মধ্য-শরৎ - এটি টক করার সময় ... বাঁধাকপি!
শীতল অক্টোবরে পাতার মতো গন্ধ, শরতের আগুনের ধোঁয়া এবং ক্ষুধা, কুঁচকানো, ভিটামিন স্যুরক্র্যাট। এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায় - এখন আপনি খুঁজে পাবেন।
মনে করুন এখন আপনি বছরের যে কোনও সময় তাজা বা হিমায়িত শাকসব্জী এবং ফল কিনতে পারেন, এবং বিদেশী ফল এবং সালাদ সুপারিশগুলিতে কোরিয়ানগুলিতে বিক্রি হয় - এগুলি সহজ, তবে এই জাতীয় দরকারী সাউরক্র্যাট প্রতিস্থাপন করবে না! তিনি ভিটামিন সি এর বিষয়বস্তুতে শীতকালীন মেনুতে শীর্ষস্থানীয়, যা "প্লাস্টিক" শীতের ফল বা ফ্রিজ থেকে স্টকগুলিতে থাকার সম্ভাবনা কম।
sauerkrautআপনি কি জানেন যে কিভান রাসের সময়েও রাজকুমারা উদ্ভিজ্জ উদ্যানগুলিতে - বাঁধাকপি - বিশেষত বাছার জন্য বাঁধাকপি বৃদ্ধির জন্য বিশেষ প্লট বরাদ্দ করেছিলেন? এবং তারা সঠিক কাজটি করেছিল - কারণ, শক্তিশালী অনাক্রম্যতার জন্য অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ছাড়াও, স্যুরক্রাট শরীরকে লোহা দিয়ে সরবরাহ করে - হিমোগ্লোবিন, পটাসিয়াম - হৃদয়ের জন্য, ম্যাগনেসিয়াম - শক্তিশালী নার্ভগুলির জন্য!
সৌরক্রৌত কেবল নিজের মধ্যেই ভাল নয় - সুগন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল সহ একটি সুস্বাদু সালাদ আকারে। এটি অনেক খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু উপাদান: এটির সাহায্যে আপনি মাংস স্টু করতে পারেন, বোর্চ রান্না করতে পারেন, ভিনেগ্রেটিস, স্ট্রুডেল, পাই, রান্না করতে পারেন!
Sauerkraut জন্য উপকরণ:
বাঁধাকপির 1 টি বড় মাথাের জন্য - 1 টি বড় গাজর। বাঁধাকপি প্রায় সবসময় একটি গাজরযুক্ত একটি সংস্থায় খেতে থাকে, যা ক্রাঙ্ক এবং সুগন্ধ দেয়।
3 লিটারের ক্ষমতার জন্য - প্রায় 1.5 - 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 0.5 কাপ চিনি।
Sauerkraut জন্য উপকরণগাঁজন জন্য লবণ শুধুমাত্র বড়, পাথর এবং অবশ্যই উপযুক্ত - আয়োডাইজড না! আয়োডিনযুক্ত লবণ থেকে, বাঁধাকপি, আচারের মতো নরম, তাই সাধারণ টেবিল লবণ ব্যবহার করুন।
পিকিংয়ের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে চয়ন করবেন
বাঁধাকপির স্বাদ কেবল রেসিপি দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তবে আরও অনেকগুলি কারণ দ্বারা: বিভিন্নতা, গুণমান এবং এমনকি বাঁধাকপি কাটার সময় time
শরত্কালে উত্তোলনের জন্য সেরা বাঁধাকপি - মাঝারি-দেরীতে বিভিন্ন ধরণের ("গ্লোরি", "উপহার"), যা অক্টোবরের প্রথম দিকে কাটা হয়। পরেরগুলি নতুন করে স্টোরেজ বা "দ্বিতীয় কল" - নতুন বছরের জন্য বাঁধাকপি বাঁধার জন্য আরও উপযুক্ত।
সাবধানে বিবেচনা করতে এবং এমনকি বাঁধাকপি স্পর্শ করতে বাজারে লজ্জা পাবেন না! আমাদের বাঁধাকপির সবচেয়ে সাদা এবং ঘন মাথা প্রয়োজন। এটি এমন সর্করক্রট থেকে আসে যে এটি সুস্বাদু, খাস্তব করে তোলে। আপনি যখন মাথায় ক্লিক করেন, তখন একটি ক্রাচ শোনা যায়, এটি কি স্থিতিস্থাপক, সরস, আলগা নয়? আপনার যা দরকার!
বাঁধাকপি হিমায়িত বা পচা না হওয়ার বিষয়টিও নিশ্চিত করুন। যদি আপনি লন্ডিত বাঁধাকপি খোসা এবং উত্তেজিত করে থাকেন - স্যুরক্রাটের পরিবর্তে, পচা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এবং যদি কেউ ইতিমধ্যে আপনার আগে উপরের পাতাগুলি পরিষ্কার করে ফেলেছে - তবে এটি সম্ভবত সম্ভব যে বাঁধাকপি হিমায়িত হয়েছিল। আদি বাঁধাকপি চয়ন করুন এবং পাতার উপরের স্তরটি নিজেই সরিয়ে ফেলুন - সেগুলি কাজে আসবে।
কোন ধারকটি বেছে নেবে?
Sauerkraut কাচ, কাঠের, enameled পাত্রে তৈরি করা যেতে পারে।
তবে প্লাস্টিক এবং ধাতুতে - অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস - এটি অসম্ভব!
সাধারণত জারগুলিতে, কখনও কখনও ব্যারেলে, তবে সসপ্যানে এটি সম্ভব হয়। মূল জিনিসটি এনামেলটি অক্ষত।
রান্না রান্নাঘর
বাঁধাকপি কাটার দুটি উপায় রয়েছে: শুকনো এবং ভেজা। প্রথম ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি লবণ দিয়ে স্থল হয়, দ্বিতীয়টিতে - ব্রেইন, উষ্ণ বা ঠান্ডা pourালা হয়। আমি দ্বিতীয় ভাবে রান্না করি।
বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং 2-3 টি শীর্ষ পাতা সরিয়ে ফেলুন, এগুলি ফেলে দেবেন না throw
গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন।
বাঁধাকপি কাটা 
গাজর ছিটিয়ে দিন 
বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করুনএকটি ছুরি বা কুঁচকানো দিয়ে বাঁধাকপি কাটা। আমরা এটি ঘন কাটা না চেষ্টা করি, তবে বাঁধাকপি নরম নয়, খাস্তে পরিণত হওয়া খুব পাতলা নয়।
মোটা দানুতে গাজর ছড়িয়ে দিন। উপায় দ্বারা, grated গাজর sauerkraut একটি সূক্ষ্ম গোলাপী-কমলা রঙ দেয়। এবং যদি আপনি গাজরকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটেন তবে বাঁধাকপি সাদা থাকবে।
হালকা গরম জলে নুন গলিয়ে নিয়ে ব্রাউন তৈরি করুন।
গাজর এবং বাঁড়ার সাথে বাঁধাকপি মিশ্রিত করুন পিকিংয়ের জন্য থালা - বাসনগুলিতে (এই ক্ষেত্রে, প্যান), উষ্ণ রসুন pourালা এবং পাত্রে শীর্ষে ঠান্ডা জল যোগ করুন।
স্যুরক্রাটের জন্য একটি আচার প্রস্তুত করুনবাঁধাকপি পাতা দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং নিপীড়নের শীর্ষে রাখুন। ধাতব জিনিস উপযুক্ত নয়। আপনি একটি ভারী পাথর (পরিষ্কার ধোয়া!), বা কাঠের তক্তা বা কাচের ফর্মের একটি কভার ব্যবহার করতে পারেন এবং উপরে ভারী কিছু রাখতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সংরক্ষণের সাথে একটি ক্যান। এবং বাঁধাকপির একটি বাটির নীচে আপনার একটি বাটি লাগাতে হবে যাতে খাঁজ দেওয়ার প্রক্রিয়াতে ব্রাইন সেখানে ছড়িয়ে যায়।
বাঁধাকপি দৃ tight়ভাবে ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কে জ্বালানআমরা বাঁধাকপিটি একটি গরম জায়গায় 2 দিনের জন্য রাখি। কখনও কখনও আমরা পুরো উচ্চতায় কাঠের কাঠি দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ছিদ্র করতে ভুলে যাই না, যাতে গাঁজনের সময় তৈরি হওয়া এবং বাঁধাকপিগুলিকে একটি তিক্ত স্বাদ দিতে পারে এমন গ্যাসগুলি প্রকাশিত হয়।
উপরের বাঁধাকপি পাতা দিয়ে উত্তেজিত বাঁধাকপি Coverেকে রাখুন2 দিন পরে, চিনি অল্প পরিমাণে সামুদ্রিক দ্রবীভূত এবং বাঁধাকপি intoালা। আমরা আর একটি দিন অপেক্ষা করছি - এবং সুস্বাদু, খাস্তা সর্ক্রাট প্রস্তুত হবে!
নিপীড়নের অধীনে sauerkraut গরম রাখুনস্বাদ এবং রঙ জন্য
উপরে সকারক্রাটের একটি প্রাথমিক রেসিপি রয়েছে যা আপনার স্বাদে সমস্ত ধরণের অ্যাডিটিভগুলির সাথে বিভিন্ন রকম হতে পারে।
যদি, গাজর ছাড়াও, বীট যুক্ত করুন - বাঁধাকপি একটি আসল স্বাদ এবং একটি সুন্দর গোলাপী ছোঁয়া অর্জন করবে। আপনি কিছু আচার বা মাশরুম রাখতে পারেন; টক ফল বা বেরি যোগ করুন - আপেল, বরই; খুব সুস্বাদু এবং ক্র্যানবেরি সহ আসল।
কিছু দিন পরে, স্যাওরক্রাট প্রস্তুতলবণ এবং চিনি ছাড়াও, আপনি অন্যান্য মশলা দিয়ে বাঁধাকপি খেতে পারেন: কালো বা অ্যালস্পাইস, লবঙ্গ, তেজপাতা। কত গৃহবধূ - এত বৈচিত্র।
আপনার বাঁধাকপি Ferment ... এবং আমাদের সাথে রেসিপি ভাগ!
