বাসায় মুরগির ব্রেস্ট

রসুন, মিষ্টি মরিচ এবং মিষ্টি গোলমরিচ সঙ্গে বাড়িতে জর্কি মুরগির স্তন - বিভিন্ন স্বাদ সঙ্গে মুরগির একটি ঠান্ডা ক্ষুধা। এই রান্না করা মাংস রান্না করা বাড়ির রান্নায় সহজ। আমাকে একটি রিজার্ভেশন করতে হবে, রান্নাঘরে জানালাগুলিতে জাল থাকতে হবে এবং বিড়াল, ইঁদুর, হামস্টার এবং কুকুরের মতো পোষা প্রাণীদের মাংসের ঝাঁকুনির সময়কালের জন্য রান্নাঘরের এস্টেটগুলিতে প্রবেশ নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

বোটুলিজমের বিরুদ্ধে নিজেকে বীমা করার জন্য, আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি নুনের জন্য নাইট্রাইট লবণ সল্ট দেওয়ার জন্য, ডোজটি প্যাকটিতে নির্দেশ করা হয়েছে, এটি কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত। নাইট্রাইট লবণের পরিবর্তে, আপনি সল্টিংয়ের পর্যায়ে একটি পাত্রে একটি স্টোর থেকে সবুজ পার্সলে পিষতে পারেন, এতে পর্যাপ্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে। নাইট্রাইট লবণ তার গোলাপী রঙ ধরে রাখে এবং মাংসের খাবারের জন্য একটি হ্যাম স্বাদ সরবরাহ করে।

রান্নার সময়: 2 সপ্তাহ
ধারক প্রতি পরিবেশন: 10-12

সান-শুকনো স্তনের জন্য উপকরণ

940 গ্রাম মুরগি (3 স্তন);
মোটা সমুদ্রের লবণের 38 গ্রাম;
সূক্ষ্ম চিনি 43 গ্রাম;
রসুনের 4 লবঙ্গ;
15 গ্রাম সুনেলি হપ્સ;
15 গ্রাউন্ড মিষ্টি পেপারিকা;
10 গ্রাম মরিচ ফ্লেক্স;
5 গ্রাম ভূমি লাল মরিচ।

বাড়িতে শুকনো মুরগির স্তন তৈরির পদ্ধতি

মুরগির ব্রেস্ট ফিললেটটি একটি বাটি ঠান্ডা জলে রেখে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে চলমান ঠান্ডা জল দিয়ে ট্যাপের নীচে আবার ধুয়ে ফেলুন।

মুরগি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন

ধুয়ে যাওয়া স্তনগুলি ন্যাপকিনের সাহায্যে শুকিয়ে নিন এবং রান্নাঘরের স্কেলে ওজনের নুনের সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করুন। এই রেসিপিটিতে মুরগির প্রায় 1 কেজি।

মোটা মোটা সমুদ্রের নুন একটি পাত্রে ourেলে দিন। আমি ইটালিয়ানদের কাছ থেকে সমুদ্রের লবণের সাথে লবণ দেওয়ার ধারণা ধার নিয়েছি। ইতালিতে সামুদ্রিক লবণ মূলত রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি সংরক্ষণের জন্যও উপযুক্ত।

এর পরে, সূক্ষ্ম দানাদার চিনি .ালা। আচারে চিনি প্রয়োজনীয়: এটি স্বাদকে ভারসাম্য দেয় এবং আর্দ্রতা আঁকবে।

প্রয়োজনীয় লবণের পরিমাণ নির্ধারণ করতে ফিললেট ওজন করুন।

নুন যোগ করুন

দানাদার চিনি .ালা

ক্লিঙ ফিল্ম সহ এক বাটি মাংস শক্ত করুন এবং 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। বাড়িতে শুকনো মুরগির স্তনের যথাযথ প্রস্তুতির জন্য, ফ্রিজের বগিতে তাপমাত্রা 2 থেকে 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনা বাঞ্ছনীয়।

ক্লিঙ ফিল্ম সহ এক বাটি মাংস শক্ত করুন এবং 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন

4 দিন পরে, মাংস একটি coালাই মধ্যে রাখুন, যাতে একটি বাটিতে ফলস্বরূপ brine স্ট্যাক।

মাংস একটি coালাই মধ্যে রাখুন যাতে ফলকটি একটি বাটি মধ্যে brine স্ট্যাক

প্রতিটি ফিললেটটি আবার শুকনো এবং মশালাগুলি আলাদাভাবে আলাদা করুন। গ্রাউন্ড মিষ্টি পাপ্রিকা দিয়ে একটি স্তন ছিটিয়ে দিন।

আমরা দ্বিতীয় স্তনটি প্রেসের মধ্য দিয়ে কাটা রসুনের সাথে ঘষি এবং সুনেলি হুপসের সাথে ছিটিয়ে দিন।

আমরা তৃতীয় স্তনকে মশলাদার করি - আমরা স্থল লাল গোল মরিচ দিয়ে কষান এবং মরিচের ফ্লেক্সগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

গ্রাউন্ড মিষ্টি পাপ্রিকা দিয়ে একটি স্তন ছিটিয়ে দিন

দ্বিতীয় স্তনটি রসুনটি প্রেসের মধ্য দিয়ে কাটা রসুনের সাথে ঘষুন এবং সুনেলি হপগুলি ছিটিয়ে দিন

তৃতীয় স্তনকে মশলাদার করুন - স্থল লাল মরিচ দিয়ে ঘষুন এবং মরিচের ফ্লেক্সগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন

ফলস্বরূপ, আমরা বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদের তিনটি ফিললেট পাই, এটি মাংস শুকানোর জন্য অবশেষ।

আমরা বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদের তিনটি ফিললেট পাই

আমরা প্রতিটি টুকরোটি গজে জড়িয়ে রাখি এবং এটি রন্ধনসম্পর্কীয় থ্রেড দিয়ে সাজাই। স্টেইনলেস স্টিল হুক ঝুলন্ত জন্য উপযুক্ত।

গজ মধ্যে fillet মোড়ানো এবং রন্ধনসম্পর্কীয় থ্রেড সঙ্গে এটি পোষাক

আমরা ফিলিটটি একটি ভাল বায়ুচলাচলে স্থানে ঝুলিয়ে রাখি, সরাসরি সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত। সর্বোত্তম তাপমাত্রা +20 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এটি যদি একটু শীতল হয় তবে আরও ভাল। ঘরটি গরম হলে শীতলতম জায়গাটি সন্ধান করার চেষ্টা করুন। মাংস 10-10 দিনের জন্য ভিভোতে শুকতে ছেড়ে দিন। উচ্চ তাপমাত্রা পরিস্থিতিতে, প্রক্রিয়াটি 7-9 দিন কম করা যেতে পারে।