অনেক সল্টযুক্ত মাছ প্রেমীদের নিজেরাই কীভাবে পাইক আচার করা যায় সে সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই। তার স্বাদকে নরম করে তুলতে, তার স্যালটিংয়ের কয়েকটি কৌশল সম্পর্কে আপনাকে জানতে হবে।
নিবন্ধটি পড়ুন: কিভাবে লার্ড?
বিস্তারিত সল্টিং প্রক্রিয়া
প্রথমে আপনার সল্টিংয়ের জন্য মাছ প্রস্তুত করা উচিত, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত অংশগুলি ছাঁটাই করুন। এর মধ্যে রয়েছে মাথা, লেজ এবং পাখনা। পাইকের অভ্যন্তরগুলিও সরিয়ে ফেলা হয়েছে। এটি করার সময়, পিত্তথলীর ক্ষতি না হওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন। এর পরে, শব কাটা হয়, পিছনে চিরা মাধ্যমে রিজ বের করে।
দেহ থেকে কোনও অবশিষ্ট প্রবেশদ্বার সরাতে একটি ন্যাপকিন ব্যবহার করুন। পানি দিয়ে ভেতরে মাছ না ধুওয়াই ভাল।
প্রয়োজনীয় উপাদানসমূহ:
- লবঙ্গ;
- কালো বা লাল মরিচ;
- তেজপাতা;
- পাইকের 1.5 কেজি প্রতি মোটা লবণ 7 টেবিল চামচ;
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
পাইক বাছাই করার আগে, আপনাকে সমস্ত প্রস্তুত উপাদানগুলি মিশ্রণ করতে হবে, নাম লবণ এবং সিজনিংস। মৃতদেহটি অবশ্যই মশলাদার ভিতরে এবং বাইরে ছাঁটাইতে হবে gra আপনি যদি এটি টুকরো টুকরো করেন তবে সল্ট করার প্রক্রিয়াটি দ্রুততর হবে be
মাছ একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয়, একটি চাপ দিয়ে উপরে টিপতে। একটি তেজপাতা রাখতে ভুলবেন না। অত্যাচার যদি ভারী হয় তবে পাইকটি শুকিয়ে যাবে। পাইকটি 2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, এর পরে লোডটি সরানো হয় এবং ব্রাইনটি নিকাশিত হয়।
যদি আপনি নোনতা পাইকটি উপভোগ করতে অপেক্ষা না করতে পারেন, দুদিন পরে, এটি ব্রিন থেকে সরিয়ে এটি শীতল জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে এটি শব থেকে ত্বক অপসারণ এবং এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা আগে থেকে। ফিললেট লেবুর রস দিয়ে ছিটানো এবং গুল্মের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 20 মিনিটের জন্য ভিজতে মাছটিকে ছেড়ে দিন এবং পিকানো পেঁয়াজের টুকরা যোগ করুন।
একটি পাইক আচার কিভাবে এটি সামান্য লবণাক্ত করতে? এটি করার জন্য, নিপীড়নের মধ্যে থাকা সময়টি হ্রাস করুন। ব্রিনে ভিনেগার যুক্ত করা আপনাকে মাছগুলিতে উপস্থিত পরজীবী থেকে রক্ষা করবে। যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি রসুন এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
শুকানোর জন্য কীভাবে পিকে আচার করবেন
সল্টিংয়ের জন্য, অ্যাসিডাইজড নয় এমন খাবারগুলি ব্যবহার করুন। একটি এনামেলড প্যান এটি উপযুক্ত, পাশাপাশি একটি উপযুক্ত আকারের একটি প্লাস্টিক বা কাচের ধারক।
আপনি যদি শুকনো মাছকে সুস্বাদু করতে শুকানোর জন্য পাইকের আচার কীভাবে শিখতে চান তবে সহজ টিপস নোট করুন। মাছটিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা এবং প্রয়োজনীয় লবণের ঘনত্বের সাথে ভুল না করা গুরুত্বপূর্ণ।
আমরা রান্না প্রক্রিয়া শুরু করি:
- মাছ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, এক্ষেত্রে এটি শুষ্ক হয়ে যায়। তবে ইচ্ছা করলে পাইক গোটানো যায় না।
- পর্যাপ্ত পরিমাণের একটি এনামেলড প্যান প্রস্তুত করুন এবং এর নীচে 1 সেন্টিমিটারের স্তর দিয়ে লবণ .ালুন।
- পাইকে পাশের প্যানে রাখুন এবং তার উপরে আবার লবণের সেন্টিমিটার স্তর রেখে শীর্ষে রাখুন। সমস্ত মাছ এভাবে রাখুন। লবন দিয়ে শেষ স্তরটি Coverেকে দিন।
- Idাকনাটির উপরে, কেটেলবেল বা জলের পাত্রে আকারে একটি বোঝা রাখুন যাতে মাছগুলি রস বের করতে দেয়।
- প্যানটি 2 সপ্তাহের জন্য অন্ধকার স্থানে সরান।
2 সপ্তাহ পরে, পরবর্তী স্তরটি হল বাড়িতে পাইকের আচার, যা এই রেসিপিগুলির মধ্যে আমরা এই নিবন্ধে উপস্থাপন করি। লবণ দেওয়ার পরে, মাছটি 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
এই প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
- সল্টেড পাইকটি লোডের নীচে থেকে আনা হয় এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
- এর পরে, এটি অবশ্যই ঠান্ডা জলের পাত্রে নামাতে হবে।
- দুই দিন পরে, অতিরিক্ত গ্লাস তরল অনুমতি দেওয়ার জন্য মাছটি টেনে বের করে স্থগিত করা হয়। এটি শুকানোর জন্য তার প্রস্তুতি সম্পূর্ণ করে।
ধূমপানের জন্য কীভাবে পিকে আচার করবেন
পাইক বাছাইয়ের জন্য আরও একটি বিকল্প রয়েছে - ধোঁয়াঘরের জন্য। এই ক্ষেত্রে, মাছ প্রস্তুতের প্রক্রিয়াটি কিছুটা আলাদা।
নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পূর্ণ করতে হবে:
- একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আমরা মাথা পৃথক করে এবং পিছনে একটি চিরা তৈরি করি।
- আমরা স্যালাইনের দ্রবণ প্রস্তুত করতে শুরু করি। এটি করার জন্য, নির্বাচিত পাত্রে জল andালা এবং চুলার কাছে প্রেরণ করুন। যথেষ্ট পরিমাণে লবণ তরলে যুক্ত করতে হবে।
- আমরা একটি ফোড়ন ব্রাইন আনয়ন, এটি শীতল করা প্রয়োজন হয় না। তারপরে গরম তরল দিয়ে একটি প্যানে মাছটি ডুবিয়ে রাখুন এবং এটি 3 ঘন্টা রেখে দিন।
- আমরা পাইকটি বের করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি।
- এটি ধূমপানের জন্য মাছের প্রস্তুতি সম্পূর্ণ করে।
ধূমপানের জন্য পাইক বাছার আগে, গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ নিন। শক্তির জন্য লবণের সমাধান পরীক্ষা করতে, খোসা ছাড়ানো আলুগুলি কাঁচা আকারে নিন এবং একটি পাত্র জলে ডুবিয়ে নিন। আলুটি যদি ভেসে উঠেছে তবে আপনি যথেষ্ট পরিমাণে লবণ যুক্ত করেছেন।
আপনি যদি সমস্ত প্রয়োজনীয় সুপারিশ অনুসরণ করেন তবে মাছটি সুগন্ধযুক্ত এবং মজাদার হয়ে উঠবে। আপনি বাড়িতে পিকিং পিকিং প্রচুর সময় ব্যয় করতে চান না, তবে এর সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে এই সাধারণ রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন। আচরণগুলি আপনার পরিবার বা বন্ধুদের কাছে উত্সব টেবিলের কাছে উপস্থাপন করা যেতে পারে বা কেবল কোনও পাশের খাবারের জন্য রাতের খাবারের জন্য একটি মাছ রান্না করা যেতে পারে। আপনার খাবার উপভোগ করুন!
