গ্রীষ্মের উত্তাপে, আমি ফুটন্ত স্যুপের একটি পাত্রের উপর চুলার পাশে দাঁড়াতে চাই না। হ্যাঁ, এবং গরম খেতে গরম নয়। সুতরাং, আসুন শীতল স্যুপগুলির রেসিপিগুলি শিখি। প্রতিটি জাতির নিজস্ব গ্রীষ্ম, সতেজ-শীতল স্যুপ রয়েছে। স্পেনীয় গাজপাচো, ইউক্রেনীয় কোল্ড বোর্স, বেলারুশিয়ান ঠান্ডা, রাশিয়ান ওক্রোশকা এবং অবশ্যই বুলগেরিয়ান তারায়ার!
কোল্ড স্যুপ তারাটারপ্রতিটি বুলগেরিয়ান ক্যাফে বা ডাইনিং রুম এই সাধারণ তবে খুব মনোরম শীতল স্যুপ পরিবেশন করে। কখনও কখনও - একটি প্লেটে, যেমন এটি প্রথম থালা হওয়া উচিত, এবং কখনও কখনও - দ্বিতীয়টি পান করার জন্য একটি গ্লাসে। এমন হালকা গ্রীষ্মের স্যুপ দিয়ে এটি কত শীতল তা কল্পনা করুন। আমরা আজ এটি প্রস্তুত করব।
রিফ্রেশ এবং স্বাস্থ্যকর সত্যিকারের ট্যারেটরটি টক দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি শীতল স্যুপের জন্মভূমিতে শীতল টক নামে পরিচিত এই পণ্যটি থেকেই গত শতাব্দীর শুরুতে একটি বুলগেরিয়ান কাঠি বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস - সুতরাং ল্যাটিন ভাষায় এই "দরকারী জীবাণু" বলা হয় - দুধের গাঁজন এবং আমাদের দেহে মাইক্রোফ্লোড়ার সঠিক ভারসাম্যের জন্য দায়ী।
"সরকারীভাবে" আবিষ্কারের অনেক আগে থেকেই বুলগেরিয়ান কাঠির বৈশিষ্ট্যগুলি জানা ছিল। লুই চতুর্থের সময় ফিরে এসেছিলেন, বুলগেরিয়ার টক দুধ ফ্রান্সে রাজার জন্য আনা হয়েছিল। তবে আধুনিক গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে বুলগেরীয়দের মধ্যে বহু শতবর্ষী দীর্ঘসময় ধরে বাস করেন কারণ তারা প্রায়শই টকযুক্ত দুধে ট্যারেটর খান।
ট্যারেটরটি কেবল বুলগেরিয়া এবং ম্যাসেডোনিয়াতে নয়, তুরস্ক এবং আলবেনিয়াতেও জনপ্রিয়, এবং গ্রিসে এই থালাটি জাজতজিকি নামে পরিচিত এবং সস আকারে পরিবেশন করা হয় - রেসিপিটি প্রায় একই, কেবল গ্রীকরা লেবু এবং পুদিনা যুক্ত করেন। আসুন আমরা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর traditionতিহ্যে যোগদান করি - গ্রীষ্মের উত্তাপে বিয়ারের সাথে নয়, কেফির স্যুপ দিয়ে সতেজ করতে।
আপনি দুধ এবং বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতি থেকে স্যুপের জন্য দই তৈরি করতে পারেন - এখন সেগুলি কেনা সহজ, উদাহরণস্বরূপ, ফার্মেসী বা সুপারমার্কেটে, একটি দুগ্ধের দোকান। দই একটি ট্যারেটারের জন্যও উপযুক্ত (উপায় দ্বারা, তুর্কি ভাষায় এই শব্দের অর্থ "টক দুধ") - কেবল মিষ্টি নয়, সংযোজনকারী এবং সংরক্ষণকারীদের সাথে নয়, তবে "লাইভ" থাকে। আপনি কেফির, নারাইন, সিম্বিভিট হিসাবে এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য নিতে পারেন।
তারার জন্য উপকরণঠান্ডা স্যুপ "তারাটার" এর উপকরণ
2 পরিবেশনার জন্য:
- 2 মাঝারি শসা;
- কেফির, দই বা দই 400 মিলি;
- 2 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই বা সূর্যমুখী);
- একগুচ্ছ ডিল;
- রসুনের 1-2 লবঙ্গ;
- স্বাদ নুন (প্রায় আধা চা চামচ);
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ (alচ্ছিক);
- আখরোট।
টক দুধ খুব ঘন হলে, তারেটরে জল যুক্ত করা হয়। আপনি ফ্যাটি 2.5% কেফিরকে পাতলা করতে পারেন এবং 1% ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী একটি পণ্য নিজেই বেশ তরল।
কখনও কখনও, শসার পরিবর্তে লেটুস স্যুপে রাখা হয়। কিছু শেফ মুলা যোগ করে - এই বিকল্পটিও সুস্বাদু এবং উজ্জ্বল, যদিও এটি আর কোনও ক্লাসিক ট্রেটার নেই।
ঠান্ডা স্যুপ তারাটার তৈরির পদ্ধতি
কেফির এবং জল শীতল। শসা এবং সবুজ শাক ধুয়ে নিন।
একটি ব্লেন্ডারে বা বোর্ডে রোলিং পিনটি গড়িয়ে বাদামগুলি খোসা ছাড়ুন এবং কাটা দিন। কয়েকটি বাদামের কার্নেলগুলি সাজসজ্জার জন্য রইল।
আখরোট কাটাএকটি মোটা দানুতে শসা, এবং একটি সূক্ষ্ম ছাঁকুনিতে রসুন কুচি করুন বা এটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যেতে দিন। রেসিপিটির একটি বৈকল্পিক রয়েছে, যেখানে শসাগুলি ঘষার দরকার নেই, তবে এটি খুব ভালভাবে কাটা হয়েছে। তবে গ্রেটেড শসা সমৃদ্ধ আরও খাঁটি এবং এটি খাওয়া আরও সুবিধাজনক (অর্থাত্ পানীয়)।
সবুজ শাক এবং রসুন কাটা, শসা মুছাশসা, কাটা ডিল এবং রসুন, লবণ, মরিচ একত্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
একটি পাত্রে তৈরি উপকরণ রাখুনকেফিরের সাথে মিশ্রণটি vegetableালা, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় স্যুপটি জল দিয়ে পাতলা করুন।
মিশ্রণটি টকযুক্ত দুধের সাথে পাকা হয়, জলপাই তেল যোগ করুনভিনেগার, যা কিছু ট্যারেটরের কিছু রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কেবল তখনই প্রয়োজন যদি স্যুপটি কেবল জল দিয়ে সিজন করা হয় - টকযুক্তর জন্য। যদি ভিত্তিটি একটি উত্তেজিত দুধের পণ্য হয় তবে অতিরিক্ত অ্যাসিডিফিকেশন প্রয়োজন হয় না।
ঠান্ডা স্যুপ তারাটার প্রস্তুত!আমরা সবুজ শাকসবজি এবং বাদাম টুকরা এর স্প্রিজ সঙ্গে ঠান্ডা স্যুপ সঙ্গে একটি প্লেট সাজাইয়া এবং পরিবেশন করা।
বন ক্ষুধা!
