুলে যাওয়া গ্রামে যদি কেটে যায়!" কেউ এই বিবৃতিটি বোঝার সাথে গ্রহণ করবেন, আবার কেউ বিড়ম্বনা বা সংশয় হিসাবে দেখবেন। ঘটনাক্রমে, তাঁর "পেডাগোগিকাল উপন্যাস", যা এখনও আমাদের শিক্ষাগত বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতে অধ্যয়ন করা হচ্ছে, জেড.এইচ.এইচ। রুসো যুবসমাজকে শিক্ষিত হওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, অর্থাৎ। যাতে কোথাও কোথাও 15 বছরের কম বয়সী ছেলে-মেয়েরা গ্রামাঞ্চলে, প্রকৃতিতে বাস করে। এবং কেন, আসলে, Godশ্বরের ভুলে যাওয়া গ্রামে? হতে পারে, কেবলমাত্র byশ্বরের দ্বারা, যে গ্রামটি আমাকে দেওয়া হয়েছিল, যেখানে আমি বেড়ে উঠেছি এবং বেড়ে উঠেছি, প্রায় 20 বছর বয়সে। আপনি কি এই সৌন্দর্যের দিকে তাকান যে মহামহিম এই স্থানগুলিকে প্রকৃতি দিয়েছিলেন; এখানে ঠিকানা: কোলিয়েভো গ্রাম, সারাতোভ অঞ্চল। ঘটনাক্রমে, রাশিয়ার ইতিহাসে বিখ্যাত মহান শহীদ, সাধুগণের মধ্যে স্থান পেয়েছেন, মেট্রোপলিটন ফিলিপ, ক্যানিয়েচেভের অভিজাত পরিবার থেকে আগত ইভান দ্য টেরিয়ারের অন্যতম অত্যন্ত কৌতুকপ্রহরী দ্বারা কারাগারে শ্বাসরোধে হত্যা করেছিলেন।
পি। খোকার কোলেচেভো, সেরাতোভ অঞ্চল, তুরস্কভস্কি জেলা © পার্কারের নিকটেমনোবিজ্ঞানীরা বলেছেন যে ছোটবেলায় দাদা-দাদীর সাথে কাটানো সময়টিকে ছুটির দিন হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, ভাগ্যের উপহার হিসাবে। এবং এই সময়টি প্রায় দুই দশক ধরে প্রসারিত হলে আমি কী বলতে পারি? আপনি এটিকে একটি আনন্দের সময়, উজ্জ্বল স্মৃতি বলতে পারেন যা জীবনের শেষ অবধি থাকবে। এ জাতীয় শৈশব এবং যৌবনের স্মৃতি না থাকলে কীভাবে একজন মানুষের আত্মা বাঁচতে পারে? বছরের পর বছর ধরে, লোকেরা প্রায়শই তাদের অতীত স্মরণ করে। তাই আমিও সবাই আমার গ্রামের জীবনের অনেক পর্ব স্মরণ করি।
বনের মধ্যে দীর্ঘ বছরের থাকার অনুভূতিগুলি এবং বছরের যে কোনও সময় ভুলে যাওয়া কি সম্ভব: বসন্তের প্রথম দিকে, এবং হিমশীতল শীতকালে এবং শরতের শেষের দিকে। এবং ফসল কাটার সময় সীমাহীন ক্ষেত্র: একটি লিফটে শস্য বহন করার সময়, একটি ধুলা "বড় চাকা" বরাবর দৌড়ের গাড়ীর পেছনে দানাতে সরাসরি শুয়ে যখন একটি লিফটে শস্য নিয়ে যাওয়া হয় তখন কম্বাইন হারভেস্টার, ট্রাক্টর এবং কেবল সমবয়সী লোডার হিসাবে কাজ করার রোমাঞ্চ। শিকার এবং ফিশিংয়ের কথা উল্লেখ না করা। আমাদের বিখ্যাত শিকারি এবং জেলে, লেখক এস.টি. আকসকভ, যদি তিনি দেখার মতো ভাগ্যবান হন তবে সম্ভবত উজ্জ্বল হিংসা পোষণ করতেন। আমি দাদু-দাদারা কীভাবে শীতের জন্য প্রস্তুতি নিয়েছিলেন তার আমার শৈশবকালের বোটানিচকির পাঠকদের সাথে ভাগ করে নিতে চাই।
যুদ্ধটি বন্ধের দিকেই চলেছিল, 1944 চালু ছিল, তবে সময়টি কঠোর, দরিদ্র এবং কখনও কখনও ক্ষুধার্তও ছিল। কৃষকরা তাদের জীবিকা নির্বাহের অর্থনীতিতে বাস করত, তাদের অন্য কারও সাহায্যের উপর নির্ভর করতে হবে না। তবে সেই গ্রীষ্ম সফল হতে দেখা গেল। আমার দাদা মধুগুলি মাতাল থেকে বের করে দিয়েছিলেন, আমার দাদি জাম তৈরি করেছিলেন (এটি রান্না করা হয়েছিল, প্রাচীন কাল যেমন বাগানে, একটি বিশেষ তামা বেসিনে, মধুতে)। শীতের জন্য, তিনি বেরি শুকিয়েছিলেন: চেরি, কারেন্টস, কাট আপেল, চাইনিজ (পুরো) এবং ছাঁটাই। শীতের জন্য পাইগুলির জন্য, তিনি একইভাবে কুমড়ো (টুকরা) এবং চিনি বিট শুকিয়েছিলেন। শাকসবজি, ভেজা বেরি এবং ফলগুলি সল্ট করার জন্য সেপ্টেম্বরের সেরা দিনগুলির একটি বেছে নেওয়া হয়েছিল। এই পদ্ধতির জন্য ইতিমধ্যে ভোজনাগার প্রস্তুত ছিল: এটি তুষারের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিষ্কার করা হয়েছিল, যা উত্তপ্ত গ্রীষ্মে নিখুঁতভাবে একটি রেফ্রিজারেটর হিসাবে পরিবেশন করেছিল (গ্রীষ্মে, বেশিরভাগ দুগ্ধজাতীয় পণ্য এবং মাছের ভাণ্ডারটিতে সংরক্ষণ করা হত)। প্রতি পরিবার আলু এবং গবাদি পশুগুলিতে স্থিতিশীলভাবে হাইবারনেট, পাশাপাশি চাদর বিট এবং অন্যান্য শাকসবজিও তার গুচ্ছগুলিতে নামানো হয়েছিল। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আচারের জন্য ওক টবগুলি ভুগর্ভস্থটিতে নামানো হয়েছিল: প্রতি প্রায় 300 লিটার The টবগুলি আগে রাস্তায় জলে ভরা হত যাতে গাছটি ফুলে যায় এবং তারা ফুটো না করে। ভোজনার কাছাকাছি সবকিছু কাজের জন্য প্রস্তুত ছিল: তাজা তক্তা দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ গর্ত, টমেটো এবং শসা সংগ্রহের জন্য একটি বালতি, কূপ থেকে আনা জল এবং অন্যান্য আনুষাঙ্গিকগুলি তার পায়ে দাঁড়িয়েছিল।
শাকসবজির মিশ্রণ দিয়ে টমেটো খাওয়াআমার নাতি কেন এই প্রক্রিয়াটি মনে রাখলেন? হ্যাঁ, কারণ তিনি তাঁর দাদা এবং ঠাকুরমার এই পবিত্র কার্যকলাপটি দেখে সন্তুষ্ট হয়েছিলেন। তারা তাঁর দ্বারা এতটা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, একে অপরের প্রতি বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সদয়, যে কোনও সন্দেহ নেই: তারা এই কাজটি করতে পেরে খুব আনন্দিত are কে জানে, সম্ভবত এই প্রক্রিয়াটিতে অংশগ্রহণকারীদের সুসম্পর্কের দ্বারা নির্মিত সেই সময়ে আধ্যাত্মিক আভাও বাছাইয়ের সফল উদ্যোগকে অবদান রেখেছিল। প্রযুক্তি অনুসরণ করে: দাদু বাঁধাকপি কাটা, নাতির জন্য কাজের বাইরে থাকা স্টাম্পগুলি পরিষ্কার করার ব্যবস্থা করে। তাদের নাতি আনন্দের সাথে খায় এবং পানির জন্য কূপের দিকে ছুটে যায়, যা শাকসব্জী দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হবে, সরাসরি বাগান থেকে টুকরো টুকরো করা হবে, এবং বেতের জন্য জলও ব্যবহার করবে। কাটা বাঁধাকপি প্রায় এক বালতি ভুগর্ভস্থ মধ্যে নামানো হয় এবং প্রথম টবের নীচে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। পূর্বে, টবের নীচে ঘোড়ার পাতাগুলি, ঝোলা ছাতা, রসুন এবং ঘোড়ার বাদামের গোড়া, ওক পাতাগুলি, চেরি এবং কালো সারণার টুকরো টুকরো করে কাটা ছিল। এরপরে, শসাগুলির একটি বালতি আস্তরণের মধ্যে নামানো হয় এবং কাটা বাঁধাকপির একটি স্তরের উপরে শুইয়ে দেওয়া হয়। তারপরে বাঁধাকপির একটি স্তর আবার অনুসরণ করে, তারপরে একটি টমেটো। সবজির টবে স্থাপন স্তরগুলি উপরে তালিকাভুক্ত মশলা দ্বারা কয়েকবার স্থানান্তরিত হয়। এবং তাই টব একেবারে শীর্ষে। দুর্ভাগ্যক্রমে, শাকসব্জির "যৌথ" গাঁজনীর রেসিপি সম্পর্কে আমার কাছে আরও বিশদ তথ্য ছিল না, স্পষ্টতই, সাত বছর বয়সী শিশুটির জন্য এটি আকর্ষণীয় ছিল না। উদ্ভিদ বিজ্ঞানের কোনও পাঠক যদি এই পদ্ধতি সম্পর্কে সচেতন হন তবে দয়া করে ভাগ করুন। আরও, আমরা বাছাইয়ের জন্য পুরানো রেসিপিগুলিতে ফোকাস করব, যা লেখকের কাছে অনেক পরে পরিচিত হয়েছিল।
আচারযুক্ত আপেল।
প্রথমত, আমরা আপেলগুলির Fermentation জন্য একটি সরল প্রযুক্তি বিবেচনা করি, যার জন্য আমাদের অ্যাসিডিক এবং টাইট জাতগুলি প্রয়োজন, সর্বোপরি - অ্যান্টনোভকা। যদি আপনার হাতে ওক, লিনডেন বা সিডার টব না থাকে তবে আপনি প্লাস্টিকের ব্যারেল বা ফ্লাস্ক ব্যবহার করতে পারেন তবে কেবলমাত্র খাবারের উদ্দেশ্যে। এই ক্ষেত্রে, 3 বা 5 লিটার গ্লাস জারগুলি ব্যবহার করা ভাল। প্রথমে ঘোড়ার পাতাগুলি, টুকরো টুকরো বা অন্য ধারকের নীচে কাটা রসুন, কাটা ঘোড়ার বাদামের শিকড়, কালো রঙের পাতা এবং চেরি ছড়িয়ে দিন। এরপরে, আমরা পরিষ্কার ত্বক সহ স্বাস্থ্যকর আপেলগুলির সারিগুলি সজ্জিত করি, উপরের মশলা দিয়ে কয়েকবার সারি আপেলকে সজ্জিত করি, যার সাহায্যে আমরা আপেলগুলি উপরে থেকে coverেকে রাখি। ব্রিনটি 10 লিটার পানিতে 2 কাপ চিনি এবং আধা গ্লাস লবণের হারে প্রস্তুত হয়। ব্রিনে রাইয়ের ময়দা কয়েক টেবিল চামচ যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিশেষে, বেশ কয়েকটি স্তরগুলিতে আমাদের ফাঁকা কাপড়টি পরিষ্কার কাপড় বা গজ দিয়ে coverেকে রাখুন এবং আপেলগুলি প্রেসের নীচে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় উত্তেজিত করতে এক সপ্তাহের জন্য সামুদ্রিক ভরাট আপেল ফেলে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি ফেনা পৃষ্ঠের উপর থেকে পড়ে এবং বায়ু বুদবুদগুলি আর বাইরে দাঁড়ায় না, আপেলযুক্ত পাত্রে শক্তভাবে বন্ধ করে বেসমেন্টে নামানো উচিত। আচারযুক্ত আপেল সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা 10 এর চেয়ে বেশি নয় এবং বিয়োগ 3 ডিগ্রির চেয়ে কম নয় বলে সীমাবদ্ধ বলে মনে করা হয়। গ। এক মাস পর আপেল খেতে প্রস্তুত হবে।
আচারযুক্ত আপেলভেজানো মোড়।
আমি আমার দাদার উজ্জ্বল স্মৃতি রেখে এই রেসিপিটি সম্পর্কে কথা বলতে চাই। পুরো শীতের জন্য প্রাথমিক প্রস্তুতি শেষ করে, তিনি সর্বদা শেষে কাঁটা একটি ছোট পিপা ভিজিয়ে রাখেন, যা তিনি দীর্ঘ, বরফ শীতের সন্ধ্যায় রাতের খাবারের সময় মদ্যপান উপভোগ করেছিলেন। এই সুস্বাদু সম্ভবত এটি মূল্য ছিল। এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে বিশ্বাস করা হয় যে স্বাদের দিক থেকে ভেজানো কাঁটা বিদেশের জলপাইয়ের সমান। এটি মনে রাখা উচিত যে এই গাছের সমস্ত অংশ medicষধি: ছালের একটি অ্যান্টিপাইরেটিক সম্পত্তি রয়েছে, শিকড় এবং কাঠ ডায়োফোরেটিক হয়, কাঁটার ফুলগুলি বিপাক উন্নত করে, বেরিতে ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যালিক অ্যাসিড এবং ট্যানিন থাকে। সুস্বাদু এবং tinctures, ব্ল্যাকথর্ন বের থেকে তৈরি জ্যাম।
মোড় ভিজানোর প্রযুক্তিটি খুব সাধারণ। পাকা এবং undamaged কাঁটা নির্বাচন করা হয়, ঠান্ডা জলে ধোয়া, যা পরে একটি গ্লাস বা enameled পাত্রে স্থাপন করা হয়। প্যানে জল isেলে দেওয়া হয় - 1 লিটার, লবণ pouredেলে দেওয়া হয় - 1 টেবিল চামচ, চিনি - 2 টেবিল চামচ এবং সমাধানটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। যার পরে পূরণটি শীতল করতে হবে। প্রস্তুত সমাধানের সাথে 3 কেজি কাঁটা pouredালা হয়। পাত্রে লিনেনের কাপড় এবং একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছে যার উপরে লোড ইনস্টল করা আছে। ঘরের তাপমাত্রায় এক্সপোজারের এক সপ্তাহ পরে, ভেজানো কাঁটাযুক্ত পাত্রে বেসমেন্ট বা অন্য শীতল জায়গায় পাঠানো যেতে পারে।
পুনশ্চ এটি লক্ষ করা উচিত যে আমার দাদা চিনির পরিবর্তে মাল্টের মূল ব্যবহার করেছিলেন, ঠিক যেমন আপেল ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, স্পষ্টতই এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জেনে ছিল। তিনি হ'ল লিকোরিস রুট, মিষ্টি মূল, লিকারিস রুট।
- পুরানো রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য প্রস্তুতি। পার্ট 2
