এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শীতের স্কোয়াশ সর্বদা সুস্বাদু হয়ে যায়। একটি জিনিস চয়ন করুন বা আরও ভাল, সমস্ত কিছু রান্না করুন: স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার, নুনযুক্ত, আচারযুক্ত এবং ক্যানড, বুলগেরিয়ান এবং ইউক্রেনীয় ভাষায় ...
শীতের জন্য Zucchini - সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রস্তুতি জন্য রেসিপি
ওয়ার্কপিসগুলি প্রস্তুত করার আগে, জুচিনি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর ডালপালা এবং ডিম্বাশয় কেটে ফেলা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়।
উপাদেয় ত্বকযুক্ত যুবা যুচ্চি পরিষ্কার করা যায় না।
জুচিচিনির প্রস্তুতির জন্য মশলার মধ্যে দারুচিনি, লবঙ্গ, অলস্পাইস, তেতো গোল মরিচ (লাল বা কালো), তেজপাতা, ডিল, ঘোড়ার বাদাম, সেলারি বা পার্সলে পাতা, ক্যাপসিকাম, তেতো লাল, রসুন, ট্যারাগন ব্যবহার করা হয়।
শীতের জন্য ক্যান zucchini
এক লিটার জারের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- তাজা zucchini - 700 গ্রাম
- ঘোড়ার পাতা - 6 গ্রাম,
- ড্রিল - 15 গ্রাম
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ,
- পার্সলে - 6 গ্রাম
- তেজপাতা - 3-4 পিসি।,
- ক্যাপসিকাম - 1-4 পিসি।,
- কালো মরিচ - 5-6 মটর,
- লবণ - 1 চামচ
- এসিটিক অ্যাসিডের 6% সমাধান - 70-80, 0
প্রস্তুতি:
- স্কোয়াশ ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং 2-2.5 সেমি পুরু চেনাশোনাগুলিতে কাটুন।
- পার্সলে, সেলারি, ডিল, স্কার্শ দিয়ে ধুয়ে নিন 3-4
- রসুন খোসা, বড় টুকরা কাটা
- ক্যাপসিকাম ধুয়ে ফেলা হয় এবং পাশাপাশি অর্ধেক কাটা হয়।
- একটি পরিষ্কার এবং শুকনো ক্যানের নীচে, প্রয়োজনীয় পরিমাণ herষধি এবং মশালার অর্ধেকটি শুইয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপরে কাটা টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোটি।
- বাকি সবুজ শাক এবং মশলা উপরে রেখে দেওয়া হয়।
- ভরাট ক্যানগুলি গরম মেরিনেড দিয়ে temperatureেলে দেওয়া হয় (তাপমাত্রা 70 ° সে এর চেয়ে কম নয়)।
- 1 লিটারের ক্ষমতা সহ ক্যানগুলির জন্য, মেরিনেডটি নীচে প্রস্তুত করা হয়। 300 মিলি জল একটি enameled প্যানে pouredালা হয়, 1 চা চামচ লবণ যোগ করা হয়, লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, গজ এর 3-4 স্তর মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, আগুনে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে উত্তপ্ত করা হয় এবং 6% দ্রবণের 80 গ্রাম pouredেলে দেওয়া হয় এসিটিক অ্যাসিড
- মেরিনেডে ভরা ক্যানগুলি সেদ্ধ ল্যাকক্রেড withাকনাগুলি দিয়ে andেকে রাখা হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 65-70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড উত্তপ্ত জল দিয়ে একটি প্যানে রাখা হয়। 0.5 l - 8-10 মিনিট, 1 l - 10-12 মিনিটের ক্ষমতা সহ ক্যানগুলির জন্য 100 ° C এ নির্বীজননের সময় time
- প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, ক্যানগুলি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, ঘাড়ের সাথে নিচে নামিয়ে ঠাণ্ডা করা হয়।
শীতের জন্য মেরিনেটেড ঝুচিনি
উপাদানগুলো:
- Kg কেজি ঝুচিনি,
- উদ্ভিজ্জ তেল 1 লিটার
- 6% ভিনেগার 300 মিলি
- রসুনের 6 টি মাথা,
- লবণ 5 টেবিল চামচ
- পার্সলে এবং ডিল
প্রস্তুতি:
- টাটকা তরুণ যুচ্চি 2-2.5 সেমি পুরু টুকরো টুকরো করা হয়।
- সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন এবং ২-৩ সেমি লম্বা টুকরো টুকরো করুন।
- রসুনটি 3-4 অংশে কাটা হয়। ক্যাপসিকাম ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুঁটি বরাবর অর্ধেক কাটা হয়। হর্সারাডিশ শিকড়টি খোসা ছাড়ানো হয় এবং 1.5-2 সেমি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- জুচিনি তেল, মশলা, ভেষজ, ভিনেগার মিশ্রিত করা হয় এবং প্রস্তুত জারগুলিতে রেখে দেওয়া হয়, সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত পানিতে 40 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়।
ঝুচিনি মেরিনেট টুকরা
6 লিটার ক্যান জন্য উপকরণ:
- প্রয়োজন হিসাবে zucchini
- জল 2 লি
- 200 গ্রাম চিনি
- 100 গ্রাম লবণ
- টেবিল ভিনেগার 100 গ্রাম।
- মশলা: পার্সলে, তেজপাতা, রসুন, গরম মরিচ।
প্রস্তুতি:
- নুন এবং চিনি পানিতে দ্রবীভূত হয়। এটি ফুটে উঠলে ভিনেগার .ালুন।
- মশলা প্রস্তুত জারগুলিতে রাখা হয়, জুচিনিয়ের টুকরাগুলি শক্তভাবে প্যাক করা হয়, মেরিনেড দিয়ে .েলে দেওয়া হয় এবং 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত হয়।
- তারা এটিকে ঘূর্ণিত করে, এটিকে উল্টে দেয় এবং উষ্ণভাবে এটি মুড়িয়ে দেয় rap
কীভাবে জীবাণুমুক্ত না করে শীতের জন্য আচার কুঁচি?
এক 3-লিটার জারে:
- 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয় দৈর্ঘ্যের সাথে টাটকা তরুণ জুচিনি - 2 কেজি,
- ডিল - 90 গ্রাম
- সেলারি শাক - 30 গ্রাম,
- ঘোড়ার পাতা - 15 গ্রাম,
- তিক্ত লাল মরিচ - 1-2 পিসি।,
- রসুন - 3-5 লবঙ্গ
প্রস্তুতি:
- Zucchini ডালপালা ধুয়ে কাটা।
- মশলার কিছু অংশ শুকনো এবং পরিষ্কার বোতলগুলির নীচে রাখা হয়, তারপরে অর্ধেক জারগুলি শক্তভাবে জুকিনিতে না লাগানো পর্যন্ত মশালার দ্বিতীয় অংশটি শুইয়ে দেওয়া হয়, আবার জুচিনি এবং বাকী মশলা উপরে রেখে দেওয়া হয়।
- ভরাট ক্যানগুলি ব্রিন দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় (1 লিটার পানিতে 3, 5 টেবিল চামচ লবণ)।
- এইভাবে প্রস্তুত জুচিনি 8-10 দিন সহ্য করতে পারে, এবং তারপরে ব্রাইন যুক্ত করতে পারে যাতে এটি ঘাড়ের শীর্ষে পৌঁছে যায় এবং হিরমেটিক বন্ধ না করে শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
রান্নাঘর এবং চেরি পাতা দিয়ে লবণযুক্ত জুচিনি
পণ্য:
- 1 কেজি courgettes
- 1 কুইন্ট পাতা
- চেরির পাতা 1
- ১/২ ঘোড়ার বাদামের গোড়া
- সবুজ সেলারি
ব্রাইন জন্য:
- 1 লিটার পানি
- লবণ 50 গ্রাম।
প্রস্তুতি:
- তাজা তরুণ যুচ্চি নির্বাচন করুন, ধোয়া এবং একটি জার বা পিপাতে রাখুন। চেরি এবং কুইঞ্জের পাতাগুলি সাজিয়ে নিন, ঘোড়ার বাদামের গোড়ায় ধুয়ে কাটা এবং সবুজ সেলারি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। উপরে গেজের একটি স্তর, একটি কাঠের ছাঁটাই এবং এটিতে একটি বোঝা রাখুন।
- ব্রাউন প্রস্তুত করুন: একটি ফোড়ন জল আনুন, এটি মধ্যে লবণ দ্রবীভূত এবং ঠান্ডা। প্রস্তুত brine সঙ্গে zucchini ,ালা, 1 সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে ছেড়ে দিন।
- পর্যায়ক্রমে ব্রিন নিষ্কাশন এবং আবার .ালা।
লবঙ্গ এবং ঘোড়ার বাদামের পাতাগুলি দিয়ে লবণযুক্ত জুচিনি
পণ্য:
- 1 কেজি courgettes
- 2 চেরি পাতা
- 30 গ্রাম ঘোড়ার বাদাম পাতা
- 30 গ্রাম পার্সলে
- অলস্পাইসের 2-3 মটর,
- 4-5 লবঙ্গ কুঁড়ি,
- 25 গ্রাম লবণ।
প্রস্তুতি:
- উপাদেয় ত্বক এবং অনুন্নত বীজের সাথে অল্প বয়স্ক যুচ্চি নির্বাচন করুন, ডালপালা মুছুন, ধুয়ে নিন, কাঁটাচামচ দিয়ে প্রিক করুন এবং পিকিংয়ের উদ্দেশ্যে একটি পাত্রে রাখুন। পার্সলে এবং ঘোড়া জাতীয় পাতাগুলি ধুয়ে কাটা, ঝুচিনি যোগ করুন, চেরি পাতা এবং অলস্পাইস দিন।
- ব্রিন প্রস্তুত করুন: জলে (500 মিলি।) লবণ এবং লবঙ্গ কুঁড়ি রাখুন, একটি ফোড়ন আনুন, উত্তাপ থেকে সরান, শীতল, স্ট্রেন।
- প্রস্তুত brine সঙ্গে zucchini ourালা, পণ্যসম্ভার সঙ্গে কভার, 20 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
রসুনের সাথে শীতের জন্য ইউক্রেনীয় জুচিনি
পণ্য:
- 1 কেজি তরুণ যুচ্চি
- 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
- রসুন 20 গ্রাম
- 15 গ্রাম ডিল এবং পার্সলে,
- স্বাদ নুন
- 60 মিলি। টেবিল ভিনেগার
প্রস্তুতি:
- ঝুচিনি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা সরান, 2-2.5 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তগুলিতে কাটুন vegetable
- খোসা, ধুয়ে রসুন কেটে নিন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করুন। তারপরে লবণ যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার zালুন, জুকিনি দিন।
- ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত: অর্ধ-লিটার জার - 25 মিনিট, লিটার - 45 মিনিট।
শীতের জন্য Zucchini ক্যাভিয়ার
1 লিটার ক্যান ক্যাভিয়ার পেতে আপনার নিতে হবে:
- 2 কেজি টাটকা জুচিনি,
- 100, 0 উদ্ভিজ্জ তেল,
- 130 গ্রাম পেঁয়াজ,
- রসুনের 3-4 লবঙ্গ,
- লবণ
- স্বাদে ডিল এবং পার্সলে
- 5% ঘনত্বের টেবিল ভিনেগার 60 গ্রাম।
প্রস্তুতি:
- জুচিনি 1.5 সেন্টিমিটার বেধের বৃত্তগুলিতে কাটা
- তারপরে এগুলিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলের একটি প্যানে ভাজতে হবে।
- ভাজাটি 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠাণ্ডা করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
- পেঁয়াজগুলি বৃত্তে কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
- ধুয়ে সবুজ কাটা হয়।
- রসুন একটি মর্টারে নুন দিয়ে কষান।
- ভাজা পেঁয়াজ, গুল্ম, রসুন, চিনি এবং লবণ একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস zucchini যোগ করা হয়। চিনি এবং লবণ যোগ করা হয় যথাক্রমে, 1 কেজি কাটা চুঁচিনি প্রতি 10 এবং 13 গ্রাম।
- সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং শুকনো পরিষ্কার জারে প্যাক করা হয়।
- ভরাট জারগুলি সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখা হয়। 0.5 l - 75 মিনিট, 1 l - 90 মিনিটের ক্ষমতা সহ ক্যানগুলির জন্য 100 ° C এ নির্বীজন সময়।
- জীবাণুমুক্ত করার পরে, ক্যানগুলি হারমেটিকভাবে সিল করে ঠান্ডা করা হয়।
টিনজাত ভাজা জুচিনি - ভিডিও
শীতের জন্য মশলাদার ঝুচিনি
উপাদানগুলো:
- 2 কেজি ঝুচিনি,
- 1 লিটার জল
- 9% ভিনেগার 500 মিলি
- 100 গ্রাম চিনি
- 30 কৃষ্ণচূড়া পাতা,
- 5 তেজ পাতা,
- 15 কার্নেশন,
- 15 মরিচ কালো মরিচ
- লবণ - 1 চামচ
রান্নার পদ্ধতি:
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন: চিনি, লবণ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা পানি দিয়ে ,ালুন, একটি ফোড়ন আনুন এবং ভিনেগারের সাথে একত্রিত করুন।
- ঝুচিনি খোসা, বীজগুলি সরান, মাংসকে টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ফুটন্ত পানিতে 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন, তারপরে শীতকালে শীতল জলের ধারায় তত্ক্ষণিক শীতল করুন।
- কার্যান্টের পাতা ধুয়ে ফেলুন, জীবাণুমুক্ত অর্ধ-লিটার জারে রেখে দিন, ঝুচিনি দিয়ে ভরাট করুন, যা ফুটন্ত মেরিনেডে pourালা হয়।
- 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য জারগুলি পেস্টুরাইজ করুন এবং idsাকনাগুলি রোল আপ করুন।
শীতের জন্য কোরিয়ান জুচিনি - ভিডিও রেসিপি
টমেটো সসে কাঁচা ভাজা সবজির সাথে কাটা কাঁচাচিনি
0.5 লিটারের ক্ষমতা সহ 10 ক্যানের জন্য। আপনি অবশ্যই:
- টাটকা জুচিনি - 6.7 কেজি।,
- গাজর - 1.3 কেজি।,
- সাদা শিকড় (পার্সনিপ, সেলারি, পার্সলে) - 140 গ্রাম।,
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম।
- সবুজ শাক - 30 গ্রাম।
- নুন - 90 গ্রাম।
- চিনি - 70 গ্রাম
- সস তৈরির জন্য তাজা টমেটো - ২.7 কেজি।,
- উদ্ভিজ্জ তেল - 520 গ্রাম।,
- কালো মরিচ এবং allspice - প্রতিটি 1/4 চা চামচ।
প্রস্তুতি:
- ব্রাশযুক্ত জুচিনি পরিষ্কার, 15-20 মিমি পুরুত্বের বৃত্তগুলিতে কাটা cut এবং উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা। গাজর, পেঁয়াজ, সাদা শিকড়, সবুজ খোসা ছাড়ানো হয়, কাটা হয় এবং শাকসব্জ বাদে সমস্ত কিছুই ক্যালসাইন্ডেড সূর্যমুখী বা তুলোবীজের তেলে ভাজা হয়। কাটা সবুজ ভাজা শাকসবজি যোগ করা হয়।
- ক্যান রাখার আগে ভাজা জুচিনি 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত, যেহেতু গরম যখন তারা সহজেই বিকৃত হয়। প্রস্তুত খাবারগুলি ভুনা হওয়ার মুহুর্ত থেকে ক্যানগুলিতে রাখার আগে 1.5 ঘন্টারও বেশি সময় সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
- জ্যামের নীচে একটি সামান্য টমেটো সস isেলে দেওয়া হয় (রান্নার পদ্ধতির জন্য দেখুন "ভাত দিয়ে ভুট্টা ভর্তা"), তারপরে চেনাশোনাগুলিতে ভাজা জুচিনি স্থাপন করা হয় (প্রায় অর্ধেক জার), কাঁচা মাংসের একটি অংশ (75 গ্রাম) এবং তাজা ভাজা জুচিনি তাদের উপর স্থাপন করা হয়। শীর্ষ zucchini গরম (তাপমাত্রা 80 ° সে) টমেটো সস .ালা।
- ভরাট জারগুলি সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 60-70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড জল উত্তপ্ত একটি পাত্রে ইনস্টল করা হয়। 0.5 এল এর ক্ষমতা সম্পন্ন ক্যানের জন্য 100 ° C এ নির্বীজননের সময় time - 50 মিনিট, 1 লি। - 90 মিনিট
- জীবাণুমুক্তকরণের পরে, জারগুলি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, ঘাড় দিয়ে নীচে নামানো হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।
শীতের জন্য মেয়োনিজ সহ জুচিনি - ভিডিও
টমেটো সসে কাঁচা মাংসের সাথে কাটা ঝুচিনি
0.5 লিটারের ক্ষমতা সহ 10 ক্যানের জন্য। আপনি অবশ্যই:
- তাজা zucchini - 2 কেজি।,
- গাজর - ২.৮ কেজি।,
- সাদা শিকড় (পার্সনিপ, পার্সলে, সেলারি) - 150 গ্রাম।,
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম।,
- সবুজ শাক - 15 গ্রাম।,
- সূক্ষ্ম লবণের টেবিল চামচ - 80 গ্রাম,
- উদ্ভিজ্জ তেল - 300 গ্রাম।,
- চিনি - 90 গ্রাম।
- সস জন্য টমেটো - 2.5 কেজি।,
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ এবং allspice - স্বাদ।
প্রস্তুতি:
- একটি ব্রাশ দিয়ে ধোয়া স্কোয়াশটি পরিষ্কার করা হয়, টুকরো টুকরো টুকরো করা (মুখের দৈর্ঘ্য 25-30 মিমি।), 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ব্ল্যাঙ্ক করা। এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা। গাজর, পেঁয়াজ, সাদা শিকড়, সবুজ শাক কেটে দেওয়া হয় এবং শাকসব্জি বাদে সমস্ত কিছুই উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
- 0.5 লিটার ক্ষমতা সহ জারে শাকসব্জী রাখার সময়। আপনার এই অনুপাতটি মেনে চলতে হবে: ব্লাঙ্কড ঝুচিনি - 175 গ্রাম, কাঁচা মাংস - 150 গ্রাম, টমেটো সস - 175 গ্রাম।
- সামান্য গরম টমেটো সস (তাপমাত্রা 80-85 ° С) শুকনো উষ্ণ জারগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয়, তারপরে শাকসব্জির একটি উত্তপ্ত মিশ্রণটি স্থাপন করা হয় এবং ভরাট জারগুলি অবশিষ্ট টমেটো সসের সাথে ভরাট করা হয়।
- ভরাট জারগুলি সিদ্ধ idsাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 70-80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড জল উত্তপ্ত একটি পাত্রে ইনস্টল করা হয়। 0.5 এল এর ক্ষমতা সম্পন্ন ক্যানের জন্য 100 ° C এ নির্বীজননের সময় time - 50 মিনিট, 1 লি। - 90 মিনিট প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, ফুটন্ত জলের অনুমতি দেওয়া উচিত নয়।
- জীবাণুমুক্তকরণের পরে, জারগুলি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, ঘাড় দিয়ে নীচে নামানো হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।
এখন আমরা আশা করি যে শীতের জন্য জুচিনি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জেনে আপনি অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নির্বাচন প্রস্তুত করবেন।
বন ক্ষুধা !!!
