চিকুরি সালাদ উইটলুফ

এই উদ্ভিদ সম্পর্কে উপাদান নিয়ে কাজ করার সময়, আমি আমার আত্মায় এটি কতটা সহজ এবং আনন্দদায়ক তা অবাক করেছিলাম। তিনি এই পরিস্থিতিতে কারণটির সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন, স্পষ্টতই, কারণ আমাদের মধ্যে কে এইরকম দুর্বলতার মুখোমুখি নয়? মনে রাখবেন, "ওয়ার অ্যান্ড পিস" -এ টলস্টয়ের কাছে: সেখানে দু'জন লোক দাঁড়িয়ে আছেন এবং স্টেপ বরাবর তাদের দিয়ে যাচ্ছিলেন ট্রেনটির দিকে তাকিয়ে আছেন। "কোন শক্তি বাষ্প লোকোমোটিভ চালায়?" - একজন লোক অন্যজনকে জিজ্ঞাসা করে। পরবর্তী ধারণাটি, মনে হয়, চিন্তা করে শরীরের অ্যাক্সেসযোগ্য অংশগুলি এঁকে দিয়েছে এবং নিজের সন্তুষ্টির সাথে জবাব দিয়েছিল: "লোকোমোটিভকে হতাশ করব।" এবং উভয়ই খুব সন্তুষ্ট কারণ তারা ইঞ্জিনটি চলাচলের কারণ খুঁজে পেয়েছিল। আমি কি আমার চক্রীয় সালাদের সাথে আছি, এতে আমার আত্মার জাঁকজমকের কারণ অনুসন্ধান করছি।

ভিটলুফ, বেলজিয়াম এন্ডিভ, চিকোরি সালাদ। © ডেভিড Monniaux

প্রথমত, এই সালাদ গ্রামীণ শৈশবকাল থেকেই আমার কাছে পরিচিত এক ধরণের সাধারণ চিকোরি। আমরা এটিকে একটি নীল ফুল বলেছিলাম, প্রেখাপার টেরিটরির স্টেপে খোলা জায়গায় প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়ে। এবং আমাদের মধ্যে কেবল একজন, ভলোদ্যা, যিনি তাঁর শক্তি, দক্ষতা এবং জীবনের অভিজ্ঞতার কারণে আমাদের নেতা ছিলেন, তাকে তাঁকে ডেকেছিলেন, যেমনটি আমরা ভেবেছিলাম, বৈজ্ঞানিকভাবে - "সাইক্লোরেন"। এবং আমরা সকলেই তাঁর অনুভূতির আগে কাঁপলাম।

দ্বিতীয়ত, এখন বেশ কয়েক বছর ধরে এখন চিকোরি আমার বাড়িতে স্থায়ীভাবে বসবাসের অনুমতি পেয়েছে: আমার স্ত্রী প্রাকৃতিক কফির পরিবর্তে তাত্ক্ষণিক চিকোরি গ্রহণ করেন (ব্রাজিলিয়ান, নিকারাগুয়ান, কিউবান ইত্যাদি), নিশ্চিত করেছেন যে চিকোরি কফি আরও স্বাস্থ্যকর is । তবে আমার জন্য, আমার স্ত্রীর যুক্তিযুক্ত আসক্তিগুলি একটি পবিত্র বিষয়। যদিও, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে যেখানে সত্যিকারের কফি তার জন্মভূমি, সেখানে বেশ কয়েক বছর বসবাস করেছিলেন, তবে তিনি তাকে ভালবাসতেন এবং কেবল তাঁকেই পছন্দ করতে পারতেন।

তৃতীয়ত, চক্রাকার সালাদ আমার কাছে একটি অস্বাভাবিক উদ্ভিদ বলে মনে হয়েছিল কারণ এর সমস্ত অংশগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে - যেমন তারা বলে, এবং শিকড় এবং টিপস। শিকড় (কন্দ) কফি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এবং শীতে শিকড়ের ফসল থেকে পাতন দ্বারা প্রাপ্ত শীর্ষগুলি মূল খাবারের জন্য খুব স্বাস্থ্যকর সালাদ এবং বিভিন্ন সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

এবং, অবশেষে, চতুর্থত, এই শাকসব্জী এর উত্পাদনশীলতায় বেশ কার্যকর। Connoisseurs উদ্যানপালকদের যুক্তি যে পাতন দ্বারা প্রাপ্ত চতুর ছাগলের ফলন প্রতি বর্গ মিটারে 15 কেজি পর্যন্ত হয়। মিটার (ডিস্টিলেশন জন্য মূল শস্যগুলি ঘনিষ্ঠভাবে বাক্সে লাগানো)। এবং এক স্কোয়ার থেকে বাগানে। মিটার 35 পিসি পেতে। মূল শস্য, বা 4.5 কেজি পর্যন্ত। এটি মনে রাখা উচিত যে পাতন জন্য পাত্রে মাঝারি আকারের মূল শস্য (ব্যাস 3-5 সেমি) ব্যবহার করা এবং কফি তৈরির জন্য ছোট শিকড় ব্যবহার করা ভাল। এটি করার জন্য, তারা পাতলা চেনাশোনাগুলিতে কাটা হয়, চুলায় শুকানো হয় এবং তারপরে একটি কফি পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ভিটলুফ, বেলজিয়াম এন্ডিভ, চিকোরি সালাদ। © স্লিক

উইটলুফের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আমাকে কম পরিমাণে চিন্তিত করেছিল, স্পষ্টতই কারণ প্রায় সমস্ত ভোজ্য শাকসবজি নিরাময় এবং মানুষের পক্ষে খুব দরকারী। সুতরাং ভিটলুফের সাথে: এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি - ইনটিবিন গ্লাইকোসাইড, যা ভিটলুফ বাঁধাকপি পাওয়া যায়, হজম সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে, বিপাকের উন্নতি করতে, যকৃত, কিডনি, অগ্ন্যাশয়, রক্ত গঠনের অঙ্গ, কার্ডিওভাসকুলার এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। গোয়াতে প্রোটিন, ফ্যাট, শর্করা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং আয়রনের খনিজ লবণ থাকে। সহজে পরিপাকযোগ্য ইনুলিন মোট পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের 20% অবধি থাকে যা বিভাজনের পরে দ্বিতীয় মূল্যবান পদার্থ দেয় - ফ্রুকটোজ। এটি বিশেষত ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।

উইটলুফের জৈবিক বৈশিষ্ট্য

এটি দ্বিবার্ষিক হিসাবে সংস্কৃতিতে চাষাবাদ করা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। প্রথম বছরে, বীজ থেকে বড় পাতাগুলি এবং মূল শস্যের একটি গোলাপ জন্মায়, যা খাবারের জন্য ব্যবহৃত বাটিগুলি ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। দ্বিতীয় বছরে, একটি সোজা শাখা কান্ড মূল ফসল থেকে 1.5 মিটার লম্বা হয় The কান্ড পাতা ছোট, ল্যানসোলেট olate ফুলগুলি ছোট, নীল (কম প্রায়ই - সাদা), ফুলকোষ-ঝুড়িগুলিতে সংগ্রহ করা হয়, এককভাবে অবস্থিত বা শাখাগুলির প্রান্তে বা পাতার অক্ষগুলিতে ভিড় করে। ফল - অচেন পাঁজর, বাদামী, 2-3 মিমি লম্বা। বিভিন্ন ধরণের উইটলুফ, বাঁধাকপি মাথা চালানোর এবং তাজা স্যালাড পণ্য পাওয়ার জন্য প্রস্তাবিত।

ভিটলুফ, বেলজিয়াম এন্ডিভ, চিকোরি সালাদ। Oe হোয়েভবোকা

শঙ্কু (গার্হস্থ্য বৈচিত্র্য) - ডিসেম্বর-জানুয়ারিতে আলোর জন্য অন্তরক কক্ষগুলিতে পশুর জন্য আশ্রয় এবং মাটির স্তর ছাড়াই। ভর চারা থেকে প্রযুক্তিগত পাকা সময়কাল 98-114 দিন হয়। পাতনকালীন সময়কাল (মূল শস্য রোপণ থেকে শুরু করে বাঁধাকপি প্রধানের পাকা পাকা) 17-30 দিন হয়। মূল শস্যটি সাদা হয়, যার ব্যাস 35 মিমি, দৈর্ঘ্য 15-20 সেন্টিমিটার হয়। মাথাটি উপবৃত্তাকার, মন্ডটি সাদা, সরস হয়। একটি নিবিড় তাপমাত্রা সুপারিশ করা হয় যখন পাতন 7 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে কম এবং 16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি না হয় not যখন মাথা 15 সেন্টিমিটারের বেশি না উচ্চতায় পৌঁছায় তখন ফসল কাটানো মাথা চালানো উচিত।
রকেট (গার্হস্থ্য বিভিন্ন) - চারা থেকে মূল শস্যের প্রযুক্তিগত পাকা হওয়ার সময়কাল ১৩০-১৫৫ দিন হয়। মূল শস্যটি প্রসারিত-শঙ্কুযুক্ত, সাদা, ওজন 250 গ্রাম পর্যন্ত হয় The বাঁধাকপির মাথাটি ডিম্বাকৃতি আকারে দীর্ঘ, ঘন, 12 সেন্টিমিটার, 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের হয় head মাথার মাথাটি সাদা, ওজন 85-100 গ্রাম।
বিদেশী প্রকারভেদ: এক্সট্রেলা (প্রথম পাতন জন্য) ভিটলুফ ডেনিশ এবং মিতাদো (শরতের-শীতের জন্য); তারদিভো (পরে জন্য) পাশাপাশি এক্সপ্রেস, উত্পাদনশীল, ফর্ম। সুতরাং, আমার বন্ধুরা, থেকে বেছে নেওয়ার এবং পরীক্ষার জন্য প্রচুর আছে।

চাষ

ভিটলুফকে একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়: শীতের জন্য কিছু জাতের শিকড়গুলি হিমশৈলকে বিয়োগ 30 ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করে। তিনি আর্দ্রতা পছন্দ করেন এবং মূলত ফসলের গঠনের সময় মাটির উচ্চ আর্দ্রতা প্রয়োজন। নিরপেক্ষ প্রতিক্রিয়াযুক্ত মাটিগুলি তাত্পর্যপূর্ণ; অ্যাসিডযুক্ত মৃত্তিকাতে খুব ভালভাবে বিকশিত হয়। সারে পটাসিয়াম উপাদানগুলির অভাবের সাথে, উইটলুফ দ্রুত অঙ্কুরিত হয় এবং এর শাকগুলি মোটা হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়। তদ্ব্যতীত, যখন তাজা সার মাটিতে প্রবর্তিত হয়, মূল শস্যগুলি দৃ strongly়ভাবে শাখা করে এবং অ-বিপণনযোগ্য চেহারা অর্জন করে।

ভিটলুফ, বেলজিয়াম এন্ডিভ, চিকোরি সালাদ। Rik এরিক

সালাদ, গাজর, পার্সলে, আলু, টমেটো এবং শসা, বাঁধাকপি এবং লেবুগুলি এটির জন্য সেরা পূর্বসূরি হিসাবে বিবেচনা করার পরে ভিটলুফ বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না। মাটিতে সরাসরি বপনের বীজ বর্ধনের সময়, মাটি 7-9 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সি, যা সাধারণত চাষের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে মে মাসের দ্বিতীয়ার্ধে - জুনের শুরুতে ঘটে। বপন গভীরতা 1-1.5 সেমি। পাতলা হওয়ার পরে গাছপালার মধ্যে দূরত্ব 10-15 সেমি।

বেলজিয়াম এন্ডেভের যত্নের ক্ষেত্রে নিয়মিত জল দেওয়া, সারি-ব্যবধানের চাষ এবং শীর্ষ ড্রেসিং থাকে। ক্রমবর্ধমান মরসুমে, জটিল সারগুলির সাথে এক বা দুটি ড্রেসিং চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে মাটির জলাবদ্ধতা এবং উচ্চ আর্দ্রতার সাথে, লেটুস সহজে গুঁড়ো জীবাণু, পচা দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে, তাই সকালে এটি জল দেওয়া ভাল, পাতাগুলিতে জল এড়ানো এড়ানো ভাল। যাইহোক, জলের অভাবের সাথে, পাতাগুলি সাধারণ আকারে পৌঁছায় না, মোটা হয়, তিক্ত হয়। উষ্ণ, শুষ্ক আবহাওয়াতে এবং আলোর অভাব সহ, উদ্ভিদটি দ্রুত প্যাডানকুলস গঠন করে। এর বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 10-10 ° C এর চেয়ে বেশি হিসাবে বিবেচিত শিকড়ের ফসলগুলি চাষযোগ্য জাত এবং চাষের ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে আশ্রয়ের অধীনে বা আশ্রয় ছাড়াই মাটিতে শীত পড়তে পারে।

উইটলুফের সংগ্রহ সেপ্টেম্বর মাসে করা হয় (শুকনো আবহাওয়ায়, হিম শুরু হওয়ার আগে)। পাতন জন্য, মূল শস্যগুলি পেডুনাকাল ছাড়াই এবং অনুভূমিক পাতার আউটলেটগুলি ছাড়াই আলাদা করে রাখতে হবে। দ্বিতীয়টি সালাদ সবুজ হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাতাগুলি থেকে তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, এগুলিকে ফুটন্ত পানিতে 1 মিনিটের জন্য রাখা হয় বা 2-3 ঘন্টার জন্য নুনযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। খননকৃত শস্যের ফসলে, অ্যাপলিকাল কিডনির ক্ষতি না করে মাথা থেকে 2-3 সেন্টিমিটার দূরত্বে শীর্ষগুলি কেটে নেওয়া হয়। মূলের ফসলগুলি ছোট (3 সেন্টিমিটার ব্যাস), মাঝারি (3-5 সেন্টিমিটার) এবং বড় (5 সেন্টিমিটারেরও বেশি) আকারে সাজানো হয়। মূলের ফসলগুলি (পাতন জন্য) গাজরের মতো সংরক্ষণ করা যেতে পারে, অনুভূমিকভাবে বাক্সে স্ট্যাক করা, শুকনো বালি, পিট বা খড় দিয়ে ছিটানো, বায়ুচলাচলের জন্য শীর্ষটি খোলা রেখে। পাতন পূর্বে, মূল শস্যগুলি 95% এর তুলনামূলকভাবে আর্দ্রতা এবং ভাল বায়ুচলাচল সহ 2-3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, যা পাতনকালে পাতাগুলির গঠনের সময় অঙ্কুর গঠনের গতি বাড়ায়।

উইথলফ গব্বলের পাতন এবং সাদাকরণ অন্ধকারে সঞ্চালিত হয়। সবচেয়ে সহজ প্রক্রিয়া: বাক্সটি coverাকতে, যাতে কন্দগুলি একটি হালকারোধী কাপড় দিয়ে ঘনিষ্ঠভাবে স্থাপন করা হয় এবং এটির জন্য উপযুক্ত ঘরে 8-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় রাখুন। পাতনটির তাপমাত্রা মোডটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ 15-15 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বাঁধাকপি মাথাগুলি তাদের অন্তর্নিহিত তিক্ততা ধরে রাখে, তবে 8-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডেও তারা প্রায় অলক্ষিত তিক্ততার সাথে মিষ্টি হয়ে যায়। বাঁধাকপি মাথা উপস্থিত হওয়ার পরে, প্রায় এক মাস পরে তারা কান্ডের একটি অংশ দিয়ে কেটে ফেলা হয় যাতে তারা ফ্রিজের মধ্যে ছড়িয়ে ছিটিয়ে এবং সংরক্ষণ না করে, যেখানে তারা 3 সপ্তাহ পর্যন্ত তাদের স্বাদ এবং বাজারজাতকরণ বজায় রাখে। এই প্রক্রিয়াটি অন্যভাবে পরিচালিত হতে পারে। কন্দ সংগ্রহের পরে, তারা গ্রিনহাউস, গ্রিনহাউস, ভূগর্ভস্থ, ভুগর্ভস্থ বাক্সে খনন করা হয়। কন্দগুলি একে অপরের নিকটে স্থাপন করা হয়, প্রায় 25 সেন্টিমিটার ভেজা বালি, পৃথিবী, পিট বা কাঠের খড় দিয়ে topেকে দেওয়া হয় বা একটি ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে top প্রথম 7 থেকে 10 দিন, মাটি এবং বাতাসের তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রাখা হয়, তারপরে 16-18 ° সেন্টিগ্রেডে উন্নীত হয় 25-30 দিন পরে, যখন বাঁধাকপি মাথা তাদের আচ্ছাদন স্তর পৃষ্ঠে পৌঁছে এবং একটি বিপণনযোগ্য এবং আকর্ষণীয় চেহারা অর্জন, ফসল, যা শীতকালে বিশেষভাবে দরকারী, ফসল কাটা হয়।