একটি প্রাচীন স্লাভিক থালা রান্না করার গোপন বিষয় - আলু দিয়ে ডাম্পলিং

বহু শতাব্দী ধরে বহু লোকের হৃদয়ে ছড়িয়ে থাকা প্রাণবন্ত ঘটনাগুলির সাথে স্লাভিক মানুষের ইতিহাস পরিপূর্ণ। এটি ঘটেছে যে আলু দিয়ে ডালপালা সহ কয়েকটি প্রাচীন খাবারগুলি এখনও উত্সব টেবিলে একটি গুরুত্বপূর্ণ জায়গা দখল করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ডাম্পলিংগুলি ইউক্রেনের সাথে সম্পর্কিত হয়, তবে বাস্তবে, অন্যান্য দেশগুলিতেও খাবারটি তৈরি করা হয়। যদিও তারা এটি তাদের নিজস্ব উপায়ে করে তবে উপাদানযুক্ত খাবারগুলি - ময়দা এবং সমস্ত ধরণের ফিলিংগুলি অপরিবর্তিত থাকে। ক্লাসিক প্রাচীন রেসিপি অনুসারে আলু দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন? একটি থালা তৈরির মূল নীতিগুলি বিবেচনা করুন।

সাফল্যের প্রথম কীটি ভাল ময়দা।

Ditionতিহ্যগতভাবে, উত্তরাধিকারসূত্রে প্রতিটি পরিবারে গুডিজ প্রস্তুত করার প্রযুক্তি চলেছিল। উদাহরণস্বরূপ, তরুণ প্রজন্মের কাছে দক্ষতার স্থানান্তর করতে আমাদের ঠাকুরমা পিতাগুলি পরিবার হিসাবে আলুর সাথে ডাম্পলিংয়ের তুলনায় বেশি পছন্দ করে। তারা কতটা প্রয়োজনীয় তা দেখিয়েছিল:

• ময়দা গিঁট;
• প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন;
• একটি ফিলিং করা;
• পণ্য রান্না;
• টেবিলে পরিবেশন করুন।

অবশ্যই, উপাদেয়তা সুস্বাদু পরিণত করার জন্য, আপনার আলু দিয়ে ডালপালা জন্য ময়দা গোঁড়া শিখতে হবে। এটি অবশ্যই নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করবে:

• স্থিতিস্থাপক হতে;
• রোল আউট সহজ;
• হিমায়িত হলে আকারে রাখুন;
• রান্না করার সময় আটকাবেন না।

যদি রান্নাটি এই লক্ষ্যটি অর্জন করে তবে আলুর সাথে তার ডাম্পিংগুলি উচ্চ স্তরে তৈরি করা হবে।

নিখুঁত তাজা ময়দা পেতে, আপনাকে এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। তারপরে আধা ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরেই মডেলিংয়ের সাথে এগিয়ে যান।

এই স্লাভিক স্বাদযুক্ত জন্য ময়দা তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। কিছু শেফ হাঁটুর জন্য বরফের পানি ব্যবহার করেন। অন্যান্য - 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় কেউ স্থিতিস্থাপকতার জন্য একটি মুরগির ডিম যোগ করে, কেউ ময়দা থেকে এই উপাদানটি বাদ দিতে পছন্দ করে। নীতিগতভাবে, ময়দা তৈরির স্বাভাবিক পদ্ধতির জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• গমের আটা (4 কাপ);
• মুরগির ডিম
• জল (1.5 কাপ);
• উদ্ভিজ্জ তেল (1 টেবিল চামচ)
• লবণ।

আপনি যদি স্নিগ্ধ রান্না করতে চান তবে এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• কেফির (0.5 লি);
• মুরগির ডিম
• গমের আটা (কত লাগবে);
• বেকিং সোডা (0.5 চামচ);
• লবণ;
• কিছু চিনি।

রান্নার সময় ডাম্পলিংগুলি ভেঙে ফেলা থেকে আটকাতে, অভিজ্ঞ রান্নাগুলি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে চৌক প্যাস্ট্রি তৈরি করে:

• শীতল ফুটন্ত জল;
• প্রিমিয়াম গমের আটা;
• মুরগির ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ।

যেহেতু ফুটন্ত জল রেসিপিটিতে ব্যবহার করা হয়, তাই মিক্সারের সাহায্যে ময়দা গড়িয়ে নেওয়া ভাল।

দ্বিতীয় কীটি রান্নার সময়

"এবং সমস্ত গামছাগুলি একটিতে অন্ধ হয়ে গিয়েছিল," - সুতরাং এটি একটি পুরানো রসিকতায় বলা হয়। পুরুষদের তাদের "সৃষ্টি" শুয়োরটি ফেলে দিতে হয়েছিল, কারণ তারা কীভাবে আলু দিয়ে ডালপালা রান্না করতে জানতেন না যাতে তারা একসাথে থাকতেন না। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা বলেন যে গড়ে কোনও পণ্য প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পরে রান্না করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ডাম্পলিং ময়দার আকার এবং বেধ ધ્યાનમાં নেওয়া উচিত। হিমশীতল সুবিধামত খাবারগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করে। যাই হোক না কেন, আপনার ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে সর্বদা স্বতন্ত্র পদ্ধতির প্রয়োগ করা দরকার। সর্বোপরি, রান্নাঘর এবং চুলা আলাদা, প্রধান জিনিসটি ইতিবাচক ফলাফল অর্জন করা।

রান্নার জন্য, একটি প্রশস্ত পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ডাম্পলগুলি এটিতে অবাধে ভাসতে এবং ভালভাবে ফুটে যায়।

তৃতীয় কীটি হ'ল সঠিক রেসিপি

এই জাতীয় খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা সত্ত্বেও এর বিভিন্নতা রয়েছে। আলুর সাথে ডাম্পলিংয়ের ফটোগুলি সহ একটি traditionalতিহ্যবাহী ধাপে ধাপে রেসিপিটি বিবেচনা করুন, যা এমনকি কোনও শিক্ষানবিস রান্না করতে পারেন। প্রথমে, তারা থালাটির প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সংগ্রহ করে:

• প্রিমিয়াম গমের ময়দা (2 কাপ);
• কাস্টার্ড আটা (1 কাপ) জন্য শীতল ফুটন্ত জল;
• লবণ (একটি ছুরির ডগায়);
• আলুর কন্দ;
• পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• মরিচ স্বাদ;
• লবণ।

ভরাট থেকে রান্না প্রক্রিয়া শুরু হয়।

খোসা আলু ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়, একটি প্যানে রাখা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়।

তারপরে জলটি শুকিয়ে যায় এবং উদ্ভিজ্জকে তীব্রভাবে গাঁটানো হয় এবং ছড়িয়ে দেওয়া আলু তৈরি করা যায়।

পণ্যটির স্নিগ্ধতার জন্য, ফিলিংয়ে সামান্য মার্জ হওয়া ইউশকা যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

উদ্ভিজ্জ তেল প্রাক-ভাজা পেঁয়াজ আলু pouredালা এবং ভাল মিশ্রিত করা হয়। মশলাদার খাবার প্রেমীরা ভরে মরিচ রাখেন। তারপরে ছানা আলু আলাদা করে রেখে দেওয়া হয়।

এটি হিমশীতল হয়ে গেলে, চৌকস প্যাস্ট্রিগুলিকে গিঁটুন। একটি ছোট পাত্রে ময়দা চালান, লবণ যোগ করুন। এর পরে, ফুটন্ত জল isেলে দেওয়া হয়, এবং ময়দা একটি চামচ দিয়ে গিঁটে দেওয়া হয়। ঠাণ্ডা হয়ে এলে হাত দিয়ে হাঁটতে থাকুন।

সমাপ্ত ময়দা একটি পাত্রে রাখা হয়, তোয়ালে দিয়ে coveredেকে এবং 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

এর পরে, এর একটি ছোট অংশ প্রধান টুকরা থেকে কেটে নেওয়া হয়। তারপরে অযত্নে গাঁটান, একটি সসেজ রোল করুন এবং প্রায় 2 সেন্টিমিটার প্রশস্ত টুকরো টুকরো করে কাটুন।

ভরাট একটি পূর্ণ চামচ রোলড বৃত্ত উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। নিবিড় ছড়িয়ে থাকা ব্যারেল দিয়ে ডাম্পলিংয়ের সক্রিয় হওয়া উচিত।

ডাম্পলিংয়ের ভিতরে ভরাট দৃ firm়ভাবে বন্ধ করতে বিজ্ঞপ্তি আঙুলের নড়াচড়া দিয়ে ওয়ার্কপিসটি বন্ধ করুন।

সমাপ্ত পণ্যগুলি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া একটি বোর্ডে স্ট্যাক করা হয়। তারপরে তারা চুলায় জল রাখে এবং এটি ফুটে উঠলে তারা ফাঁকা ফেলে দেয়। তারা ভূপৃষ্ঠে ভাসমান মুহুর্ত হতে 2 মিনিট ধরে মাঝারি তাপের উপরে রান্না করুন।

যাতে তারা ভাল রান্না করে এবং একসাথে না লেগে থাকে, তবে প্রশস্ত এবং প্রশস্ত খাবার গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আলু এবং পেঁয়াজ সহ প্রস্তুত ডাম্পলিংগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফুটন্ত জল থেকে ধরা হয়। পুরো খাবার হিসাবে টেবিলের জন্য টকযুক্ত ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে।

যদি প্রচুর পরিমাণে ডাম্পলিং থাকে তবে সেগুলি প্লাস্টিকের মোড়কে (কাঁচা আকারে) বিছিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে একটি ফ্রিজারে রাখা হয়। সিদ্ধ নমুনাগুলি, পরের দিন, একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারা যা তা এখানে - আলুযুক্ত পাতলা কুমড়ো - একটি যৌথ খাবারের জন্য একটি চটকদার খাবার।

অলস রান্নার জন্য একটি সাধারণ থালা

সম্ভবত একটি কুককে অলস বলা যায় না, কারণ রান্না করা একটি জটিল এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। বিশেষত যখন পরীক্ষা দিয়ে কাজ করার বিষয়টি আসে। ভাগ্যক্রমে, উদ্যোগী ব্যক্তিরা হুট করে রান্না করা মূল খাবারগুলি নিয়ে এসেছিলেন। এর মধ্যে আলুর সাথে অলস ডাম্পলিং রয়েছে। এর জন্য আপনার এ জাতীয় সহজ উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• আলু (1 কেজি);
• গমের আটা;
• পেঁয়াজ (1 মাঝারি আকারের টুকরা);
• মুরগির ডিম (2 টুকরা);
• কালো মরিচ (স্থল);
• মাখন;
• উদ্ভিজ্জ ফ্যাট;
• লবণ।

রান্না পদক্ষেপ:

1. আলুর কন্দগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, ধুয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। একটি প্যানে রাখুন, রান্না হওয়া পর্যন্ত জল, লবণ এবং ফোড়ন দিয়ে পূর্ণ করুন।
2. পাতলা কাটা পেঁয়াজ শাকসবজি এবং মাখনের মিশ্রণে ভাজা হয়। যখন একটি সোনার ভূত্বক তৈরি হয়, এটি প্রস্তুত is
3. সিদ্ধ আলু থেকে কুঁচকানো, কুঁচকানো আলু থেকে জল বের করা হয়। এক টুকরো তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
4. ডিমগুলি শীতলজাত পণ্যগুলিতে চালিত হয়, স্থল মরিচ যোগ করা হয় এবং আবার মিশ্রিত করা হয়।
5. এরপরে, গমের ময়দা ছোট অংশে প্রবর্তিত হয় এবং আলুর ময়দার আঁচল হয়। নিখুঁত অবস্থায় এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়।
6. ফলস্বরূপ ভর বিভিন্ন অংশে বিভক্ত। প্রতিটি থেকে একটি সসেজ তৈরি করুন, যা ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
7. লবণাক্ত জল একটি প্রশস্ত প্যানে সেদ্ধ করা হয়। এটিতে অলস ডাম্পলিং ফেলে দিন, ফুটন্ত 3 মিনিট পরে রান্না করুন।
8. সমাপ্ত পণ্য ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় এবং টক ক্রিম এবং গুল্মের সাথে পরিবেশন করা হয়।

থালাটিকে সুন্দর করে তুলতে, এটি একটি খোলা বাটিতে মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়। প্রয়োজনে কাঠের রোলিং পিন দিয়ে নাড়ুন।

সক্রিয় ব্যক্তিদের জন্য একটি আন্তরিক আচরণ

অনেকেই সাধারণ সত্যটি জানেন: আন্দোলন জীবন। আর এর জন্য শক্তি কোথায় পাব? সমস্যার একটি দুর্দান্ত সমাধান - আলু এবং বেকন সহ কুমড়ো। একটি থালা বেশ কয়েকটি উপলব্ধ উপাদান প্রয়োজন হবে:

• যে কোনও আকারের আলু;
• বড় পেঁয়াজ;
• চর্বি;
• কালো মরিচ;
• গমের আটা;
• কম ফ্যাট কেফির;
• ময়দার জন্য ডিম;
• সোডা;
• লবণ।

প্রথম পদক্ষেপটি ময়দা গুঁড়ো করা। একটি ছোট পাত্রে ময়দা চালান, লবণ, সোডা যোগ করুন। নরম সমজাতীয় ভর পেতে কেফিরকে ছোট ছোট অংশে .েলে দেওয়া হয়। তারপরে ময়দাটি টেবিলের উপরে বিছানো হয়, তার পরে এটি বিভিন্ন অংশে বিভক্ত হয়। দীর্ঘ সসেজ গঠন করুন, যা অভিন্ন টুকরা কাটা হয়। ঘূর্ণায়মান, রাউন্ড বিলেটগুলি পান।

পরবর্তী পদক্ষেপটি পূরণ করা হয়। আলু কুমড়ো জন্য এই রেসিপি একটি কাঁচা পণ্য ব্যবহার করে। অতএব, খোসা আলু একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে মাখানো হয় বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়।

সালো দুটি ভাগে বিভক্ত। এক - গ্রাইন্ড, অন্য একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। চূর্ণ অংশ আলু মিশ্রিত করা হয়। মরিচ, লবণ যোগ করুন। ভাল করে মেশান।

কাটা লার্ড একটি প্যানে ছড়িয়ে দিন এবং কম আঁচে ভাজুন। এটি স্বচ্ছ হয়ে এলে, কাটা পেঁয়াজ বাটা ছাড়ুন। রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

প্রশস্ত নীচে একটি প্যানে, সল্ট জল সিদ্ধ করা হয়। ওয়ার্কপিসগুলি কম করুন এবং রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য একটানা নাড়ুন। পরিষ্কার প্লেটে স্লটেড চামচ দিয়ে পণ্যটি বের করুন। কাঁচা আলু দিয়ে কুঁচি শুকিয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ এবং সুগন্ধযুক্ত ক্র্যাকলিংসের সাথে মরসুম। ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে ডিনার জন্য পরিবেশন করা হয়।

গুরমেট ডাবল ফিলিং

ডামলিংয়ের কিছু অনুরাগী কেবল এক ধরণের traditionalতিহ্যবাহী ভরাট সহ একটি থালা পছন্দ করেন। এটি হতে পারে:

• আলু;
• বাঁধাকপি;
• কুটির পনির;
• যকৃত;
• বেরি;
• ডিম।

আলু এবং বাঁধাকপি সঙ্গে ডাম্পলিং কত আকর্ষণীয় যখন উপাদানগুলির স্বাদগুলি একে অপরের পরিপূরক হয়। থালা জন্য, তারা সাধারণ উপাদান গ্রহণ করে যা যত্নশীল হোস্টেসের রান্নাঘরটি কখনই ছেড়ে যায় না:

• আলুর কন্দ;
• সাদা বাঁধাকপি;
• মুরগির ডিম;
• পেঁয়াজ;
• গমের আটা;
• গোলমরিচ;
• টমেটো পেস্ট;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• হাঁটু জন্য জল;
• লবণ।

বাড়ির রান্নাঘরে রান্না করার একটি সাশ্রয়ী মূল্যের পদ্ধতি:

1. আলুর কন্দ খোসা ছাড়ানো হয়, টুকরো টুকরো করা হয়। তারপরে একটি প্যানে, নুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি ফুটে উঠলে ফোম সরিয়ে নিন।
2. পেঁয়াজ থেকে কুঁচি সরান, এটি ট্যাপের নীচে ভালভাবে ধুয়ে অর্ধ রিংগুলিতে কাটা দিন। তারপরে একটি প্যানে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল .েলে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. কাটা বাঁধাকপি, হাত দিয়ে গুঁড়ো এবং তারপরে পেঁয়াজ যুক্ত করুন। নাড়ুন, লবণ এবং মরিচ। পাস্তা এবং স্টু দিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিজন।
4. আলুগুলি বাঁধাকপির সাথে মিশ্রিত করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
5. লবণাক্ত জল একটি ছোট পাত্রে isেলে দেওয়া হয়। ডিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ছোট অংশে, একটি তরল মধ্যে ময়দা রাখুন এবং একটি শীতল ময়দা গোঁড়ান।
6. এটি জোর দেওয়ার সময়, তৈরি থালাটির জন্য একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজগুলি অর্ধ রিংগুলিতে কাটা হয়, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
7. ময়দা বিভিন্ন অংশে বিভক্ত। প্রতিটি থেকে গোলাকার টর্নিকেট তৈরি করা হয়, যা পরে অংশে কাটা হয়। একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে রোল আউট করুন এবং পূরণ করুন।
8. একটি প্রশস্ত পাত্রে ফোঁড়া জলে, যেখানে ডাম্পলিংগুলি কম হয়। এগুলি বের হওয়ার সাথে সাথে তারা আগুনের শক্তি হ্রাস করে। একটানা নাড়তে প্রায় 4 মিনিট ধরে রান্না করুন Cook

প্রস্তুত কপিগুলি শুকানোর জন্য একটি ফ্ল্যাট ডিশে রেখে দেওয়া হয়। তারপরে একটি পাত্রে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সিজন রেখে টেবিলে পরিবেশন করুন