মাশরুম সহ ইতালিয়ান রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

পিজা এবং পাস্তা ছাড়াও, ইতালির রন্ধনপ্রণালী চিহ্নগুলি মাশরুমগুলির সাথে রিসোটো। এই থালাটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা রান্নার মূল উত্স। ভাত স্যুপ দিয়ে রান্না শুরু হয়েছিল, যা অবিচ্ছিন্ন ছিল। যখন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ তার মাস্টারপিসটি স্মরণ করিয়ে দেয়, তখন ঝোলটি দীর্ঘদিন ধরে ফুটে উঠেছে। প্যানের নীচে মাংস এবং শাকসব্জির সংযোগে স্টিকি ভাত ছিল। তবে যাদুকর কোনও ক্ষতি করেননি, তিনি ফলস ফলটি সাজিয়ে টেবিলে পরিবেশন করেছেন। তখন থেকে ৪০০ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে। আজ অবধি, দুর্দান্ত রান্নার গুরুরা এই থালাটি সবচেয়ে অস্বাভাবিক উপায়ে রান্না করতে শিখেছে।

বেসিক সার্কিট

বিশ্বে এই ইতালীয় খাবারটি তৈরির হাজার হাজার ব্যাখ্যা রয়েছে। যাইহোক, এটি বোঝা উচিত যে তারা সকলেই একটি নীতিতে নেমে আসে:

• প্রথমে আপনার চাল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে;
• এটি সমস্ত মুরগির স্টকের সাথে pourালাও (আপনি সরল জল, পাশাপাশি সামুদ্রিক খাবারের ডিকোশন ব্যবহার করতে পারেন);
• এই সমস্ত ধীরে ধীরে নাড়ন সঙ্গে কম তাপ উপর stew করা উচিত;
• রান্না করার 15-20 মিনিট আগে, বিভিন্ন রকমের শাকসবজি বা ভাজা মাশরুম যুক্ত করা হয়। অপরিহার্য উপাদান হ'ল মাংস, খেলা বা সামুদ্রিক খাবার।

চূড়ান্ত দুলটি হবে হার্ড পনির এবং মাখনের সংযোজন। এই গুঁড়াটি ক্রিমটিকে ক্রিমিযুক্ত গঠন এবং একটি অপ্রতিরোধ্য সুবাস দেবে।

এটি অন্যান্য উপাদানগুলি প্রবর্তনের পর্যায়ে রয়েছে যে অনেক রান্নার কল্পনা সন্ধান করতে শুরু করে। তবে, চাল একটি বরং "ফাইনিক" পণ্য, সুতরাং আপনার জন্য এটি সঠিক "প্রতিবেশী" চয়ন করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি স্ট্যান্ডার্ড ডিশ প্রস্তুতের জন্য প্রাথমিক স্কিমটি বুঝতে, নীচের যে কোনও মাশরুম রিসোটো রেসিপি চয়ন করতে পারেন।

বিকল্প নম্বর 1

হোস্টেসের উপাদানগুলির মূল রচনার জন্য আধা গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন এবং 100 গ্রাম পার্মেশান পনির প্রয়োজন হবে। এই রূপরেখায়, প্রস্তুতিটি নিম্নরূপ:

1. উচ্চ আঁচে মাশরুম, কর্কিনি মাশরুম বা চ্যান্টেরেলস (400-500 গ্রাম) ভাজুন।
2. টুকরো টুকরো করে পেঁয়াজ কেটে নিন এবং প্রায় 7 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে পাস করুন। এটিতে 50 গ্রাম তেল প্রাক দ্রবীভূত করুন।
   
3. এর পরে, বাকি 150 গ্রাম মাখন যুক্ত করুন। এটি গলে গেলে মিশ্রণে 350 গ্রাম চাল pourালুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন। একই সময়ে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোড়ন করা উচিত।
4. এক গ্লাস ওয়াইন andালুন এবং 3 মিনিটের বেশি জন্য অগ্নিতে জ্বাল দিন। অ্যালকোহল বাষ্পীভূত এবং শোষণ করা উচিত।
5. ব্রোথটি সিদ্ধ করুন, এবং তারপরে অংশবিশেষে (2-3 স্যুপের ছেঁড়া) এটি ব্রুতে pourালুন। প্রতিটি নতুন পরিবেশন করার আগে, পূর্ববর্তী অংশটি শোষিত হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। এটি 25 থেকে 35 মিনিট সময় নেবে।
6. চূড়ান্ত পর্যায়ে, সামগ্রীগুলি মিশিয়ে মাশরুমগুলি পাশাপাশি মাংস যুক্ত করুন।

পরিবেশন করার আগে, পার্মেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভেষজগুলি দিয়ে সজ্জিত করুন। সজ্জা হিসাবে, আপনি গোলাপের পাপড়ি বা চেরি টমেটো ব্যবহার করতে পারেন।

প্রতিটি হোস্টেসের জন্য সময় ব্যবধান আলাদা হবে। এটি চুলা এবং থালা - বাসন প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য উপর নির্ভর করে। অতএব, স্বাতন্ত্র্যের জন্য তাত্পর্যপূর্ণভাবে পরীক্ষা করা হয়, তথাকথিত আল-ড্যান্ট den এটি সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়।

ভাত নির্বাচন

মাশরুম দিয়ে রিসোটো তৈরির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল সঠিক ধানের জাত নির্বাচন করা। শুধুমাত্র এই উদ্দেশ্যে:

• "রেডিওল ন্যানো" (ভায়োলোন ন্যানো) সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য সর্বজনীন;
• "আরবোরিও" (আরবোরিও) শীতল যখন তার উপস্থিতি হারায়;
• "কারনারোলি" (কারনারোলি) খেলা বা মাছের জন্য আদর্শ।

এই জাতগুলির শস্যগুলি বেশ বড় এবং লম্বা হয়। তাপ চিকিত্সার সময়, শস্যগুলি বেশ নরম হয়ে যায়, কারণ উপরের স্তরগুলি থেকে স্টার্চ প্রকাশিত হয়। ফলস্বরূপ, থালাটির ধারাবাহিকতা ক্রিমযুক্ত হয়ে যায়।

ভাত "আরবারিও" তে প্রচুর স্টার্চ থাকে। এটি শীতল হয়ে গেলে, এটি একটি আঠালো এবং সান্দ্র সামঞ্জস্যিতে পরিণত হয়। অতএব, এটি কেবল গরম আকারে পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে সঙ্গে আগুন থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়।

বিকল্প নম্বর 2 - অভিজাত রেসিপি

বিদেশী মশালার পাশাপাশি অনন্য উপাদানের বিষয়ে এখন কথা বলা মূল্যবান। এই উপাদানগুলি থালাটিতে সম্পূর্ণ নতুন স্পর্শ যুক্ত করে।

প্রথমে আপনাকে প্রধান উপাদানগুলি ক্রয় করতে হবে। চাল এবং মাশরুম অবশ্যই 300 গ্রাম নেওয়া উচিত। আপনি এই জাতীয় শাকসব্জী ছাড়া করতে পারবেন না:

• leeks এবং পেঁয়াজ (1-2 মাথা);
• গাজর;
• পেপ্রিকা (কয়েক চিমটি);
• রসুন।

উদ্ভিজ্জ (জলপাই) বা মাখন দিয়ে ডিশটি পুনরায় পূরণ করুন। প্রধান মশলা হিসাবে, ইটালিয়ানরা জাফরান ব্যবহার করে (3-4 টি স্ট্র্যান্ড), যাকে তারা "মশালার রাজা এবং রাজাদের মশলা" বলে অভিহিত করে। নুন (শুদ্ধ) খাওয়াই ভাল। তাজা জমিতে গোলমরিচ ডিশে একটি সংযোজন হবে (আপনি গরম মশলাদার ভক্তদের জন্য লাল বা মরিচ নিতে পারেন)। একই সময়ে, শুকনো সাদা ওয়াইন (100 মিলি) এবং হার্ড পনির (পারমেসান বা গ্রানা পরিবার) সম্পর্কে কেউ ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

জাফরান একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। যেহেতু এটি ইতিমধ্যে খুব ব্যয়বহুল, আপনি এর পরিবর্তে সাধারণ হলুদ নিতে পারেন। মশলাটি কমলা রঙের একটি সুগন্ধযুক্ত মরিচের আকারে এবং মরিচের ছোঁয়ায় উপস্থাপন করা হয়।

সমস্ত পণ্য ধুয়ে এবং প্রস্তুত করা হয়, আপনি প্রাথমিক প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। শুরু করার জন্য, মাশরুমগুলি কাটা প্রয়োজন, টুপি এবং পা পৃথকভাবে বাছাই করা উচিত। পরবর্তী আপনাকে অ্যালগরিদম অনুসরণ করতে হবে:

1. রান্না ঝোল। 2.5 লিটার পানিতে মুরগির ডানা (পাঁচ টুকরো) এবং এক জোড়া ড্রামস্টিকস রাখুন। এই সমস্ত সিদ্ধ হয়ে গেলে, সেখানে একটি পুরো পেঁয়াজ, মাশরুম পা, মোটা কাটা কাটা গাজর (2 পিসি।) এবং মটর ফেলে দিন। ব্রোথটি দেড় ঘন্টা ধরে আগুনে ঝলসানো উচিত। পরিশেষে, শুকনো পার্সলে, কাঁচামরিচের ফ্লেক্স, তেজপাতা এবং ডিল যুক্ত করুন।
2. Billets। মাখন (50 গ্রাম) প্রতিটি 1.5 সেমি করে কিউবগুলিতে কাটুন এবং এগুলি হিমশীতল করুন। পনির কষান। ওয়াইনে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন (২ চামচ এল।)।
3. রান্না রান্নাঘর। টুকরো টুকরো টুকরো কাটা। পাতলা যত ভাল। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি গরম স্কাইলেট মধ্যে ভাজুন। তারপরে সিজন মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে মাশরুমগুলি। আরও 5 মিনিটের জন্য আগুন নেভান। সমাপ্তির পরে, এটি তাদের জন্য নুনের মূল্য, যাতে তারা আরও সরস হবে।
4. মাশরুম সহ রিসোটোর ভিত্তি। পেঁয়াজ, রসুন এবং ফোষের কাণ্ড কাটা দিয়ে শুরু করুন (ধুয়ে ফেলুন এবং আগেই শুকিয়ে নিন)। এটি গাজরে বা একটি ব্লেন্ডারে গাজর ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি ছুরি প্রান্ত ব্যবহার করে রসুনের একটি লবঙ্গ ক্রাশ করুন।
5. Passirovka। G০ গ্রাম তেল দ্রবীভূত করুন, কাটা পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন না করে নরম হয়ে যায়। এখন আপনি গাজর এবং রসুন riceেলে দিতে পারেন (চাল যোগ করার আগে লবঙ্গ সরানো হবে), মিশ্রণটিতে সামান্য লবণ যোগ করুন। সাত মিনিট অবধি সিদ্ধ করুন।
   
6. চাল ভাজার প্রক্রিয়া। পাশ থেকে ডিশের মাঝখানে গোলাকার গতিতে সিরিয়াল .ালা। চাল যতক্ষণ না মাখন ততক্ষণ আগুনের উপরে ভাজুন। কেবলমাত্র এটির পরে, আপনি আস্তে আস্তে নাড়াচাড়া করে মদ pourালতে পারেন।
7. ঝোল দিয়ে জ্বালানী। অ্যালকোহল ফুটে ওঠার পরে, ঝোলটিতে pourালা প্রয়োজন (এটি পরবর্তী বার্নারে ফোটানো উচিত)। এটি ছোট অংশে (দুটি রান্না) প্রয়োগ করা উচিত। এটি ক্রমাগত হস্তক্ষেপ মূল্যবান যাতে পোড়া না হয়।
8. চূড়ান্ত পর্যায়ে। ব্রোথের আস্তরণের প্রক্রিয়াতে (এটি প্রায় 10 মিনিট), আপনার ব্রুতে মাশরুম এবং জাফরান pourালতে হবে এবং মাংস থেকে ফুটন্ত ব্রোথ যোগ করতে হবে। রান্না বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তার কেবল 17 মিনিট রয়েছে। অনুশীলন দেখায় যে অনেকে আরও বেশি সময় নেয়।
9. চূড়ান্ত ছোঁয়া। আগুন থেকে প্যানটি অপসারণ করার পরে, আপনাকে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হবে, এবং কেবল তখনই ঠান্ডা হওয়া মুরগির সাথে ডিশটি মিশিয়ে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই ক্ষেত্রে, এটি নিবিড়ভাবে হস্তক্ষেপ করা প্রয়োজন।

কিছু রান্না ব্যবহারের আগে সিরিয়াল ধুয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয় না। এটি শস্যের উপরের স্তরে অবস্থিত স্টার্চকে ধুয়ে ফেলতে পারে। অন্যথায়, রিসোটোর পরিবর্তে, হোস্টেস ভাতের দরিয়া পাবে।

সবুজ শাক দিয়ে সাজিয়ে গভীর প্লেটে মাশরুমের সাথে রিসোটো পরিবেশন করুন। উপস্থাপনার মূল নিয়ম হল সর্বোপরি গতি। তারা কেবল গরম আকারে খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়, অন্যথায় থালাটির সমস্ত কবজ নষ্ট হয়ে যায়।

ভিডিওটি দেখুন: Risoto de frango (মে 2024).