টমেটো সস ভারতীয় রেসিপি অনুযায়ী - টমেটো কাসুন্দি। এটি সরিষার সাথে একটি traditionalতিহ্যবাহী মশলাদার মজাদার যা কোনও তাজা খাবারের জন্য উপযুক্ত। কাসুন্দি রুটিতে ছড়িয়ে থাকে, চাল বা স্প্যাগেটির সাথে যুক্ত হয়। গোলমরিচের উষ্ণতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে একটি তীক্ষ্ণ এবং "দুষ্ট" সস তৈরি করুন বা নরম, মিষ্টি। কাসুন্দি তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এবং যদি জীবাণুমুক্ত শর্তগুলি পূরণ করা হয় তবে এটি বেশ কয়েক মাস ধরে অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ এবং প্যাক করা যায়।
টমেটো কাসুন্দি - ভারতীয় টমেটো সসলুণ্ঠনের লক্ষণ ছাড়াই পাকা শাকসব্জী চয়ন করুন, মশলাও তাজা এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত - এটি সাফল্যের মূল চাবিকাঠি!
- রান্নার সময়: 45 মিনিট
- পরিমাণ: 0.6 এল
টমেটো কাসুন্দি রান্নার উপকরণ
- টমেটো 700 গ্রাম;
- সাদা পেঁয়াজ 200 গ্রাম;
- রসুনের মাথা;
- 1 চামচ ধনিয়া বীজ;
- 1 চামচ জিরা;
- 3 চামচ সরিষার বীজ;
- 1 চামচ ভূমি লাল মরিচ;
- 1 চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা;
- লবণ 10 গ্রাম;
- দানাদার চিনির 10 গ্রাম;
- জলপাই তেল 25 মিলি।
টমেটো কাসুন্দি তৈরির পদ্ধতি
আমরা মশলা দিয়ে শুরু করি - যে কোনও ভারতীয় সিজনিংয়ের প্রস্তুতির এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়। তেল ছাড়াই ঘন নীচে স্টুওয়ান বা প্যানটি গরম করুন। জিরা, সরিষা এবং ধনিয়া বীজ .েলে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে মশলাগুলি ভাজা করুন, যতক্ষণ না একটি শক্ত সুগন্ধ আসে ততক্ষণ তাপ থেকে সরান এবং একটি মর্টারে pourেলে দিন।
মশলা ভাজিমসলা না হওয়া পর্যন্ত ভাজা মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রকাশিত গন্ধ আপনাকে বীজ এবং শস্যগুলি প্রথমে কেন গণ্য করা হয় তা বুঝতে সক্ষম করে - এটি মশলার একই জাদুকরী সুবাস।
ভাজা মশলা কষিয়ে নিনএবার ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন, এর পরিবর্তে আপনি ঝিনুক বা মিষ্টি পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। রসুনের মাথা খোসা ছাড়িয়ে লবঙ্গগুলি কেটে নিন বা একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে উত্তপ্ত জলপাইয়ের তেল দিয়ে প্যানে যুক্ত করুন।
পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুনপেঁয়াজগুলি প্রায় স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত আমরা মাঝারি আঁচে শাকসবজিগুলি পাস করি। সময় হ্রাস করার জন্য, একটি ছোট চিমটি লবণের সাথে ছিটিয়ে দিন, ফলস্বরূপ আর্দ্রতা প্রকাশিত হবে, এবং এটি দ্রুত রান্না করবে।
স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুনপাকা লাল টমেটো 20-30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয়, এর পরে তারা ঠাণ্ডায় স্থানান্তরিত হয়। ত্বক সরান, কান্ড কাটা এবং মাঝারি আকারের টুকরা কাটা। পেঁয়াজ টমেটো যোগ করুন।
পেঁয়াজে খোসা টমেটো যুক্ত করুনলবণ এবং দানাদার চিনি mixালা, মিশ্রণ। তারপরে আমরা সমস্ত মশলা রেখেছি - ধূমপান করা পেপ্রিকা, ভূগর্ভস্থ লাল মরিচ এবং বীজগুলিকে একটি মার্টারে চালিত। মিশ্রিত করুন, উত্তাপটি বাড়ান যাতে ভর ফোটে।
লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। ফোড়ন আনুনপ্রায় 30-40 মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আর্দ্রতা প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয় এবং উদ্ভিজ্জ খাঁটি ঘন হয়।
ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুনআমার বেকিং সোডা এর ক্যানগুলি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় শুকনো।
Theাকনা সিদ্ধ করুন। আমরা কাঁধে ক্যান ভর্তি করে গরম ছাঁকা আলু প্যাক করি। আমরা idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখি, অতিরিক্ত সংরক্ষণের জন্য, আপনি উপরে একটি চামচ উষ্ণ উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল .ালতে পারেন।
আমরা জড়িতে কাসুন্দি টমেটো সস রাখিনির্ভরযোগ্য স্টোরেজের জন্য, আপনি 85-8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 7-8 মিনিটের জন্য (500 গ্রাম ধারণক্ষমতাযুক্ত খাবারের জন্য) সস নির্বীজন করতে পারেন, তবে শীতল জায়গায় এ জাতীয় ডাবের খাবার নির্বীজন ছাড়াই ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে।
+2 থেকে +5 ডিগ্রি সেলসিয়াস স্টোরেজ তাপমাত্রা।
