ভিজে ও শুকনো উপায়ে সালমন এবং ট্রাউট ক্যাভিয়ারকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়

শিল্প অবস্থার অধীনে মাছ সল্ট করা দ্রুত: ইনজেক্টরগুলির সাহায্যে মাংস লবণ দ্রবণ, উজ্জ্বল রঙ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য প্রস্তুতি সহ পাম্প করা হয়। যেহেতু এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ এবং উপযোগিতা সন্দেহজনক, তাই প্রশ্নটি স্বাভাবিকভাবেই উত্থাপিত হয়, কীভাবে নিজেকে নুন দেওয়া যায়। এখানে বাড়ির টেন্ডারে কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে 8 টি রেসিপি, মাঝারিভাবে নোনতা খাবার - ট্রাউট ফিললেট এবং ক্যাভিয়ার।

সল্টেড ট্রাউট কীভাবে কাটবেন

লাইভ ট্রাউট পাওয়া কঠিন, সুতরাং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনাকে হিমায়িত বা শীতল মাছের সাথে সন্তুষ্ট থাকতে হবে। পরবর্তী বিকল্পটি আরও ভাল: এ জাতীয় শব ব্যবহার করে এটি কতটা তাজা তা নির্ধারণ করা আরও সহজ। মেঘলা চোখ, আঠালো আঁশ থাকে এবং টিপানোর পরে ডেন্টস কম থাকলে মাছটি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হত। উজ্জ্বল লাল মাংসের সাথে ট্রাউট কিনবেন না। রঙিন ফিড না দিয়ে প্রাকৃতিক পরিবেশে জন্মে ফেলা মাছগুলিতে মৃতদেহের রঙ হালকা গোলাপী।

ট্রাউটের ওজন বাড়াতে এবং এটিকে বিক্রয়যোগ্য চেহারা দেওয়ার জন্য বিক্রেতাদের কৌশলগুলি খুব চকচকে আইশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, চাপলে তরল প্রবাহিত হয়। সল্টিংয়ের জন্য, উচ্চারণযুক্ত গন্ধযুক্ত একটি মাছ উপযুক্ত। তার উজ্জ্বল পরিষ্কার গিলস, ক্ষতি ছাড়াই আর্দ্র ত্বক এবং সাদা শিরাযুক্ত একটি ইলাস্টিক ফিললেট থাকা উচিত।

সল্টিং ট্রাউট করার আগে, এটি কেটে নেওয়া দরকার:

1. একটি কাটিয়া বোর্ডে মাছ রাখুন এবং, লেজ থেকে মাথার দিকে সরানো, উভয় পক্ষের স্কেলগুলি পরিষ্কার করুন। এটি সবচেয়ে সুবিধার্থে একটি বড় রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে সম্পন্ন করা হয়।
2. সাবধানে, যাতে দুর্ঘটনাক্রমে একটি ছুরি দিয়ে পিত্তথলীর ছিদ্র না করা, পেট কাটা। আপনার আঙ্গুল দিয়ে অন্ত্রগুলি সরান। তাদের সাথে একসাথে গহ্বর থেকে রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং ফিল্ম মুছে ফেলুন - তারা তিক্ততা দেয়।
3. যদি ক্যাভিয়ার থাকে তবে এটি একটি আলাদা বাটিতে রেখে দিন। ঠান্ডা জলের সাথে পুটানো মাছ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার করুন।
4. খুব ধারালো ছুরি দিয়ে মাথা ও লেজ কেটে নিন, পাখনা সরিয়ে নিন।
5. জর্ড বরাবর একটি ছুরি নিন। মাথা বিভাগের কাছাকাছি ত্বক ধরার পরে, এটি মুছে ফেলতে আলতো করে লেজের দিকে টানুন। অন্যদিকে তাই।
6. রিজ থেকে ফিললেট সরান। ট্যুইজারের সাহায্যে শবদেহের অবশিষ্ট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।

মাংসের স্থিতিস্থাপক রাখার জন্য, ট্রাউটকে শক্তিশালী চাপ ছাড়াই পরিষ্কার করা উচিত। যদি পিত্তটি এখনও ছড়িয়ে পড়ে তবে জল দিয়ে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব অভ্যন্তরের গহ্বরটি ধুয়ে ফেলুন, আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে চিকিত্সা করুন এবং তারপরে আবার ধুয়ে ফেলুন।  

ঘরে তৈরি ভেজা সল্টেড ট্রাউট রেসিপি

যে কোনও মাছ শুকনো বা ভেজা উপায়ে নুন দেওয়া যায়। প্রথম ক্ষেত্রে, সল্টিং মিশ্রণটি ব্যবহার করুন, দ্বিতীয়টিতে - ব্রাইন। ব্রাইনকে ধন্যবাদ, ট্রাউট মাংস রসালো, কোমল, মশলাদার। প্রতি লিটার জলের জন্য ব্রাউন তৈরি করতে 90 গ্রাম টেবিল লবণ, 25 গ্রাম চিনি এবং 15 মিলি ভিনেগার নিন। মশলা থেকে আপনি তেজপাতা, ধনিয়া এবং অ্যালস্পাইস মটর নিতে পারেন।

সামুদ্রিক মধ্যে লবণ ট্রাউট জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. পানি ফুটিয়ে নিন। এতে নুন, চিনি, সিজনিং যোগ করুন।
2. লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে ভিনেগার pourেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
3. কয়েক ঘন্টা ধরে ঠাণ্ডা করার জন্য ব্রাইনটি আলাদা করে রাখুন।
4. সমান অংশে মাছ টুকরো টুকরো।
5. প্লে বা ট্রেতে ফিললেটটি রাখুন।
6. ঠাণ্ডা ব্রিন ছড়িয়ে, এবং তারপর এটি মাছ দিয়ে পূরণ করুন।
7. .াকনাটি Coverেকে ফ্রিজে রেখে দিন। দু'দিনে মাছ তৈরি হয়ে যাবে।

বাড়িতে সল্টিং ট্রাউট দ্রুত একইভাবে সম্পন্ন করা হয়, তবে প্রতি কেজি ফিললেটগুলির জন্য তারা এক লিটার জল এবং 4 টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি নেয়। ব্রিজযুক্ত মাছগুলি ফ্রিজে রাখা হয় না। এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে হবে, এর পরে এটি খাওয়া যায়।

মশলাদার ট্রাউট এক্সপ্রেস রেসিপি

এক কেজি মাছের নুন দিতে আপনার 90 গ্রাম লবণ, 750 মিলি জল, উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি, ভিনেগার সারের 15 মিলি, 3 টি তেজপাতা, পেঁয়াজ, কালো মরিচের 8 মটর প্রয়োজন।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. আধা লিটার ঠান্ডা জলে লবণ মিশ্রিত হয়।
2. ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা।
3. মাছ টেবিলে দাঁড়িয়ে আছে। 2 ঘন্টা পরে, দ্রবণটি নিষ্কাশিত হয়।
4. ভিনেগার সহ এক গ্লাস জলে মাছের যোগ করা হয়।
5. 5 মিনিটের পরে ট্রাউটটি একটি landালু পথে ফেলে দেওয়া হয়।
6. মরিচ, ল্যাভ্রুশকা, উদ্ভিজ্জ তেল লবণযুক্ত মাছগুলিতে যুক্ত হয়। সমস্ত মিশ্রিত হয়।
7. 15 মিনিটের পরে, ট্রাউট খেতে প্রস্তুত।

শুকনো উপায়ে বাড়িতে কীভাবে লবণাক্ত ট্রাউটটি স্বাদ পাবেন

শুকনা সল্টিংয়ের আগে, মাছ থেকে ত্বক অপসারণ এবং হাড়গুলি অপসারণ করার প্রয়োজন হয় না। রিজ বরাবর পিছনে একটি চিরা তৈরি করার জন্য এটি যথেষ্ট। লবণের দুটি অংশ এবং এক ভাগ চিনি, গ্রাউন্ড সাদা মরিচ এবং কয়েকটি কাটা লরেল পাতা মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ব্যবহার করে মাছটিকে অভ্যন্তরীণ এবং আস্তে আস্তে আস্তর করে নিন। ক্রেস্টে "পকেট" সিজন করতে ভুলবেন না। ছিটিয়ে দেওয়া মাছটি তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন এবং এটিকে একটি সুতোর সাথে বেঁধে রাখুন। উপরে কাগজ দিয়ে বান্ডিলটি মুড়ে দিন। ফ্রিজে ট্রাউট রাখুন। পরের তিন থেকে চার দিনের মধ্যে মাছটিকে একপাশ থেকে পাশের দিকে ঘুরিয়ে দিন। প্রয়োজন মতো শুকানোর জন্য ভেজা কাগজ পরিবর্তন করুন। যখন মাছ লবণ, ত্বক এবং হাড়গুলি মিশ্রণ এর অবশেষ সরান। সূর্যমুখী তেল দিয়ে ফিললেট গ্রিজ।

ফিনিশ বাড়িতে বাড়িতে ট্রাউট লবণ জন্য রেসিপি

রান্না মাছ:

1. ট্রেতে টুকরো টুকরো টুকরো করে তৈরি করা মাছের টুকরো (১ কেজি)।
2. লবণের (60 গ্রাম) এবং চিনি (25 গ্রাম) এর মিশ্রণটি দিয়ে টুকরোগুলি ছিটিয়ে দিন।
3. ডিলের স্প্রিগ্স দিয়ে মাছের ব্যবস্থা করুন। ব্র্যান্ডি বা ভদকা দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ট্রাউট ছড়িয়ে দিন।
4. ট্রে ক্লাইং ফিল্মের সাথে Coverেকে রাখুন এবং টেবিলে রেখে দিন।
5. 3-4 ঘন্টা পরে, লবণ দ্রবীভূত হয়, এবং মাছ রস শুরু হয়, যখন ফ্রিজে পাত্রে সরান।

একদিনে আপনি সুশির জন্য দুর্দান্ত লবণের মাংস পাবেন। একটি সালটিয়ার চান? অন্য দিন অপেক্ষা করুন, এবং মাছ প্রস্তুত হবে will

কামচাটকাতে, সল্টড শুকনো সল্টেড ট্রাউটটি কিছুটা ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। এক কেজি মাছের জন্য, 6 টেবিল চামচ মোটা লবণ এবং 3 টেবিল চামচ চিনি নিন। ত্বকের সাথে ফাইল্টের টুকরাগুলি প্রচুর পরিমাণে একটি মিশ্রণ দিয়ে ছিটানো হয় এবং তারপরে একে অপরের উপরে একটি শুকনো সুতি (লিনেন) ফ্যাব্রিকের উপর শুইয়ে দেওয়া হয়। ত্বকের বাইরে থাকা উচিত। এরপরে, মাছটি কাপড়ে মুড়ে ফেলা হয়।

বান্ডিলটি এমন হওয়া উচিত যে টিস্যুগুলি সম্পূর্ণরূপে তরলটি শুষে নেয় যা 2-3 দিন ধরে ফিললেট থেকে মুক্তি পাবে। মাছটি শক্তভাবে জড়িয়ে রাখুন, তবে শক্ত নয়।

মোড়ানো ট্রাউটটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকে লাগাতে হবে। দ্বিতীয় দিন, আপনি এটি স্থাপন এবং এটি স্বাদ নিতে পারেন। মাংস হালকাভাবে নুন হয়ে গেলে আরও কিছু লবণ ও চিনি দিন। তৃতীয় দিনে, টিস্যু সরানো হয়। শুকনো সল্টেড ট্রাউট দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে কেবল ফ্রিজারে কাগজে জড়ানো থাকে।

বাড়িতে কীভাবে লাউ ট্রাউট ক্যাভিয়ার দিন

রাষ্ট্রদূতের আগে, ক্যাভিয়ার একটি চালনিতে রাখা হয় এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, পয়েলটি সরানো হয়। ফিল্ম থেকে প্রকাশিত ডিমগুলি একটি ধারকগুলিতে স্থানান্তর করা হয় যেখানে তারা একটি দ্রবণ দিয়ে areেলে দেওয়া হয়। ব্রাউন লবণাক্ত পণ্যের চেয়ে 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত। প্রতিটি লিটার উষ্ণ জলের জন্য ব্রিন প্রস্তুত করতে 60 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ এবং 30 গ্রাম চিনি নিন। ক্যাভিয়ারের একটি সমাধানে 10-20 মিনিট থাকে। তারপরে এটিকে তলদেশে সরে যাওয়ার অনুমতি দিয়ে আবার একটি coালু পথে ফেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুত ক্যাভিয়ারটি কাঁচের জারে স্থানান্তরিত হয়, সিল করা হয় এবং 75 দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা হয়।

বাড়িতে ট্রাউট ক্যাভিয়ার সল্টিংয়ের রেসিপি (শুকনো পদ্ধতি):

1. পেরেকগুলি সরান, একটি চালনিতে ডিম (1 কেজি) রাখুন। নোনতা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি বাটিতে ডিম স্থানান্তর করুন। 5 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
3. আস্তে আস্তে, যাতে ডিমের ক্ষতি না হয়, মিশ্রণ করুন।
4. 10-15 মিনিটের পরে, অতিরিক্ত তরল চিজস্লোথের মধ্যে ফেলে দেওয়ার জন্য ডিমটি স্থানান্তর করুন।
5. কাঁচের জারে সমাপ্ত পণ্যটি রাখুন।
6. বন্ধ হয়ে গেলে ফ্রিজে প্রেরণ করুন। 3-4 ঘন্টা পরে, আপনি ক্যাভিয়ার খেতে পারেন।

যদি ক্যাভিয়ারটি খুব বেশি নুন হয়ে যায় তবে এটি গরম সিদ্ধ পানিতে 3-4 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। তরল পণ্যের অনুপাত 2 থেকে 1 হয়। তারপরে, গজ বা একটি চালনী দিয়ে জল নিকাশ করুন।

নীচে কীভাবে বাড়িতে লাউ ট্রাউট করবেন সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেওয়া আছে। মিখাইল গাসেনেগারের শীর্ষস্থানীয় কলাম "সেই একই স্বাদ" এর রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে একটি সুস্বাদু নুনযুক্ত মাছ রান্না করতে পারেন।

ভিডিওটি দেখুন: Sukano Antiblock সলপ (মে 2024).