বনের সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু উপহারগুলির মধ্যে একটি সাদা মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি কি জানেন যে এটি নলাকার মাশরুমের অন্তর্গত? তাদের মাংসল এবং ঘন সজ্জা সম্ভবত মাশরুম রাজ্যের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং অবশ্যই সবচেয়ে দরকারী এবং পুষ্টিকর। মাশরুমের সাদা রাজা এই প্রজাতির মধ্যে একমাত্র নন, তদ্ব্যতীত, অখণ্ডনীয় নলাকার নমুনাগুলি এমনকি বিষাক্তও রয়েছে। টিউবুলার মাশরুম কী এবং সেগুলি কী সে সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করব।
এই জাতীয় মাশরুম গাছের প্রজাতির সাথে সিম্বিওসিস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: প্রায় প্রতিটি মাশরুম তার নিজের গাছের নীচে বেড়ে ওঠে।
নলাকার মাশরুমের বৈশিষ্ট্য এবং শ্রেণিবিন্যাস
নলাকার মাশরুমগুলির পার্থক্য করা খুব সহজ: তাদের টুপিগুলির পিছনে অনেকগুলি ছোট, শক্তভাবে একে অপরের পাশে দাঁড়িয়ে আছে, নলগুলি, যার কারণে টুপিটির মাংস স্পঞ্জের মতো হয়ে যায়। টুপিটির আকার নিজেই কখনও সমতল হয় না - এটি নির্দিষ্ট ধরণের উপর নির্ভর করে সর্বদা উত্তেজক, কম-বেশি।
ক্যাপটির অদ্ভুত কাঠামোটি এই সত্যটিতে অবদান রাখে যে এটি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা শোষণ করে, যা রান্না করার সময় বিবেচনা করা উচিত।
নলাকার মাশরুমগুলির মধ্যে বেশিরভাগ প্রজাতি ভোজ্য, সিদ্ধ, আচারযুক্ত এবং ভাজা হয়। এগুলি তাদের শুকনো আকারে স্বাদ বজায় রাখে, তবে শুকানোর পরে রঙটি সবসময় সংরক্ষণ করা হয় না, এই জাতীয় খাবারগুলি সাধারণত দুটি অসম গ্রুপে বিভক্ত হয়:
- সাদা, শুকনো হয়ে গেলেও মাংস হালকা থাকে। এগুলিতে কেবল মাশরুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তারা পোরকিনি মাশরুম (যার জন্য তারা তাদের নাম পেয়েছে)।
- কালো - অন্যান্য সমস্ত নলাকার মাশরুম, এর শুকনো সজ্জা গা dark় রঙের হয়ে যায়।
ভোজ্য নলাকার মাশরুম সংগ্রহ করা, বনের মধ্যে পুরানো নমুনাগুলি রেখে দেওয়া ভাল: এগুলিতে কম পুষ্টি থাকে এবং তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াতে, বেশিরভাগ প্রজাতির টুপির মাংস জেলি জাতীয় হয়ে যায়।
একই সময়ে, নলাকার মাশরুমগুলির মধ্যে খোলামেলা স্বাদযুক্ত, তিক্ত মাংস সহ সরকারীভাবে স্বীকৃত অখণ্ড প্রজাতি রয়েছে। এমনকি একটি বিষাক্ত মাশরুম এখানে এসেছিল তবে এর পরে আরও।
জনপ্রিয় ভোজ্য নলাকার
চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সর্বাধিক জনপ্রিয় ভোজ্য নলাকার মাশরুম:
- মাশরুম (কর্কিনি মাশরুম)। এগুলি প্রধানত শনিবার বা বার্চের অধীনে ছোট পরিবারে বেড়ে ওঠে, এর উপর নির্ভর করে টুপিটির রঙ ময়লা ধূসর থেকে গা dark় বাদামীতে পরিবর্তিত হয়। টুপি নীচে স্পঞ্জ নিজেই পৃথক, কিছু প্রজাতিতে এটি সাদা, অন্যদের মধ্যে এটি হলুদ-সবুজ বর্ণ ধারণ করে। পিপা আকৃতির পাটি পুরু এবং মাংসল। সজ্জা হালকা, একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ প্রকাশ করে।
- ছত্রক। পাইন বনাঞ্চলের বাসিন্দা, পরিবার বেড়ে উঠতে ভালোবাসেন। বাদামী রঙের মাংসল টুপিগুলি খুব মিউকাস ত্বক দিয়ে areাকা থাকে। পা হালকা বা গাer়, ঘন কাঠামোরও হতে পারে। স্পঞ্জ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে হলুদ হয়।
- Mokhovikov। ছোট মাশরুম বালুকাময় মাটিতে জন্মে। টুপিগুলি নোংরা হলুদ বা ফ্যাকাশে সবুজ হতে পারে, নষ্ট হয়ে গেলে হলুদ মাংস নীল হয়ে যায়। পা ঘন।
- ছত্রক। এগুলি বার্চ পরিবারের শিকড়গুলির মধ্যে বেড়ে ওঠে। গোলার্ধের আকারের টুপিগুলি প্রথমে হালকা হয় তবে তার পরে বাদামী হয়ে যায়। পাটি ময়লা সাদা, ঘন ধূসর আঁশের সাথে আচ্ছাদিত। সজ্জা হালকা হলেও শুকানোর পরে গা dark় হয়।
- কস্পমান। মাংসল মাশরুমগুলি যথাক্রমে এপেনের অধীনে বৃদ্ধি পায়। উত্তল টুপি শরত্কালে বর্ণের বর্ণের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, কমলা-বাদামী। পা উঁচু, নীচে ঘন, কালো আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত। স্পঞ্জটি হলুদ-ধূসর, ভাঙ্গার পরে মাংস প্রথম নীল হয়ে যায় এবং পরে প্রায় কালো হয়।
- পোলিশ মাশরুম এটি আর্দ্র মাটিতে পতিত পাইন গাছগুলির মধ্যে বৃদ্ধি পায়। টুপিটি গা dark় বাদামী, নীচে সাদা এবং হলুদ স্পঞ্জযুক্ত। সবেমাত্র দৃশ্যমান প্যাটার্ন সহ পাটি উচ্চ, ঘন, হালকা বাদামী। কাটা হলে হালকা মাংস নীল হয়ে যায় এবং তারপরে বাদামী হয়ে যায়, যা পোলিশ মাশরুমকে সাদা থেকে আলাদা করে।
- Dubovik। এগুলি ওক এবং লিন্ডেন অরণ্যে বৃদ্ধি পায়। 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের বৃহত টুপিগুলির বাদামির বিভিন্ন শেড রয়েছে, ত্বকটি প্রথমে মখমল হয়, বয়সের সাথে একটি চকচকে চকচকে অর্জন করে। অল্প বয়স্ক ছত্রাকের স্পঞ্জি স্তরটি হলুদ, বড়দের মধ্যে - কমলা। হলুদ রঙের লেগটি বেশ উঁচু, 12 সেন্টিমিটার অবধি পুরু এবং লালচে জাল দিয়ে আবৃত covered বাতাসের সাথে যোগাযোগের পরে, হলুদ মাংসটি দ্রুত নীল হয়ে যায়।
কিছু বিজ্ঞানী ওক গাছকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য প্রজাতির জন্য দায়ী করেন এবং তাদের কাঁচা সজ্জা ব্যবহার করলে সাধারণত বিষের লক্ষণ দেখা দেয়। তবে সঠিকভাবে রান্না করা ওক গাছ মাশরুমের চেয়ে কম সুস্বাদু এবং খুব ভোজ্য নয়।
সতর্কতা, বিপদ - বিষাক্ত নলাকার মাশরুম মিথ্যা বোলেটাস
একমাত্র প্রতিনিধি টিউবুলার যা কোনও ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে তা হ'ল শয়তানিক মাশরুম। তিনি সুযোগ না পেয়ে তাদের উপর তাঁর আস্থা রাখলেন, কারণ বাহ্যিকভাবে তাঁর আসল বোলেটের সাথে সর্বাধিক সাদৃশ্য রয়েছে যার ফলস্বরূপ মাশরুম পিকরা তাকে ডেকেছেন: "ভুয়া বুলেটস"।
তার টুপি একটি গোলাকার আকারে, একটি মসৃণ ধূসর বর্ণযুক্ত ত্বক, কিছুটা মখমল। ঘন পা একটি ব্যারেলের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, শীর্ষটি কমলা এবং সামান্য টেপারিং। বিষাক্ত নলাকার মাশরুমের পায়ের কেন্দ্রটি একটি লাল জাল দিয়ে সজ্জিত, মাটির কাছাকাছি একটি রঙিন রঙে পরিণত হয়েছে।
আপনি একটি প্রকৃতির ছেলের পরে নীল মাংস দ্বারা একটি মিথ্যা বোলেটাসকে আলাদা করতে পারেন, যা প্রথমে লাল হয়ে যায়। এছাড়াও, পায়ের মাঝের অংশটিতে একটি উজ্জ্বল বর্ণের লাল জাল রয়েছে।
অখাদ্য নলাকার
প্রচুর নলাকার মাশরুম এবং এটি বাহ্যিকভাবে মনোমুগ্ধকর, তবে তেতো সজ্জার কারণে খাবারের পক্ষে একেবারেই অনুপযুক্ত। তাদের মধ্যে কিছুগুলি তাদের অপ্রীতিকর সুবাস দ্বারা সনাক্ত করাও সহজ, তবে, সবার কাছে তা নেই।
সবচেয়ে বিখ্যাত অখাদ্য নলাকার মাশরুমের মধ্যে রয়েছে:
- গোলমরিচ মাশরুম (এটি একটি তেল বা মরিচও রয়েছে)। প্রায়শই হার্ডউড (বার্চ) দিয়ে মাইকোসিস গঠন করে। বাহ্যিকভাবে একটি সাধারণ গ্রীস ফিটিংয়ের মতো, তবে স্পঞ্জি স্তরটি আরও উজ্জ্বল রঙগুলিতে আঁকা হয় (লালচে)। উত্তল টুপি মরিচা, সামান্য ভেলভেটি শুষ্ক ত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত। একই রঙের লেগ, তবে গ্রাউন্ড লাইটারে, হলুদ। গোলমরিচ মাশরুম এর সজ্জা এর অদ্ভুত তীক্ষ্ণ স্বাদ জন্য এর নাম পেয়েছে। এ কারণে তাকে অখাদ্য বলে বিবেচনা করা হয়। তবে কিছু গুরমেট এটিকে মরিচ (মরিচের পরিবর্তে) হিসাবে ব্যবহার করতে পরিচালনা করে।
- পিত্ত মাশরুম (ওরফে তিক্ত)। এটি ম্যাট শুকনো ত্বকের সাথে সোনালি-লাল রঙের একটি ঘন মাংসল টুপি রয়েছে, স্পঞ্জি স্তরটি সাদা, এটি পুরানো নমুনায় গোলাপী রঙ ধারণ করে। হলুদ পাটি একটি বাদামী জাল প্যাটার্ন দিয়ে সজ্জিত, এবং এটি কাটাতে গোলাপী হয়ে যায়, যা কর্সিনি মাশরুম থেকে সরিষার পার্থক্য করে, যা এটি এতটা অনুরূপ।
- পোর্ফাই বার্চ বিটল। ঘন টুপিটি প্রথমে অর্ধবৃত্তাকার, তারপরে সোজা, জলপাই-বাদামী, ভেলভেটি ত্বকে withাকা থাকে। ঘন পা একই রঙে আঁকা হয়, কেন্দ্রীয় অংশে এটি আরও ঘন হয়। অল্প বয়স্ক ছত্রাকের স্পঞ্জ হালকা ধূসর এবং বয়সের সাথে এটি বাদামী হয়ে যায়। বিরতির সময়, সাদা সজ্জাটি লাল হয়ে যায়, তেতো হয় এবং দুর্গন্ধযুক্ত হয়। তবে কিছু মাশরুম পিকর দাবি করেছেন যে দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার পরে মাশরুম খাওয়া যেতে পারে।
- ট্রগের ট্রামেটস। টিন্ডার ছত্রাকের একটি প্রজাতি, কাঠের কাঠের মরা কাঠে বহু-স্তরযুক্ত বৃদ্ধির আকারে বৃদ্ধি পায়। বড় ছিদ্র আকারে স্পঞ্জি পুরু স্তর কর্ক হয়ে যায়। টুপিটির প্রান্তগুলি পাতলা হয় এবং পৃষ্ঠটি ব্রিলস আকারে শক্ত ত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, ধূসর-হলুদ বর্ণে আঁকা। সজ্জা হালকা এবং খুব শক্ত, স্বাদ ছাড়াই, তাই এটি খাবারে ব্যবহৃত হয় না।
নলাকার মাশরুমের গুরুত্বকে হ্রাস করা উচিত নয়। কিছু প্রজাতি সাদামাটা মাংস এবং ঘন টুপিযুক্ত স্পঞ্জযুক্ত মাশরুমগুলির মধ্যে স্বাদে পৃথক নয় এমন কিছুর পরেও বনের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উপহার রয়েছে। সুস্বাদু খাবারগুলির জন্য গালা নৈশভোজে গিয়ে গাছের নীচে সাবধানতার সাথে তাকান এবং আপনার ঝুড়িতে কয়েকটি মাশরুম বা মাখন রাখার বিষয়টি নিশ্চিত হন।
