খুব কম লোক মনে রাখে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা আলু নয়, দ্বিতীয় রুটিকে টার্নিপস বলেছিলেন। লোকেরা শালগম সম্পর্কে একটি রূপকথার কাহিনী গড়ে তুলেছিল এবং সেপ্টেম্বরের শেষ দিনগুলিতে তারা তাদের "পুনঃস্থাপন" বলে ডেকেছিল: এ সময় তারা শিকড়ের ফসল কাটা এবং গাড়িতে গাড়িতে প্রেরণ করে বাজারে।
শালগম প্রধান উদ্ভিজ্জ ফসল ছিল না: এটি দ্রুত পাকা হয়, একটি ভাল ফসল দেয় (কখনও কখনও একটি পড রুট ফসল জন্মায়), সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং শর্করা, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ, ভিটামিন সি (60 মিলিগ্রাম% পর্যন্ত) এবং ক্যারোটিন ধারণ করে। এটি ভালভাবে রাখা হয় এবং সমস্ত শীতে তাজা খাওয়া যেতে পারে। দুর্দান্ত পোষা খাবার, তাই প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা শালগম সহ পুরো ক্ষেত রোপণ করেছিল।
শালগমএখন অবধি, তারা সবচেয়ে সহজ জিনিস সম্পর্কে বলে: "এটি একটি স্টিমড শালগমের চেয়ে সহজ easier" আজ খুব কমই এই খাবারটি কেউই স্বাদ পেয়েছে, এবং শালগমগুলি ঠিক সেভাবে রান্না করার আগে - এটি সত্যই সহজ এবং এটি স্টার্চের অতিরিক্ত (আলুর তুলনায়) ছাড়াই স্বাদযুক্ত, পুষ্টিকর, পরিণত হয়েছিল। একই সময়ে, সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, পটাসিয়াম, রান্নার সময় যে ক্ষতিটি দুই তৃতীয়াংশে পৌঁছতে পারে। এবং যদি তারা এটি রান্না করে, তবে "শালগম" - মল্ট বা ওটমিল সহ একটি স্টিও, এবং মূল্যবান পণ্যগুলি অদৃশ্য হয় না - একটি কাটা কাটাতে চলে গেছে। তারা "রেপনিক "ও তৈরি করেছিলেন - সেদ্ধ সিরিয়ালগুলি দিয়ে স্টিম্পস স্টিপস, এটি দিয়ে বেকড কেক।
শালগম একটি মূত্রবর্ধক, এন্টিসেপটিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যানালজেসিক প্রভাব রয়েছে, ক্ষুধা জাগায়, অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। শালগম কাশি, দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি, হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির দুর্বলতায় সহায়তা করে। লোক medicineষধে, যখন হিমশব্দ প্রয়োগ করা হয়, তখন হংসের ফ্যাটযুক্ত পিষিত শালগমের একটি মলম প্রয়োগ করা হয়, এবং জয়েন্টে ব্যথা এবং ব্যথা হওয়া হাড়গুলি মদ দিয়ে শালগম ঝোল থেকে পোল্টিসগুলি সরিয়ে ফেলবে।
শালগমঅনেকের মতে শালগমগুলি অবতল নীচের অংশে উজ্জ্বল হলুদ বা স্বর্ণের বর্ণের সাথে মসৃণ শক্ত পৃষ্ঠযুক্ত, যার জন্য তারা "মোম" নামে অভিহিত called তবে রাশিয়ায় বিভিন্ন জাত জন্মেছিল: ইউরোপীয় - মিলান বেগুনি মাথাওয়ালা এবং মিলান রেডহেড; মধ্য এশিয়ান প্রোকাসিয়াস সবুজ-হলুদ - Namangan এ এবং সমরকন্দ স্থানীয় (উত্তরে তারা প্রায়শই একে অপরকে গুলি করে); মধ্য রাশিয়ান - সবুজ এবং বেগুনি দাগযুক্ত হলুদ - সলোভেটস্কায়া, পেট্রোভস্কি ফিনিশ, পেট্রোভস্কি নরওয়েজিয়ান, সালেখার্ড, উত্তর রাশিয়ান - কারেলিয়ান এবং Grachevsky.
আজকাল, তিনটি জাত সর্বত্র গোল করা হয়: মধ্য-মৌসুমে (60-80 দিন) traditionalতিহ্যবাহী শালগর্ভ পেট্রোস্কায়া ঘ 100-150 গ্রাম এবং দুটি সালাদ ট্রিপযুক্ত মূল শস্যের সাথে - জাপানীবাইজি এবং স্নো মেইনযা ভোজ্য এবং টিপস এবং শিকড় আছে। পরবর্তী শিকড়গুলির ফসলগুলি সাদা, গোলাকার, মিষ্টি এবং প্রায় কোনও সরিষার তেল থাকে না যা পেট্রোভস্কায়াকে 1 এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। এ জন্য তাদের বলা হয় "মাটির আপেল"। কচি পাতা সরস, কোমল, অপরিশোধিত, 90 মিলিগ্রাম% ভিটামিন সি, 30 মিলিগ্রাম% ক্যারোটিনয়েড ধারণ করে এবং সালাদ শাক হিসাবে ভাল are সালাদ শালগমের রুট শাকসবজি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে একটি শীতকালীন গ্রিনহাউসে এটি ফেব্রুয়ারি থেকে বপন করা যেতে পারে।
শালগমশালগম বাঁধাকপি পরিবার থেকে, এবং এটি মূলা, মূলা, ডাইকন, বাঁধাকপি (তাদের সাধারণ পোকার এবং রোগ আছে) পরে রাখা যায় না, এবং আলু, মটরশুটি, শসা, শশা, পেঁয়াজ এবং টমেটো পরে ভাল। যদিও শালগম একটি অপ্রয়োজনীয় সংস্কৃতি, উর্বর, হালকা দোলযুক্ত, কাঠামোগত মাটি এটির জন্য ভাল better ভারী মাটিতে এটি অসুস্থ, খারাপ জন্মে, তেতো এবং স্বাদযুক্ত মূল শস্য দেয়। বোরনের অভাবের সাথে (উদাহরণস্বরূপ, বেলে মাটিতে), মূল শস্যগুলিতে voids প্রদর্শিত হয়।
শালগম সুবিধা - ঠান্ডা প্রতিরোধের এবং পুষ্প প্রতিরোধের। সাধারণত এটি দুটি সময়কালে বপন করা হয় - বসন্তের শুরুতে এবং জুলাইয়ের মাঝামাঝি সময়ে (শীতকালে সংরক্ষণের জন্য)। এটি একটি চিহ্নিতকারী অধীনে এটি করা ভাল: এটি একটি অভিন্ন উদ্ভিদ ঘনত্ব এবং -1-1.5 সেমি বীজ স্থাপন গভীরতা প্রদান করবে বীজ খরচ প্রতি বর্গ মিটার -0.2 গ্রাম। হিম গ্রহণ করে তবে বীজের হার 1.5 গুণ বাড়িয়ে দেয়।
শালগমবসন্তে, উষ্ণ মাটিতে, চারা তিন দিনের মধ্যে উপস্থিত হবে। এই সময়ে, মুখ্য বিষয় হ'ল ক্রুসিফেরাস মাছি থেকে উপাদেয় পাতাগুলি রক্ষা করা, বিশেষত গরম, শুষ্ক আবহাওয়ায়। কীটপতঙ্গের ব্যাপক বিকাশের জন্য অপেক্ষা না করে, গাছগুলিকে ছাই দিয়ে পরাগায়িত করুন, চরম ক্ষেত্রে, একটি অ্যাকটেলিক বা ফাইটোভার্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং, অবশ্যই, ভাল জল, মাটি আলগা করুন, আগাছা সরান। যত তাড়াতাড়ি মূল ফসলের উত্থান শুরু হবে, অঙ্কুরোদগম হবে: ঘন গাছের গাছগুলিতে ভাল ফসল হবে না, যেমন কৃষিবিদরা বলেছে, মূল শস্যগুলি "বন্ধ হয়ে যায়" - তারা ছোট এবং কুৎসিত হয়।
শালগম প্রথম তুষারপাতের আগে গঠন করা উচিত, অন্যথায় এটি তিক্ত এবং ফাঁকা হবে। শীর্ষগুলি ফসল কাটার সময় কাটা যাতে ডালপালা 2 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না এবং শিকড়গুলিকে স্পর্শ না করে। যদি অবতরণ শীত আবহাওয়ায় থাকে তবে গলার জন্য অপেক্ষা করুন, এটি "দূরে সরে যেতে" দিন এবং তারপরেই খনন করুন।
শালগম98% আর্দ্রতা এবং 2 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ছোট ছোট খোলার সহ প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে শালগম সংরক্ষণ করুন ° এটি বসন্ত পর্যন্ত মিথ্যা, তবে মাংস ধীরে ধীরে আলগা হয়ে উঠবে, স্বাদ আরও বাড়বে।
দুঃখিত, তবে অনেকে কীভাবে Turnips রান্না করতে জানেন না।
সালাদ, গাজর এবং শালগম কষানো জন্য কাটা পার্সলে এবং সালাদ শালগম এবং মাখন বা টক ক্রিম দিয়ে seasonতু যোগ করুন। আমরা আপনাকে স্টাফড ট্রিপস চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। রুট ফসলের খোসা ছাড়ান, ফোটান, একটি চামচ দিয়ে সজ্জাটি সরিয়ে নিন, মাখন, ডিমের কুসুম, ক্রিম দিয়ে মুছুন এবং কিসমিসের সাথে মেশান। তৈরি ভর দিয়ে শালগমগুলি পূরণ করুন, ওভেনে বেক করুন।
লেখক: ভি। স্টার্টসেভ, ব্রিডার
