কীভাবে নিজেকে লাল মাছের আচার দেওয়া যায় তার একটি সহজ রেসিপি রয়েছে। অবশ্যই, এটি সুপারমার্কেটে এটি চয়ন করা আরও সহজ, যা ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা - আপনাকে কেবল এটি একটি মাখনের সাথে টোস্টে রেখে তা খেতে হবে। তবে একটি সম্পূর্ণ শব কিনতে এবং এটি নিজেই রান্না করা অনেক বেশি নিরাপদ হবে। সুতরাং হোস্টেস মাছের গুণমান এবং তার সতেজতা সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসী হবে এবং সেই সাথে এটি লবণের সময় রঞ্জক এবং ক্ষতিকারক অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহার করা হয়নি।
লাল মাছের নুনের জন্য ক্লাসিক রেসিপি
ঘরে লাল মাছের নুন দেওয়ার রেসিপিটি সহজ এবং কোনও অস্বাভাবিক উপাদানের প্রয়োজন হয় না। সবচেয়ে কঠিন কাজ হাড় থেকে মাংসকে সঠিকভাবে আলাদা করা, যাতে তারা পরে সমাপ্ত মাছের মধ্যে পড়ে না। 4 কেজি মাছের জন্য আপনার প্রয়োজন 10 টেবিল চামচ লবণ, 5 - চিনি, পাশাপাশি লেবু, তেজপাতা এবং স্বাদে মশলা ices ঠাণ্ডা মাছে পছন্দ করা উচিত, তবে যদি কেবলমাত্র একটি সম্পূর্ণ শব ক্রয় করা সম্ভব হয় তবে এটি ডিফ্রস্টিংয়ের পরে ওজন করা হয়।
পিকিংয়ে পৌঁছানো:
- লাল মাছের নুন দেওয়ার আগে এটি অবশ্যই কাটা উচিত যাতে সর্বাধিক পরিমাণে মাংস সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার জন্য, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাথার একটি বড় কাটি লেজ পর্যন্ত তৈরি করুন, এটি পাঁজর এবং মেরুদণ্ডের সাথে আঁকুন। পেটের পাশ থেকে বিমের মধ্যে ছুরি .োকান।
- তারপরে, একই ছুরি দিয়ে, গিলের পিছনের সজ্জার উপরের অংশটি কেটে পাশের পাশে শুইয়ে দিন। লাল মাছের লবণের রেসিপিটির পরবর্তী পদক্ষেপটি ফিললেটটির দ্বিতীয়ার্ধকে আলাদা করা। ছুরিটি পাঁজর এবং মেরুদণ্ডকে ছিঁড়ে দেয়, সাবধানে মাংস থেকে হাড়গুলি পৃথক করে। আগে এই মাথাটি (গিলের পরে অবিলম্বে) এবং লেজ কেটে ফেলে এই কারসাজি চালানো আরও সুবিধাজনক হবে।
- এরপরে, আপনাকে শক্ত পাঁজর সরিয়ে ফেলতে হবে যা সমাপ্ত মাছের সাথে হস্তক্ষেপ করবে। প্রথমত, তারা তাদের অধীনে একটি ছুরি ধরে, প্রচুর পরিমাণে মাংস ক্যাপচার না করার চেষ্টা করে। এর পরে, অল্প পরিমাণে হাড়গুলি থেকে যায়, এগুলি আপনার হাত দিয়ে অনুভব করা প্রয়োজন এবং ম্যানুয়ালি বা ট্যুইজার দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। আপনি যদি রেডিমেড খোসার ফিললেট কিনে থাকেন তবে এই সমস্ত হেরফেরগুলি এড়ানো যায়। এটির জন্য আরও বেশি দাম পড়বে এবং এতে রঞ্জক থাকতে পারে যা মাংসকে সমৃদ্ধ লাল রঙ দেয়। তবে, আপনার যদি বাড়িতে দ্রুত লাল মাছের লবণ লাগানোর দরকার হয় তবে আপনার শব কাটতে সময় নষ্ট করা উচিত নয় এবং সমাপ্ত ফ্লেলেটটি নেওয়া উচিত।
- ফিশ ফিললেট যখন সল্টিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয়, আপনার মিশ্রণটি প্রস্তুত করা দরকার। লবণ চিনি, মশলা, কাটা তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে মিশ্রিত হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়।
- এরপরে, আপনার মাছটি সঠিকভাবে স্থাপন করা দরকার। এটি করার জন্য, এমন একটি ধারক চয়ন করুন যাতে ফিলিটির দুটি অংশই ফিট হয়ে যায় যাতে তাদের অতিরিক্তভাবে কাটা প্রয়োজন হয় না। লাল মাছের লবণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল মাংসকে চারদিকে লবণের মিশ্রণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা। থালাটির নীচের অংশটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে ফিলিটের এক অংশ তার পিছনে নীচে রেখে দেয়। উপরের অংশটি নীচে রেখে দিতে হবে এবং তাদের মধ্যে নুনের একটি স্তর, পাশাপাশি কাটা লেবু যোগ করতে হবে desired মাছের উপরেও মিশ্রণ দিয়ে বোমা দেওয়া হয়।
- রেসিপিটিতে লাল মাছের সল্টিং থেকে বোঝা যায় যে এটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে। এই সময়ের মধ্যে, তিনি রসটি দিন এবং সমাধানের সাথে সম্পূর্ণরূপে স্যাচুরেট করবেন। আপনি যদি সিল করা idাকনা দিয়ে পাত্রে coverেকে রাখেন তবে স্বাদটি আরও পরিপূর্ণ হবে pass
- ফ্রিজ থেকে মাছগুলি সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া উচিত নয়। এটি লবণের অতিরিক্ত স্তর অপসারণ করতে চলমান পানির নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি 10 মিনিটের জন্য জলে ছেড়ে দেওয়ারও পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে মাংস সমানভাবে লবণাক্ত থাকে, এবং কেবল পৃষ্ঠের উপরে নয়। যখন শব অতিরিক্ত ঘরের লবণ শুকিয়ে যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায় তবে এটি খাওয়া যায়।
- লাল মাছ খাওয়ার আগে অবশ্যই প্রস্তুতির অন্য এক পর্যায়ে যেতে হবে। ক্লাসিক রেসিপিটি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে ত্বকের সাথে লাল মাছের আচার দেওয়া যায় তবে পরিবেশন করার আগে অবশ্যই তা অপসারণ করতে হবে। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ফিললেটটির কেন্দ্রস্থলে একটি চিরা তৈরি করে এবং তারপরে ত্বককে সজ্জা থেকে পৃথক করে, যতটা সম্ভব মাংস ছাড়ার চেষ্টা করে।
দ্রুত লাল মাছের লবণ দেওয়ার একটি উপায় রয়েছে তবে অতিথিরা ইতিমধ্যে দ্বারপ্রান্তে থাকলে রান্না করার কোনও সময় থাকবে না। শেষ কাটা ছাঁটা ফিললেট, ছোট টুকরো টুকরো কাটা, দিনের বেলা ফ্রিজে লবণের সাথে সম্পূর্ণ স্যাচুরেটেড হয়।
সল্টিংয়ের জন্য লাল মাছ কীভাবে চয়ন করবেন?
নুনের জন্য উচ্চমানের তাজা মাছের পছন্দ স্বাস্থ্যের স্বাদ এবং সুরক্ষার মূল চাবিকাঠি। সুপারমার্কেটে এটি কেনা আরও ভাল, যেহেতু অবশ্যই সমস্ত ভেটেরিনারি এবং স্যানিটারি পরিদর্শনগুলি পাস করার বিষয়ে প্রয়োজনীয় নথি থাকতে হবে। প্রাকৃতিক বাজারে এবং জেলেদের হাত থেকে লাল মাছের মধ্যে হেল্মিন্থ ডিম এবং অন্যান্য জীবাণু থাকতে পারে যা মাংস খাওয়ার মাধ্যমে মানুষের মধ্যে সংক্রামিত হয়।
মাছ বেছে নেওয়ার জন্য সাধারণ নিয়ম রয়েছে, যা দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত:
- টাটকা শব একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করা উচিত নয়, সেইসাথে মশলা বা মশলা সুগন্ধযুক্ত।
- একটি মাছের সতেজতার প্রধান সূচক হ'ল তার চোখ এবং গিল। আইবোলগুলি অক্ষত, উত্তল এবং তাদের পৃষ্ঠের উপর কোনও মেঘলা ছায়াছবি হওয়া উচিত নয়। যদি চোখ এবং গিলগুলি অনুপস্থিত থাকে তবে মাছ না খাওয়াই ভাল।
- যদি মাছ হিমায়িত হয় তবে এটিতে প্রচুর পরিমাণে বরফ থাকা উচিত নয়। এর ঘন স্তরটি ইঙ্গিত দেয় যে মৃতদেহটি 1 টিরও বেশি বার হিমায়িত হয়েছিল, যা কঠোরভাবে সুপারিশ করা হয় না।
সাধারণ নিয়মগুলি ছাড়াও, লাল ধরণের মাছের জন্য বিশেষত প্রযোজ্য সুপারিশগুলি ভুলে যাওয়া উচিত নয়:
- মাংসের রঙ খুব তীব্র হওয়া উচিত নয়। যদি এটি অপ্রাকৃতভাবে লাল হয়, বিশেষত যদি এই নমুনায় সংক্ষিপ্ত পাখনা থাকে তবে মাছটি আরও ভাল উপস্থাপনের জন্য অবশ্যই রঙিত হয়। এই জাতীয় রং খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- সাধারণত লাল ফিশ মাংসের অংশে হালকা শিরা থাকে। রংগুলি সমানভাবে কাটাটি লাল করে তোলে এবং ফিললেটগুলি কেনার সময় এই সত্যটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
সালমন শবের ত্বকে দাগ থাকা উচিত নয়। তারা এই মাছের বেতনের সময় উপস্থিত হয় এবং মাংস কম স্যাচুরেটেড হয়ে যায়।
সঠিকভাবে লাল মাছের নুন দেওয়ার জন্য একমাত্র পদ্ধতি বিদ্যমান নেই। কেবল তার স্বাদই নয়, শেল্ফ লাইফ এবং হেলমিন্থস এবং জীবাণুগুলি থেকে এটির পরিশোধনের ডিগ্রি লবণ এবং মশলার পরিমাণের উপর নির্ভর করবে। বেশ কয়েক দিন বা তার বেশি সময় ধরে লবণ শুকিয়ে নেওয়া মাছগুলি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হবে। প্রস্তুত নুনযুক্ত লাল মাছ যে কোনও প্রাত্যহিক খাবারকে একটি স্বাদে পরিণত করে: স্যান্ডউইচ, সালাদ, প্যানকেকস, টার্টলেটগুলি art এই পণ্যটি উত্সব টেবিলটিতে সুরেলাভাবে দেখায় তবে এটি সন্তুষ্ট হিসাবে এবং আপনার সাথে এটি একটি নাস্তা হিসাবে গ্রহণ করার জন্য যথেষ্ট কমপ্যাক্ট। এছাড়াও, লাল মাছ মানব স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন, খনিজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে।
