প্রাচীন কাল থেকে, মানবজাতি সবুজ মটর কাঁচা এবং রান্না উভয়ই পছন্দ করে, এটি অনেকগুলি খাবারের সাথে মিশ্রিত করে। হায় আফসোস, এই দুর্দান্ত সবজির একটি seasonতু চরিত্র রয়েছে এবং এটি আমাদের জন্য বছরে কয়েক সপ্তাহ তাজা পাওয়া যায়। প্রাচীন কাল থেকে, লোকেরা ভবিষ্যতের জন্য এটি সংগ্রহের কোনও উপায় অনুসন্ধান করার চেষ্টা করে আসছে, তবে আগের মটরগুলি কেবল শুকনো আকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি এই জাতীয় পণ্যটি কেবল স্যুপ বা ছাঁকানো আলুর জন্য ব্যবহার করতে পারেন, কারণ উচ্চ অনড়তার কারণে এটি ফুটতে অনেক বেশি সময় লাগে।
আজ, প্রতিটি গৃহবধূর সেরা উপায়ে সবুজ ফলের সমস্ত অনন্য গুণাবলী সংরক্ষণ করার সুযোগ রয়েছে, এর জন্য আপনার কেবল শীতের জন্য কীভাবে ডাল জমে যায় তা জানতে হবে.
কাঁচামাল প্রস্তুত এবং হিমায়িত পদ্ধতি পছন্দ
প্রথমত, আপনার উচ্চ মানের মটর পছন্দ করা শিখতে হবে। আপনার বিছানায় এই দুর্দান্ত উদ্ভিদ বাড়ানো আপনার ক্ষতিকারক পদার্থের সামগ্রী ব্যতীত পরিবেশ বান্ধব মটর পাওয়ার সুযোগ পাবে। সঠিক উদ্ভিদ যত্ন এবং কীটপতঙ্গ সময়মত অপসারণ পরিষ্কার, undamaged ফল পেতে সাহায্য করবে। ফসল কাটার জন্য, একই পরিপক্কতার মটর ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়।
তরুণ পোডগুলি অবশ্যই বাছাই করা উচিত, এগুলি অলস হওয়া উচিত নয়, দাগ এবং ক্ষতি থাকতে পারে। দীর্ঘ পোদাগুলি না বেছে নেওয়া ভাল, যার মধ্যে 10 টি মটর থাকে তবে তাদের মাঝারি আকারের সমকক্ষগুলিতে মনোযোগ দিন, যেখানে মটর 5-6 টুকরা পরিমাণে থাকে।
নীচের পদ্ধতিগুলি থেকে, এমন একটি বা দুটি নির্বাচন করুন যা আপনার পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত। শীতে মটর প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
- পুরো পোড।
- ব্ল্যাঙ্কিংয়ের পরে পডস। কিছু গৃহিণী মটর এবং স্কিন ব্যবহার করে আশ্চর্যজনক রান্না করেন।
- খোসার খোসা ছাড়ানো ডাল।
- সামান্য ওভাররিপযুক্ত খোসার খোসা ছাড়ানো মটরশুটি।
পুরো পোড
এটি শীতের জন্য সবচেয়ে সহজ মটর ফ্রিজ। মটর শুঁটিগুলি চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার পাতাগুলি বা তোয়ালে ছড়িয়ে ভালভাবে শুকানো হয়। তারপরে এগুলি প্যাকেজড এবং হিমশীতল হয়।
ব্ল্যাঙ্কিংয়ের পরে পডস
সবুজ মটর শুঁটি সংগ্রহের এই পদ্ধতির জন্য অবশ্যই তরুণ এবং মিষ্টি জাতের হতে হবে! ওভাররিপ মটর কাজ করবে না!
পোদ পুরোপুরি পাকা না হওয়া পর্যন্ত এর ভিতরে ডালগুলি দুধের পরিপক্ক অবস্থায় থাকে এবং স্কিনগুলি এগুলি অস্বাভাবিকভাবে কোমল হয়। এটি কারণ কারণ একটি পার্চমেন্ট ফিল্ম এখনও ভিতরে তৈরি হয়নি।
এই জাতীয় শুঁটি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, তার পরে পুচ্ছ এবং কড়া প্রান্তগুলি অন্য প্রান্ত থেকে কেটে ফেলা হয়, যার পরে সমস্ত ওয়ার্কপিস কাটা হয়, একটি coালুতে রাখা হয়, একটি অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, ফুটন্ত জলে এটি কমিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে এটি শীতল জলে দ্রুত স্থানান্তরিত হয়, পিছনে নিক্ষেপ করা হয়, শুকনো হয়, বাক্সগুলিতে প্যাক করা হয় এবং হিমায়িত হয়। এই ধরণের জমাটটি বছরের পরের ফসল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
মটর জমে
সংগৃহীত মটর ধুয়ে, শুকানো হয় এবং তারপরে স্কিনগুলি সরানো হয়, আলাদা করে শস্য সংগ্রহ করা হয়। চূর্ণবিচূর্ণ, ছোট এবং চালিত মটর ফেলে দেওয়া হয়। যেহেতু শুঁটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার, তাই আপনাকে নিজেরাই ডাল ধুয়ে দেওয়ার দরকার নেই, যা অর্ধেক সময় সাশ্রয় করে। শীতের জন্য ঠিক এই জাতীয় ডাল জমে থাকা খুব উপকারী।
যে বিলেটগুলি রান্না করা হয়নি তা যথেষ্ট শক্ত। তারা দীর্ঘ সময় ধরে তাদের আকৃতি বজায় রাখতে সক্ষম হয়, তাই এগুলি সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে রাখা হয়, যথাসম্ভব সেখান থেকে বায়ু সরিয়ে ফেলা হয়।
সামান্য ওভাররিপযুক্ত খোসার খোসা ছাড়ানো মটরশুটি
নিয়ম হিসাবে যখন আমরা বাগান থেকে ডালের শেষ ফসল সংগ্রহ করি, এটি ইতিমধ্যে কিছুটা ওভারপ্রাইপ হয়। এটি জীবিত খাওয়া তেমন সুস্বাদু নয়, তবে যে কোনও খাবার রান্না করার জন্য শীতের জন্য মটরশুটি হিসাবে সংরক্ষণ করা, এটি বেশ উপযুক্ত। শুকনো ধুয়ে ফেলা হয়, শুকনো হয়, মটর শুকানো হয় সেগুলি দিয়ে ছোট ছোট ব্যাচে একটি landালুতে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে একটি প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য নামিয়ে দেওয়া হয়। এটি করা হয় যাতে শস্যগুলি রঙ হারাতে না পারে, তাপ চিকিত্সা মটর থেকে এনজাইম সরিয়ে দেয়, যার কারণে তারা কালো হতে পারে।
তারপরে এটি দ্রুত সরানো হয় এবং বরফ জলে রেখে দেওয়া হয়, এর পরে এটি একটি রাগ বা ন্যাপকিনের উপর শুকানো হয় এবং বেশ কয়েকটি পর্যায়ে হিমায়িত হয়। যাতে এই জাতীয় মটর একসাথে না থাকে এবং বিকৃত না হয়, এটি একটি সমতল ট্রেতে রাখা হয় এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি পাত্রে pouredেলে দেওয়া হয় এবং পরবর্তী ব্যাচ হিমায়িত হয়।
কিছু দরকারী টিপস
- আপনি যদি মটর একটি বড় ব্যাচ হিমায়িত করতে চান তবে সাহায্যকারীদের খুঁজে পাওয়া বা অংশগুলি হিমায়িত করা ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল বাতাসের সাথে দীর্ঘায়িত যোগাযোগের সাথে দানাগুলি খুব দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, কারণ তাদের ত্বক মোটা হয়ে যায়। যদি কোনও সাহায্যকারী না থাকে তবে এটি মটরটি ছোট টুকরা, ব্লাঞ্চ, প্যাক এবং খোলা ছাড়াই উপযুক্ত এবং কেবলমাত্র পরবর্তী ব্যাচে নেওয়া উচিত।
- মটর শুঁটি খুব বেশিক্ষণ শুকানো যায় না; এগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়।
- ফুটন্ত পানিতে একটি প্যানে মটর ব্লাঙ্ক করার আগে আপনাকে ঠান্ডা জল এবং বরফের কিউব দিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। মটর প্রস্তুত হওয়ার পরে এটি অবশ্যই বরফ জলে নামাতে হবে, তাই এটি হজম হবে না।
- ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়াটি তিন মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- হিমায়িত পণ্য সহ প্রতিটি ব্যাগ বা কোনও ধারককে স্বাক্ষর করতে হবে।
- হিমায়িত মটর সর্বাধিক বালুচর জীবন এক বছর।
- যদি আপনি প্রস্তুত মটর থেকে কিছু ডিশ রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি ডিফ্রস্ট করবেন না। আপনাকে কেবল ফ্রিজার থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ pourালতে হবে এবং তাৎক্ষণিকভাবে এটি প্যানে বা প্যানে যুক্ত করতে হবে।
- হিমায়িত সবুজ মটর খাবারগুলি যোগ করা যায় না, তবে একটি দম্পতি জন্য পৃথকভাবে রান্না করুন।
মটর বিকল্পগুলির সাথে কোনও হিমায়িত তার ভিটামিন এবং পুষ্টি হারাবে না। এটি একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং বিপুল সংখ্যক থালা - বাসন একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে কাজ করে। শীতকালে কীভাবে এটি সঠিকভাবে কাটতে হয় তা শিখলে এই সমস্ত বছরভর পাওয়া যাবে।
