এই রেসিপি অনুসারে, ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস হ্যাম বেশ দ্রুত রান্না করা হয়, অর্থাৎ একদিন, সাধারণত, বাড়ির তৈরি হ্যাম রান্না করতে কিছুটা বেশি সময় লাগে তবে সময় ব্যয় হ্রাস করার একটি উপায় রয়েছে (মানের খুব সামান্য ক্ষতি সহ, যা তবে প্রায় লক্ষণীয় নয়)। হ্যাম ধূমপান করা হয় এবং উভয় রঙ এবং স্বাদে রান্না করা হয়। একই সময়ে, এটি স্ট্যাবিলাইজার, রাসায়নিক সংযোজন ছাড়াই প্রস্তুত - কেবল প্রাকৃতিক পণ্য এবং সিজনিং। আমি আপনাকে রান্নাঘরের থার্মোমিটারটি স্টক করার পরামর্শ দিচ্ছি, তবে এটি যদি সমস্যাযুক্ত হয় তবে আমি এটি না করে কীভাবে করব তা ব্যাখ্যা করব। যাইহোক, রান্নাঘরের টাইমারও অতিরিক্ত অতিরিক্ত হবে না।
দ্রুত এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস হ্যাম- প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতির সময়: 3 ঘন্টা।
- হ্যাম 24 ঘন্টা প্রস্তুত হবে।
- পরিমাণ: প্রায় 900g
ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস হ্যাম তৈরির উপকরণ:
- শুয়োরের হ্যাম বা ব্রিসকেট 1, 2 কেজি;
- টেবিল লবণ 60 গ্রাম;
- 1 লিটার জল;
- 10 গ্রাম স্থল হলুদ;
- পেঁয়াজের খোসা 20 গ্রাম;
- 2 চামচ কারাওয়ের বীজ;
- 2 চামচ ধনে;
- 3 তেজপাতা।
দ্রুত এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের হ্যাম প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি।
শীতল শূকরের মাংস প্রায় 500 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করে কাটা (এটি একটি ছোট প্যানে মাংস রান্না করা এতটাই সুবিধাজনক)। আমি ত্বকের সাথে কম ফ্যাটযুক্ত ব্রিসকেট থেকে হ্যাম তৈরি করেছি, আপনি একটি হ্যাম নিতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে চর্বি স্তর রয়েছে এটি এটির সাথে স্বাদযুক্ত হবে। এমনকি যদি আপনি চর্বিযুক্ত মাংস পছন্দ না করেন তবে আপনার শর্তাদি আসতে হবে: এই ক্ষেত্রে চর্বি সাফল্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।
শুয়োরের পেট কাটাআমরা মাংসকে ঘন দেয়ালের সাথে একটি ছোট প্যানে রাখি। আমি একটি গভীর ভুনা প্যানে রান্না করি - এটি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায়, এর থেকে জল ধীরে ধীরে বাষ্পীভবন হয় এবং অভ্যন্তরের তাপমাত্রা বেশ স্থিতিশীল থাকে।
প্যানে শুয়োরের পেট রাখুনসংযোজন ছাড়াই সাধারণ লবণ ourালা। যদি কোনও ওজন না থাকে তবে প্রায় এক কেজি ওজনের মাংসের এক টুকরো জন্য আপনার বড় টেবিল লবণের স্লাইড ছাড়াই 4 টেবিল চামচ প্রয়োজন।
মাংসের সাথে একটি প্যানে লবণ .ালুনআসুন হলুদ এবং পেঁয়াজের খোসার সাথে শুকরের মাংসে "স্মোকড" রঙ যুক্ত করুন - কোনও "তরল ধোঁয়া" এবং অন্যান্য রাসায়নিকগুলি নয়! প্রাকৃতিক পণ্যগুলি মাংসকে ধূমপায়ী মাংসের সুস্বাদু সোনালি বাদামী রঙ দেয়।
হলুদ ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিনব্রিনে স্বাদ যোগ করতে মশলা - জিরা, ধনিয়া এবং তেজপাতা যুক্ত করুন। মশলা (পার্সলে বাদে) শুকনো প্যানে প্রাক-ভাজা হয় যতক্ষণ না প্রথম ধোঁয়া দেখা দেয় এবং একটি মর্টারে মোটামুটি পিষ্ট হয়।
মশলা যোগ করুনএরপরে, প্যানে প্রায় 1 লিটার শীতল জল pourালুন, মিশ্রণ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ব্রাউন সামান্য মাংসের মধ্যে শোষিত হয়। আদর্শভাবে, হ্যাম একটি বিশেষ সিরিঞ্জ ব্যবহার করে স্যালাইন দিয়ে প্রিক করা হয়।
তারপরে আমরা চুলায় প্যানটি রাখি, একটি ছোট আগুনে, এটি 80-85 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নিয়ে আসি। কিছুই ফুটতে হবে না! যদি রান্নাঘরের থার্মোমিটার না থাকে তবে পছন্দসই গরমটি নির্ধারণ করাও খুব কঠিন নয়। যখন সাদা বাষ্প পানির উপরে তৈরি হয় এবং প্রথম "বোয়লনস" উপস্থিত হয়, আমরা তাপমাত্রা সর্বনিম্ন কমাতে এবং মাংস 2.5 ঘন্টা রান্না করি।
আমরা পর্যায়ক্রমে প্যানে সন্ধান করি এবং হঠাৎ যদি জল ফুটতে থাকে তবে আমরা খানিকটা ঠান্ডা জল যুক্ত করি।
80-85 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুয়োরের পেট ফোঁড়াতারপরে চুলা থেকে মাংসটি সরান এবং ব্রিনে ছেড়ে দিন। যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হয়, তখন নীচের তাকের রেফ্রিজারেটর বগিতে এক দিনের জন্য সরান।
24 ঘন্টা জন্য brine মধ্যে প্রস্তুত brisket এবং আচার শীতলপ্রস্তুত ঘরে তৈরি হ্যাম পাপ্রিকা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, চামচায় জড়ান এবং ফ্রিজে বেশ কয়েক দিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস হ্যামদ্রুত এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের হ্যাম প্রস্তুত। বন ক্ষুধা! বাড়িতে সুস্বাদু খাবার রান্না করুন!
