জেলিযুক্ত মাছ

জেলিড ফিশ হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী শীতল ক্ষুধা, যা কোনও ঝামেলা ছাড়াই দ্রুত নতুন বছরের টেবিলে প্রস্তুত হতে পারে। যে কোনও মাছ, এমনকি স্টার্জন, এমনকি কার্পও এস্পিকের জন্য উপযুক্ত, এটি সঠিকভাবে সিদ্ধ করা এবং সমস্ত হাড়গুলি মুছে ফেলার বিষয়ে নিশ্চিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মাছের ঝোল, আপনি যেভাবেই চেষ্টা করুন তা নিজেরাই হিমশীতল হবে না, এই প্রক্রিয়াটিকে সহায়তা করার জন্য অবশ্যই খাদ্য জেলটিনের প্রয়োজন হবে। জেলটিন প্রস্তুতকারীরা একটি প্যাকের মধ্যে সঠিক পরিমাণ নির্দেশ করে, তবে, ইলাস্টিক জেলি পেতে এই হারটি দ্বিগুণ করা ভাল।

জেলিযুক্ত মাছ

ভরাট স্তরটির বেধের উপর নির্ভর করে জেলযুক্ত মাছকে শক্ত করতে 2-6 ঘন্টা সময় নেয়। জেলিযুক্ত মাছগুলি ব্যাচগুলিতে রান্না করা হলে দ্রুত রান্না করা যায়।

রান্নার সময়: 6 ঘন্টা
ধারক প্রতি পরিবেশন: 6

জেলিড ফিশের উপকরণ:

তাজা হিমশীতল 750 গ্রাম;
গাজর 200 গ্রাম;
18 কোয়েল ডিম;
25 জিলেটিন;
নুন, কালো মরিচ, পার্সলে

মাছের ঝোলের জন্য মরসুম:

1 পেঁয়াজ;
3 তেজপাতা;
মরিচ 10 মরিচ;
ডিল এবং পার্সলে 1 গুচ্ছ;
সেলারি এর ডাঁটা।

আস্পিক মাছ রান্নার পদ্ধতি।

এস্পিকের জন্য আপনি পছন্দ মতো কোনও মাছ ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিটিতে, আমি টুনা থেকে অ্যাস্পিক রান্না করেছি। এটি জাপানের বাজারে বিক্রি হওয়া বিশাল টুনা নয়, তবে এর পরিমিত আত্মীয় - ম্যাকেরেল টুনা।

মাছটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ব্যবহারিক, কোনও স্কেল নেই, অল্প অস্থি রয়েছে, রান্না করার পরে এটি পৃথক হয়ে যায় না।

সুতরাং, রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট (প্রয়োজনীয়!), গেটেড, মাথা, ডানা, লেজ কেটে ফেলুন। ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

গুনে টুনা

আমরা অংশবিহীন টুকরো কাটা - মৃতদেহ জুড়ে 2-2.5 সেমি পুরু টুকরো কাটা।

আমরা প্যানে টুনা রেখেছি এবং খোসার গাজর রেখে সমস্ত সিজনিং - পেঁয়াজের মাথা, সেলারি ডাঁটা, পার্সলে, কাঁচামরিচ, লবণ যোগ করি এবং 1.5 লিটার ঠান্ডা জল pourালুন।

আমরা জেলিযুক্ত মাছের জন্য সিদ্ধ করা মাছের ঝোল রাখি

আমরা একটি ছোট আগুনে প্যানটি রেখেছি, ধীরে ধীরে একটি ফোড়ন এনে, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়াতে, ডেস্কেল করতে ভুলবেন না। 15 মিনিটের পরে, উত্তাপ থেকে সরান, শক্তভাবে বন্ধ করুন, আরও 15 মিনিটের জন্য ঝোলের মধ্যে মাছটি ছেড়ে দিন।

তারপরে আমরা মাছ পাই, গেজের কয়েকটি স্তর দিয়ে ব্রোথ ফিল্টার করি।

চিজস্লোথ দিয়ে মাছের ঝোল ফিল্টার করুন

আমরা 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঝোলটি শীতল করি, প্রায় 500 মিলি পরিমাপ করি। একটি গরম ঝোল মধ্যে ভোজ্য জেলটিন দ্রবীভূত করুন।

গরম ঝোল মধ্যে আমরা জিলটিন প্রজনন করি

জেলটিনের এক প্যাকের নির্দেশাবলী মনোযোগ সহকারে পড়ুন, বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে দেওয়া সুপারিশগুলিও আলাদা।

আমরা মাছটিকে পৃথক করে এনে দৃ solid়তার জন্য ছাঁচে রাখি

আমরা সেদ্ধ মাছ থেকে ত্বক অপসারণ করি, কঙ্কালটি বের করি এবং সমস্ত ছোট হাড়গুলি বের করি, ভাগ্যক্রমে, টুনায় কার্যত কিছুই নেই।

অংশে, টুনা একটি টুকরা রাখুন।

সিদ্ধ কোয়েল ডিম যুক্ত করুন

ঠান্ডা জলে কোয়েল ডিম ourালা, একটি ফোড়ন এনে 8 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে রেখে দিন। ঠান্ডা, পরিষ্কার, অর্ধেক কাটা।

একটি পরিবেশন প্লেটে আমরা কাটা কোয়েল ডিম (পরিবেশন প্রতি 3 টুকরা) রাখি।

ঝোল মধ্যে সিদ্ধ গাজর কাটা, পার্সলে পাতা যোগ করুন

ব্রোথ থেকে ছোট কিউবগুলিতে গাজর কেটে টুনা এবং ডিমগুলিতে যুক্ত করুন, পার্সলে পাতা দিয়ে সাজান।

জেলটিন দিয়ে ঝোল দিয়ে মাছটি পূরণ করুন

আমরা একটি চালনী মাধ্যমে জেলটিন দিয়ে ঝোল ফিল্টার, অংশযুক্ত প্লেটগুলির বিষয়বস্তু পূরণ করুন যাতে ঝোল সম্পূর্ণরূপে মাছ coversেকে দেয়। এক চিমটি কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।